מתי לחתוך כרובית

איכות ונפח קציר הכרובית תלויים לא רק בעמידה ביסודות הטכנולוגיה החקלאית, אלא גם באיסוף שלה בהתאם לכל הכללים. היבול נוטה לצמיחת יתר, ולכן מגדלי ירקות נדרשים לקבוע נכון את זמן ההבשלה של ראשי כרוב. תקופה זו תלויה במספר גורמים.

מתי לחתוך כרובית בחוץ

כדי לא לטעות בעיתוי קצירת הכרובית, אי אפשר להתמקד רק בתקופה של השנה. קודם כל, הם עוקבים אחר הבשלות, בודקים כל ראש כרוב. כאשר מופיעים סימני הבשלה ראשונים, הירק נחתך ומאוחסן.

מראה של כרובית נוצרת ובשלה:

• ראש חלבי;
• מרקם ודחוס למגע;
• קוטר מ 10 עד 20 ס"מ, אשר תלוי במאפייני הזן;
• משקל מינימום 300 גרם, מקסימום – 1.5 ק"ג.

אתה לא יכול לחכות שהכרוב יגדל. זה יוביל להבשלת יתר.

חָשׁוּב! אם הכרובית גדלה יתר על המידה, טעמה מתדרדר והיא מצהיבה.סָגוֹל ונפוח, חומרים מזינים הולכים לאיבוד. דגימות כאלה אינן מתאימות לאחסון לטווח ארוך.

באיזה חודש

מתי לקצור כרובית:

1. בזנים מוקדמים נוצרות תפרחות 2-3 חודשים לאחר הופעת היורה. ראשים כאלה נקצרים בסוף יוני - עשרת הימים הראשונים של יולי.
2. בבינוני-מאוחרים, היווצרות אורכת 100-150 ימים. הזמן הנכון עבורם הוא יולי - תחילת אוגוסט.
3. זני הבשלה מאוחרת מבשילים תוך 5 חודשים או יותר. ראשי כרוב כאלה נחתכים בסוף אוגוסט וספטמבר. זנים אלה הם הקלים ביותר לגידול.

באיזו טמפרטורה לקצור

לקציר, בחר מזג אוויר נקי ויבש. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא +15...+20°C. הנורמה המינימלית המותרת היא +8 מעלות צלזיוס. בתעריפים נמוכים יותר, ייווצר מצב קריטי לגבייה בכפייה.

כאשר הטמפרטורה היומית הממוצעת נמוכה מ-15 מעלות צלזיוס, צמיחת הכרוב מואטת או נעצרת לחלוטין. במקרים כאלה עוקבים אחר התפתחות הירק במשך 3 ימים. אם במהלך תקופה זו אין עלייה במסה, והתפרחות הן יותר מ-10 ס"מ, הן מנותקות.

בוקר וערב אינם מתאימים לעבודה, שכן על העלווה יצטבר עיבוי. הניקיון מתחיל בצהריים ומסתיים בסביבות השעה 19:00. אין לחתוך כרוב בזמן גשמים עזים או מיד לאחר גשם. הוא יהיה מימי, יאבד את טעמו ולא ישרוד אחסון לטווח ארוך.

קצירת כרובית מהגינה

כללי איסוף:

1. אסור להשאיר כרובית בוגרת על הצמח. מכיוון שהמוכנות של כל דגימה לחיתוך שונה, המיטות נבדקות כל 2-3 ימים. כאשר לא ניתן לקצור את היבול, הראשים מכוסים מהשמש. טכניקה זו תעזור להאט את ההבשלה.
2. שבועיים לפני תחילת הקטיף, הנטיעות מרוססות בתכשיר נגד מזיקים. לרוב הם מסתתרים בנקיקים של התפרחות ומתחת לעלים.
3. סכין מטבח עם להב חד וכבד מושלם לעבודה. הם גם משתמשים בגרזן קטן, אבל הם לא תמיד מסוגלים לחתוך את הגבעול לאורך הנדרש. מספרי גיזום אינם רצויים - הם מבצעים חתכים לא אחידים מדי שאינם מתרפאים היטב.
4. כפפות בד מונחות על הידיים. הם יפחיתו את הסיכון לפגיעה בירק עם הציפורניים שלך.

אלגוריתם ניקוי

כללים לקצירת כרובית באדמה פתוחה:

• לתפוס 5-6 עלים;
• חתך על הגבעול נעשה 3-5 ס"מ מתחת לראש;
• ראשי העלווה מתקצרים לרמת התפרחות;
• הקציר מועבר מיד למקום נקי, חשוך וקריר.

לא ניתן להניח על אדמה חשופה. כדי לאסוף כרוב, הכינו מראש קופסאות רחבות, מתלים או פרסו סרט מתחת לחופה. כרוב שנותר בשמש ייבל תוך מספר שעות.

אחסון קציר

התפרחות ממוינות בקפידה ומושלכות. מאפיינים של תפרחות מתאימות:

• משוחרר במידה;
• אין נזק;
• ללא ריקבון, כתמים או כתמים שחורים;
• העלווה ירוקה, ללא הצהבה.

ראשים בשלים מדי נאכלים מיד.

איך לאחסן טרי

ישנן מספר דרכים לשמור על טריות הכרובית:

1. במקרר. העלים והגבעולים מוסרים מהראשים ועוטפים בשקית או בסרט בצורה כה הדוקה שאוויר לא עובר דרכו. מניחים בתא הירקות. בדרך זו, כרובית מאוחסנת ללא שינוי במשך יותר משבועיים.
2. על מרפסת הזכוכית. קופסאות עץ מבודדות בפלסטיק קצף. את הראשים מנקים, עוטפים בנייר או סרט ומניחים במיכלים מוכנים.
3. דֶרֶך אִחסוּן במרתף יש מספר אפשרויות:
   • הכרוב מונח בקופסאות קרטון, עץ או פלסטיק, מכוסה בסרט או דיקט. מעת לעת, הכיסוי מוסר כדי לייבש אותו מהתעבות. בלחות של עד 95% ובטמפרטורות בין 0 ל-2 מעלות צלזיוס, היבול נשמר כחודשיים.
   • הגבעולים מנקים מעלים, עטופים בחבל וקשורים לקורות התקרה.

שיטת ההבשלה משמשת כאשר אוספים ראשים לא בוגרים במיוחד בסתיו, כאשר כבר לא ניתן להשאירם בגינה:

1. הכן קופסאות עם אדמה.
2. הכרוב מושקה וחופר עם שורשים וגוש אדמה.
3. הם מועברים למרתף ונקברים במרחק קצר אחד מהשני.
4. האדמה מכוסה עד העלים.

בלחות של 70-90% וטמפרטורה מעל +15 מעלות צלזיוס, ההבשלה מתרחשת תוך 20-25 ימים, ב- +8 מעלות צלזיוס ב-40, אם +5 מעלות צלזיוס, אז הזמן ייקח 50-60 ימים.

חָשׁוּב! פעם בשבוע בודקים את מצב הירקות. ראשי כרוב המראים סימני קלקול נזרקים.

איך להקפיא נכון

הקפאה תשמר את הכרובית למשך שנה:

1. הראשים נשטפים ומחולקים לחלקים קטנים.
2. מניחים במים רותחים למשך 3-4 דקות.
3. מוציאים וטובלים במים קרים עם קרח.
4. מניחים במיכלים שטוחים או במגשים כדי שהחתיכות לא יגעו.
5. מניחים במקפיא.
6. כשהראשים קפואים מעבירים לשקיות ומחזירים לקור.

הכרוב הזה מוכן ללא הפשרה ראשונה.

מיובש

חיי המדף של כרוב מיובש הוא 60 יום. לזה:

1. התפרחות, המופרדות לחלקים, נשטפות ומייבשות על מגבת.
2. מחממים את התנור ל-+60 מעלות, מניחים את תבנית האפייה עם הירק המוכן למשך 12-15 דקות.
3. לאחר הקירור, מחלקים לכלי פלסטיק או זכוכית עם מכסים.

אחסן במקרר, במרתף, במזווה.

שימורים

לשימורים מתאימים רק חומרי גלם אידיאליים ללא כתמים וצבע לבן אחיד. את כל ריקים לאחסן במקום קריר וחשוך.

חמוצים כרובית במרינדה עם פלפלים וגזר

מוצרים לצנצנת 1 ליטר:

• כרובית - 200 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל אדום - 150 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ טבעי 6% - 70 מ"ל.

הכנה:

1. כרוב מחולק לתפרחות. קוצצים את הגזרים, קולפים את הפלפלים וחותכים אותם לריבועים.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומעבירים לצנצנת.
3. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים ויוצקים מיד את החמוצים.
4. מוסיפים חומץ ומכניסים לתנור ל-20 דקות ב-+120 מעלות צלזיוס.
5. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה חמה למשך 10-12 שעות.

כרובית עם סלק

המצרכים ל-700 גרם של מוצר מוגמר:

• סלק - 0.5 יח ';
• כרובית - 0.5 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• זרעי שמיר - 1 קורט;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח, סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1.5 כפית.

הכנה:

1. את הכרוב מחלקים לחתיכות קטנות, את הסלק חותכים לפרוסות.
2. שמיר, עלה דפנה ושום יוצקים לתחתית המיכל.
3. ירקות מונחים בחוזקה בסדר אקראי ויוצקים מים רותחים במשך 15 דקות.
4. לאחר הניקוז, מניחים שוב על האש, מוסיפים מלח וסוכר.
5. חומץ מתווסף למרינדה המבושלת ויוצקים בחזרה לצנצנת.
6. אטום מיד עם מכסים.

כרובית קוריאנית

אתה תצטרך:

• גזר - 3 יח';
• כרוב - 1 ראש;
• שום - 3 שיני;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• תבלינים גזר קוריאני - חבילה אחת;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

הכנה:

1. מפרקים את הכרוב ומלבינים אותו במים רותחים למשך 5-6 דקות.
2. לאחר מכן מוציאים אותו עם כף מחוררת ומצננים אותו.
3. את הגזר מגררים לרצועות דקות.
4. ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות בשכבות, דחוסות קלות.
5. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר.
6. מוסיפים את התיבול מהחבילה ואת שאר התבלינים.
7. מבשלים 3 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים חומץ ושמן.
8. את המרינדה יוצקים לצנצנות ארוזות. מעקרים 20 דקות בתנור, ואז מגלגלים את המכסים המבושלים.

סיכום

כאשר קוטפים כרובית, מונחים על ידי תקופת ההבשלה של הזן, כמו גם הבשלות של כל ראש. אם תשאירו אותו בגינה יותר מדי זמן, איכות הטעם ואיכות השמירה תפחת. כרוב נחתך במזג אוויר יבש אחר הצהריים.מאוחסן טרי, קפוא, מיובש ומשומר.