כיצד לשמר אפונה ירוקה לחורף: אנו מגנים על היבול מפני קלקול בשלוש דרכים שונות

אפונה ירוקה היא מוצר רב תכליתי שניתן להוסיף למנות רבות ולצרוך בנפרד. במאמר זה תלמדו שלוש דרכים עיקריות לשמר את האפונה הירוקה לחורף כדי שלא תאבד את טעמה ומתכונותיה המועילות.

איזו אפונה מתאימה לאחסון לטווח ארוך?

זני אפונה ירוקה מחולקים לשלוש קבוצות:

1. סוכר. השם לא ממש תואם את הטעם של האפונה. זה בעצם לא כזה מתוק, פשוט חסרה לו שכבת הבשר הקשוחה. זה הופך להיות טעים רק במהלך תהליך הבישול.
2. מוח או קילוף - הנפוץ ביותר. אלה כבר אפונה מתוקה באמת, שהיא אידיאלית לאחסון, שימורים ואכילה טרייה.
3. הזנה. בשימוש לגידול בקנה מידה תעשייתי, הטעם בינוני מאוד. זנים כאלה אינם מומלצים לגינה - עלויות הכסף והזמן זהות, אבל התוצאה לא תשמח אותך.

מתי ואיך לקצור אפונה בצורה נכונה

כדי שאפונה ירוקה תשמח אותך בטעם שלה כל החורף, אתה צריך לקצור אותה בצורה נכונה. העיקר לעשות את זה בזמן. התרמילים צריכים להיות ירוקים, ללא כתמים או רשת צהובה, והאפונה צריכה להיות בשלה לחלוטין. אם התרמילים שטוחים, האפונה שבהם עדיין קטנה ועדינה מכדי לקטוף. אם כבר הופיעה רשת על התרמילים, זה אומר שהאפונה בשלה מדי, היא כבר לא כל כך עסיסית ומתוקה. תרמילים קמלים מעידים על אפונה שהתייבשה.

תשומת הלב! אפונה נקטפת מספר פעמים בעונה במזג אוויר יבש ושטוף שמש. לחות מוגזמת תגרום לתרמילים להיות לחים ולהתחיל להירקב.

אחסון אפונה בתרמילים ובלי

אפונה ניתן לאחסן ולצרוך בתרמילים. זני סוכר מתאימים לכך. במקרה זה, אין צורך לחכות עד שהאפונה תהיה בשלה לחלוטין.

התרמילים נאספים, מונחים בשקיות ניילון ומאוחסנים במקרר לא יותר משבוע. ואז האפונה תתחיל להתקלקל. טעמו משתנה כבר ביום השני לאחסון, כי הסוכר שבגרגרים הופך לעמילן.

הערה! ייבוש, הקפאה ושימורים עובדים באותה מידה עבור אפונה ותרמילים שלמים.

איך לייבש אפונה בצורה נכונה

לפני הייבוש, אפונה עוברת הכנה נכונה:

1. אנחנו שוטפים אותו תחת מים זורמים.
2. מניחים במים רותחים למשך 2 דקות.
3. מניחים במסננת ומניחים במים קרים (לשמירה על צבע ירוק רענן).
4. לאחר מכן מניחים שוב את האפונה במים רותחים למשך דקה.
5. מוציאים ומניחים על נייר סופג לייבוש.

ייבוש אפונה בבית בשלוש דרכים:

• ללא שימוש בחימום מיוחד. אנו משתמשים בשטחים גדולים כדי לפרוס את האפונה בשכבה אחת. האוויר חייב להיות יבש והחדר מאוורר היטב, אחרת הפירות יירקבו.
• בתנור. מניחים את האפונה בשכבה אחת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות השאירו את הדלת פתוחה מעט לזרימת אוויר.
• במייבש חשמלי. אנו מתקינים בו את כל המגשים, ללא קשר למספר האפונה. אנו מייבשים אותו במשך 6-8 שעות בטמפרטורה של +60 מעלות צלזיוס. בשיטה זו ניתן להשתמש באפונה גולמית, ללא הלבנה.

קבע את המוכנות של אפונה מיובשת לפי מראה ומגע. הוא הופך מקומט וצבעו ירוק כהה. המשטח קטיפתי למגע; כאשר הוא דחוס, לא אמורים להיות תאי אוויר בפנים. אם האפונה נשארת רכה, זה אומר שהיא עדיין לא מיובשת. אבל גם אפונה לא צריכה להיות קשה כמו אבן.

הקפאה נכונה של אפונה

קְפִיאָה מבטיח טריות המוצר לאורך כל חיי המדף. אתה יכול להקפיא לחלוטין גם דגנים וגם תרמילים. שניהם חייבים להיות שלמים, ללא פגמים. אנו בוחרים דגנים בוגרים, בשרניים ונימוחים. אם תחליט להקפיא אפונה, התחל את הליך זה תוך 1-2 שעות לאחר ההרכבה.

שלב הכנת התבואה זהה לשלב הייבוש. מטגנים (טובלים לסירוגין את הפירות במים רותחים ובמים קרים) לפי הרצון. מניחים את האפונה השטופה והמיובשת על מגש או מגש בשכבה אחת ומכניסים למקפיא.

מכיוון שההקפאה היא תהליך מהיר, אפשר להקפיא אותה בקבוצות: בזמן שהאחת במקפיא, הכינו את הבא. לשם כך אפשר להשתמש בתבניות קרח: מחלקים את האפונה, ממלאים אותה במים ומכניסים למקפיא.

תרמילי אפונה מוקפאים לפי אותו נוהל.. דגימות לא ממש בשלות נבחרות, נשטפות, נותנות להתייבש ונשלחות להקפאה מהירה. אם רוצים, אפשר לחתוך את התרמילים לשניים ולהשתמש בהם להכנת מנות ראשונות ללא הפשרה.

שימורים של אפונה ירוקה: המתכונים הטובים ביותר

הדרך הנפוצה השלישית לאחסן אפונה היא שימורים אוֹ כְּבִישָׁה. זה ייקח יותר זמן, אבל אפונה ירוקה משומר ביתי משלך היא אלטרנטיבה מצוינת לאלו שנרכשו בחנות. אחרי הכל, אתה עושה את זה במו ידיך וממרכיבים מוכחים.

ל שימור בחר אפונה גדולה, צפופה, בוגרת ללא נזק. ההכנה בשיטה זו היא פשוטה ביותר.אפונה מקלפת מהתרמילים ושוטפת תחת מים זורמים.

המתכון הפשוט ביותר לשימורים

כאן הדרך הקלה ביותר לשמר אפונהדורש מינימום של מרכיבים:

1. עבור 1 ק"ג של אפונה, קח 1 ליטר מים ו -1 כף. ל. מלח.
2. מניחים את האפונה השטופה במים רותחים ומבשלים 3-5 דקות. הסר את הקצף שנוצר.
3. מסננים את המים ושוטפים את האפונה במים חמימים. אם אתה מוצא אפונה מתפוצצת, הסר אותם, אחרת התמלחת תהפוך עכורה.
4. יוצקים אפונה לצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר וממלאים במלח. הוסף ¼ כפית לכל צנצנת. 9% חומץ.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר. לאחר מכן, אנו שמים את הצנצנות במקרר או במרתף לאחסון.

מתכון לשימור עם חומצת לימון

אם אתה לא רוצה להשתמש בחומץ, יש דרך טובה להחליף אותו בחומצת לימון. עבור 600 גרם אפונה תצטרך 1 ליטר מים, 10 גרם חומצת לימון, 50 גרם מלח וסוכר:

1. מניחים סיר על האש, יוצקים מים, מוסיפים לו מלח וסוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
2. יוצקים פנימה את האפונה וממתינים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש, מבשלים עוד 15-20 דקות, מנערים כל הזמן את המחבת. אסור לערבב אפונה, כי זה יכול למעוך את הגרגירים. אל תשכח להסיר אפונה מתפוצצת.
4. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון.
5. בעזרת כף מחוררת מניחים את האפונה בצנצנות (למעלה משאירים כ-1.5 ס"מ) ויוצקים פנימה את המרינדה מאותה תבנית.
6. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים והופכים אותם להתקרר. אתה יכול לכסות אותו בשמיכה.

מתכון לשימורים של תרמילים שלמים

אפשר להכין כך אפונה לא מקולפת. שטפו אותם היטב תחת מים זורמים ולאחר מכןבואו נתחיל במרינדה:

1. משרים 0.5 ק"ג תרמילי אפונה במים קרים למשך שעתיים.
2. מסננים אותו ומוסיפים מים רותחים למשך 2-3 דקות.
3. הוסף 5 גרם חומצת לימון.
4. מניחים את התרמילים בצנצנות סטריליות מוכנות (אנכית). הוסף 5 כפות. ל. מלח (לכל הצנצנות). מוסיפים גרגירי פלפל ומקל קינמון לפי הטעם.
5. בקערה נפרדת מרתיחים 5 כפות. מים, ממיסים בו 3 כפות. ל. סוכר ו-400 מ"ל של חומצה אצטית 3%.
6. ממלאים את הצנצנות באפונה בתמיסת המלח המוכנה ומכסים במכסים.
7. אנו שולחים אותם לעקר על אש נמוכה במים רותחים למשך 20 דקות.
8. עכשיו אפשר לגלגל את הצנצנות, להפוך אותן ולכסות אותן. אחסן במרתף או במקרר.

תנאי ותקופות אחסון

אפונה מיובשת יכולה להיות מאוחסנת במשך מספר שנים אם מתקיימים התנאים הדרושים.:

1. במקום יבש וחשוך. אור שמש ישיר אסור.
2. טמפרטורת החדר - לא יותר מ-25 מעלות צלזיוס. אין לאחסן אפונה יבשה מעל הכיריים.
3. יש לאטום את האריזה. מתאימים צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק ושקיות בד. העיקר למנוע כניסת חרקים, אחרת תצטרך לזרוק את האפונה.
4. רצוי להשתמש באפונה מיובשת תוך שנה.

אפונה קפואה תישמר במשך 8 עד 10 חודשים אם:

• טמפרטורת אחסון בין -6 ל -10 מעלות צלזיוס;
• מיד לאחר ההקפאה יוצקים את האפונה לשקיות - עדיף לחלק אותן למנות קטנות כדי לא להפשיר לשווא, שכן התכונות המועילות של המוצר יאבדו.

אפונה משומרת יכולה להישמר עד שנתיים אם:

• צנצנות מעוקרות ביסודיות לפני שליחתן למקרר או למרתף;
• טמפרטורה - מ +5 ל +20 מעלות צלזיוס, תלוי במרכיבים המשמשים - חומץ בהרכב מגדיל את חיי המדף.

טיפים שימושיים

חמוש בטיפים שלנו, אתה תדע איך לאחסן אפונה זמן רב יותר ומה לעשות במצבים בלתי צפויים:

1. אם החלטתם לייבש אפונה, הניחו שקית קטנה של מלח בתחתית כל צנצנת או מיכל. זה יגן עליו מפני רטיבות ויאריך את חיי המדף שלו.
2. בדוק את האפונה היבשה באופן קבוע (לפחות פעם בחודש) לאיתור חרקים. אין לשטוף אותו, עדיף לזרוק אותו מיד, מכיוון שפירות נגועים בחרקים אינם מתאימים למאכל.
3. מחלקים כמות קטנה של אפונה בין השקיות בשכבה אחת. לאחר מכן סדר אותם עם גיליונות נייר. זה הכרחי כדי למנוע מהאפונה להיצמד זה לזה.
4. אם גיליתם שהצנצנות התחילו לתסוס, שטפו את האפונה והעבירו אותה לאחרים, מלאו אותן במלח חדש.

סיכום

בהתאם להעדפות שלך, בחר כל סוג של הכנת אפונה ירוקה לחורף. אתה לא רק תהנה מהטעם שלו במשך זמן רב, אלא גם תשמח את הגוף שלך עם מנת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.