הכנת ירקות לחורף: האם אפשר להקפיא בצל ירוק ואיך עושים זאת נכון

הקפאת בצל ירוק לחורף היא הטובה ביותר דרך לחסוך הטעם והארומה שלו. ירקות שהוכנו כך מתאימים להכנת מאכלים רבים ויעזרו היטב בחורף. אנו מציעים מספר דרכים להקפיא בצל בבית.

האם אפשר להקפיא בצל ירוק?

בצל ירוק, כמו כל ירקות, ניתן להקפיא בבטחה. בחורף, הכנה כזו תהיה שימושית, כי חבורה של נוצות ירוקות בשוק עולה הרבה יותר מאשר בקיץ, ולא מביאה כמעט שום תועלת.

נקודות בעד ונגד

לא כל עקרות הבית מכינות בצל ירוק בהקפאה.

יש טענות נגד שיטה זו:

1. לאחר חשיפה ממושכת לטמפרטורות מתחת לאפס, הירוקים מאבדים את הטעם והוויטמינים שלהם. עם זאת, אם תפעל לפי העקרונות הבסיסיים של הקפאה, שום דבר כזה לא יקרה.
2. לא כולם יודעים עד כמה הירק הזה בריא ולאילו מנות להוסיף אותו.
3. לאחר ההפשרה, הנוצות מאבדות מגמישותן ונצמדות זו לזו. זה מתרחש אך ורק כאשר לא מקפידים על כללי ההקפאה או שההפשרה אינה תקינה.

יש עוד הרבה טיעונים בעד שיטה זו:

1. תהליך ההכנה פשוט לחלוטין ונגיש לכולם.
2. בצל ירוק קפוא נשמר טוב יותר מבצל מיובש או כבוש.
3. ירקות קצוצים מוכנים מפשטים מאוד ומאיצים את תהליך הבישול.
4. אתה לא צריך לקנות בצל ירוק בשוק, מה שאומר שאתה חוסך כסף וזמן.
5. הירק מכיל ויטמינים ופיטונסידים רבים, אשר ישפרו את הבריאות ויגבירו את החסינות בחורף.

אובדן תכונות מועילות

האמונה הרווחת כי הירוקים מאבדים ויטמינים ורכיבים מועילים אחרים לאחר הקפאה מופרכת על ידי המדע. למעשה, ויטמינים נהרסים לא על ידי הקפאה, אלא על ידי חשיפה לאור, אוויר (חמצון), וטמפרטורות גבוהות. ההקפאה, להיפך, נחשבת לשיטת הקציר האופטימלית ביותר לשימור הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים.

טעם ועקביות לאחר הפשרה

אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, טעמו של הבצל הירוק נשאר ללא שינוי. זה מתקלקל רק כשמאחסנים אותו זמן רב מדי ומקפיאים אותו מחדש לאחר הפשרה.

העקביות של נוצות הבצל משתנה מעט - הן הופכות רכות יותר מאשר טריות. זה תלוי בשיטת ההקפאה ובתנאי האחסון. אם תעקבו אחר ההמלצות והטיפים להקפאה נכונה של ירקות, העקביות שלהם תישאר כמעט ללא שינוי.

דברים מעניינים באתר:

איך ממליחים בצל ירוק לחורף במהירות ובקלות

איך לייבש בצל ירוק לחורף

איך מקפיאים נכון כרישה

תכונות של הקפאה

כדי להפיק את מירב היתרונות ולשמר את הטעם של בצל ירוק, שקול כמה עצות פשוטות אך חשובות:

1. לפני שתתחיל לקצוץ את הירוקים שלך, לשטוף אותו היטב במים זורמים. אין לשטוף בצל קצוץ - זה יוביל לאובדן טעם וארומה.
2. גם החלק הלבן של הבצל מוקפא, אבל עדיף לעשות זאת במיכל נפרד. חותכים את ה"רגליים" הלבנות מהירוקים רק לאחר הכביסה, כדי שלא יכנסו מים על החתך, אחרת הנוצות יידבקו זו לזו.
3. הקפידו לנקז את הירוקים השטופים במסננת. ולייבש עם מפיות או מגבות נייר.נוצות חייבות להיות יבשות לחלוטין. אז הם יסבלו הקפאה היטב ולא ייצמדו זה לזה.
4. עדיף לארוז ירקות במנותכדי לא להוציא אותו מהמקפיא הרבה פעמים. אחרת, בצל ירוק יאבד במהירות את טעמו ותכונותיו המועילות.

בחר נוצות אלסטיות בצבע ירוק עשיר. הסר את כל הקמלים, הצלולים והיבשים.

שיטות הקפאה

ישנן דרכים שונות להכין בצל ירוק במקפיא.. אספנו את הנגישים והמעניינים שבהם.

במיכלים שונים

ישנן מספר אפשרויות להכנת בצל ירוק במיכלים שונים:

1. הדרך הקלה והמהירה היא להקפיא את הירוקים בשקית. לשם כך, הוא נחתך לטבעות וארוז במנות לתוך שקיות קטנות. לפני קשירת התיק, הקפידו להעביר עליו את היד ולשחרר עודפי אוויר. יש עקרות בית שמשתמשות בשקיות רוכסן ובקשית מיץ רגילה. התיק לא סגור עד הסוף, צינור מוכנס ליד הקצה, האוויר משתחרר, הצינור מוסר במהירות והתיק רוכסן לגמרי.
2. הקפאה במיכל - אחת השיטות הנפוצות ביותר. ירקות קצוצים דק מונחים בשכבה דקה על קרשי חיתוך או מגשים ומכניסים למקפיא למספר שעות. כדי למנוע הידבקות של טבעות בצל על פני המגשים, הן מכוסות בניילון נצמד. לאחר שהירקות התייבשו במקפיא, הם מפוזרים לכלים.
3. יש עוד אחד דרך מעניינת להקפיא - בבקבוק. כדי לעשות זאת, גם הירוקים חייבים להיות מיובשים היטב, אחרת אי אפשר יהיה להשיג אותם. עדיף להשתמש בבקבוקים קטנים - לא יותר מ-1 ליטר בנפח.
4. גם עקרות בית מתאמנות הקפאת אצווה במגשי קוביות קרח, קאפקייקס, מאפינס.את הירוקים מכינים כמו להקפאה במיכל ומונחים במיכלים.

בצורות שונות

ניתן לאחסן בצל קצוץ או שלם.

אפשרויות ההקפאה הבאות זמינות::

1. בצורה מרוסקת. זה פשוט מפוזר לתוך שקיות או מיכלים, או להוסיף לתבניות של מים וקוביות של ירוקים מוכנים עם קרח.
2. דרך מקורית מאוד לאניני טעם היא הקפאה בחמאה. זה חייב לשכב בטמפרטורת החדר למשך שעה. השתמשו בשמן בעל אחוזי שומן גבוהים, רצוי תוצרת בית. מוסיפים לו עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן מניחים את התערובת בתבניות או עוטפים בניילון נצמד לנקניק. כשהקוביות קפואות, הן מועברות לשקיות. אפשרות נוספת היא לרדד את התערובת בשקית לשכבה דקה ולשבור חתיכות בזמן הבישול.
3. כדי לשמור אותם שלמים, נוצות עוטפות בנייר כסף או בניילון נצמד. שיטה זו מתאימה למי שלא יכול להשקיע זמן בקיצוץ, אבל רוצה להכין בצל ירוק לחורף. צריך רק לקחת בחשבון שאחרי הפשרה בטמפרטורת החדר, הנוצות מאבדות את המראה והופכות רכות.
4. שיטת קטיף נוספת היא הלבנת ירקות.. מניחים אותו במסננת ומורידים אותו למים רותחים למשך דקה. לאחר מכן מצננים את הבצלים ומסננים את כל הנוזלים. ירקות מולבנים שמים במיכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא.

חיי מדף

ניתן לאחסן ירקות קפואים בין חודשיים לשישה חודשים. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים שבהם תלוי זמן השימור של התכונות המועילות של הירק.

כמה המלצות:

1. חיי המדף תלויים בשיטת ההקפאה ובטמפרטורה במקפיא.. ככל שהוא נמוך יותר, כך תוכלו לשמור על הירוקים זמן רב יותר.אם המקפיא שומר על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס, אחסון לטווח ארוך של ירקות מותר למשך שישה חודשים ואף יותר.
2. חיי המדף האופטימליים של בצל ירוק הם 3 חודשים.. זה כמה זמן הוא מכיל את הכמות המקסימלית של חומרים שימושיים.
3. בצל ירוק עם שמן מתקלקל מהר יותר, אז עדיף להשתמש בו תוך 1-2 חודשים. לא ניתן להקפיא מחדש קוביות כאלה; במקרה של הפשרה מאולצת (החשמל נפל, המקרר נשבר), הן משמשות מיד לכלים.

בהתחלה, הבצל הירוק יפלוט ריח חזק במקפיא., אז עטפו אותו בניילון נצמד והניחו אותו על מדף נפרד כדי שהארומה לא תעבור למוצרים אחרים.

איך להפשיר נכון

בצל ירוק אין צורך להפשיר בכל המקרים.. כדי להכין מנות חמות, תבשילים ופשטידות, אין צורך להפשיר את הירוקים. זה הכרחי רק עבור נוצות שלמות או הוספת עשבי תיבול קצוצים למנות קרות.

מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר או במקרר. במקרה הראשון, זה יהיה מהיר יותר, אבל העקביות של הירוקים יהפוך רך יותר וחלקלק יותר. הפשרה לא תשפיע על הטעם והארומה. במקרר, הירוקים ישמרו על גמישותם; שיטה זו אידיאלית עבור בצל שלם.

אין להשתמש במיקרוגל או במים חמים להפשרה.. אז הירוקים לא רק יאבדו את טעמם, אלא גם יהפכו חמוצים לחלוטין.

היכן להגיש בקשה

בצל ירוק ריחני מתאים להכנת מנה ראשונה ושנייה, תבשילים, קציצות, חביתות, פשטידות ופנקייקים מלוחים ורטבים.

בהתאם לשיטת ההקפאה מוסיפים בצל ירוק כרוטב למנות רבות.:

1. קוביות בצל קפוא עם מים - למנות ראשונות חמות.
2. ירוקים עם שמן הולך טוב עם תפוחי אדמה, בשר ודגים, ומתאים עם כריכים.
3. ירקות קצוצים משקיות ומיכלים מתווספים למנות עיקריות, תבשילים, פנקייקים, פנקייקים ופשטידות.
4. בצל מולבן טוב במרקים ובמנות עיקריות.
5. לסלטים עדיף להשתמש בזהירות נוצות מופשרות.

ביקורות

עקרות בית רבות שבדקו את שיטת הקפאת הבצל הירוק מניסיונן היו מרוצות מהתוצאה. להלן כמה ביקורות על נושא זה.

אנסטסיה, מוסקבה: "אהבתי את השיטה. בשנה שעברה הקפאתי הרבה מהתכשירים האלה, לבצל היה טעם של טרי. הוספתי קצת למרקים ולפשטידות ביצים”..

ולנטינה, קאזאן: "הקפאתי את הירוקים בקוביות עם מים וחמאה. מה שאתה צריך לתפוחי אדמה זה חמאה ובצל בבת אחת. הודות למים, הטעם והארומה נשמרים בצורה מושלמת. אני מכין ככה את כל הירוקים העודפים"..

לודמילה, סנט פטרבורג: "אני משתמש בבצל קפוא במשך זמן רב בחורף למרקים ופשטידות. אני אוהב ירוקים מיובשים וגם קפואים. הטעם נשמר היטב. המשפחה אוהבת את זה!"

סיכום

קצירת בצל ירוק לשימוש עתידי יאפשר לך לשמור על ירקות עסיסיים, שלמעשה אינם שונים מהטריים בטעם ובתכונות. ישנן דרכים שונות להקפיא ירקות, ביניהן כל עקרת בית תבחר אפשרויות מתאימות לעצמה. בצל ירוק בחורף יוסיף גיוון לתזונה וימלא את צרכי הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.