המלצות שלב אחר שלב: איך לייבש בצל ירוק לחורף בבית

בצל ירוק טעים טרי או מיובש. ייבוש בתנור, מיקרוגל, תנור הסעה, מייבש חשמלי או בחוץ הוא הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף ו שימור חומרים שימושיים.

בצל ירוק מיובש הוא תוספת מצוינת למנות של ירקות, בשר, דגים ודגנים בעונת החורף. לירוקים מתובלים יש טעם נעים ומשפיעים לטובה על הגוף בצריכה קבועה. במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש בצל ירוק בבית, תוך שמירה על יתרונות מקסימליים, הרכב הויטמינים והמינרלים.

היתרונות של בצל ירוק מיובש

לבצל מיובש יש מגוון תכונות מועילות. נוצות ירוקות עשירות בפיטונסידים, פקטין וגליקוזידים.

התייחסות. שמנים אתריים הם בעלי ערך מיוחד. כדי להשיג אותם, נעשה שימוש בשיטה של ​​זיקוק בקיטור. המוצר משמש לתיבול מוצרים חצי מוגמרים, רטבים תעשייתיים ותבלינים.

אסטרים מוערכים בשל יעילותם בטיפול במחלות ויראליות, ברונכיטיס וזיהומים ריאתיים. הם מדללים ומסירים ריר, מבטלים סטגנציה של מרה ומנרמלים את מצב הפתולוגיות של מערכת גניטורינארית. שמני בצל אתריים משמשים למניעת טרשת עורקים ולעורר תיאבון.

בצל מיובש מנרמל את תפקוד העיכול על ידי גירוי הפרשת מיץ קיבה. Phytoncides משמידים חיידקים ויש להם אפקט אנטלמינטי. אשלגן ונתרן אחראים לוויסות חילוף החומרים של מים-מלח.

ויטמינים A ו-E תומכים בחדות הראייה, ביופי העור והשיער, ממריצים את ייצור תאי החיסון, מגנים על תאים בריאים מההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים ומפחיתים תהליכי חמצון בגוף.

100 גרם של בצל ירוק מכילים 166.9 מק"ג של ויטמין K, בעוד שהנורמה לבני אדם היא 120 מק"ג. חומר זה אחראי על קרישת דם תקינה, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס והסתיידות (הצטברות סידן סביב כלי הדם), ומפחית את הסבירות לפתח סרטן הכבד והשד.

ויטמיני B מנרמלים העברת דחפים עצביים, מפחיתים מתח, מווסתים סינתזת חלבון ופירוק שומנים, מאיצים את חילוף החומרים ומשפרים את בריאות מערכת העצבים המרכזית.

גופרית אחראית על קרישת הדם וייצור הקולגן: בצריכה תכופה של בצל ירוק, העור, השיער והציפורניים נראים חזקים, בריאים ומבריקים. המיקרו-אלמנט מעכב את הזדקנות הגוף ומפחית תגובות אלרגיות.

אבץ מסייע בספיגת ויטמינים A ו-E, תומך בחסינות, בראייה, בבריאות מערכת הרבייה וביופי העור והשיער.

הרכב ויטמינים ומינרלים

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של בצל ירוק (ל-100 גרם).

KBZHU

ערך תזונתי של המוצר (ל-100 גרם):

• תכולת קלוריות - 218.5 קק"ל;
• חלבונים - 8.4 גרם;
• פחמימות - 42.6 גרם;
• שומנים - 2.8 גרם.

שיטות לייבוש נוצות ירוקות

נוצות ירוקות מיובשות באותו אופן כמו כל ירוק אחר. חומרי הגלם המוכנים נתונים להתייבשות בתנור, מיקרוגל, מייבש חשמלי, תנור הסעה. בהיעדר מכשירי חשמל ביתיים כאלה, הירוקים מיובשים באוויר הפתוח.

כללים לבחירה והכנת חומרי גלם:

1. לייבוש יש להשתמש בנוצה ירוקה ללא החלק הלבן.
2. אזורים רקובים, יבשים, פגומים לחתוך.
3. את הנוצה שוטפים במים זורמים ומשאירים במסננת לניקוז נוזלים עודפים, ואז מייבשים על מגבת וופל, אחרת הירוקים יתחילו להתעצב ולהירקב בתהליך הייבוש.
4. את הבצל המוכן חותכים לחתיכות של לא יותר מ-1 ס"מ, מורחים בשכבה דקה אחידה על קלף ומייבשים בכל אחת מהשיטות.

בתנור

התנור מחומם לטמפרטורה של +30...+50 מעלות צלזיוס. מניחים את הבצל הקצוץ בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים בצד יָבֵשׁ. הדלת נשמרת מעט פתוחה כדי לאפשר ללחות להתאדות. כדי למנוע את סגירתו, הכנס קופסת גפרורים למרווח.

תשומת הלב! בטמפרטורות גבוהות, חומרי הגלם יישרפו או יתייבשו; בטמפרטורות נמוכות יותר, הם ישמרו על הלחות וידרדרו עוד יותר. אִחסוּן.

זמן הייבוש הוא 2-3 שעות. בצל יבש נשאר בתנור הכבוי עד שמתקרר לגמרי ורק אז יוצקים לכלי.

במיקרוגל

מיקרוגל הוא מכשיר מטבח רב תכליתי. אתה יכול לא רק לחמם מרק ולהרתיח בו ביצים, אלא גם עשבי תיבול יבשים.

הנוצה הירוקה המוכנה מונחת בשכבה דקה בין שתי מפיות נייר. הגדר את ההספק ל-800 W ויבש למשך 3-4 דקות. רצוי לבדוק את חומרי הגלם כל 30 שניות. לאחר שהחתיכות מתייבשות ושבירות, ניתן להשלים את התהליך.

עֵצָה. כוונו את זמן הייבוש בהתאם לעוצמת המיקרוגל - הגדילו או הקטינו ב-1-1.5 דקות.

במייבש חשמלי

מייבש חשמלי הוא מכשיר ביתי שימושי. כל ירקות, ירקות, פירות ופירות יער מיובשים בו. בהתאם לתצורה, למייבש 5-7 מגשים עגולים או מרובעים ומספר מצבי ייבוש.

המייבש פועל ללא התערבות הבעלים; מספיק לפזר את חומרי הגלם המוכנים בשכבה דקה על משטחים ולהגדיר את המצב הרצוי. אוֹפְּטִימָלִי טֶמפֶּרָטוּרָה ייבוש +55…+60°C. הזמן תלוי בעוצמת היחידה. לעתים קרובות הכל לוקח 2-2.5 שעות.

בתנור הסעה

בטיגון האוויר מכינים לא רק מאפים, בשר, דגים ומנות ירקות, אלא מכינים גם עשבי תיבול לחורף. אלגוריתם הפעולות זהה לזה של מייבש חשמלי. מניחים את הנוצה הירוקה הקצוצה על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מניחים אותה על הרשת הגבוהה ביותר, מכוונים את מהירות הנשיפה הגבוהה ביותר, מכוונים את הטמפרטורה ל-+70 מעלות צלזיוס ומייבשים את הירוקים למשך 30 דקות.

מחוץ לבית

זו אחת הדרכים הטובות ביותר להכין בצל ירוק לחורף, אם כי זה לוקח יותר זמן. ייבוש באוויר הפתוח משמר ויטמינים, מינרלים וארומה של חומרי גלם.

מכסים נייר אפייה או לוח עץ גדול בנייר אפייה, פורסים עליו שכבת ירק בגובה של לא יותר מ-1 ס"מ ומניחים במקום מוצל עם אוורור טוב. אין לחשוף את חומרי הגלם לאור שמש ישיר, אחרת הם יצהבו ויאבדו את רוב החומרים המועילים.מערבבים את הבצל מעת לעת עם מרית עץ, מבלי לכתוש או לדחוס אותו.

קביעת מוכנות חומרי גלם וכללים לאחסון שלהם

בצל ירוק מיובש כהלכה שביר למגע, מתפורר בקלות, אך אינו מתפורר לאבק.

חומרי גלם יבשים מאוחסנים במיכלי זכוכית סגורים במכסה הדוק. המוצר נדחס בחוזקה ולישה קלה עבור ארומה בהירה יותר. מ-3 ק"ג של נוצות ירוקות מתקבלים 350 גרם של חומר מיובש.

הצנצנות מונחות במקום יבש וחשוך. בתנאים כאלה, בצל מאוחסן במשך כשנה.

שימוש בבישול

בצל ירוק טרי ויבש נבדלים בתכונותיהם הקולינריות: לירוקים טריים יש טעם חריף וחמוץ, בעוד הירוקים היבשים הם ארומטיים ומוסיפים למנה תווי טעם עדינים.

נוצות ירוקות מיובשות משמשות כמעט בכל מאכל מלוח. הוא מתווסף למרקים, רטבי בשר ותבשילי ירקות 3-5 דקות לפני המוכנות, ומניחים במילוי לכופתאות עם תפוחי אדמה, פשטידות סגורות ופתוחות.

עשבי תיבול יבשים משמשים בשתי צורות: מניחים נוצות מיובשות או שהם נמחצים תחילה לאבקה.

קורט ירוק מתווסף לסלטי ירקות טריים כדי להוסיף ארומה נעימה וגרידה מיוחדת בעונה הקרה.

הוספת מעט בצל מיובש לבצק הלחם שלך תיצור ארומה מהממת במטבח בזמן האפייה.

סיכום

ייבוש בצל ירוק הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין את הירק הזה לחורף. לשם כך, השתמש בתנור, מיקרוגל, תנור הסעה, מייבש חשמלי, או יבש באוויר הפתוח. כל אחת מהשיטות שומרת על עד 80% מהרכיבים התזונתיים בבצל.

תיבול זה יהיה תוספת ריחנית למנות ירקות, בשר ודגים. בעזרתו, הם משפרים את הטעם והארומה של מרקים, בורשט ומרקים.בעת האפייה, הנוצה הירוקה המיובשת נפתחת לחלוטין. לחם שמרים ביתי או לחם מחמצת טעים במיוחד בתיבול הזה. עשבי תיבול יבשים טחונים ריח הרבה יותר אינטנסיבי; רק הוסף קורט למנה.