המתכונים הטובים ביותר לסלק כבוש לחורף בצנצנות: איך להכין הכנות פשוטות וטעימות

אוהבי ירקות יודעים שניתן ליהנות מהטעם שלהם לא רק בעונת ההבשלה, אלא לאורך כל החורף. סלק הוא אחד מהגידולים הללו. הידעתם שיש כמה עשרות דרכים להכין סלק לחורף?

במיוחד בשבילכם בחרנו את המתכונים המגוונים והטעימים ביותר: בלי חומץ, בלי עיקור, עם ירקות אחרים, עם תבלינים. כל המתכונים קלים להכנה, אך אנו מבטיחים לכם שהאורחים שלכם ידרשו להעתיק את המתכון לאחר ארוחת ערב טעימה! אל תשכח לחלוק את ההתרשמות שלך בתגובות מתחת למאמר.

הכנת סלק לכבישה

הכנה נכונה תבטיח שהטעם יישמר, יתרונות וצבעי סלק. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים.

ירק שורש לנקות מלמעלה ולכלוך. עדיף לשטוף במים קרים. אם בסלק יש הרבה כתמים שחורים, עדיף לא להשתמש בהם לכבישה. ניתן לחתוך כתמים קטנים, אך רצוי שהסלק יהיה חזק ובריא.

אין להסיר את הקליפה לפני הבישול, זה ישמר את החומרים המועילים בירק. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש. זה ייקח הרבה זמן לבשל, ​​אבל הטעם והצבע לא יאכזבו אותך. מבשלים את הסלק עד שהוא כמעט מוכן.

חָשׁוּב! אין צורך להמליח את המים.

אז, הסלק מבושל. הוציאו אותו מהמחבת והפעילו אותו מיד מתחת למים קרים זורמים. דרך נוספת היא למלא מיכל במי קרח ולהשרות בו את הירקות למספר דקות.לאחר מכן, לאחר הוצאתו מהמים, הכניסו את הסלק למקרר, שם הוא אמור להתקרר לחלוטין.

למה זה נעשה:

• צבע רווי נשמר;
• הירק שומר על כל תכונותיו המועילות;
• אין אובדן טעם;
• קל לקלף את הקליפה.

המתכונים הטובים ביותר של סלק כבוש

ניתן לכבוש סלק בדרכים שונות. עקרות בית מנוסות משתמשות בניסוי וטעייה כדי למצוא את המתכון האופטימלי. היום נציג בפניכם את המתכונים המוצלחים ביותר - איתם הסלק יוצא טעים, עסיסי, ותהליך הבישול מפושט.

למי שאוהב חם - מרינד סלק עם חזרת

מה שאתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 300 גרם שמן צמחי;
• 500 גרם חזרת (שורש);
• 100-150 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 300 גרם חומץ (עדיף 6%);
• פלפל גרוס - לא חובה ולפי הטעם.

הערה! המתכון דורש השרייה מוקדמת של הירקות לאורך זמן (6-8 שעות).

שיטת בישול:

1. הכינו ירקות טריים ובריאים. שימו לב גם לחזרת. זה לא צריך להיות ישן, קמל או רך.
2. מכינים את הצנצנות. הם חייבים להיות נקיים, יבשים וחמים.
3. משרים שורשי חזרת ללילה במים קרים. אתה יכול להשאיר אותם כשאתה הולך לעבודה ולהתחיל לבשל בערב.
4. לאחר הזמן, שוטפים את השורשים ומסירים את השכבה העליונה. חתוך את ההתחלה והסוף.
5. מגררים על פומפיה גסה.
6. גם את הסלק צריך לקצוץ. פומפיה בינונית תתאים.
7. מערבבים בסיר את כל החומרים מלבד החומץ.
8. מחממים לכ-70-75 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים חומץ ומערבבים. ניתן להסיר מהאש.
9. מעבירים את התערובת לצנצנות. אין צורך לחכות שיתקרר; הוסף את ההרכב החם.
10. מכסים במכסים.
11. לעקר במשך 30 דקות.
12. סוגרים את המכסים ומניחים אותם במקום חשוך.

סלק כבוש עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 200-250 גרם בצל;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• תבלינים לפי הטעם והרצון: פלפל אנגלי, גרגירי פלפל

שיטת בישול:

1. מכינים את הסלק. מרתיחים עד לבישול מלא. מצננים כמו שצריך וחותכים לקוביות.
2. חותכים את הבצל לטבעות (גדולות).
3. אם אתה משתמש בתבלינים, הנח אותם בתחתית המיכל.
4. לאחר מכן, החליפו סלק ובצל.
5. לשים מים על האש, להוסיף מלח למים קרים.
6. ברגע שהמים רותחים, מסירים מהאש ויוצקים על הירקות.
7. מכסים במכסה.
8. לעקר במשך 40 דקות לפחות.
9. מצננים את הצנצנות הסגורות במקום חשוך.

סלק כבוש כזה לחורף בצנצנות מאופיין בחוסר מתיקות בטעם.

סלק עם פלפלים ועגבניות לחורף: מתכון טעים

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם פלפל;
• 3 ראשי שום;
• סוכר (150 גרם;
• 1 בצל;
• 50 גרם מלח;
• כל ירקות לפי הטעם;
• 200 מ"ל חומץ;
• 500 מ"ל שמן.

שיטת בישול:

1. מכינים את הסלק. מגררים את התערובת שהתקררה על פומפיה גסה.
2. שוטפים היטב את שאר הירקות.
3. קוצצים דק את העגבניות.
4. קוצצים את הפלפל.
5. מניחים את הסיר והמחבת על האש. מטגנים את הבצל במחבת, מערבבים שום קצוץ, עגבניות, פלפל בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן.
6. להביא לרתיחה.
7. 5 דקות לאחר תחילת הרתיחה מוסיפים את הסלק המגורר.
8. דקה לפני המוכנות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
9. מניחים את הציר החם לצנצנות מעוקרות.

עֵצָה. העשב הטוב ביותר לשימוש הוא פטרוזיליה. במתכון זה הוא יוסיף את הטעם הרצוי. השתמשו בעגבניות קטנות וצעירות.

סלק כבוש מגורר - מתכון להכנה לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מכינים היטב את הסלק. בדוק אם יש נזק. מרתיחים, מצננים במקרר, מקלפים.
2. מגררים את הסלק על פומפיה גסה או בינונית.
3. מעקרים צנצנות ריקות ומרתיחים את המכסים.
4. מניחים פלפל אנגלי ועלי דפנה בתחתית הצנצנת.
5. מניחים את הסלק המגורר בכלי.
6. מתחילים לבשל את המרינדה.
7. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, מערבבים זמן רב ויסודי.
8. לאחר שלוש דקות מסירים מהאש ויוצקים פנימה ירקות.
9. יוצקים חומץ מלמעלה.
10. סוגרים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומצננים במקום חשוך.

מתאבן זה מושלם עם פסטה ותפוחי אדמה מטוגנים. מטגנים את הלחם משני הצדדים בשמן צמחי והאורחים שלכם יאכלו את כל הסלק ללא תוספות.

הוראות שלב אחר שלב: איך מכינים סלק לוויניגרט בצנצנות לחורף

אם את עקרת בית זהירה מאוד, כנראה שתשתמשי במתכון הזה. לא תמיד יש הרבה זמן לכיבוד לפני שהאורחים מגיעים. אם אתה מלפפון חמוץ מראש לחורף, אז הכנת הוויניגרט תיקח מינימום זמן.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 2 כפיות. חומץ;
• גרגירי פלפל;
• קינמון ופלפל אנגלי - לא חובה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את ירקות השורש, מצננים, מקלפים.
2. חותכים לקוביות.
3. מניחים פלפל וכל תבלינים שתרצו בתחתית הצנצנת. העיקר לא להגזים.
4. מניחים מעל ירקות חתוכים.
5. העלו את המים באש.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. להפריע.
7. ממלאים את הצנצנות. השאירו למשך 10 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה. להרתיח שוב.
9. חזור על ההליך שוב.
10. כאשר יוצקים ירקות בפעם האחרונה, מוסיפים חומץ לצנצנת מיד לאחר רתיחה של מים.
11. סוגרים את הצנצנות.
12. תיהנו מהכנת סלט מהירות במהלך צינת החורף.

עֵצָה. לטעם פיקנטי יותר אפשר להוסיף שעועית חרדל.

מתכון לסלק כבוש שלם

ירקות שורש צריכים להיות קטנים או בינוניים. לא צריך לחתוך ירק גדול לשניים כדי להיכנס לצנצנת. ודא שיש לך מיכל בגודל מתאים מראש. והמתכון למרינדה עצמו פשוט מאוד.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג סלק;
• 100 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ;
• קורט גדול של מלח;
• פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• צִפּוֹרֶן.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הסלק.
2. מצננים במים קרים ואז במקרר.
3. לְנַקוֹת.
4. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
5. מניחים את הירק בצנצנת.
6. מתחילים לבשל את המרינדה. העלו את המים באש.
7. מוסיפים פלפל, מלח, סוכר, ציפורן למים קרים.
8. להביא לרתיחה. מבשלים 10 דקות.
9. לאחר 10 דקות, מוסיפים חומץ. להביא לרתיחה.
10. מבשלים לא יותר מדקה.
11. ממלאים את הצנצנות.
12. גלגל אותו, עטוף אותו.

קירור מלא של הצנצנות צריך להתרחש לא לפני 48 שעות. לכן, אין להוריד את הצנצנות למרתף ביומיים הראשונים.

סלק בסגנון גרוזיני

המתכון פשוט ואינו מצריך עיקור, מה ששובה לב עקרות בית.

רכיבים:

• 3-4 סלק בינוני;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 0.5 ליטר מים;
• 1-2 בצלים גדולים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים (רצוי לפרוסות) את הירק המבושל. קודם כל מצננים ומנקים.
2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
3. מניחים חלק מהבצל בתחתית המיכל, ולאחר מכן חלק מהסלק.
4. מחליפים שכבות עד לראש הצנצנת.
5. שים את המים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים בבת אחת. להביא לרתיחה.
6. מבשלים 7 דקות.
7. הוסף חומץ.
8. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות המבושלים מראש.
9. מגלגלים את הצנצנות ומניחים במקום חשוך, עטופים בשמיכה, למשך יומיים.

סלק כבוש, משומר עם ציפורן

חובבי תבלינים בהחלט יעריכו את המתכון הזה.

רכיבים:

• 3-4 ירקות שורש בינוניים;
• גרגירי פלפל;
• צִפּוֹרֶן;
• 1 כף. ל. סהרה;
• קורט גדול של מלח;
• 1 ליטר מים;
• כוס חומץ קטנה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הסלק עד לבישול מלא, מצננים ומקלפים.
2. חותכים לפרוסות.
3. מניחים בזהירות בצנצנת, משאירים 2 ס"מ בחלק העליון.
4. מביאים מים לרתיחה ומיד מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן ופלפל.
5. מרתיחים במשך 5 דקות.
6. יוצקים פנימה את כל החומץ. מרתיחים במשך 10-15 שניות.
7. יוצקים מרינדה חמה על הירקות.
8. מגלגלים את המכסים, לא מכניסים אותם מיד למקרר. עליך לחכות עד שהצנצנות יתקררו באופן טבעי.

מצרכים למתכון להכנת סלק לחורף בצנצנות בורשט ללא חומץ

מאוד נוח להכין בורשט כשהמרכיבים מוכנים מראש. אין צורך להטריד את עצמך בעבודה עם פומפיה או בישול מראש של ירקות. אם אתם רוצים מרק טעים, מבשלים אותו במהירות ובהנאה.

שימו לב שאין נשיכה בהרכב.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג סלק;
• 0.5 ק"ג פלפל;
• 1 ק"ג עגבנייה;
• 2 גזרים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל שחור טחון;
• עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן;
• 2 בצלים גדולים.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל והפלפל.
2. מטגנים על אש נמוכה.
3. מגררים את הסלק המבושל המבושל על פומפיה בינונית.
4. קוצצים את העגבניות.
5. מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
6. מערבבים בצל, גזר, סלק, עגבניות.
7. תעלה אותו באש.
8. לאחר 20 דקות מוסיפים את הבצל והפלפל.
9. מערבבים היטב, מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים במשך 10 דקות.
10. מעבירים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומכסים ליום. אחסן הפוך במשך 24 השעות הראשונות.

סלק כבוש עם ציפורן

רכיבים:

• 1.5 ק"ג סלק;
• ניצני ציפורן (2-3 יח');
• 60 מ"ל חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• 1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. מכינים את הסלק.
2. לעקר את הצנצנות.
3. חותכים את הסלק לקוביות ומניחים בצנצנת.
4. העלו את המים באש.
5. יוצקים מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 10 דקות. מסננים את המים בחזרה למחבת.
6. מוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים. מרתיחים במשך 5 דקות.
7. יוצקים חומץ לתוך המרינדה.
8. מיד הדביקו את המכסים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן במעיל חמים או בשמיכה.

חָשׁוּב! אל תשכחו להרתיח את המכסים.

איך לקשור אותו לחורף

סלק מאוחסן בצורה מושלמת כל החורף מבלי לאבד את הטעם והתכונות המועילות שלו. עקרות בית מכירות שתי שיטות הכנה: עם עיקור וללא עיקור. אל תשכחו שבשני המקרים יש לעקר את הצנצנות לפני מילוי ירקות. מתאימים לכך קומקום רותח, מחבת מים רותחים או תנור. אבל לאחר אחסון ירקות, עיקור של צנצנות מלאות לא תמיד הכרחי.

עם עיקור

אז עקרתם את הצנצנות והרתחתם את המכסים. מה הלאה? לאחר מכן, בחרו כל מתכון שאתם אוהבים, הוסיפו ירקות, הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים. שמים מים עם סוכר ומלח על האש. ברגע שהמים רותחים מוסיפים חומץ ויוצקים על הירקות. כעת שים את המכסים על הצנצנות ושלח אותן לעיקור. מחבתות עם תחתית רחבה ושטוחה מתאימות היטב למטרה זו.

תהליך העיקור ארוך, לפחות 40 דקות. אבל תכשירים שנעשו בדרך זו מאוחסנים הרבה יותר זמן ומאפשרים להשתמש במינימום חומץ.

בלי עיקור

אם אתה לא רוצה לסבך את התהליך, אתה יכול להדק את הצנצנות ללא עיקור.אל תשכח שעדיין יש צורך בהכנה ראשונית של צנצנות ומכסים.

איך מוחמצים ירקות ומה מחליף עיקור? כמות גדולה של חומץ ומילוי משולש.

מילוי משולש מניח את הדברים הבאים:

1. הרתח את המים.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 10 דקות.
3. יוצקים את המים בחזרה למחבת ומביאים שוב לרתיחה.
4. יוצקים מים רותחים על הירקות ומשאירים לעוד 10 דקות.
5. מסננים את המים ומרתיחים.
6. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים למים הרותחים.
7. מרתיחים במשך 7 דקות.
8. מוסיפים חומץ ממש בסוף.
9. יוצקים על הירקות.
10. כעת ניתן לגלגל את הפחיות.

אין חיסכון בזמן ככזה, שכן יש צורך להמתין בין מילוי למילוי.

קרא גם:

מה לעשות כאשר עלי הסלק מצהיבים והוא לא גדל?

איך לשתול כראוי סלק בחורף.

מתי להוציא סלק מהגינה לאחסון.

בואו נסכם את זה

סלק הוא ירק בריא וטעים שקל לכבוש לחורף. סלק הולך טוב עם פלפלים, עגבניות, ציפורן ובצל. ניתן לשמר ירקות בצורות שונות: שלמים, מגוררים, חתוכים לקוביות או לפרוסות. אפשר להכין רוטב לבורשט או בסיס לוויניגרט. זה חוסך באופן משמעותי זמן במהלך ההכנה אם האורחים כבר נמצאים על סף הדלת.

סלק מוחמץ לחורף באמצעות עיקור או מילוי משולש. בשני המקרים, הירק נשאר עסיסי, טעים ואינו מאבד את תכונותיו המועילות.