איך מכינים סלק כבוש לחורף ללא עיקור: מתכונים מעניינים והוראות לגלגול צנצנות

אי אפשר לדמיין בורשט או ויניגרט בלי סלק. ירק זה מתווסף להכנות לחורף - סלטים, קוויאר, חטיפים. המנות יוצאות מזינות וטעימות, הן נראות יפהפיות ומעוררות תיאבון בצנצנות. לפיקנטיות מערבבים את ירק השורש עם פלפל, עשבי תיבול, תבלינים ושאר ירקות.

בואו נסתכל על המתכונים סלק כבוש לחורף ללא עיקור, ולמד את סודות ההכנות הטעימות.

איזה סוג של סלק אפשר לכבוש?

מאכלים מתוקים לשולחן מתאימים לכבישה זנים עם טעם נעים ועיסה עסיסית: בוהמיה, דטרויט, מולאטו, בואריניה. הירקות צריכים להיות מוצקים ובעלי קליפה דקה. איטיים ומימיים אינם מתאימים.

הכנה

ירקות נשטפים במים חמים. אם יש גידולים על פני השטח, הם נחתכים בזהירות עם סכין. את הזנבות חותכים ומקלפים את הקליפות. לייבוש, הניחו את ירקות השורש על מגבת נקייה והשאירו למשך 20-30 דקות.

איך לכבוש סלק בצנצנות ללא עיקור

שימור ירקות שורש ללא עיקור לוקח מעט זמן. הצנצנות והמכסים נשטפים ומנגבים במגבת נקייה. חומץ שולחן, תפוחים או ענבים וחומצת לימון משמשים כחומר משמר. תכשירים כאלה נשמרים עד שנה.

עם חזרת ושום

סלק וחזרת הם שילוב קלאסי. המתאבן מוגש לשולחן החגיגי, הוא נאכל עם מנות בשר ודגים, לחם שיפון וירקות. הוא מתאים לאוהבי טעם חריף ופיקנטי.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 200 גרם שורש חזרת;
• 90 גרם שום;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 10 מ"ל חומץ 70%.

איך לבשל:

1. שטפו ירקות שורש רְתִיחָה עד מוכן. מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מקלפים את שורש החזרת וחותכים לפרוסות. מערבבים פנימה סלק.
3. מעבירים את התערובת במטחנת בשר או בלנדר.
4. קולפים את השום, מעבירים במכבש ומערבבים עם ירקות.
5. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. משאירים ל-20 דקות כדי שהירקות ישחררו את המיץ והתבלינים יתמוססו.
6. יוצקים פנימה את תמצית החומץ ומערבבים, מניחים בצנצנות נקיות וסוגרים במכסים.
7. אחסן במזווה.

רוטב לבורשט עם שעועית

הרוטב משמש להכנת בורשט כל השנה. אין צורך לקלף גזר וסלק, להשרות שעועית או לטגן אותם בכל פעם. רק להוסיף את הרוטב למרק, ומרק עשיר טעים מוכן.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם שעועית;
• 500 גרם גזר;
• 80 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 40 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. משרים את השעועית למשך הלילה ומרתיחים עד לריכוך.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות וטוחנים במטחנת בשר. מניחים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
3. קולפים את הסלקים והגזר ומגררים אותם על פומפיה גסה. לשלוח למסת עגבניות.
4. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח, מערבבים.
5. מניחים את השעועית המבושלת ברוטב, מערבבים ומוסיפים חומץ.
6. מרתיחים במשך 10 דקות.
7. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

חָשׁוּב! השעועית מושרים למשך הלילה כך שהיא סופגת לחות, מתנפחת ונהיית רכה. הם משתמשים בשעועית שונה: אדומה ולבנה, גדולה וקטן.

למי שאוהב חם - סלק עם חזרת

מתכון קל להכנה זה אינו דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות הכנה כזו.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג סלק:
• 800 גרם חזרת;
• 1 פלפל צ'ילי אדום;
• 25 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים סלק, פלפל צ'ילי וחזרת לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר או בלנדר.
2. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת, מערבבים היטב, מוסיפים תמצית חומץ.
3. מניחים את התערובת בצנצנות ומגלגלים.
4. אחסן במקרר או במרתף.

מתכון פשוט עם אגוזים

המתכון המקורי יקשט כל סעודה. הודות לאגוזים, החטיף הופך ליותר מוֹעִיל: הוא מכיל יותר ברזל, סידן וסיבים תזונתיים.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 500 גרם סלק;
• 300 גרם אגוזי מלך;
• 3 שיני שום;
• 30 גרם כמון;
• קורט פלפל שחור;
• 50 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ יין;
• 6 מקלות ציפורן.

איך לבשל:

1. מרתיחים את ירקות השורש, מצננים. מקלפים, חותכים לפרוסות ומניחים בצנצנת.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר, חומץ יין וציפורן. מביאים לרתיחה, מצננים.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנת.
4. כותשים את האגוזים ומערבבים עם הסלק לפני ההגשה. מוסיפים כמון או פלפל שחור לפי הטעם.

עם פלפל מתוק

סלק כבוש בפלפל מתוק מצוין שומר כל החורף. היא נראית מאוד טעימה. פלפלים מוסיפים מתיקות ועסיסיות.

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 120 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

איך להכין:

1. שוטפים את ירקות השורש, קולפים אותם, חותכים לרצועות דקות. קוצצים את הפלפל וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומבשלים חצי שעה.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומשאירים על אש נמוכה.
4. מוסיפים חומץ ושמן צמחי, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
5. אחסן במקום קריר וחשוך.

מעניין! לפי הטעם מוסיפים למנה ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, כמון ובזיליקום. המתאבן הולך בהרמוניה עם מנות עופות וירקות בגריל.

סגנון אוסטי בבית

לסלטים ולמרקים מוסיפים סלק בסגנון אוסטי. המנות רוכשות טעם בהיר עם תיבול קל.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 400 גרם חזרת;
• 1 ראש שום;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• 30 מ"ל חומץ 70%.

איך לבשל:

1. שוטפים את הסלק, מרתיחים וחותכים לרצועות.
2. מקלפים ומגררים את שורש החזרת.
3. קוצצים דק את השום ומערבבים עם הירקות.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח, סוכר וחומץ.
5. מניחים ירקות בצנצנות ויוצקים עליהם מרינדה.
6. מגלגלים ומאחסנים במקרר.

קוויאר מעורר תיאבון לחורף

קוויאר משמש להכנת כריכים ומוסיפים למרק סלק ולבורשט.

כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 700 גרם גזר;
• 2 בצלים;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 70 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, מקלפים ומעבירים במעבד מזון.
2. מבשלים במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
3. הוסף מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. מערבבים ומניחים ל-5 דקות.
4. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

בקוריאנית

החטיף הקוריאני החריף הזה קל להכנה. הוא מוגש על השולחן כהשלמה לתוספות אורז, עוף וירקות. כוסברה ופפריקה מעניקים למנה טעם יוצא דופן וארומה בהירה.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 ראש שום;
• 30 גרם פפריקה מתוקה;
• 20 גרם פלפל חריף;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 30 גרם כוסברה;
• 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מגררים את הירקות ומערבבים עם שום קצוץ.
2. יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את התבלינים.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים חומץ, סוכר ומלח.
4. מניחים את הקוויאר בצנצנות נקיות ומגלגלים.
5. שמור בקירור.

במרינדה שלמה

חטיף זה משמש כל השנה. הוא מתווסף לסלטים, תוספות, מרקים, מנות עיקריות, ומוגש בשלמותו. ירקות כבושים שומרים על טעמם ויתרונותיהם העסיסיים.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 500 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 25 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של ציפורן;
• 2 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפירות, קולפים אותם ומבשלים עד שהם רכים. מצננים ויבשים.
2. מחלקים לצנצנות נקיות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים תבלינים ותבלינים, מערבבים, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומכסים במכסים.
5. הופכים צנצנות עד להתקררות מלאה.
6. אחסן במקום קריר וחשוך.

משומר עם קינמון

חטיף מלוח עם קינמון הוא מתכון מסורתי מהמטבח המזרחי. התבלין מוסיף תו מתוק למנה. סלק משומר עם קינמון משולבים עם ירקות מבושלים.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג סלק;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 20 גרם קינמון טחון;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של ציפורן;
• 50 מ"ל חומץ.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפירות, מקלפים וחותכים לקוביות.
2. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מים, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. מוסיפים את כמות הציפורן והקינמון לפי הטעם.
3. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים לצנצנות, סוגרים במכסים והופכים עד להתקררות.

תכונות של תפירה ללא עיקור

כאשר תפרים ללא עיקור, משתמשים בחומץ או בתמצית חומץ. חומר משמר עדין יותר הוא חומץ תפוחים, יין או ענבים. חשוב להקפיד על המתכון המדויק, שכן אם חסר חומר משמר המוצרים יתקלקלו ​​מהר, ובמידה ויש עודף הם ייצאו חמוצים. עבור פיתול, בחרו קופסאות שימורים חלקות ושלמות, ללא שבבים או סדקים. מיכלים ומכסים נשטפים במים וסודה ומנגבים יבשים.

סיכום

שימור סלק לחורף הוא דרך נוחה לעבד את הבציר ולהצטייד בתכשירים טעימים ובריאים. לבישול יש לבחור ירקות שורש אחידים באותו גודל ולשטוף אותם במים נקיים. צנצנות ומכסים נבדקים מראש: הם חייבים להיות שלמים, ללא שבבים.

ירקות כבושים משמשים כמנה נפרדת או כתוספת למרקים, סלטים ומנות אחרות.