אילו זנים של חזרת יש ואיך לבחור את הטוב ביותר

חזרת אהובה כתיבול חריף לא רק ברוסיה, אלא גם בחו"ל. השורשים והעלים של הצמח עשירים בשמנים אתריים, מוסיפים תבלינים לתבשילים ובעלי תכונות חיטוי, לכן הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה. בזכות חיוניותה ויכולת ההסתגלות הגבוהה שלה, חזרת זכתה לתהילה כמעט כעשב שוטה - היא גדלה כל כך מהר וממלאת גינות ירק. עם זאת, לירק מספר זנים וזנים, הנבדלים במאפיינים, בטעם ובדרישות לטכנולוגיה חקלאית.

מהם הזנים והזנים של חזרת?

קבוצה של צמחים עשבוניים, המאוחדים בשם הכולל "חזרת", היא חלק ממשפחת ברסיקה. ישנם 3 סוגים עיקריים:

• חזרת (Armorácia);
• קטרן (קראמבה);
• יוטרמה.

הנפוצה ביותר היא חזרת מצויה, הידועה גם בשם חזרת כפרית.. הוא נבדל משאר בני המשפחה בשורשו הבשרני העבה, הגבעול הישר והעלים האמשיים שלו. תפוצה רחבה באירופה ובמערב אסיה.

התייחסות. ברוס', חזרת ידועה מאז המאה ה-9 כתבלין ותרופה. האטימולוגיה של השם חוזרת ל"רול" הפריזי הישן - "ריח".

קטרן נמשכת לעבר חופי הים - לאחד ממיני הצמחים יש את השם האופייני Katran seaside. הוא נבדל מחזרת ברוזטה המורמת של עלים מחורצים אונות. בשל המראה הדקורטיבי שלו, הוא משמש לעתים קרובות בעיצוב נוף.

Eutrema גדל באזורים הארקטיים והאלפיניים של אירופה וצפון אמריקה. עם זאת, הידוע ביותר הוא Eutrema japonica, או Wasabi, צמח זוחל או מטפס בעל עלים בצורת לב ושורשים מסועפים.

העליון הכי טוב

תושב קיץ חסר ניסיון יופתע לגלות כמה זנים וזנים מיוצגת החזרת הרגילה. בואו נדבר על הטובים שבהם.

קטרן

קטרן בעל גבעול נמוך (50-70 ס"מ) ושורש גלילי עבה (קוטר של עד 10 ס"מ). בניגוד לחזרת מצויה, היא אינה סותמת את האזור ובעלת טעם עדין יותר.

סובל בקלות את החורף באדמה הפתוחה, במיוחד בנוכחות כיסוי שלג עבה, ועמיד בפני בצורת.

בין הזנים המתאימים לגידול ברוסיה הם::

• אקורד - עם עיסת שורש צפופה לבנה (משקל - כ 200 גרם);
• Picadrome - לשורש בחתך יש גוון לבנבן-אפור, מגיע ל-900 גרם.

וואסבי

Aka Eutrema japonica, חזרת יפנית וחרדל ירוק. המגוון הקפריזי ביותר לגידול. השורש גדל באיטיות רבה - כ-3 ס"מ בשנה. מתאים למזון מהשנה השנייה.

חָשׁוּב! זרעים נמכרים רק לפי הזמנה או באתרי אינטרנט זרים (בעיקר פלטפורמות מסחר סיניות), כך שקיימת סבירות גבוהה לקבל חומר באיכות נמוכה או זיוף מוחלט.

אטלנט

אמצע העונה (עונת גידול - עד 120 ימים) מגוון של חזרת, עמיד בפני כפור ובצורת. השורש גדל עד 20 ס"מ אורך ו-6 ס"מ קוטר, יש לו צורה מעוקלת, לבן חלבי בחיתוך, והבשר צפוף. משקל ממוצע - 380 גרם מסת הקרקע עבה, העלים ירוקים כהים. שמירה על איכות מעולה.

טולפוחובסקי

מגוון הבשלה מאוחרת (עד 200 ימים) של מבחר רוסי. מתאים לגידול ממוכן.הפרודוקטיביות היא כ-1.2 ק"ג/מ"ר.

העלים חלקים, מאורכים-סגלגלים (70x20 ס"מ). חזרת יוצרת שורש גס גלילי גדול במשקל של עד 400 גרם ואורך 30-35 ס"מ, בצבע אפור-לבן, עיסת לבנה.

ולקובסקי

ברוסיה, מולדובה ואוקראינה, הזן נקרא בר בשל תפוצתו הרחבה. התרבות מבשילה מאוחרת (עד 200 ימי עונת גידול), עמידה בפני חיפושיות פרעושים. יש לו טעם בהיר וארומה בולטת.

לשורש יש עור צהבהב ובשר לבן, הוא קצר יותר מזנים אחרים - עד 15 ס"מ. אבל עד סוף השנה הראשונה של עונת הגידול הוא מגיע לקוטר 3 ס"מ. משקל - 100-150 גרם. פרודוקטיביות - 1.6 ק"ג/ מ"ר.

לטבית

מה שנקרא רגיל, או גן, כלומר חזרת לא סלקטיבית. מופץ בצפון מערב אירופה, ומכאן השם. מרגיש נהדר במרכז רוסיה.

סוזדל

מגוון מבחר ולדימיר. לפי מגדלי הירקות, החריף וה"מרושע" ביותר. היבול הוא באמצע העונה, עונת הגידול היא עד 120 ימים.

מסת העלווה עוצמתית, השורשים קצרים ועבים. הם מגיעים לאורך של 15 ס"מ, קוטר של כ-8 ס"מ. העיסה לבנה, עסיסית, ארומטית. משקל - עד 400 גרם.

מלינסקי

מגוון ממוצא צ'כי. לשורשים יש טעם חריף אך מתוק. פרודוקטיביות - 0.4 ק"ג/מ"ר.

התייחסות. לפני הקולקטיביזציה של אדמות צ'כיה באמצע המאה ה-20, חזרת מלינסקי נחשבה לטובה באירופה.

Variegata

מזנים אחרים, כפרי לחזרת מגוונת Variegata יש עלים משוישים עם מעברים מגוונים בהירים, כמעט לבנים לירוק כהה. גובה השיח מגיע ל-1 מ' (peduncle - עד 1.5 מ'). עמיד בפני לינה וכפור. קציר במחצית השנייה של אוקטובר.

איך לבחור

בעת בחירת מגוון, שאל את עצמך את השאלות הבאות::

• איזה טעם של המוצר אתה רוצה לקבל;
• אילו תנאי גידול קיימים.

האם יש ירק עם טעם עדין יותר? במקרה זה ניתנת עדיפות לקטרן או לזן מלינסקי. חובבי חזרת חריפה יעדיפו את הזנים סוזדל, טולפוחובסקי או ולקובסקי.

חזרת מבחירה רוסית היא לא יומרנית, ולכן לא קשה לגדל אותה, אבל ווסאבי אקזוטי ידרוש כושר המצאה ותשומת לב מתמדת מתושב הקיץ.

התייחסות. חזרת לעתים קרובות "מתפשטת" על פני האתר, מחליפה גידולי ירקות אחרים. כדי לא להילחם ב"פולש", שותלים חזרת במיכל מוגבל (דלי או חבית) או בוחרים בקטרן.

תלוי באיזור

בהתאם למאפייני האקלים של האזור, צמחים כאלה נבחרים:

• באזורים הדרומיים עם אקלים מתון וחם - Katran, Tolpukhovsky (מתאים למרכז רוסיה);
• באזור התיכון ובאזור צפון-מערב, הזן הלטבי מייצר יבול עשיר;
• הניגוד החד בין כפור החורף לחום הקיץ בסיביר ובמזרח הרחוק לא יפחיד את אטלס.

מקלטים מלאכותיים משמשים להתאמת טמפרטורה ולחות - חממות וחממות. זה נכון במיוחד כאשר מגדלים ווסאבי.

טכנולוגיה צומחת

ייחורים המיועדים לשתילה נקטפים בסתיו במקביל לקטיף.. ככלל, ענפים קטנים חתוכים מקנה השורש הראשי משמשים לכך. גודל הייחורים הוא כ-25 ס"מ אורך ו-0.5-1 ס"מ קוטר (ככל שהאקלים באזור חמור יותר, החיתוך צריך להיות חזק יותר). תחתית הצמח מסומנת כחתך אלכסוני וממוקמת באדמה בזווית של 30°.

חזרת אוהבת אדמה פורייה, חרסית או חולית. האזור צריך להיות לח ומואר (צל חלקי). תגובת הקרקע קרובה יותר לחומצי, סביב pH=6.קודמים חיוביים הם דגנים וקטניות.

חָשׁוּב! חזרת יכולה לחיות במקום אחד עד 10 שנים, ולכן האתר עבורה נבחר בקפידה מיוחדת.

תכשירים המכילים אשלגן, חנקן וגופרית מתאימים להאכלה.. חזרת זקוקה לניכוש סדיר והתרופפות זהירה של האדמה. כדי להילחם במחלות פטרייתיות (ריקבון שחור וחלודה לבנה), משתמשים בקוטלי פטריות, וחומרי הדברה רחבי טווח מסייעים בהסרת מזיקים (חיפושיות עלי חזרת ולפתית, לבן כרוב וחיפושיות פרעושים של חזרת).

באדמה

לשתילת חזרת מיטות מוגבהות (גבוהות) עשויות באדמה פתוחה:

1. בסתיו, האדמה נחפרת עד לעומק של כ-40 ס"מ, מורחים קומפלקס של דשנים (5-9 ק"ג קומפוסט או מוליין רקוב, 25 גרם אוריאה, 50 גרם סופר-פוספט ו-35 גרם אשלגן כלורי ל-1 מ"ר אדמה).
2. באביב, הם חופרים שוב, יוצרים רכס של אדמה, אשר מחוזק עם לוחות או אמצעים זמינים אחרים.
3. ייחורים מוכנים מעמיקים לתוך האדמה, ומשאירים מרחק של 30x70 ס"מ בין הצמחים. 2-4 ס"מ של אדמה צריך לעלות מעליהם.

במיכל

כדי למנוע מהחזרת לצמוח בכל האזור, שותלים אותה בדלי או בחבית. לזה:

1. המיכל מלא באדמה מעורבת בחומוס.
2. הם קבורים באדמה ומשאירים צדדים בגובה 2-3 ס"מ.
3. ייחורים נטועים בערוגת הפרחים המוכנה.

האכלה והשקיה בשיטת טיפוח זו מתבצעים כרגיל.. במהלך הקטיף, מספיק למשוך את הדלי או החבית מהאדמה ולהפוך אותו על צידו. שורשי החזרת לא ייפגעו, הם יהיו קלים להשגה.

תכונות של גידול זנים שונים

חזרת מופצת בעיקר על ידי ייחורים. זרעים מתאימים גם לגידול קטרן, אך נבחרים גדולים - הם נובטים מהר יותר.זמן השתילה האופטימלי הוא סתיו או אביב.

טכנולוגיה חקלאית לחזרת מורכבת מהשקיה בזמן והגנה מפני מזיקים של חרקים. עם פוריות מספקת ומרקם אדמה קל, הצמח כמעט אינו זקוק לדישון רציני.

התייחסות. זנים מסוימים (אטלנט, ולקובסקי) סובלים היטב בצורת, כפור וחיפושיות חזרת.

האתגר הגדול ביותר הוא גידול Wasabi.. יבול זה גדל באופן טבעי לאורך גדות נהרות הרים, ולכן הוא אוהב אוויר לח והשקיה סדירה עם מים קרירים ומתוקים. יחד עם זאת, הצמח אינו סובל סטגנציה של מים באדמה ושינויים פתאומיים בטמפרטורה (זה לא צריך ללכת מעבר ל-+7...+23 מעלות צלזיוס).

קציר, אחסון ועיבוד

השורשים מוסרים במחצית השנייה של אוקטובר, לא לפני 2-3 שנים של צמיחהכדי שלחזרת יהיה זמן להתמלא בשמנים אתריים. לצמחים צעירים יש ארומה חלשה ויש להם פחות יתרונות. גידולי שורש נחפרים, מנקים משורשים קטנים וגושי אדמה נצמדים עם כפפה קשה.

עלים נחתכים מוקדם יותר, לעונת כבישת המלפפונים.. במקרה זה, נותרים גבעולים באורך של עד 10 ס"מ כדי להגן על השורשים מפני נזק.

לא עלים ולא שורשים נשמרים טריים לאורך זמן, ולכן חשוב לאחסן אותם כראוי הכן:

1. את העלים הירוקים החתוכים ממיינים ושמים בשקית ניילון. חשוב לא לשטוף או לכתוש אותם על מנת לשמר אותם יותר זמן. בתא הראשי של המקרר, הירק אינו מאבד טריות במשך 10 ימים. לפי הצורך, מוציאים את חומר העבודה ומשמשים אותו לשימור הבית.
2. אותו הדבר נעשה עם שורשים טריים שנחפרו: לא שטופים, הם עטופים בניילון ומאוחסנים במקרר.עם הזמן העיסה הופכת גסה וסיבית יותר, אך הירק לא מאבד את טעמו עד האביב.
3. מיד לאחר הקטיף, חזרת מעובדת לתיבול חריף ומגלגלת לצנצנות. תכשיר זה מתאים למאכל למשך 6 חודשים.
4. כמות גדולה מהיבול נשמרת במרתף. השורשים מונחים בקופסאות עץ, מפוזרות בחול. כדי להימנע מהתייבשות, החול נרטב מעט, אך לאחר מכן תצטרכו להיזהר לא לקבל עובש.

דרך אמינה לשימור חזרת היא הכנת אבקה יבשה. לשם כך, השורש נשטף, מקלף וחותך. מורחים בשכבה דקה, מייבשים בתנור (שעה ב-100 מעלות צלזיוס + והדלת פתוחה) או במייבש חשמלי. אחסן בשקיות פשתן או בשקיות נייר.

בתרבות האסיאתית, ווסאבי מיובש נטחן במטחנת קפה. אותה שיטה עובדת עבור חזרת רגילה. לקבלת מוצר מוכן לשימוש, שפכו את האבקה במים חמים למשך 15 דקות.

לקחת הערה:

כרוב כבוש טעים עם חזרת וגזר

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת

סיכום

לאוהבי תיבול חריף, גידול חזרת יביא הרבה הנאה במינימום עלות - חשוב רק לבחור את הזן הנכון. עדיף לשתול ירק מבחירה רוסית, מכיוון שהוא מותאם יותר לתנאי האקלים ואינו יומרני. קטרן וזן מלינסקי ימשכו את מי שמעדיף טעם מתון יותר. טיפוח הוואסאבי האקזוטי אינו קל - לפעמים קל יותר לקנות מוצר מוכן מאשר להתחרות בכושר ההמצאה עם ירק קפריזי.