מה טוב באספרגוס קפוא ואיך לבשל אותו נכון

צמחי האספרגוס מופצים בכל העולם. המינים הפופולריים ביותר למאכל כוללים אספרגוס אופיסינליס (שם אחר הוא אספרגוס).

בימי קדם, תכונות מופלאות רבות יוחסו למעדן בריא וטעים זה, כולל השפעה מיטיבה על העוצמה הגברית. בשל יעילותו בהקשר זה, הצמח אף נאסר לשימוש על ידי נזירים. מאוחר יותר, הרופאים הוכיחו את ההשפעה החיובית של צמח זה על הגוף.

האם אפשר להקפיא אספרגוס

אפשר וכדאי להקפיא אספרגוס. כמובן, ירקות טריים היישר מהגינה הם הכי בריאים וטעימים. עם זאת, החיסרון שלהם הוא שהם לא מחזיקים מעמד זמן רב. כדי לפנק את עצמך במנות עם אספרגוס בסתיו ובחורף, זה קפוא.

בהקפאה, הירק שומר על כל תכונותיו המועילות, צבעו וצורתו. אבל הקראנץ' האופייני לא יישאר לאחר ההפשרה. בימים אלה נמכרים ירקות קפואים כל השנה, אבל תוצרת בית יעלה לכם פחות משמעותית.

מה טוב באספרגוס קפוא?

100 גרם של מוצר מכיל:

• חלבונים - 3.2 גרם
• שומנים - 0.2 גרם
• פחמימות 4.1 גרם
• מים - 91.82 גרם,
• אפר - 0.62 גרם.
• ויטמינים A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 ו-B9.

באספרגוס יש הרבה אשלגן - 253 מ"ג ל-100 גרם מוצר. אלמנט זה משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, השרירים, המוח, הכבד והכליות. תכולת זרחן - 64.0 מ"ג, סידן - 25.0 מ"ג, מגנזיום - 14.0 מ"ג.

זרחן הכרחי לכל רקמות ותאי הגוף, ותפקידו העיקרי הוא יצירת שיניים ועצמות והשתתפות במטבוליזם התאי.סידן מבצע את אותן משימות ובנוסף משפיע על קרישת הדם. מגנזיום נחוץ לספיגת סידן, ייצוב קצב הלב והפעלת תהליכים מטבוליים. בנוסף למינרלים אלו, מכיל האספרגוס ברזל, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן וסלניום.

תכולת הקלוריות של המוצר היא 24 קק"ל.

נוכחותם של ויטמינים ומינרלים הדרושים לבני אדם הופכת את הצמח הזה למוצר בעל ערך. אספרגוס מנקה את הכבד, מחזק את שריר הלב, מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומשפר את החסינות. לסיבים יש השפעה מועילה על תפקוד המעיים.

תשומת הלב. לא מומלץ לאכול אספרגוס אם יש לך דלקת בקיבה ובמעיים. ספונינים בצמח עלולים להחמיר את התהליך הדלקתי.

איך להקפיא נכון אספרגוס לחורף

מומלץ להקפיא צמח שנקטף מהגינה או נרכש בהקדם האפשרי, לפני שיאבד תכונות שימושיות. קוביות קרח מקפיאות מראש. הכמות הנדרשת של אספרגוס טרי ויציב נשטפת במים, תוך שימת לב לכל גבעול. את הבסיס מנקים בעזרת סכין או קולפן ירקות. את הגבעולים הנבולים מניחים בנפרד. לאחר ההקפאה הם יהיו רכים מדי ויתאימו רק למרק פירה או שמנת.

מרתיחים מים במחבת אחת, מוסיפים מים קרים לשנייה. הגבעולים מולבנים במים רותחים למשך 2 דקות, אז מוסיפים קרח למים קרים ולאחר זמן הרתיחה שצוין מעבירים את האספרגוס למים עם קרח.

2 השלבים הללו נדרשים לפני ההקפאה. בלי להלבין הוא ישחיר במקפיא ויאבד את טעמו. וללא קירור חד מיידי במי קרח, ניתן לבשל אותו יתר על המידה ולא ישמור על צבעו הירוק. לאחר הקירור מניחים את הגבעולים על מגבת נקייה במרחק קטן אחד מהשני כדי שהאספרגוס יתייבש היטב.

שיטות ההקפאה תלויות באופן שבו אתה מתכוון להשתמש במוצר:

• גבעולים שלמים מוקפאים לאספרגוס אפוי ומטוגן;
• גבעולים קצרים או קצוצים - לתבשילים ולסלטים;
• הגבעולים הנבולים מעט מולבנים ומצננים בנפרד מהשאר, ואז חותכים לחתיכות קטנות ומקפיאים. בצורה זו הם מתאימים למרקי פירה, קרמים ורטבים.

תנאי האחסון

את הגבעולים מניחים בשכבה אחידה בשקית, סגורים היטב ומניחים בתחתית המקפיא או בתחתית מגירה במקפיא, שכן הם ישברו בקלות על משטח לא אחיד.

תשומת הלב! ניתן לאחסן אספרגוס קפוא בטמפרטורות הנעות בין -18 מעלות צלזיוס עד 10 חודשים.

איך להפשיר נכון

לפני הבישול, אין צורך להפשיר קודם את האספרגוס, אחרת הוא יאבד את כל התכונות המועילות שלו. לפני ההקפאה, הוא כבר טופל לזמן קצר במים רותחים, כך שניתן לבשלו מיד, ללא הפשרה.

איך משתמשים באספרגוס קפוא

גבעולים קפואים מבושלים, מטוגנים ואופים. בואו נסתכל על המתכונים הטעימים ביותר.

מרק שמנת עם אספרגוס

רכיבים:

• 250 גרם אספרגוס;
• 2 כפות. חמאה;
• 50 מ"ל שמנת 35%;
• 2 כפות. ל. קמח;
• ½ לימון;
• 1 כפית. מלח;
• תבלינים לפי הטעם;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

מוסיפים חתיכות אספרגוס קפואות למים הרותחים ומבשלים 15 דקות; מטגנים את הקמח בחמאה במחבת עד להזהבה. חצי כוס מרק מהמחבת מתווספת בהדרגה לקמח תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים את המחבת מהאש ולאחר 5 דקות טוחנים את המרק עם בלנדר. מחזירים על האש, מוסיפים את תערובת הקמח, השמנת ומחממים דקה אחת כדי שהקרם לא יתכרבל, ואז מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש. על המרק אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים דק ולהגיש עם קרוטוני שום.

חָשׁוּב! תכולת השומן של הקרם צריכה להיות לפחות 35%, אחרת היא תתכרבל לאחר מגע עם מיץ לימון.

אספרגוס קלוי עם רוטב הולנדייז

רכיבים:

• 400 גרם אספרגוס;
• מלח לטעימה;
• חמאה.

בשביל הרוטב:

• 250 גרם חמאה עם 82% שומן;
• 3 חלמונים;
• 1 כף. ל. מיץ לימון;
• מלח, פלפל לבן.

הכנה:

כל גבעול, ללא הפשרה, משחים בחמאה מומסת, מניחים על נייר פרגמנט על תבנית עם נייר אפייה ומפזרים מלח. הגבעולים צריכים לשכב במרחק קצר אחד מהשני. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-205 מעלות ואופים את הירקות במשך 20 דקות. כדי להבטיח שהאספרגוס יהיה מעט פריך, אופים אותו לא יותר מ-12 דקות.

לרוטב ממיסים את החמאה. מניחים את החלמונים בקערה חסינת חום, טורפים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת ו-2 כפות לחלמונים. ל. מים חמים. מניחים את הקערה באמבט מים ובערבב מתמיד נותנים לרוטב לשבת 10-15 דקות עד שהוא מסמיך. את האספרגוס מניחים על צלחת ומגישים עם רוטב בסירת רוטב.

קרא גם:

מהו אספרגוס סויה, איך הוא שימושי ואיך משתמשים בו נכון.

מהם היתרונות של אספרגוס כבוש וכיצד לבשל אותו בבית.

באיזו צורה וכיצד להקפיא כראוי שעועית ירוקה בבית.

אספרגוס עם שקדים

רכיבים:

• אספרגוס 1 ק"ג;
• שקדים 30 גרם;
• חמאה 15 גרם;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

הכנה:

שקדים נמעכים קלות בבלנדר ומטגנים במחבת עם חמאה ופלפל חריף. מוסיפים אספרגוס ישר מהמקפיא ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב עדין.בתום הבישול מוסיפים חום לאידוי עודפי הנוזלים ומניחים על צלחות. מגישים כמנה נפרדת או כתוספת לבשר, דגים או עופות.

תשומת הלב! לאחר שהגבירו את האש, שימו לב לא לשרוף את התבשיל.

סיכום

אספרגוס קפוא הוא הזדמנות להכין מנה בריאה ב-15 דקות ומוצר בריא וטעים. בהקפאה נכונה בשני שלבים, הצמח שומר על תכונותיו ומראהו המועילים. האספרגוס מוגש כמנה דיאטטית עצמאית או כתוספת.