פולי סויה - מה הם ואיך הם נראים?

סויה מצויה במוצרים רבים. היצרנים עושים כמיטב יכולתם להחליף בו מוצרי בשר ומוצרי חלב. מאמינים שסויה היא המקור העיקרי לחלבון צמחי. יחד עם זאת, תוספת של פולי סויה מוזילה משמעותית את עלות המוצר הסופי.

קראו את המאמר על מהי סויה למזון ואיזה מוצרים עשויים ממנה.

מה זה פולי סויה ופולי סויה

סויה (lat. Glycine max) הוא צמח עשבוני חד-שנתי, מין מהמין סויה (Glycine) ממשפחת הקטניות.

איך נראית סויה?

גבעולים של היבול חשופים או מתבגרים, דקים או עבים. גובה הוא מ 15 ס"מ עד 2 מ 'העלים הם תלת, יש 5,7,9 עלונים. העלים מתבגרים, עם עורקים רוחביים.

איך פולי סויה פורחים

הפרחים קטנים, צבעם סגול. הם חסרי ריח וכמעט לא מורגשים בין העלים. ראשית, פרחים מופיעים בחלק התחתון והאמצעי של הגבעול הראשי; לאחר 5-6 ימים מתחילה פריחה פעילה לאורך כל הגבעול. שלב זה נמשך 5-11 ימים, ואז התהליך מאט.

משך הפריחה תלוי במגוון - מ 12 עד 43 ימים. תנאים נוחים - טמפרטורת אוויר +20...+26 מעלות צלזיוס, לחות אוויר יחסית 65-80%.

התהליך הפעיל ביותר בבוקר; הצמח אינו פורח בלילה.

פולי סויה

זרעי סויה נקראים שעועית (תמונה למטה). פולי הסויה גדולים - 4-6 ס"מ אורך, עמיד בפני סדקים. הפרי נפתח על ידי שני שסתומים לאורך תפרי הגחון והגב. צבע בוב הוא אפור.

בתוך הפרי יש 2-3 זרעים בצורת אליפסה עם בליטות.

כדי למשוך את תשומת לבכם לאיזה סוג של מוצר מזין זה, בואו נדבר על ההרכב הכימי של פולי סויה (הכמות המצוינת ל-100 גרם):

• חלבונים - 13 גרם;
• שומנים - 6.5 גרם;
• פחמימות - 11 גרם;
• ויטמינים A, קבוצה B, C, PP - הכמות תלויה בתנאים גָדֵל ואחסון;
• אשלגן - 650 מ"ג;
• סידן - 200 מ"ג;
• נתרן - 65 מ"ג;
• נתרן - 15 מ"ג;
• זרחן - 195 מ"ג;
• ברזל - 3.55 מ"ג;
• אבץ - 0.9 מ"ג;
• נחושת - 120 מ"ג;
• מנגן - 0.5 מ"ג.

סיפור מוצא

סויה היא הצמח התרבותי העתיק ביותר על פני כדור הארץ. לדברי מדענים, הצמח נוצר כיבול לפני כ-6-7 אלף שנה בסין.

התייחסות. בסין, היבול מוערך מאוד ומכונה "השעועית הגדולה".

אזכורים של פולי סויה נמצאים בספרות סינית עתיקה המתוארכת לתקופה בסביבות 3-4 אלף שנה לפני הספירה. ה. תמונות של התרבות התגלו על ידי היסטוריונים בסין על קונכיות, עצמות ואבנים של צבים.

מסין זה הובא לקוריאה - זה קרה בסביבות 500-400 לפני הספירה. ה. שם הוא גם קיבל מעמד של צמח תרבותי חשוב ושימש באופן פעיל את האוכלוסייה המקומית למאכל.

בערך באותה תקופה הגיע הצמח ליפן, מאחר שהאיים היפניים התיישבו על ידי קוריאה במשך זמן רב.

בשנת 1691 ביקר הבוטנאי הגרמני אנגלברט קאמפר בארצות המזרח. הוא החל להתעניין בפולי סויה, והוא תיאר זאת בפירוט בעבודתו "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". לאחר מכן, התרבות נודעה לחוקרי טבע אירופאים. עם זאת, הוא החל להיות מטופל באירופה מעט מאוחר יותר: מ-1790 באנגליה ומ-1885 בצרפת.

בארצנו, הנטיעות הניסיוניות הראשונות של היבול בוצעו בשנת 1877 בשטח מחוזות טאוריד וחרסון.עבודת הבחירה בוצעה לראשונה במפעל הניסויים עמור בתקופה שבין 1912 ל- 1918. עם זאת, במהלך מלחמת האזרחים אבדה האוכלוסייה שגדלה בניסוי.

פולי סויה צהוב עמור שוחזרו בשנים 1923-1924, אך הפנוטיפ של הזן היה שונה במקצת מהמקורי. כתוצאה מעבודתם הפעילה של מגדלים באותה תקופה, התקבל הזן הביתי הראשון - אוכלוסיית צהוב האמור, אשר תורבת באופן פעיל עד 1934.

הקדמה המונית ותחילת גידול היבול ברוסיה החלו בשנים 1924-1928. - הם החלו לגדל אותו באזור רוסטוב, סטברופול ושטחי קרסנודר.

זה מעניין:

זנים וזנים של שעועית: פאבה (גן), נוי, פרי גדול.

שעועית מונג ירוקה - מה הם ואיך הם שימושיים.

איפה ואיך זה גדל

היבול מעובד באסיה, דרום אירופה, צפון ודרום אמריקה, מרכז ודרום אפריקה, אוסטרליה, באיי האוקיינוס ​​השקט וההודי בקווי הרוחב מקו המשווה עד 55-60 מעלות.

בארצנו הוא גדל במזרח הרחוק: באזור עמור, פרימורסקי, חברובסק, קרסנודר וסטברופול.

פולי סויה נזרעים בחודשים מאי - יוני בטמפרטורת קרקע של לפחות +8...+10 מעלות צלזיוס. התרבות דורשת אדמה רופפת ופורייה ואזור מוגן מהרוח.

את היבול שותלים בשורה רחבה עם מרווח שורות של 45 ס"מ, תוך השארת מרחק של 10-15 ס"מ בין הצמחים.

הקציר נקצר באוגוסט - ספטמבר. הבשלות נקבעת על פי הצהבהבות של העלים והרעש העז האופייני של השעועית בעת ניעור.

אילו מוצרים עשויים מפולי סויה

פולי סויה עשירים בחלבון, מה שהופך אותם לשמש לעתים קרובות כתחליף זול לבשר ומוצרי חלב.זה לא רק מוזיל את עלות המוצר, אלא גם מאפשר לאנשים שאינם אוכלים בשר, אינם מעכלים לקטוז או נמצאים בדיאטה לצרוך אותו.

מוצרים העשויים מפולי סויה:

1. שמן. זהו מוצר אוניברסלי המשמש לא רק למזון, אלא גם למטרות תעשייתיות (מיוצרים ממנו כמה צבעים ושמן זית). שמן סויה נצרך אך ורק בצורה מעודנת, מכיוון שיש לו ריח דגי ספציפי.
2. חלב - חלופה לחלב פרה. זה מיועד לאנשים עם מחלות כבד, כליות, קיבה, וסובלים מאי סבילות ללקטוז או חלבון חלב.
3. טופו. ממה עשוי השעועית הזו? המוצר מתקבל מחלב סויה על ידי הוספת תרבית פטריות מיוחדת. טופו מחליף בשר במטבח הסיני. הסינים קוראים לזה "בשר ללא עצמות". המוצר מומלץ לשימוש לדלקות קיבה, סוכרת, מחלות לב וכלי דם, ומשמש ספורטאים לבניית מסת שריר.
4. קקאו - משקה זול ובריא המחזיר אנרגיה.
5. בָּשָׂר - אנלוגי של בשר רגיל, מלא בחלבון, נספג היטב ומפחית כולסטרול. המוצר עשוי מקמח סויה, מים ותוספי מזון.
6. רוטב. מוצר אהוב במדינות רבות. זה נעשה על ידי תסיסה של פולי סויה בהשפעת פטריות. הכנת רוטב סויה היא תהליך טכנולוגי מורכב שנמשך בין 6 חודשים לשנתיים.
7. מיסו. המוצר הוא משחת סויה מותסס. מיסו משמש במטבח היפני.

סיכום

סויה היא גידול מזרחי עתיק, ופולי סויה הם אנלוגי של מוצרי חלב ובשר לצמחונים ולאנשים בדיאטה. חלב וגבינה העשויים מסויה זולים הרבה יותר ממוצרים מהחי.פולי סויה משמשים להכנת בשר, שתכולת החלבון בו אינה נחותה בהרבה מבשר טבעי, קקאו ורטבים טעימים.