כיצד להכין כראוי חזרת מיובשת, לאחסן אותה ולהשתמש בה

חזרת משמשת תיבול חריף וחריף למאכל ותרופה ברפואה העממית. ישנן אפשרויות שונות להכנת המוצר: באוויר, בתנור, במייבש חשמלי. בואו נסתכל כיצד לייבש כראוי חזרת והיכן להשתמש בה.

מה טוב בחזרת יבשה?

חזרת מיובשת טובה כמעט כמו חזרת טרייה מבחינת התוכן התזונתי והטעם, תופסת מעט מקום בארון המטבח ומחזיקה מעמד זמן רב. מְאוּחסָן.

מאפיינים, ערך תזונתי

תכולת הקלוריות של חזרת נמוכה - 56 קק"ל ל-100 גרם. ערך אנרגטי:

• חלבונים - 3.2 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 10.5 גרם.

שורש חזרת עשיר בויטמינים ומינרלים:

• ויטמין C - מחזק את מערכת החיסון וכלי הדם, משתתף בסינתזה של קולגן וסרוטונין;
• ויטמיני B - תומכים בתפקוד מערכת העצבים, משתתפים בתהליכים מטבוליים;
• סיליקון - חשוב לעצמות חזקות, שיניים בריאות וציפורניים יפות;
• אשלגן - מווסת את מאזני המים והחומצות, חשוב להולכת דחפים עצביים;
• סידן - מנרמל את תפקוד מערכת העצבים, מחזק את העצמות ומשתתף בכיווץ השרירים.

השורשים מכילים הרבה מגנזיום, נתרן, גופרית, זרחן, ברזל, מנגן, מוליבדן ואבץ. חומצות שומן אומגה 3 ו-6 מחזקות את מערכת הלב וכלי הדם, מפחיתות תגובות דלקתיות ומנרמלות את רמות הכולסטרול בדם.

שמני חרדל אתרים מעניקים לחזרת טעם וריח "שורף" ספציפיים ומשפרים את העיכול.

התייחסות! העלים מכילים עד 0.35% ויטמין C, קרוטן ואלקלואידים.

לחזרת תכונות אנטיבקטריאליות, שכן היא מכילה phytoncides המשמידים מיקרואורגניזמים פתוגניים, ומגנים על הגוף מפני מחלות זיהומיות.

האנזים פרוקסידאז מעודד פירוק של תאים סרטניים, שחשוב למניעת גידולים ממאירים.

לשורשים ולעלים של הצמח יש תכונות מועילות, אך בפרופורציות שונות, מה שקובע את השימוש בהם במקרים מסוימים.

יתרונות וחסרונות של שיטת קציר זו

על ידי ייבוש ולאחר מכן טחינת שורשי חזרת, מתקבל מוצר מרוכז בצורת אבקה.

יתרונות:

• רוב המאפיינים והארומה המועילים נשמרים;
• אינו דורש הרבה מקום או תנאים מיוחדים לאחסון;
• חיי מדף ארוכים (עד שנתיים).

עם זאת, במהלך העיבוד, כמה שמנים אתריים ופיטונסידים מתאדים. כתוצאה מכך, "החמות" של חזרת פוחתת, הריח הופך פחות חריף, והתכונות הרפואיות מופחתות.

ייבוש לוקח יותר זמן וכסף (הגדלת עלויות הגז או החשמל).

בחירה והכנה של חזרת לייבוש

גם עלי החזרת וגם שורשיה מיובשים. עלים נקצרים בקיץ, בוחרים דגימות ירוקות ועסיסיות ללא מזיקים. חותכים מהם פטוטרות עבות. אם העלים מלוכלכים מאוד, הם נשטפים במים קרים ומייבשים היטב.

השורשים נאספים בסתיו, באוקטובר-נובמבר, במזג אוויר יבש. חפרו בזהירות את קני השורש וחתכו את העלווה הישנה.

חָשׁוּב! השורשים צריכים להיות בעלי מבנה מוצק וריח עשיר. דגימות איטיות עם סדקים עמוקים, נזקים וכתמים מעידים על שורשים ישנים או אחסון לא תקין (אם נרכש). עדיף לא להשתמש בקני שורש כאלה, שכן רוב החומרים המועילים שבהם כבר נעלמו.

שורשים רקובים או פגומים נזרקים. השאר מנקים מאדמה, יורה קטנים וחלקים פגומים נחתכים, הכל נשטף במהירות במים קרים כך שלשורשים אין זמן להיות רוויים בלחות עודפת, ושכבת העור העליונה מנותקת דק. השורשים מיובשים מעט ומאווררים באוויר צח הרחק מאור השמש.

התרכובות הנדיפות הקוסטיות שהחזרת מייצרת עלולות לגרום לגירוי בעור ובעיניים, לכן מומלץ ללבוש כפפות מגן, משקפי מגן ומסכה בעת הניקוי והחיתוך.

איך לייבש חזרת בצורה נכונה

עדיף לייבש את העלים בחוץ, בצל, ולשורשים יש כמה דרכים להכין אותם. הבחירה תלויה במיקום הייבוש ובזמינות מכשירי המטבח.

באוויר

לשם כך, השתמשו בחדר חשוך מעט עם לחות אוויר נמוכה (לא יותר מ-50%), שבו אור שמש ישיר אינו חודר ובו מתאפשר אוורור קבוע.

מתאים לכך:

• לשפוך או לשפוך;
• מרפסת, אכסדרה, מרפסת;
• חדר נפרד בבית או בדירה (זו אפשרות קיצונית, שכן ניחוח חד של חזרת יתפשט בכל החדר, שיחלחל לכל הבגדים).

בעזרת סכין חדה חותכים את השורשים לעיגולים דקים, רצועות או קוביות קטנות וקוצצים קלות את העלים. מניחים הכל על גיליונות נייר נקיים ומשאירים אותו במקום הנבחר למשך 8-10 ימים.

תשומת הלב! בעת ייבוש עלים, טמפרטורת הסביבה לא צריכה להיות גבוהה מ-+40 מעלות צלזיוס כדי לשמר את השמנים האתריים.

זמן הרכש תלוי ב:

• טמפרטורה ולחות בחדר (ככל שהראשון נמוך יותר והשני גבוה יותר, כך חזרת תתייבש זמן רב יותר);
• הגודל והעובי של פרוסות השורש או העלים החתוכים (ככל שהן קטנות ודקות יותר, כך הן מתייבשות מהר יותר);
• זמינות אוורור וזרימת אוויר תקינה בחדר.

כדי להבטיח אידוי אחיד של לחות, המוצר הופך מעת לעת. שורשים דקים לא נחתכים, אלא קושרים יחד כך שהאוויר יוכל להסתובב ביניהם בחופשיות, ובצורה זו הם נתלים לייבוש. אותו הדבר נעשה עם עלים קטנים, לאחר שמתח אותם תחילה על חוט חזק.

בתנור

לייבוש בתנור יש להגדיר את הטמפרטורה ל-+40...+45˚C. מניחים את שורשי הצמחים המוכנים (קלופים, שטופים ופרוסים דק) על תבנית רחבה מכוסה בנייר אפייה. יבש את הצמח במשך כשעתיים.

כדי למנוע מהחזרת להיאפות וייבוש, דלת התנור צריכה להיות פתוחה למחצה. לאחר מכן, המכשיר כבוי למשך שעה, אך השורשים אינם מוסרים, אלא מיובשים למשך שעתיים נוספות. ב-2-3 גישות, השורשים יתייבשו למצב מושלם.

טחינה מקדימה של השורשים תפחית את זמן הייבוש בכפי 2. לשם כך השתמשו במעבד מזון, מטחנת בשר, מסחטת מיצים או בלנדר. הספק של המכשיר חייב להיות לפחות 700 W, אחרת הוא לא יתמודד עם המבנה המוצק של הצמח.

במייבש חשמלי

שימוש במייבש חשמלי מאיץ את חומר העבודה על ידי זרימת אוויר חם. החתיכות לא ישחימו, כפי שיכול לקרות בתנור. זמני העבודה והמנוחה של המכשיר מתחלפים:

1. את החזרת הקצוצה מניחים על ניירות אפייה מבלי לכסות את הפתחים לתנועת אוויר חם.
2. סגור את המייבש.
3. הגדר את הטמפרטורה ל-+40…+45˚C.
4. לאחר 2-2.5 שעות המכשיר כבוי.
5. מסדרים מחדש את ניירות האפייה: התחתונים כלפי מעלה, והעליונים למטה (זה יאפשר לייבוש להתבצע בצורה שווה יותר).
6. סוגרים את המייבש החשמלי ומשאירים למשך 1.5 שעות.
7. הפעל אותו שוב באותה טמפרטורה למשך 2-2.5 שעות.

חזור על השלבים עד לקבלת התוצאה הרצויה.

איך בודקים מוכנות

פרוסות שורש מיובשות כהלכה צריכות להיות קשות ושבירות, והחלקיקים המרוסקים צריכים להיות שבירים. לאחר ההכנה מקררים את המוצר וטוחנים אותו במטחנת קפה או טוחנים במכתש. עלים מאוחסנים שלמים או בחתיכות קטנות.

תנאים והגבלות של אחסון חזרת מיובשת

אבקת חזרת, חתיכות או עלים מאוחסנים בטמפרטורת החדר בצנצנות זכוכית סגורות היטב. חיי המדף של השורשים הם עד שנתיים, עלים - עד שנה.

שיטה זו שומרת על רוב אבות המזון והטעם. הריח של חזרת מיובשת נשאר, אבל לא עז כמו זה של חזרת טרייה. זה מה שמושך עקרות בית רבות לתיבול.

איפה ואיך משתמשים בתבלין

לאוהבי אוכל חריף, חזרת תופסת את המקום. אף שולחן חג אינו שלם בלעדיו. הצמח מחזק את המערכת החיסונית, מפחית דלקות ומשמיד מיקרואורגניזמים פתוגניים, ולכן הוא נצרך באופן קבוע בכמויות קטנות ומשמש באופן פעיל למטרות רפואיות.

שימוש בבישול

השורש היבש משמש להכנת תבלינים שונים, מרינדות ורטבים. לשם כך, יוצקים את האבקה במים רתוחים חמים או נוזל אחר ומשאירים עד שהיא מתנפחת כ-30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים.

העלים המרוסקים משמשים בעיקר לשימורים של ירקות: הם מעשירים את טעמם של מזון כבוש, כבוש ומלוח, ומונעים היווצרות עובש.

הארומה הייחודית של השורש מתגלה היטב בעת בישול בשר או דגים. השימוש בחזרת בהכנת הקוואס הופך אותה ל"נמרצת" ולמרווה צמא מעולה, ותמיסת החזרת החזקה מחזקת את החוזקה ומחממת במינונים קטנים.

ברפואה העממית

חֲזֶרֶת - אנטיביוטיקה טבעית עוצמתית בעלת אפקט מכייח. שֶׁלוֹ להגיש מועמדות להצטננות, בשימוש בצורה של מרתחים, לשאיפה, לשטיפת הפה והגרון.

קומפרסים העשויים מעיסת שורש מפחיתים כאבים במפרקים ובגב התחתון. תמיסת חזרת היא בעלת תכונות ריפוי פצעים חזקות.

חזרת מחזירה במהירות את החוזק במקרה של עבודה יתר ומחסור בוויטמינים. לחולי סוכרת זה יעזור לנרמל את רמות הסוכר בדם. הודות להשפעתו המשתנת, הוא מסייע בניקוי הכליות.

צריכה קבועה של חזרת משפרת את העוצמה הגברית על ידי נורמליזציה של זרימת הדם.

מסכות פנים המכילות חזרת עוזרות להיפטר מאקנה. המרכיבים הפעילים של חומר חיטוי טבעי מנקים את העור ומייבשים אותו, משמידים חיידקים.

המוצר אינו מומלץ לשימוש:

• בנוכחות דלקת קיבה, כיבים וחומציות מוגברת של מיץ קיבה;
• עם דלקת בכליות;
• למחלות עור;
• נשים בהריון ומניקות.

סיכום

התבלין היבש הזה הוא חלופה ראויה או תוספת לאפשרויות אחרות להכנת חזרת. השורשים והעלים משמשים לבישול ולמטרות רפואיות ומניעתיות. יבש בחוץ, בצל, בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה שאינה עולה על +45˚C.