מתי וכיצד לקצור נכון בזיליקום: מדריך לקציר ואחסון היבול

בזיליקום הוא עשב חד שנתי המוכר עוד מימי קדם. הוא מעובד באדמה פתוחה, בחממות ואפילו בעציצים לשימוש כתיבול לסלטים טריים, מרקים, מנות בשר ודגים. קל לגדל את היבול הלא יומרני. העיקר הוא לקצור את היבול בזמן ולשמור אותו כך שתכונות הריפוי ומאפייני הטעם לא יאבדו. אנו נספר לכם במאמר זה מתי וכיצד לאסוף כראוי בזיליקום בגינה.

עיתוי לקציר בזיליקום

טעמם של עשבי תיבול חריפים הוא מעט מר ובמקביל בעל טעם לוואי מתקתק. הארומה של זנים שונים יכולה להיות קינמון, לימון, חרדל וכו' מתי גָדֵל כשמשתמשים בעשבי תיבול, חשוב לא לפספס את הרגע שבו הירוקים מוכנים לחיתוך, אחרת העלים יהפכו קשים וחסרי טעם.

הבזיליקום מתחיל לשמש כאשר גובה הירק מגיע ל-10-12 ס"מ, וממשיך להיאסף לאורך כל הקיץ.

חומרי הגלם העיקריים הם צמרות של יורה עם עלים צעירים, אם כי רבים משתמשים בהם בוגרים יותר (למשל, לבישול תה).

לאסוף לפני תחילת הפריחה, ברגע שהניצנים הראשונים מופיעים על השיחים - בסוף יולי - תחילת אוגוסט. זה הזמן שהבזיליקום מקבל ארומה חזקה במיוחד. הכמות המקסימלית של שמנים אתריים מצטברת בירק. לאחר הפריחה, עלי הצמח מאבדים את ריחם החריף העשיר.

תשומת הלב! בזיליקום נקטף רק במזג אוויר יבש.

לאחר הקציר הראשון, יש להאכיל את הצמח.בדרך כלל נעשה שימוש בדשן מינרלי מורכב. ערוגות השתילה מנוכשות ומרווחות השורות מתרופפות. כך מכינים את היבול לבציר הבא. בעת יצירת תנאי גידול דומים עבור בזיליקום מ-1 מ"ר. מ' לאסוף 1 ק"ג של עשבי תיבול טריים. לאחר הקטיף, נפח זה יניב כ-0.2 ק"ג של תיבול יבש.

במה הם תלויים?

מתי לחתוך בזיליקום תלוי בגורמים רבים:

1. תכונות של תנאי האקלים של אזורים שונים של רוסיה, שבהם העיתוי של קציר בזיליקום משתנה מאוד. לדוגמה, באזורים הדרומיים הוא נחתך 2-3 פעמים, באזורים הצפוניים - פעם אחת.
2. מזג אוויר. אם הקיץ גשום וקר, צמיחת היבול מואטת ומועדי הקציר מתעכבים. בקיץ חמים ויבש, עשבי תיבול מתובלים גדלים באופן פעיל, כך שלגננים יש זמן לקצור יותר מפעם אחת.
3. בשלות ביולוגית. לאחר 4-6 שבועות כבר ניתן לאסוף את התבלין, אך בתנאי שהתפתח בתנאי מזג אוויר נוחים.
4. טכנאי חקלאות. אם הטיפול בצמח התבלין לא היה מספק או נעדר לחלוטין, זמן הקציר יתעכב בימים ואף שבועות.

איך לקצור בזיליקום בצורה נכונה

לאחר שיחי הבזיליקום מגיעים לגובה הרצוי, ניתן להתחיל בקטיף.

גְזִירָה

חשוב לחתוך בזיליקום לפני פריחתו. לאחריו, העלים מאבדים חלקית מהטעם והארומה האופיינית והופכים קשים יותר. רק החלק העליון של הצמח נחתך - החלק העליון עם ניצנים ומעט עלים. זה גם יאפשר לשיח להתאושש מהר יותר ולהפיק את הקציר הבא. בשלב זה צומחים מהניצנים ניצנים חדשים עם עלים צעירים עדינים. הצמח הופך שופע ומושך עוד יותר, ובכך צובר מסה ירוקה. לאחר 2-3 שבועות, הם מתחילים לחתוך שוב.

ההליך מתבצע באמצעות סכין חדה, מספריים או מספריים. כמוצא אחרון, פשוט צבט את החלק העליון ביד.

הליך זה מתבצע מספר פעמים במהלך העונה. לאחר כל צביטה ניתן לצמח זמן ליצור גבעולי פרחים, ועלי הצד נקרעים לשימוש יומיומי.

חשוב שהיבול יישמר יבש ושטוף שמש במהלך הקטיף. במזג אוויר גשום ולח, עלים צוברים לחות רבה, מה שישפיע לרעה על איכות האחסון של חומרי הגלם - הם יתייבשו.

התייחסות. כל החלק מעל הקרקע של השיח מנותק לפני הכפור הראשון בסתיו.

מושך

כדי שהבזיליקום ישא פרי שוב ושוב, לעולם אל תשלוף את השיחים בשורשים.

כמה פעמים בעונה אפשר לקצור בזיליקום?

במהלך העונה, גננים מנוסים קוטפים 2-3 יבולים (בסוף יוני, אמצע אוגוסט, סוף ספטמבר), כי הם עושים זאת נכון ובזמן.

בזיליקום הוא צמח אוהב חום. לפני תחילת הכפור הראשון, הוא מושתל לתוך חממה או בית. התיבול גדל ללא בעיות בעציצים. הוא לא רק מקשט וממלא את הבית בניחוח חריף, אלא גם מספק עשבי תיבול טריים כל השנה.

איך לאחסן אותו

טָרִי לאחסן בזיליקום קשה, כי לעלים מבנה עדין מאוד. הם מאבדים במהירות את טעמם ומתכהים.

כדי להאריך את טריות הירוקים, בצע את הפעולות הבאות:

1. ענפים חתוכים מונחים עם גבעולים בצנצנת או בכוס מים.
2. שמור את המיכל במקום שאינו חשוף לאור השמש.
3. חיי המדף של בזיליקום כזה מגיעים ל-15 ימים.

החלק העליון של הצרור, הבולט מהצנצנת, מכוסה בשקית ניילון. לאחר מכן, הקצוות שלו נלחצים עם רצועה אלסטית. כך הירוקים יישארו טריים למשך שבוע יותר, כלומר 20-22 ימים.

אם כמות הבזיליקום קטנה ואתם מתכננים להשתמש בו בימים הקרובים, עטפו את הענפים בעלים במגבת לחה. לאחר מכן הצרור מונח בשקית ונשלח אליו מְקָרֵר. זה יעזור לשמר את התבלין העדין למספר ימים.

כמו כן, בזיליקום טרי קצוץ, מונח בצנצנת, מוסיפים כמה קורט מלח ויוצקים בשמן זית. המיכל נשמר רק במקרר. כך חיי המדף של הבזיליקום מתארכים ל-3 חודשים. לאחר מכן משתמשים בשמן להכנת סלטים.

שיטות קטיף

כדי להכין בזיליקום לחורף, השתמש בשיטות הבאות:

• מיובש;
• קָפוּא;
• מְשׁוּמָר.

יִבּוּשׁ

השיטה מאפשרת לשמר את הטעם והאיכויות המועילות של הצמח. בזיליקום מיובש באוויר הפתוח, במייבש חשמלי או בתנור.

ייבוש בחוץ מאפשר לשמר ככל האפשר את הויטמינים והארומה של התיבול. ישנן 2 שיטות עיקריות לייבוש טבעי:

1. את העלים מניחים על נייר אפייה ומאחסנים בחדר יבש וחמים. מכסים את החלק העליון בגזה כדי למנוע זבובים.
2. צרורות נוצרות מהענפים ותלויות בחדר עם זרימת אוויר טובה.

ייבוש אוויר לוקח 2-3 ימים.

ייבוש בתנור הוא השיטה המהירה ביותר. אבל במקרה זה, קיימת אפשרות שהבזיליקום יאבד את רוב החומרים המועילים שלו בגלל ייבוש יתר.

מכסים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את העלים בשכבה אחת. יבש בטמפרטורות של +40 עד +50 מעלות צלזיוס. הייבוש לוקח שעה אחת עם דלת פתוחה.

הכי נוח להשתמש במייבש חשמלי. מודלים מודרניים מאפשרים לך לשמר את כל הויטמינים וחומרי הזנה בירוקים. עלים מונחים על משטחים בשכבה אחת. טמפרטורת חימום – +40 מעלות צלזיוס, משך זמן – שעה.

קְפִיאָה

הקפאה נחשבת לדרך הטובה ביותר לשמר מוצר אם מקפידים על כל הכללים.האריזה חייבת להיות כזו שאינה מאפשרת לחות ואוויר לעבור דרכה, וקל לפתיחה וסגירה. עדיף להשתמש בכלי פלסטיק.

מקפיאים בכמה דרכים:

• טָרִי;
• מולבן;
• בשמן זית.

כשהם קפואים טריים, העלים נשטפים, מיובשים ושמים במיכל. לאחר מכן הם נשלחים למקפיא.

ההלבנה מאפשרת להרוג חיידקים ופטריות, להסיר עודפי מרירות ולשמור על מבנה העלים. מביאים את המים לרתיחה, מניחים את הבזיליקום במסננת ומורידים אותו למים רותחים למשך 5 שניות. לאחר מכן, הוציאו אותו וטבלו אותו במי קרח. מייבשים את הבזיליקום על נייר סופג, מעבירים לכלי מקפיא ומכניסים למקפיא.

כדי להקפיא בזיליקום בשמן זית, תחילה יש להלבין אותו. לאחר מכן, הוא נמעך באמצעות בלנדר או חותכים בסכין חדה. את הירוקים יוצקים שמן זית, הפרופורציות לא חשובות. את התערובת מערבבים ומניחים לתוך מגשי קרח. את הקוביות הקפואות מעבירים לשקית.

התייחסות. שמן זית אינו מאבד מאיכותו לאחר הקפאה, מכיוון שאינו בא במגע עם אוויר ואינו מתחמצן.

שימורים

בזיליקום ניתן לשמר כמו עשבי תיבול אחרים, כמו חומצה או שמיר. חולטים את העלים ומוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן, הם נדחסים לצנצנות מעוקרות בנפח של 0.5 או 0.25 ליטר עד לשחרור המיץ. הצנצנות מונחות באמבט מים ומעוקרות למשך 20 דקות. לאחר מכן אוטמים עם מכסים.

איך לאסוף זרעים

לא ניתן לתת את העיתוי המדויק של איסוף הזרעים. הם תלויים בטיפול בצמח, זמן השתילה והאקלים באזור מסוים. אבל בדרך כלל הזרעים מבשילים מהמחצית השנייה של יולי עד תחילת אוגוסט. פרחים פורחים בו זמנית עם היווצרות זרעים.הם נחתכים כך שהצמח מקדיש את כל האנרגיה שלו להבשלת חומר השתילה.

כדי להבין שהתפרחות מוכנות לקטיף, הן נבדקות בקפידה. אם עלי העטיף התייבשו והשחירו, הזרעים מוכנים.

חָשׁוּב! האיסוף מתבצע רק במזג אוויר רגוע ויבש. לחות אוויר גבוהה משפיעה על אחסון זרעים. גם לאחר הייבוש קיימת אפשרות לצמיחת עובש.

תהליך איסוף:

1. הצמח נבדק בקפידה, נבחרים זרעים גדולים.
2. בעזרת סכין חדה או מספריים חותכים את התפרחות. במקרה זה, הם בהכרח ללכוד חלק של peduncle.
3. צרורות נוצרות מתפרחות.

לפני דישת הזרעים, הצמח מיובש. הצרורות תלויות באזור יבש ומאוורר למשך שבועיים. אין לחשוף את הבזיליקום לאור שמש ישיר, מכיוון שהדבר יפחית את הנביטה.

כדי להפריד את הזרעים מהאשכים, משפשפים את התפרחות המיובשות ביד. אחרי זה יוצקים הכל על מסננת עם חורים גדולים. הם נושבים במזג אוויר סוער בחוץ.

לאחר הדיש מייבשים שוב את הזרעים. כדי לעשות זאת, הם מונחים על ניירות אפייה או קרטון ומועברים לחדר יבש. ייבוש דורש 2-3 ימים. הם הופכים כל יום.

הניואנסים של האחסון שלהם

הנביטה של ​​זרעים תלויה בעמידה בכללי האחסון שלהם. לשם כך, השתמש בקופסאות העשויות מנייר עבה או קרטון. נעשה שימוש גם בשקיות בד. הם עוזרים להגן על חומר השתילה מפני נזק. לא מומלץ להשתמש בשקיות או בכלי פלסטיק, כי ללא גישה לאוויר הזרעים יתחילו להירקב.

במהלך האחסון, חומרי הגלם נבדקים באופן קבוע. אם הזרעים לחים, יוצקים אותם על מגבת נייר ומייבשים באופן טבעי למשך יומיים.

סיכום

בזיליקום נקטף בזמן המיועד, לפני תחילת הפריחה.הקפידו להשתמש במזג אוויר יבש, שכן חיי המדף של התבלין תלויים בכך. בזיליקום מאוחסן בדרך כלל טרי, אך בכמויות גדולות הוא קפוא, משומר או מיובש.