היתרונות של אספרגוס כבוש וכיצד לבשל אותו בבית
אנשים רבים מבלבלים בין אספרגוס גזע לבין מוצר חצי מוגמר של פולי סויה בשם פוג'ו. למעשה, מדובר בשני מוצרים שונים לחלוטין, אך שימושיים באותה מידה. הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת מגוון סלטים וחטיפים.
אספרגוס ירוק, או אספרגוס, מוחמץ לחורף, מאודה ואפוי, ומוצר הסויה משמש להכנת חטיפים מלוחים. במאמר זה תלמדו על ההבדלים המהותיים בין מוצרים, ערך תזונתי ושיטות בישול.
סויה כבושה ואספרגוס ירוק
אספרגוס ירוק, או אספרגוס, ואספרגוס סויה (פוג'ו) משמשים בבישול. - מוצר מוגמר למחצה תוצרת קוריאה. ברוסיה יש תפיסה מוטעית ששני המוצרים הללו אינם שונים. סוג אחד ירוק, השני לבן. למעשה, יש הבדל.
לאספרגוס זנים ותת-מינים רבים. לרוב, אספרגוס ירוק או לבן רגיל משמש למאכל. רק צמרות הצמח עם ניצנים קטנים אכילים. הגבעולים מוערכים מאוד בשל הרכבם הכימי וסגולותיהם הרפואיות.
Fuzhu עשוי מפולי סויה, שמושרים מראש במים במשך זמן רב, מרוסקים לעקביות הומוגנית וממסה זו מופק חלב. לאחר מכן הוא מבושל ומסירים את הקצף, ולאחר מכן מייבשים אותו. מוצר זה משמש להכנת סלטים קוריאניים.
אספרגוס ופוג'ו מוכנים עם תוספים שונים בצורת תבלינים, שפכו במרינדה ארומטית.
קרא גם:
הרכב כימי וערך תזונתי
אספרגוס רגיל כבוש מכיל רכיבים שימושיים כגון:
- ויטמינים A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- מינרלים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, אבץ);
- תרכובות אורגניות טבעיות (קומרינים, ספונינים).
ערך תזונתי של הצמח:
- תכולת קלוריות טריות - 20 קק"ל ל-100 גרם;
- חלבונים - 1.9 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 3.1 גרם.
סויה אספרגוס מכיל את קבוצת הרכיבים הבאה:
- ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- מינרלים (אשלגן, זרחן, מגנזיום, אבץ, סלניום, סידן, מנגן, ברזל, נחושת, נתרן).
הערך התזונתי:
- תכולת קלוריות יבשה - 440 קק"ל;
- חלבונים - 45 גרם;
- שומנים - 20 גרם;
- פחמימות - 20 גרם.
התייחסות. לאחר ההשריה, תכולת הקלוריות של אספרגוס סויה מצטמצמת לחצי.
נזק ותועלת
אספרגוס ירוק כבוש עשיר בסיבים תזונתיים, הממריצים את השרירים החלקים של המעיים ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול כולה. ויטמינים עוצרים את התפתחות טרשת העורקים, מנרמלים את חילוף החומרים, מגבירים חסינות ונלחמים ברדיקלים חופשיים, ומפחיתים את הסיכון לסרטן.
הקומרינים ממריצים את עבודת שריר הלב, מנקים את הדם ומשפרים את הקרישה. לספונינים יש השפעות אנטי דלקתיות, משתנות ואנטי טרשתיות על הגוף. אספרגוס נחשב לאפרודיזיאק רב עוצמה המגביר את החשק המיני אצל גברים ונשים.
למרות היתרונות הברורים, לצמח יכולה להיות השפעה שלילית על הרווחה.. אותם ספונינים גורמים לגירוי חמור של רירית הקיבה, ולכן האספרגוס נמצא ברשימת המזונות האסורים לדלקת קיבה.במקרים מסוימים זה גורם לתגובות אלרגיות.
Fuzhu טוען לתואר "סם הנעורים" הודות לחלבון צמחי, אשר נספג לחלוטין בגוף. אספרגוס סויה משמש כאמצעי למניעת פתולוגיות של כלי דם ולב. פעולה נוגדת חמצון מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן. המוצר אינו מכיל כולסטרול ולקטוז ולכן הוא מתאים לסובלים מסוכרת ואלרגיות.
השפעות שליליות של המוצר על גוף האדם קיים סיכון להפרעה של הלבלב ובלוטות התריס, מערכת העיכול ומערכת גניטורינארית.
התייחסות. אספרגוס סויה הוא תחליף מצוין לחלבון מן החי. מומלץ לכלול את המוצר בתזונה של ספורטאים וצמחונים.
איך לכבוש אספרגוס בבית
תזונאים ממליצים לצרוך אספרגוס אפוי, מבושל, מטוגן וכבוש.. המוצר נתון לטיפול בחום מינימלי כדי לשמר את הטעם ואת מכלול הרכיבים התזונתיים.
חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את הנבטים ולבשל עד אל דנטה (עד לביס). לשימור האספרגוס לחורף, אוטמים אותו בצנצנות וממלאים אותו במרינדה על בסיס מים, חומץ, מלח ותבלינים ארומטיים.
Fuzhu לבישול בבית טבלו מראש במים חמים, מכיוון שהמוצר זמין מסחרית בצורה יבשה. סלטים עם גזר, שום ושאר ירקות מוכנים מאספרגוס סויה. מוסיפים תבלינים, רוטב סויה וחומץ.
זה מעניין:
המתכונים הטובים ביותר
הכנו עבורכם מספר מתכונים פופולריים לבישול פוג'ו ואספרגוס. התאם את כמות החומץ, הסוכר והמלח בהתאם להעדפותיך. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לחטיפים שלך כדי להתאים לטעם שלך.
מתכון קלאסי לאספרגוס סויה
רכיבים:
- fuzhu - 200 גרם;
- שום - 5 שיני;
- שמן תירס - 6 כפות, ליטר;
- חומץ 9% - 1 כף., l.;
- מלח סלעים - 1 כף., l.;
- רוטב סויה - 1 כף., l.;
- סוכר - חצי כף;
- פלפל אדום לפי הטעם.
משרים אספרגוס פולי סויה במים טמפרטורת החדר למשך 24 שעות. במהלך הזמן הזה, יהיה לה זמן להתרכך. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי.
מעבירים את השום הקלוף במכבש ומערבבים פנימה מלח, סוכר, חומץ, רוטב סויה ושמן.
יוצקים מרינדה לאספרגוס סויה, מוסיפים פלפל ומערבבים. מניחים בכלי עם מכסה אטום ומכניסים למקרר ל-10-12 שעות למרינדה.
עֵצָה. בחרו ברוטב סויה המכיל רק פולי סויה ומלח, ללא מייצבי טעם או חומרים משמרים.
פוג'ו כבוש עם פפריקה
רכיבים:
- אספרגוס סויה - 250 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- פפריקה - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן - 50 מ"ל;
- רוטב סויה, פלפל אדום, ג'ינג'ר טחון - לפי הטעם;
- שום - 3 שיני.
חותכים את הפוג'ו הספוג לחתיכות. קוצצים את הגזר לרצועות דקות דקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן. לאחר מכן מוסיפים אספרגוס ופלפל מתוק חתוך לרצועות. מבשלים במחבת 5-7 דקות. מתבלים ברוטב סויה, שום ותבלינים שעברו במכבש.
אספרגוס סויה עם גזר "בסגנון קוריאני"
רכיבים:
- fuzhu - 300 גרם;
- שני גזרים בגודל בינוני;
- שום - 3 שיני;
- שמן שומשום - 120 מ"ל;
- מלח - 1 כף., l.;
- סוכר - 1 כף., l.;
- חומץ אורז - 6 כפות, ליטר;
- פלפל שחור ואדום גרוס בעין.
חותכים אספרגוס שהושרו מראש לחתיכות. מגררים את הגזרים על פומפיה מיוחדת. סוחטים את השום במכבש. מערבבים את החומרים בקערה גדולה.
בסיר קטן מערבבים חמאה, סוכר, מלח ופלפל.. מניחים על אש בינונית ונותנים לו לרתוח. מוסיפים חומץ אורז ויוצקים במהירות על מרכיבי הסלט. מערבבים ומקררים 4-5 שעות.
אספרגוס ירוק כבוש
רכיבים:
- גבעולי אספרגוס ירוק - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפיות, ל..;
- שום - 3-4 שיני;
- תמצית חומץ 70% - 1 כפית, l.;
- עלה דפנה אופציונלי.
שוטפים וממיינים בזהירות את האספרגוס. מניחים במים רותחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן שוטפים במים קרים. מבשלים את המרינדה ממים ומלח. לאחר רתיחה, יוצקים פנימה את התמצית.
בחר מיכלי זכוכית בגודל זהכדי להכיל את הגבעולים, מוסיפים שום ודפנה לתחתית. מניחים את האספרגוס בצורה אנכית ויוצקים על המרינדה. סגור עם מכסים ברגים.
איך מכינים אספרגוס כבוש לחורף
להכנת חטיפים כבושים לחורף אספרגוס גבעול מתאים. Fuzhu אינו משומר לשימוש עתידי, מכיוון שאין בו צורך מיוחד. הטעימים ביותר הם סלטים טריים עם אספרגוס סויה, שניתן לשמור במקרר יותר משבוע בזכות המרינדה הפיקנטית על בסיס חומץ.
לרוב מגלגלים אספרגוס לצנצנות ללא עיקור נוסףלשמר את המבנה האלסטי של הגבעולים וחומרי הזנה. למרינדה מוסיפים שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה ושום. המשימה העיקרית היא לשמר את הטעם המדהים של הצמח ככל האפשר.
לשימור חלקי עבודה לתקופה ארוכה יותר, השתמשו בפסטור נוסף ואחסנו את הצנצנות במזווה.
טיפים שימושיים
כללים לעיבוד אספרגוס ירוק לפני הכבישה:
- שוטפים את הגבעולים במים קרים וחותכים את החלקים הסיביים הגסים התחתונים.
- מרתיחים מים במחבת גדולה ומורידים בזהירות את האספרגוס לתוכו.
- לְהַלבִּין לא יותר מחמש דקות.
- בעזרת כף מחוררת או מלקחיים למטבח מעבירים את הגבעולים לקערת מי קרח לכמה דקות ואז לתוך מסננת.
- בחרו את הצנצנות בגודל המתאיםאלא אם כן רוצים לחתוך את האספרגוס לחתיכות.
- למלא צריך לכסות את הגבעולים לחלוטין.
כללים להכנת אספרגוס סויה לפני הצריכה:
- לשימור מיקרו-אלמנטים וויטמינים, מלאו את המוצר במים קרים או בטמפרטורת החדר. לפעמים, כדי לזרז את התהליך, המוצר הגמור למחצה ספוג במים רותחים במשך כמה שעות, אבל במקרה זה הוא מאבד את התכונות המועילות שלו ואין לו זמן להיות רך מספיק.
- כדי לקבוע מוכנות, לחץ על הפוג'ו. אם הוא לא נשבר והפך אלסטי, אפשר לנקז את המים.
- מניחים את המוצר במסננת ולחץ מעט כלפי מטה עם היד כדי להסיר עודפי לחות.
- מניחים את האספרגוס בקערה עמוקה ומתבלים במלח. לאחר חצי שעה מסננים את הנוזל.
- כדי לשפר את הטעם מתבלים את האספרגוס בכוסברה, פלפל אדום ושחור גרוס, פפריקה, שום ורוטב סויה.
סיכום
אספרגוס כבוש ואספרגוס סויה יעזרו לגוון את התזונה היומית שלכם. בנוסף, חטיפים קוריאניים זכו מזמן לפופולריות ראויה במדינות רבות בשל שילובי הטעמים המעניינים שלהם.
אספרגוס גבעול טעים בצורה טרייה ומשומרת, וגם שומר באופן מלא על טעמו הבהיר ותכונותיו המועילות.