תכשיר שריפת עשה זאת בעצמך: האם אפשר להקפיא חזרת לחורף ואיך עושים זאת נכון

חזרת היא אחד מחומרי החיטוי הטבעיים הטובים ביותר. הוא משמש להכנת רטבים, תבלינים, חטיפים, ירקות כבושים ומלוחים ומרקים קרים. המוצר משפר את התיאבון, מגביר את הגנות הגוף בזמן מגיפות של שפעת וזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה, משמש לטיפול בכאבי גרון ומקל על גאוט, שיגרון ואבנים בכליות.

הקפאה מבטיחה את שימור התכונות המועילות של חזרת, משפרת את הטעם ומבטלת את הריח החריף של השורש. במאמר זה נספר לכם כיצד להקפיא שורשים ועלים, כיצד לאחסן ולהשתמש נכון בתכשירים.

האם אפשר להקפיא חזרת לחורף?

חזרת היא הצמח היחיד שיכול לעמוד בטמפרטורות של עד -90 מעלות צלזיוס מבלי לאבד את תכונותיו המועילות, ולכן הקפאתה לחורף היא לא רק אפשרית, אלא גם הכרחית. היתרון של שיטת אחסון זו הוא אובדן הריח החריף, שמאלץ עקרות בית לסבול בתהליך טחינת השורשים על פומפיה. היתרון השני של הקפאת מוצר הוא עלייה בטעם.

חזרת מאופיינת בערך תזונתי גבוה - העלים והשורשים מכילים ויטמיני B, ויטמין C, E, K ו-PP, אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, גופרית, זרחן, ברזל, נחושת, פלואור, אבץ.

התייחסות. 100 גרם של מוצר מכיל 61.1% מהדרישה היומית של חומצה אסקורבית.

בחירה והכנה של חזרת להקפאה

שורשים עסיסיים ללא כתמים כהים, נזקים וסימני ריקבון בגיל 2-3 שנים מתאימים להקפאה.העלים צריכים להיות טריים, ירוקים ופריכים. כאשר חותכים, השורשים צריכים להיות חלביים או לבנים.

השורשים מושרים במים קרים למשך 1-2 שעות כדי להסיר לכלוך ולהקל על הניקוי. את השורשים השטופים מברישים וחותכים את הקליפה בסכין חדה או בקולפן ירקות. כדי למזער את החשיפה לאוויר, הניחו את החזרת המקולפת בקערת מי קרח. זה ישמר את החומרים הארומטיים של הצמח. לאחר מכן מייבשים את השורשים עם מגבת נייר או וופל ומקפיאים.

עלי חזרת נשטפים היטב מתחת לברז, מניחים בין שתי מגבות או מיובשים במייבש סלט ועשבי תיבול כדי להסיר מים.

בתמונה נראים שורשי ועלים של חזרת.

שיטות הקפאה

ישנן מספר שיטות הקפאה, בהתאם למטרת השימוש בבישול. השורשים מוקפאים שלמים, בחתיכות או מגוררים.

לַחֲלוּטִין

שורשים ללא קליפה מונחים בשקיות ניילון של 3-4 חתיכות. או עטוף בניילון נצמד. לאחר מכן מניחים אותו בתא ההקפאה של המקרר.

חתיכות

את השורשים המקולפים חותכים לחתיכות של 2-3 ס"מ ומכניסים לשקיות הקפאה או לכלי מזון. שקיות עבות עם רוכסן הן אידיאליות - הן אינן מאפשרות לאוויר או לריחות זרים לעבור דרכן.

מיכלים אטומים במכסים או עטופים בניילון נצמד. את התכשירים מכניסים למקפיא. לאחר 3-4 שעות מוציאים את חומר העבודה ומנערים אותו - כך החלקים לא ייצמדו למסה אחת.

זה מעניין:

תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בחבית.

מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור.

מְגוּרָד

שיטת האחסון של חזרת מגוררת היא עתירת עבודה, אבל כבר יהיה לכם רכיב מוכן להכנת מנות. חזרת קלופה ומושרה במים קרים, מגררים אותה ידנית על פומפיה דקה או השתמשו בשיטה עדינה יותר של טחינה בבלנדר או במטחנת בשר.

כדי להגן על העיניים ואיברי הנשימה, הרכיבו מכונת הנשמה, אם זמינה, או תחבושת גזה מכותנה ומשקפי בנייה.

שקית ניילון נמשכת מעל מוצא מטחנת הבשר כך שהחזרת הקצוצה נופלת ישירות לתוכה. כך, ניתן למזער את שחרור אדים ריחניים לאוויר.

חזרת מוכנה ארוזה בשקיות מקפיא או מגשים.

עֵצָה. מערבבים חזרת קצוצה עם תפוח מגורר ומיץ לימון. השתמש בו כחטיף או רוטב.

משאיר

עלי חזרת מוכנים מונחים בשקיות שלמות או חתוכים לרצועות. הכנה זו מעשירה את הטעם של מנות בשר, מרקים, מתאבנים וכריכים.

חיי מדף

שורשים ועלים מאוחסנים במקפיא:

• 10-12 חודשים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס;
• 6 חודשים בטמפרטורה של -5 מעלות צלזיוס;
• 3-4 חודשים ב-0...-2 מעלות צלזיוס.

הפשרה נכונה

שורשים ועלים קפואים אינם דורשים הפשרה מקדימה. במידת הצורך, שורשים שלמים או חתוכים לחתיכות מונחים בבלנדר עם הספק של 700 W או יותר או מטחנת בשר וקצוצים. אם הבלנדר לא "לוקח" שורשים יבשים, אתה יכול להוסיף כמה כפות קטשופ.

חזרת מגוררת ועלים כבר מוכנים לשימוש; הם מתווספים מיד למנות.

יישום

חזרת נמצאת בשימוש נרחב בבישול להכנת:

• מרקים קרים: בוטוויניה, אוקרושקה, פטריות, ירקות, בורשט;
• רוטב לבשר ודגים;
• רטבים עם שמנת חמוצה, יוגורט, מיונז בתוספת לינגונברי, חמוציות, שמיר, פטרוזיליה;
• משקאות אלכוהוליים תוצרת בית (hrenovukha);
• מתאבנים מלוחים לבשר עם עגבניות או סלק;
• מרינדות, חמוצים;
• סלטים חריפים.

יצירת מופת קולינרית בשם "khrenovina", "khrenoder" אהובה זה מכבר על ידי חובבי חטיפים מלוחים. שמות נוספים לתיבול זה הם "אוגוניוק", "אדג'יקה רוסית". את המתאבן מכינים מעגבניות, שום ושורש חזרת מעוותים במטחנת בשר. התערובת המוגמרת מומלחת לפי הטעם, מתובלת בחומץ, פלפל שחור או אדום גרוס. הפרופורציות שרירותיות, בהתאם לחריפות הרצויה.

מכינים רוטב חריף עם עלי חזרת.

למתכון הזה קח:

• 300 גרם עלי חזרת טריים או קפואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 6-8 שיני שום;
• סוכר ומלח - לפי הטעם.

כל מרכיבי הרוטב נטחנים במטחנת בשר ומוסיפים סוכר ומלח. את המסה המתקבלת שמים בצנצנות נקיות של 250 מ"ל ומכניסים למקרר לאחסון למשך שלושה חודשים.

קרא גם:

איך מכינים כרוב עם חזרת: מתכונים של עקרות בית מנוסות.

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת של עקרות בית מנוסות.

איך לבשל כרוב כבוש עם חזרת וגזר זה טעים ופשוט.

סיכום

להקפאת חזרת יש את היתרון העיקרי - השורשים הופכים פחות חריפים, אך יחד עם זאת שומרים על טעמם והרכב הוויטמין שלהם. השורשים, מנוקים מראש ומושרים במים קרים, מוקפאים בשלמותם, לחתיכות או מרוסקים על פומפיה, מטחנת בשר או בלנדר. את העלים פשוט שוטפים, מייבשים ומכניסים לשקיות מזון.

התכשירים נשמרים עד שנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. אין צורך בהפשרה מוקדמת. המוצר משמש מיד לייעודו - נוסף למרקים, רטבים, חטיפים.