תכולת קלוריות וערך תזונתי של בצל: טרי, מבושל, מטוגן
הכרת הרכב מוצרי המזון שימושית לא רק למי שיורד במשקל, אלא גם לאלה השואפים לאכול תזונה מאוזנת, תוך שימוש מושכל בתכונות המועילות של מזון לבריאות. מהמאמר תלמדו כיצד תכולת הקלוריות של הבצל משתנה בהתאם לשיטת הבישול, אילו ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מכילים ירק זה וכיצד להשתמש נכון בבצל כדי להפיק מהם את התועלת המרבית.
הרכב כימי וערך תזונתי של בצל ל-100 גרם
הנורות מכילות 8-14% פחמימות מהירות (סוכרים: פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, פוליסכריד אינולין), וכן כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המעורבים בתהליכים החשובים ביותר של גוף האדם.
מיקרו-אלמנטים וויטמינים
בצל טרי מכיל את החומרים המזינים הבאים (במיליגרם):
- סידן - 23;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 10;
- זרחן - 29;
- אשלגן - 146;
- נתרן - 4;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.039;
- סלניום - 0.005;
- פלואור - 0.011.
בנוסף לחומרים אלה, הירק מכיל את המיקרו-אלמנטים הבאים:
- סיליקון, ממריץ סינתזת קולגן.
- קובלט, שנמצא בוויטמין B12. זה עוזר להפעיל אנזימים הדרושים לחילוף חומרים של חומצות שומן ולמטבוליזם של חומצה פולית.
- מנגן, הכרחי ליצירת עצם ורקמת חיבור. היסוד לוקח חלק פעיל בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות וקטכולאמינים.
בטרי מְבוּשָׁל, מטוגן, מבושל, אפוי הבצל מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: E, K ובטא-קרוטן, וכן ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9.
בבצל מבושל
בואו ניקח בחשבון את ההרכב הכימי של בצל בשיטות שונות לטיפול בחום.
מבושל (מ"ג):
- סידן - 22;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 11;
- זרחן - 35;
- אשלגן - 166;
- נתרן - 3;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.001;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.006.
צלוי (מ"ג):
- סידן - 20;
- ברזל - 0.3;
- מגנזיום - 9;
- זרחן - 33;
- אשלגן - 133;
- נתרן - 12;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.06;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.001.
מבושל (מ"ג):
- סידן - 22;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 11;
- זרחן - 35;
- אשלגן - 166;
- נתרן - 3;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.001;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.006.
אפוי (מ"ג):
- סידן - 37;
- ברזל - 0.9;
- מגנזיום - 17;
- זרחן - 71;
- אשלגן - 212;
- נתרן - 4.7;
- אבץ - 1;
- נחושת - 0.1;
- מנגן - 0.2.
בצל ירוק
בצל ירוק מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, K ובטא-קרוטן, וכן ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9. חוץ מזה:
- סידן - 52 מ"ג;
- ברזל - 0.5 מ"ג;
- מגנזיום - 16 מ"ג;
- זרחן - 25 מ"ג;
- אשלגן - 159 מ"ג;
- נתרן - 15 מ"ג;
- אבץ - 0.2 מ"ג;
- נחושת - 0.06 מ"ג;
- מנגן - 0.2 מ"ג;
- סלניום - 0.2 מק"ג.
כרישה
הכרישה מכילה ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, K ובטא-קרוטן, וכן ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9.
- סידן - 59 מ"ג;
- ברזל - 2.1 מ"ג;
- מגנזיום - 28 מ"ג;
- זרחן - 35 מ"ג;
- אשלגן - 180 מ"ג;
- נתרן - 20 מ"ג;
- אבץ - 0.1 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מ"ג;
- מנגן - 0.5 מ"ג;
- סלניום - 1 מק"ג.
בְּצַלצָל
בְּצַלצָל מכיל את הוויטמינים המסיסים בשומן הבאים: E, K ובטא-קרוטן, וכן ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9.
- סידן - 37 מ"ג;
- ברזל - 1.2 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג;
- זרחן - 60 מ"ג;
- אשלגן - 334 מ"ג;
- נתרן - 12 מ"ג;
- אבץ - 0.4 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מ"ג;
- מנגן - 0.3 מ"ג;
- סלניום - 1.2 מק"ג.
נוּרָה
הירק הקלאסי מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, K ובטא-קרוטן, וכן ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9.
- סידן - 31 מ"ג;
- ברזל - 0.8 מ"ג;
- מגנזיום - 14 מ"ג;
- זרחן - 58 מ"ג;
- אשלגן - 175 מ"ג;
- נתרן - 4 מ"ג.
לפת מונבטת מכילה את הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. חומר שימושי מרוכז בחלק התחתון של הנוצה, שהוא לבן וממוקם ביציאה מהנורה.
האם הרכב הבצל האדום והלבן שונה?
100 גרם של ירק אדום מכיל 2 גרם סיבים, 0.8 גרם יותר מזנים לבנים. הנורות משני הצבעים מכילות את הפלבנואיד קוורצטין ונוגדי חמצון - חומרים פעילים במניעת מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.
חָשׁוּב. הפלבנואידים מרוכזים בשכבות החיצוניות. זנים אדומים מכילים יותר קוורצטין ואנתוציאנינים. הלבנים מכילים יותר ברזל וסוכרים. יש פי שניים נוגדי חמצון בבצל אדום מאשר בלבן.
תכולת קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי של בצל ל-100 גרם
ירקות טריים הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך (GI), הם אינם מעוררים עלייה חדה ברמת הסוכר בדם, ולכן אין התווית נגד לחולי סוכרת. ערך האנרגיה של המוצר וה-GI משתנים בהתאם לשיטת הכנתו:
| אופן ההכנה וסוג הבצל | תכולת קלוריות | חלבונים, ג | שומנים, ז | פחמימות, ג | GI |
| טָרִי | 42 קק"ל | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| מְבוּשָׁל | 42 קק"ל | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| מטוגן | 258 קק"ל | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| נזיד | 48.5 קק"ל | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| אפוי | 36.6 קק"ל | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| בצל ירוק | 32 קק"ל | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| כרישה | 61 קק"ל | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| בְּצַלצָל | 72 קק"ל | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| בצל | 41 קק"ל | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
כדאי לזכור שכאשר מוסיפים מלח לבצל, תכולת הקלוריות שלו עולה ב-2-3 קק"ל.גם תוספים אחרים, תבלינים, רטבים, שמנים וכו' משחקים תפקיד. באותו אופן, האינדקס הגליקמי משתנה בבישול – למשל, קרמל בצל בסוכר יעלה משמעותית את ה-GI.
האם יש הבדל בקלוריות בין בצל אדום ללבן?
אי אפשר לומר שצבע הנורות הוא שמשפיע על ערכה התזונתי. כמו כן, מספר הקלוריות תלוי בתכולת החלבונים, השומנים והפחמימות בירק. תכולת הקלוריות של בצל קלאסי היא 42 קק"ל, וזנים מתוקים - 32-35 קק"ל. כל בצל יכול להיות מתוק, ללא קשר לצבע.
באיזו שיטת בישול יש בצל הכי הרבה והכי פחות קלוריות?
המספר הגדול ביותר של קלוריות (349 קק"ל ל-100 גרם) מכיל בצל מיובש (מיובש), שהם פתיתים.
התייחסות. מוצר זה מיוצר בקנה מידה תעשייתי באמצעות מכונות ייבוש. כל המים, המהווים 90% מהמסה של הבצל הגולמי, מתאדים מהירק.
בצל אפוי מכיל הכי פחות קלוריות. זו הסיבה שאנשים שעושים דיאטות מכינים אותו כך. כדי למנוע עלייה בתכולת הקלוריות, לא מומלץ להוסיף לירק רטבים או שמן.
סיכום
בצל כמעט בכל צורה (למעט מטוגן) דל בקלוריות. זה שימושי במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל. בנוסף, ירק זה מכיל חומרים שימושיים רבים הדרושים לבני אדם. רבים מהם נשמרים על ידי טיפול בחום.