מבחר המתכונים הטובים ביותר לאפונים כבושים לחורף ללא עיקור: סודות בישול של עקרות בית מנוסות

בחורף, עקרות בית רבות מכינות סלטים מזינים וטעימים בתוספת אפונה ירוקה. לרוב, משמשים לכך שימורים שנרכשו בחנות. אבל אתה יכול לעשות תפרים כאלה לחורף בעצמך! הם יהיו הרבה יותר טעימים מאלה שנרכשו בחנות, אבל הם יהיו מבושלים עם נשמה ואיכות. מתכונים להכנות כאלה פשוטים ביותר, במיוחד אם הם אינם כרוכים בסטריליזציה.

אם אתה דואג לבריאות המשפחה שלך, ונהנית מקציר טוב של קטניות בקיץ, אנו מציעים מספר מתכונים לאפונים כבושים לחורף ללא עיקור.

בחירה והכנה של אפונה

כדי להבטיח תוצאה איכותית, חשוב לבחור את האפונה הנכונה. עבור שימורים, אתה צריך אפונה "מוח" - רק הבשילה. לרוב הוא מגיע למצב זה ביום השמיני מתחילת הפריחה. אפשר לבדוק את ההתאמה של אפונה על ידי ניסיון למעוך אותה בשתי אצבעות - היא אמורה להיכנע בקלות. שימוש באפונה בשלה או בשלה מדי מקובל גם כן, אך במקרה זה התמלחת עשויה להיות עכורה והטעם עשוי להיות עמילני.

הכנת אפונה לשימורים היא פשוטה - אתה רק צריך לשטוף אותם ביסודיות. עדיף להתחיל בשימורים מיד ביום האיסוף, אחרת הקטניות יאבדו את רוב אבות המזון שלהן.

שימורים ללא עיקור

שימורים אפונה ירוקה מבלי להזדקק לעיקור זה מאוד נוח. כל מה שצריך לעשות הוא להרתיח את האפונה עד לריכוך ולשפוך פנימה את המרינדה הרותחת.המגבלה היחידה בשיטת הכנה זו: המרינדה חייבת להכיל חומץ או חומצת לימון - חומרים משמרים טבעיים המבטיחים אחסון לטווח ארוך.

תשומת הלב! תכשירים כאלה מאוחסנים במקרר או במרתף, כלומר במקום קריר.

מתכון פשוט "בדיוק כמו בחנות"

מתכון זה דורש 9% חומץ. זה פשוט: אפילו עקרות בית ללא ניסיון יכולות להתמודד עם זה במהירות. למוצר הסופי יש טעם של שימורים שנרכשו בחנות.

אנחנו נצטרך:

• אפונה - 700 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל.

הכנה:

1. ממלאים את האפונה המוכנה במים קרים ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מבשלים כ-20 דקות.
2. מניחים את האפונה בצנצנות ומשאירים כסנטימטר וחצי לקצה.
3. מכינים את המרינדה. מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ (אפשר להשתמש בשאריות מבישול אפונה). מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים מרינדה רותחת על אפונה בצנצנות.
5. סוגרים עם מכסים והופכים. מכסים במגבת ומשאירים להתקרר.

עם חומצת לימון

המתכון הבא כולל שימוש בחומצת לימון. יש מספיק חומרים לכשלוש צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• אפונה - כל כמות, בצורה אופטימלית - 700 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית.

הכנה:

1. מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים. מוסיפים את האפונה (המרינדה אמורה לכסות לגמרי את האפונה).
2. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות על אש בינונית.
3. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון.
4. בעזרת כף מחוררת מעבירים את האפונה לצנצנות.
5. יוצקים את המרינדה החמה על האפונה.
6. סוגרים עם מכסים והופכים.מכסים במגבת או בשמיכה עד לצינון מלא.

עם מלפפונים

אוהבי סלט אוליבייה יעריכו את המתכון המקורי הזה. העטיפה הזו מעשית מאוד: על ידי סגירת האפונה והמלפפונים לחורף, תקלו על עצמכם להכין את הסלט לשנה החדשה.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.6-0.8 ק"ג;
• אפונה ירוקה - 400 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני גדולות;
• סט ירקות לשימור (חזרת, שמיר בשל).

הכנה:

1. ממלאים את האפונה המוכנה במים קרים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים כ-15 דקות לאחר הרתיחה. חשוב לא לבשל את האפונה יתר על המידה - אפונה מבושלת מדי לא תתאים לסלט.
2. בזמן שהאפונה מתבשלת, מכינים את הצנצנות. שמנו בהם ירקות לשימור. אתה יכול להשתמש בכל ירקות שאתה אוהב להוסיף למלפפונים.
3. אנחנו כותשים את השום עם הצד הרחב של הסכין וגם שמים אותו בצנצנות.
4. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית בשורה ומפזרים אפונה. אתה יכול לנער את הצנצנות מעת לעת כדי להבטיח שהאפונה תתאים בצורה קומפקטית.
5. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות. מכסים במכסים נקיים ומניחים ל-5 דקות.
6. מסננים את המים. אנו מרתיחים אותו שוב וחוזרים על השלב החמישי שוב.
7. מסננים שוב את המים.
8. עכשיו בואו נכין את המרינדה. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ למים שסגרו מהפחים. מביאים שוב לרתיחה. יוצקים לצנצנות.
9. סוגרים היטב את המכסים והופכים את הצנצנות. עוטפים אותו במשהו חם ומשאירים אותו להתקרר.

מתכון אפונה מלוחה

המתכון הזה מיועד במיוחד לאוהבי המלוח. זה פשוט ככל האפשר, מורכב משני מרכיבים בלבד. הוא אינו מכיל חומץ. את האפונה הזו אפשר להוסיף בהצלחה למרקים במקום מלח.

רכיבים:

• אפונה ירוקה - 2 ק"ג;
• מלח - 600 גרם;

הכנה:

1. מרתיחים את האפונה המוכנה במים מומלחים קלות כ-10 דקות.
2. מניחים את האפונה במסננת.
3. מערבבים עם מלח ומניחים בצנצנות.
4. יוצקים מים רותחים מתחת לצוואר. סגור היטב את המכסים.
5. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו במגבת. משאירים להתקרר.

תרמילי אפונה כבושים

תרמילי אפונה כבושים הם אלטרנטיבה מצוינת לזיתים שחורים. התרמילים האלה נראים מרשימים כשהם מוגשים עם מנות בשר או דגים. טעמם שונה מאפונה כבושה רגילה. תרמילים בני חמישה ימים מתאימים להכנה. האפונה כבר בשלה, אבל התרמילים עצמם עדיין רכים.

רכיבים:

• תרמילי אפונה ירוקה צעירים;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• חומצת לימון - על קצה סכין;
• גרגרי פלפל שחור וציפורן - 2 יח'. לתוך כל צנצנת.

הכנה:

1. משרים את התרמילים במים קרים למשך שעתיים. מטשטש אותם במים רותחים עם חומצת לימון במשך דקה או שתיים.
2. מניחים את התרמילים בצנצנות, מוסיפים גרגירי פלפל וציפורן.
3. מכינים את המרינדה: מביאים לרתיחה מים, סוכר וחומץ.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
5. הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה. משאירים להתקרר.

מתכון "מלוח"

מתכון זה משתמש בעלי דפנה, המעניקים למוצר הסופי טעם ייחודי. למנות המשתמשות באפונה כזו תהיה ארומה נעימה.

רכיבים:

• אפונה - 400 גרם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 150 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה:

1. יוצקים את הקטניות המוכנות במים קרים ומבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
2. מניחים את האפונה בצנצנת.
3. מבשלים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, חומץ ועלה דפנה. להביא לרתיחה.
4. יוצקים את המרינדה הרותחת על האפונה שבצנצנות. סוגרים עם מכסים.
5. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן במגבת חמה או בשמיכה. משאירים להתקרר.

שימור באוטוקלאב

והמתכון הזה מיועד למי שהתמזל מזלו שיש לו אוטוקלאב. אוטוקלאב הוא מכשיר מודרני המאפשר לשמר מזון תוך שמירה על כמה שיותר חומרים שימושיים. בשיטה זו, הטעם של המוצר אינו משתנה. זה חשוב במיוחד בהכנת מרקים וסלטים. אתה יכול גם לבשל שעועית ותירס בדרך זו.

רכיבים:

• אפונה - 900 גרם;
• מים - 900 מ"ל;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם.

הכנה:

1. יוצקים את האפונה המוכנה במים ומניחים על אש נמוכה.
2. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
3. בעזרת כף מחוררת מעבירים את השעועית לצנצנות.
4. מסננים את יתרת נוזלי הבישול. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות גזה מקופלת בכמה שכבות.
5. יוצקים את המרק המסונן לצנצנות.
6. מניחים באוטוקלאב למשך 30 דקות.

סודות שימורים מוצלחים

שימורים אפונה זה לא קשה. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם רוב המתכונים. לסיכוי גדול עוד יותר להצלחה, ישנם שלושה סודות. הודות להם, ניתן יהיה לשמר את הירק הזה בצורה מושלמת:

1. סוד מס' 1 הכן את המוצר בצורה נכונה. אין צורך למהר. ראשית, שטפו היטב את התרמילים, ואז הוציאו את האפונה עצמם. שטפו היטב שוב במים קרירים. אפשר להשתמש במסננת.
2. סוד מס' 2. בעת הכנת מתכון, עליך להוסיף את כל המרכיבים אך ורק לפי פרופורציות. כמובן שאם כבר יש לכם ניסיון בשימורים כאלה ופיתחתם העדפות טעם משלכם, תוכלו לשנות את הפרופורציות. אבל בפעם הראשונה עדיף להיצמד למתכון.
3. סוד מס' 3.יש להשתמש רק באפונה שלמה. כדאי לבדוק אותם פעמיים לפני הכבישה. הפעם הראשונה היא הכנה לבישול. עדיף להסיר אפונה כתוש. בפעם השנייה, אנחנו מסתכלים מקרוב על האפונה המבושלת. אם חלקם מבושלים, עדיף לא לשלוח אותם לצנצנות. יש הרבה עמילן באפונה, הקליפה המעוותת של האפונה תכניס את העמילן למלח, והנוזל בצנצנות יהפוך לעכור.

אין חומצה בקטניות שתאפשר לשמור מזון משומר כל החורף ללא הוספת חומרים משמרים. זו הסיבה שמתכונים רבים מכילים חומץ או חומצת לימון. אם תחליט לבשל ללא מרכיבים אלה, אתה צריך לקחת בחשבון שימורים כאלה יישמרו לא יותר מחודשיים עד שלושה חודשים. ובהחלט במקום קריר.

כדי להפוך את התפירה עם אפונה לשימושית עוד יותר, אתה יכול להשתמש במי מעיינות במקום במים רגילים. מים כאלה נחשבים "חיים"; המבנה שלהם אינו סתום במידע שלילי, בניגוד למי ברז רגילים. מנות המבוססות על המים האלה בהחלט ייצאו טעימות!

לאחר השימור, אל תמהרו לקחת את הצנצנות למרתף או למרתף. שומרים אותם במקרר מספר ימים. בימים הראשונים, עקרות בית מנוסות מייעצות לפקח אם התמלחת הפכה עכורה. אם זה לא קורה, אתה יכול לשלוח את הצנצנות בבטחה למקום אחסון קבוע.

קרא גם:

איך מכינים פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור.

המתכונים הכי טעימים לעגבניות כבושים לחורף בצנצנות.

איך מכינים מלפפונים כבושים בפרוסות לחורף.

סיכום

כבישת אפונה ירוקה לחורף היא תהליך פשוט. ניתן לערב ילדים בפעילות זו, הם ישמחו לעזור במיון האפונה המתוקה.וזה בסדר שכמות המוצר תפחת בצורה ניכרת אחרי זה, אבל לכולם יהיה כיף וטעים.

אפונה היא מוצר מדהים, טעים גם טרי וגם מבושל. זה יהיה תוספת מעולה למנות בשריות. אפשר להכין ממנו פירה. וכמובן, הוא מושלם להכנת סלטים שונים.

עכשיו אתה יודע את המתכונים המעניינים ביותר להכנת מוצר זה לחורף בבית. השתמש בהם ופעל לפי ההמלצות הסודיות בעת ההכנה, ואז התוצאה בהחלט תשמח אותך.