מתי לאסוף וכיצד לייבש נכון בזיליקום בבית

בזיליקום הוא צמח חד שנתי המשמש ברפואה, בישול וקוסמטולוגיה. הוא מתאים כתיבול למרקים וסלטים, שומר על ארומה בולטת קָפוּא וצורה מיובשת. חומץ ושמן צמחי מתובלים בבזיליקום. אנו אגיד לך איך לייבש בזיליקום בבית במאמר זה.

האם אפשר לייבש בזיליקום?

שימוש בעשבי תיבול טריים כל השנה הוא משימה קשה; רכישתם בחורף אינה תמיד אפשרית. במקרה זה, הפתרון לבעיה הוא הכנת עשבי תיבול יבשים בבית. בזיליקום מיובש בכמה דרכים. במהלך התהליך נלקח בחשבון שאסור לחשוף את הצמח לאור שמש ישיר - במקרה זה הוא יאבד את כל אספקת הוויטמין C שלו.

חָשׁוּב! בזיליקום אסור לצרוך על ידי אנשים עם מחלת לב כלילית, thrombophlebitis, יתר לחץ דם, או אנשים שעברו אוטם שריר הלב.

יתרונות וחסרונות של שיטת קציר זו

יתרון משמעותי בשיטה זו הוא שצמח מיובש כהלכה שומר על ההרכב הכימי העשיר שלו:

• ויטמינים A, C, K, E;
• מַנגָן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• גליקוזידים וספונינים;
• שמנים חיוניים;
• טאנינים;
• phytoncides וסוכרים.

תכונות מועילות של בזיליקום מיובש:

• חידוש ויטמינים חסרים במהלך דיאטות - דיאטות קפדניות מובילות למחסור בחומרים מזינים, ובזיליקום טרי או מיובש ממלא את המחסור שלהם;
• ניקוי הגוף - הצמח מסייע בסילוק רעלים מהגוף;
• תכונות אנטיספטיות ואנטי דלקתיות - הצמח מקל על שפעת, משפר את תפקוד מערכת העיכול, מרגיע כאבי שיניים ומקל על דלקות בגרון ובאיברי המין.
• עשבי תיבול יבשים ממריצים את תפקוד המוח ומרגיעים את מערכת העצבים.

החסרונות של ייבוש הם טכניים באופיים:

• תזדקק לציוד מיוחד - מיקרוגל, מייבש חשמלי וכו';
• תצטרך לדאוג למקום שבו זה יהיה מְאוּחסָן ירקות לפני הייבוש - זה צריך להיות יבש, כהה ומאוורר היטב.

בחירה והכנת בזיליקום לייבוש

העלים משמשים כחומרי גלם, למעט מקלות, מכיוון שהם מחוספסים, או פרחים - זה תלוי בהעדפות הטעם של הטבח.

חומרי הגלם שנאספו ממוינים ונשטפים במים זורמים. עשבי תיבול רטובים אינם משמשים לייבוש, ולכן מנערים את הבזיליקום ואז מניחים אותו על מגבת או נייר בשכבה אחת. בצורה זו משאירים את הצמחים במקום יבש וחשוך עד שכל הלחות מתאדה.

חָשׁוּב! לא ניתן לייבש ריחן על העיתון, שכן דיו להדפסה הוא רעיל ונספג בצמח.

מתי לאסוף אותו לייבוש לקראת החורף

בזיליקום נחתך במהלך הקיץ לפני או במהלך הפריחה.. ברגע זה, הפרח מכיל את הכמות הגדולה ביותר של מיקרו-אלמנטים (אבץ, נחושת, מנגן, נתרן) וחומרים ארומטיים, והגבעולים עדיין לא הפכו גסים יותר.

הקציר נקטף פעמיים - ביולי ובסוף ספטמבר. עדיף לקטוף את העלים בבוקר יבש ושטוף שמש - בשלב זה הם יבשים למדי.

חָשׁוּב! זרימת אוויר, צל וחום הם התנאים החשובים ביותר לייבוש נכון.

שיטות לייבוש בזיליקום

אם אין מכשירים מיוחדים, בחרו באחת משיטות הייבוש הטבעיות.

צרורות

לייבוש, ענפים צעירים עם 8-12 עלים נחתכים בצרורות. הגבעולים נשטפים במים, מיובשים וקושרים לצרורות של לא יותר מ-7 חתיכות. - כך הצמחים יתייבשו מהר יותר.

הצרורות המוגמרים נתלים על חבל במרחק של 15-20 ס"מ אחד מהשני במקום יבש, חשוך ומאוורר היטב. למטרה זו מתאימים אסם, עליית גג או מרפסת. לאחר 2-3 שבועות, הבזיליקום יהיה מוכן.

גיליונות

לשיטה זו תצטרכו עלי בזיליקום טריים חתוכים. אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים את העלים ומייבשים.
2. מרפדים נייר אפייה בנייר (אפשר להשתמש במסכי חלונות במקום).
3. מניחים עלים בשכבה אחת.
4. כדי להגן על הירוקים מפני אבק וחרקים, כסו את חומר העבודה עם רשת ניילון או גזה. לא ניתן להשתמש בבד רגיל, שכן המבנה הצפוף שלו יפריע לנשימה, ואז הבזיליקום ייחסם ויהפוך לבלתי שמיש.
5. מניחים את התבנית במקום חשוך ומאוורר.
6. לאחר שבועיים, הניחו את העלים היבשים במיכלים נוחים, סגרו היטב את המכסים ואחסנו אותם.

בצורה מרוסקת

שיטה זו שונה מהקודמת בכך שכל חומרי הגלם המוכנים נמחצים, ותנור משמש כמכשיר עזר.

איך להמשיך:

1. שוטפים ומייבשים את הבזיליקום.
2. קוצצים את העלים, אך לא דק מדי.
3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים עליה צמחים קצוצים בשכבה דקה.
4. מחממים את התנור ל-40 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה.
5. מייבשים את התבלין במשך 4-6 שעות, ופותחים את דלת התנור כל שעתיים, ומשאירים פער קטן למשך 20-30 דקות.
6. לאחר הייבוש, לתת חומר עבודה מצננים, ואז מכניסים למיכלים נוחים ומאחסנים.

איך לייבש באוויר

בעת ייבוש בזיליקום באוויר הפתוח, שקול את החסרונות של שיטה זו:

• לחות וטמפרטורת הסביבה משפיעים על משך הייבוש - התהליך יכול להימשך מספר ימים או שבועות;
• לכלוך ואבק מתיישבים על חלקי העבודה אם הם אינם מוגנים;
• באוויר הפתוח מתאדים שמנים אתריים מעשבי תיבול, מה שהופך את הארומה של המוצר המיובש לחלש יותר;
• כאשר נחשפים לאור שמש ישיר, צבע הבזיליקום דוהה.

יבשו את התבלין באוויר הפתוח בכל דרך נוחה: בצרורות או בעלים. תנאים אופטימליים הם טמפרטורת אוויר +22...+24°C, לחות 60-70% וללא אור שמש ישיר.

בתנור

לפני ייבוש עשבי התיבול, הם נשטפים ומייבשים. לשם כך, העלים מונחים על מגבת כותנה כדי לספוג לחות. המגבת מוחלפת לפי הצורך. לאחר 3-4 שעות, הליך הייבוש מתחיל.

אלגוריתם של פעולות:

1. מחממים את התנור ל- 100 מעלות צלזיוס.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומעליה שכבה דקה של עלי בזיליקום.
3. אין לסגור את התנור למשך שעתיים. העלים יתכווצו מספר פעמים, אך הארומה שלהם תתעצם.

במיקרוגל

היתרון העיקרי של ייבוש במיקרוגל הוא שהתוצאה הרצויה מתקבלת תוך דקות ספורות.

רשימת פעולות:

1. אוספים חומרי גלם, שוטפים ומייבשים.
2. מניחים מפית על צלחת.
3. מניחים עלי בזיליקום בשכבה אחת.
4. הפעל את המיקרוגל בעוצמה של 600-800 W.
5. המתן 3-4 דקות.

לאחר מכן, העשב היבש נשלח לאחסון או מתווסף מיד לכלים.

במייבש חשמלי

כדי לייבש בזיליקום בדרך זו, בצע את האלגוריתם הבא:

1. שוטפים את העלים שנאספו, מנערים ומניחים לייבוש.
2. מניחים את הדשא על מגש בשכבה אחת.
3. הגדר את הטמפרטורה ל-+35 מעלות צלזיוס.
4. החלף משטחים כל שעה.

בזיליקום מיובש מוכן תוך 4 שעות.

איך בודקים מוכנות

בזיליקום מיובש כהלכה נשבר ומתפורר היטב, בעל ריח בולט וצבע עשיר - ירוק כהה או סגול.

איך ואיפה להגיש בקשה

עיסת בזיליקום משמשת לייצור מסכות פנים ושיער. מוצרים כאלה מקלים על דלקת, מצעירים וגוון את העור.

בזיליקום מיובש מתווסף כתיבול לבשר טחון, רטבים, מנות חמות וקרה. תבלין אוניברסלי המשפר את טעם הבשר והדגים. עשבי תיבול יבשים מחליפים עשבי תיבול טריים בעת שימורים והכנת מרינדות.

זנים מסוימים מדיפים ניחוח לימון ומתאימים להכנת תה. ברפואה העממית, תה זה משמש לטיפול במחלות של מערכת העצבים ועייפות מוגברת. מרתחים שותים למחלות כליות ומחלות בדרכי הנשימה.

איך לאכול

בזיליקום מיובש בצורה כתוש מתווסף למנה המוגמרת, למשל, למרק או לסלט. התיבול משמש במקום פלפל גם בייצור נקניקיות ומוצרי בשר מעושנים.

חָשׁוּב! התבלין אסור לאנשים עם אלרגיות, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. נשים בהריון צורכות אותו בכמויות מוגבלות.

איך לאחסן בזיליקום מיובש

עלים שלמים שמים בשקיות נייר, סוגרים ומאחסנים במקום חשוך ויבש. בזיליקום טחון יוצקים לצנצנות אטומות עם מכסים אטומים. חשוב שהם לא יאפשרו לאוויר לעבור דרכו, שכן הארומה של בזיליקום נעלמת במהירות.

אם התקיימו כל תנאי הייבוש, התבלין יישמר למשך שנה.

סיכום

להכנת התיבול, מכשירי עזר שימושיים: מיקרוגל, מייבש חשמלי או תנור. אם התנאים מאפשרים, יבש באופן טבעי באוויר הפתוח. בזיליקום מיובש מאוחסן בצרורות או טחון במיכלים שאינם מאפשרים לאוויר לעבור.