מהו אספרגוס, איך הוא נראה ואיך משתמשים בו?

ירוק, לבן וסגול אספרגוס - מעדן פופולרי במטבחים של מדינות שונות. הירק ניחן בהרבה תכונות מועילות בשל ההרכב הכימי שלו. לנבטים טעם מעולה וניתנים לעיכול בקלות. המאמר שלנו יעזור לך לגלות מידע נוסף על אספרגוס, המוזרויות של גידולו ושימושו בבישול וברפואה עממית.

מה זה אספרגוס

אספרגוס (שם אחר הוא אספרגוס) הוא צמח המייצר גבעולים צעירים מקני שורש. ישנם כשלוש מאות סוגי גידולים בטבע, אך לא כולם מתאימים לצריכה. נהדר עבור תזונה נכונה.

האספרגוס זכה לפופולריות בתקופת שלטונם של הפרעונים המצריים ונחשב למאכל האלים. מלכי צרפת העריכו מאוד את טעמו של המוצר והיו משוכנעים שרק נציגי הדם הכחול קיבלו את הכבוד לחגוג באספרגוס. במשך זמן רב נאסר על האיכרים לצרוך את הגבעולים הריחניים.

ברוסיה, הירק הופיע במאה ה-18 על שולחנותיהם של אצילים אצילים. זה לא היה מפתיע, כי העלות של האספרגוס באותה תקופה הייתה מופקעת.

כמו מה זה נראה

חלקו העליון של הצמח הוא נבטים צעירים ועסיסיים של פרחים סגולים, ירוקים או לבנים, הנאכלים. כאשר הגבעולים מגיעים לאורך של 15-20 ס"מ, חותכים אותם בסכין ארוכה ומיוחדת. החלק התחתון של הגבעול מחוספס, ולכן מסירים אותו מיד לפני הבישול.

הצמח עצמו נראה כמו שיח גדול ורך עם קנה שורש מפותח היטב.העלים דומים למחטים קטנות. האספרגוס פורח עם פרחים קטנים שהופכים לפירות יער עם זרעים בפנים.

התמונה מראה כיצד נראים גבעולי האספרגוס הירוק והלבן.

ירק או ירק שורש

האם אספרגוס הוא ירק או לא? התשובה לשאלה טמונה במוזרויות של צמיחת התרבות. גבעולים אכילים בוקעים מקנה השורש של הצמח ולאחר מכן גדלים לשיח.

נצרי אספרגוס מסווגים כירק, וירק השורש הוא השורש המעובה של הצמחים, המשמש כמאגר לשקיעת חומרי הזנה. למשל, גזר, צנונית, לפת, סלק, פרצלונים וכו'.

תיאור בוטני

אספרגוס הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת האספרגוס. גבעולים צעירים, כשהם גדלים, הופכים לשיחים בעלי ענפים צפופים בגובה של כ-2 מ'.

הגבעולים מכוסים במחטים (זרדים), שהופכים את הצמח לרך. עלים אמיתיים בתהליך האבולוציה הפכו לקשקשים קטנים שמהם צומחים ענפים מלאים.

לצמח מערכת שורשים מפותחת. מדי שנה צומח קנה שורש חדש על גבי הישן, שמת ועולה בהדרגה מעל פני הקרקע.

הבסיסים של ניצנים וגבעולים צומחים נאספים במרכז קנה השורש. מהם, בתחילת האביב, מופיעים יורה לבנים עסיסיים. לאחר שנחשפו לאור השמש, הם מקבלים גוון ירוק ואז הופכים לעציים. הם יוצרים עלים ופירות יער אדומים.

אספרגוס הוא צמח דו ביתי עם פרחים זכריים ונקביים. פרחים זכריים דומים לפעמונים צהובים עם פיתול לא מפותח ואבקנים בשתי שורות. פרחי הנקבה קטנים, צבעם חיוור, צורתם עגולה עם פיתול מפותח ואבקנים לא מפותחים.

צמחים זכרים מתחזקים ומייצרים יותר נצרים עם מבנה קשיח יותר.צמחים נקבים מייצרים ניצנים קטנים יותר שקוטרם עבה בהרבה ובעלי טעם עדין.

התייחסות. אספרגוס גדל במקום אחד במשך 15-20 שנה. הצמח עמיד לטמפרטורות מתחת לאפס ויכול לעמוד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס.

הרכב ומאפיינים

הרכב כימי של גבעולים צמחיים (ל-100 גרם):

• ויטמין A - 83 מק"ג;
• בטא קרוטן - 0.5 מ"ג;
• ויטמין B1 (תיאמין) - 0.1 מ"ג;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.1 מ"ג;
• ויטמין B4 (כולין) - 16 מ"ג;
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) - 0.274 מ"ג;
• ויטמין B6 (פירידוקסין) - 0.091 מ"ג;
• ויטמין B9 (פולאט) - 52 מק"ג;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) - 20 מ"ג;
• ויטמין E (אלפא טוקופרול) - 2 מ"ג;
• ויטמין K (פילוקווינון) - 41.6 מק"ג;
• ויטמין PP - 1.4 מ"ג;
• אשלגן - 196 מ"ג;
• סידן - 21 מ"ג;
• סיליקון - 98 מ"ג;
• מגנזיום - 20 מ"ג;
• נתרן - 2 מ"ג;
• גופרית - 22 מ"ג;
• זרחן - 62 מ"ג;
• כלור - 160 מ"ג;
• אלומיניום - 80.6 מק"ג;
• בורון - 19.1 מק"ג;
• ונדיום - 2.6 מיקרוגרם;
• ברזל - 0.9 מ"ג;
• יוד - 15 מק"ג;
• קובלט - 1.7 מק"ג;
• ליתיום - 0.4 מק"ג;
• מנגן - 0.158 מ"ג;
• נחושת - 189 מק"ג;
• מוליבדן - 0.7 מק"ג;
• ניקל - 0.5 מק"ג;
• רובידיום - 28.5 מק"ג;
• סלניום - 2.3 מק"ג;
• סטרונציום - 12.9 מק"ג;
• פלואור - 110 מק"ג;
• כרום - 0.3 מק"ג;
• אבץ - 0.54 מ"ג.

נבטים ירוקים מכילים יותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, סיבים וחלבונים מאשר ניצנים לבנים. הראשים הם החלק הכי טעים וארומטי. גופרית אחראית לריח האופייני.

תכונות הריפוי של האספרגוס נובעות מההרכב הכימי שלו:

• אפקט משתן;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• ויסות פעימות הלב;
• שיפור תפקוד הכבד והכליות;
• השפעה משלשלת;
• אפקט משכך כאבים והרגעה;
• טיהור דם;
• חיסול דלקת;
• גירוי של מערכת החיסון.

תועלת

האספרגוס מומלץ לצריכה על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת גניטורינארית וכליות. אשלגן משפר את זרימת השתן.

בשל התכולה הגבוהה של חומצה פולית, מומלץ לאכול אספרגוס במהלך ההריון וההנקה. ויטמין B9 מפחית את הסיכון לפתח מחלות של מערכת העצבים של העובר.

לאספרגוס אינדקס גליקמי נמוך ולכן בטוח לחולי סוכרת.

מספר רב של נוגדי חמצון נלחם ביעילות בתאים ממאירים. הרופאים מתעקשים לכלול אספרגוס בתזונה למחלת האלצהיימר.

יורה ירוקים מסירים באופן פעיל רעלים מהגוף ומסייעים בשיקום תאי הכבד.

האספרגוס ידוע זה מכבר כאפרודיזיאק המשפר את החשק המיני ואת הכוח הגברי.

יורה ירוקים עוזרים להיפטר משלשולים ומחלות אחרות של מערכת העיכול. המוצר מכיל אינולין, האחראי על ייצוב המיקרופלורה של המעיים.

חומרים צמחיים פעילים ביולוגית (קרוטן, לוטאין, רוטין, ספונינים) מנרמלים את תפקוד הלב והופכים את דפנות כלי הדם לגמישות. אספרגוס שימושי לאנשים עם דליות.

התכונות האנטי-בקטריאליות והאנטי-ויראליות של הצמח עוזרות להחזיר את הכוח בזמן ARVI ולהפחית את טמפרטורת הגוף.

תכולת קלוריות נמוכה הופכת את האספרגוס למוצר אידיאלי למי שרוצה להפחית במשקל הגוף. הודות לאפקט המשתן והמשלשל הקל, רעלים ופסולת נשטפים מהגוף.

נזק והתוויות נגד

אספרגוס מעורר אלרגיות אצל אנשים שאינם סובלניים לכרישה, בצל ירוק ושום.

שימוש מופרז מפחית את היכולת להפריש ליתיום. זה גורם לתוקפנות, צמא, רעד של הידיים והשרירים.

חומרים צמחיים טבעיים ספונינים יכולים לגרות את דפנות הקיבה. לכן, אם יש לך כיב או גסטריטיס, עדיף להימנע מאכילת אספרגוס.

כמו כן, לא רצוי להשתמש באספרגוס כמזון לדלקת שלפוחית ​​השתן ולראומטיזם.

KBZHU

ערך תזונתי של המוצר:

• תכולת קלוריות - 21 קק"ל;
• חלבונים - 1.9 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 3.1 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• סיבים - 1.5 גרם;
• מים - 92.7 גרם;
• אפר - 0.6 גרם;
• עמילן - 0.9 גרם;
• סכרידים - 2.2 גרם.

סוגי אספרגוס

אספרגוס לבן הוא מעדן אמיתי הפופולרי במיוחד באירופה. הוא מבשיל בתחילת מרץ. אוספים את הנבטים עד סוף יוני. כדי לשמר את הצבע הלבן, מפזרים את הנבטים באדמה ומכוסים בניילון פלסטיק שחור מלמעלה, חוסם את הגישה לאור השמש. גידול מין זה הוא תהליך עתיר עבודה, ולכן מחיר המוצר גבוה. בגבעולים אין סיבים קשים, והטעם רך ומזכיר חמאה באיכות מעולה.

אספרגוס ירוק הוא הסוג הנפוץ ביותר. בעבר, רק לעתים רחוקות אכלו יריות ירוקות, עם עדיפות לאספרגוס לבן. עם הזמן, התברר כי למוצר יש הרכב כימי עשיר ויש לו הרבה תכונות שימושיות.

אספרגוס סגול נמצא לעתים רחוקות מאוד במבצע. כדי להשיג צבע סגול עשיר, הם משתמשים בטכנולוגיית גידול מיוחדת עם מפגשי שיזוף קצרים. כתוצאה מכך נוצרים בגבעולים חומרי אנתוציאנין שאחראים על הגוונים הכחולים, האדומים והסגולים של הצמחים. במהלך טיפול בחום, האספרגוס הופך לירוק ומקבל טעם מר.

אספרגוס ימי הוא סוג ייחודי של אספרגוס הגדל באזורי החוף. הוא זכה לפופולריות הגדולה ביותר במטבחים ים תיכוניים ויפניים. המוצר מכיל מלח ים, אשלגן, יוד, מגנזיום, סידן, ברזל. יש לזה טעם של אצות. טיפול בחום עוזר להסיר עודפי מלח.המוצר נצרך טרי ומבושל.

גָדֵל

טיפוח אספרגוס בתנאי האקלים של רוסיה אינו משימה קלה, אך ניתן לביצוע. העיקר הוא לבחור זנים לא יומרניים. לדוגמה, ראש שלג, ירוק הולנדי, ארגנטינאי. מבנה היורה רך, התשואה גבוהה. צמחים שורדים בתנאים קשים ועמידים בכפור.

אספרגוס גדל מזרעים או שורשים. השיטה הראשונה משמשת לעתים רחוקות ביותר בגלל אחוז נביטת הזרעים הנמוך.

הרבה יותר קל לגדל יבול מקני שורש. עבור תושבי הקיץ, זוהי דרך אידיאלית לקבל יבול במהירות וללא כל בעיות. קודם כל הכינו את המיטות: הם חופרים, מיישמים דשנים וחומוס.

השורשים מושרים במים חמים או קומפוסט ומניחים בחורים. עומק השתילה 10 ס"מ. נותר מרווח של עד 50 ס"מ בין הערוגות. את החלק העליון מפזרים 5 ס"מ אדמה ומשקה 14 ימים. היורה הראשונים הם גם גבעות ומכוסים.

התייחסות. מאלץ הוא חומרים אורגניים או אנאורגניים שמפזרים על האדמה כדי להגן מפני עשבים שוטים, למנוע התחממות יתר או הקפאה ולהבטיח רפיון האדמה.

איך זה גדל

ראשית, בואו נגלה היכן גדל האספרגוס. היבול גדל באופן פעיל בארה"ב, ספרד, איטליה, צרפת, צפון אפריקה ואסיה. אספרגוס בר גדל בסיביר. בתחילה, יורה לבנים יוצאים מקנה השורש, אשר מקבלים גוון ירוק או סגול ככל שהם גדלים.

גבעולים אלה גדלים מאוחר יותר לשיחים בגובה של עד 1.5 מ' עם ענפים ירוקים אווריריים ופירות יער אדומים. בטח ראיתם אספרגוס בזרי פרחים. מחזור החיים של הצמח הוא 20 שנה. במהלך תקופה זו, הוא מייצר כ -50 יורה.

יישום

אספרגוס משמש בבישול. הודות לטעמו המעולה, המוצר נכלל בתפריט המסעדות בכל העולם. בצרפת ובאיטליה אפילו מארגנים ימי אספרגוס ומכינים כל מיני מנות מהירק.

תכונות הריפוי וההרכב הכימי של המוצר מאפשרים להשתמש בו למטרות רפואיות ומניעתיות.

בבישול

לרוב משתמשים באספרגוס לבן וירוק לבישול. לגבעולים הסגולים יש טעם מר שלא כולם אוהבים.

נבלים צעירים טריים בעלי חלק עליון צפוף, ללא סימני נבילה ויובש, מתאימים למאכל. כדי לשמר את הטעם והתכונות המועילות, המוצר עובר טיפול חום קצר. מספיק להשרות את הגבעולים במים רותחים לכמה דקות או לאדות אותם. אספרגוס ירוק מולבן במשך 3-8 דקות, לבן - 10-15 דקות.

הירק נאכל כמנה עצמאית עם רטבים שונים. הדרך המסורתית להגיש אספרגוס היא עם רוטב הולנדייז לבן. המוצר מתווסף לסלטים, מרקים, פשטידות סגורות ופתוחות, משמש כתוספת לבשר, ונאפה על הגריל עם בייקון.

להכנת רוטב הולנדייז תצטרך:

• חלמונים - 4 יח';
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• חמאה 82% - 125 גרם;
• קורט מלח;
• שמנת 20% - 2 כפות. ל.

מערבבים בסיר את החלמונים עם מיץ לימון ומניחים באמבט מים. המים לא צריכים לרתוח, אחרת החלמונים יתקרסו. מועכים את התערובת בעזרת כף עץ. מחלקים את החמאה לחלקים ומוסיפים חתיכה אחת בכל פעם. מערבבים עד להמסה מלאה. בתום הבישול יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח ומסירים מהאש.

ברפואה העממית

שורשי אספרגוס משמשים בריפוי עממי. מכינים מהם תמיסות ומרתחים לטיפול במחלות:

• מערכת גניטורינארית (אצירת שתן, דלקת כליות, פיאלונפריטיס, אבנים בכליות);
• מערכת השרירים והשלד (ראומטיזם, דלקת פרקים);
• מערכת לב וכלי דם (דליות ורידים, טכיקרדיה);
• מערכת אנדוקרינית (סוכרת);
• מערכת העצבים (אפילפסיה).

מוצרים המבוססים על אספרגוס רפואי מקלים על דלקות, מרגיעים, מגבירים עוצמה ומקלים על אקזמה.

חסידי הרפואה המסורתית מציינים את התכונה יוצאת הדופן של האספרגוס: תרופות העשויות ממנו אינן משפיעות על אנשים בריאים, אך הן מסייעות במהירות לאנשים חולים.

קרא גם:

אנו מגדלים את עגבנייה "מתנת הצאר" בשלבים, החל בשתילים וכלה בקצירה שופעת.

למה עלי פלפל מתולתלים ומה לעשות בנידון.

עגבנייה "צרור צרפתי", אידיאלית לכבישה: סקירה וניואנסים לטיפול.

סיכום

אספרגוס הוא ירק דיאטטי בעל תכונות מועילות וטעם נפלא. הוא משמש בבישול כתוספת לפסטה, אורז, בשר ודגים. הגבעולים צולים, מבושלים במים או מאודים.

תכונות הריפוי של המוצר מאפשרות להכין תרופות ביתיות המבוססות עליו להיפטר ממחלות לב, כלי דם, קיבה, שרירים ועצמות.