הטיפים הטובים ביותר: כיצד לייבש בצל כראוי לאחר הקטיף מהגינה
בצל הוא ירק בריא שנאכל טרי, מטוגן, כבוש, ממולא או אפוי, מתווסף למנה ראשונה ושנייה, ונמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. אין זה מפתיע שגידול זה גדל כמעט בכל גינה.
עם זאת, לא מספיק לגדל לפת. כדי שהבצל יישמר לאורך זמן ולא יתקלקל, חשוב לייבש אותם כראוי לאחר הקטיף. במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש כראוי בצל לאחר הקטיף מהגינה.
תזמון וטכנולוגיה של ניקוי
רק אותם בצלים שנשמרים בזמן יישמרו לאורך זמן.. אם תחפרו אותו מוקדם, הצוואר העבה והעסיסי מדי של הנורה ייקח הרבה זמן להתייבש, מה שיגביר את הסיכון לריקבון ומחלות פטרייתיות.
אם תדחה את הקציר, הנורות יתבשלו יתר על המידה והקשקשים העליונים ייסדקו.. זה בתורו יוביל להידרדרות מהירה של המוצר במהלך האחסון. בצלים בשלים מדי מפתחים מערכת שורשים משנית, המחמירה את טעמה של הלפת.
מתי לחפור? לפת מוסרים מהמיטות לאחר קמלת הנוצות. אם 60-80% מהעלים נפלו, זה הזמן להתחיל לקצור. בממוצע, זמן זה נופל במחצית השנייה או בסוף אוגוסט.
צריך לדעת! את הבצל מסירים לאחר הנחת הנוצה. בשלב זה, צמיחת הראשים נעצרת, והכמות המקסימלית של חומרים מזינים מצטברת בהם.
עוד סימן לירק בשל – נוצרו עלי כיסוי שקיבלו צבע אופייני לזן.
קציר בזמן הוא המפתח לאחסון מוצלח.. אם תתחילו לקצור בצל מוקדם יותר, כשהנוצות עדיין לא מתו, צוואר הבצל יהיה סמיך ועסיסי מדי - זה מגביר את הסיכון להירקב של הנורות.
עצה מועילה. אם זמן הקציר כבר הגיע, והנוצה עדיין לא מתה, ניתן להאיץ את הבשלת הנורות. לשם כך, מספיק לחתוך את השורשים עם חפירה חדה בעומק של כ-5 ס"מ. כך תפחיתו את התזונה של הצמחים ותזרזו את ההבשלה.
קְצִיר
החפירה מתבצעת במזג אוויר יבש ושטוף שמש.. רצוי שלא יירד גשם 1-2 שבועות לפני הקטיף. אז כדור הארץ יתייבש והראשים שנאספו לא יצטרכו להתייבש במשך זמן רב.
אם האדמה קלה ורופפת, הבצל פשוט נמשך מהאדמה. אבל אם האדמה צפופה וכבדה, הנורות נחפרות. אחרת, רוב הראשים הנשלפים יישארו ללא תחתונים ויירקב תוך מספר שבועות.
יותר נוח לחפור את היבול עם מזלג קטן. הם תקועים בשורות במרחק קצר מהנורות ושכבת האדמה מורמת מעט.
לבצל לאחר הקטיף היה מאוחסן במשך מספר חודשים, לפני האחסון, הוא מיובש.
השפעת הציון על זמן הקטיף וחיי המדף
בהתאם למגוון ולתנאי הגידול, עונת הגידול של הבצל נמשכת בממוצע בין 65 ל-85 ימים. זנים מוקדמים מבשילים עד סוף יולי, וזנים מאוחרים יותר מוכנים לקטיף בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
תשומת הלב! רק זנים מאוחרים ומתובלים מתאימים לאחסון בחורף. הזנים הנותרים משמשים להכנות או נאכלים מיד לאחר האיסוף.
כרישה נחפרת מאוחר יותר מלפת.. הקציר מתחיל באמצע ספטמבר - תחילת אוקטובר (כרישה מגודלת אינה מפחדת מהכפור הראשון).כדי להפוך את הבצל ללבן יותר, 10-14 ימים לפני ההוצאה מהגינה, מפזרים את החלק התחתון של הצמחים באדמה או מכוסים בחומר חסין אור. לאחר החפירה, חותכים את השורשים והעלים.
קציר בצלי שאלוט מתחיל מסוף יולי עד אמצע אוגוסט. כמו במקרה של לפת, דחיית הקטיף מביאה לנביטת הפקעות ולהופעת שורשים חדשים. קני שאלוט נחפרים, מחלקים לנוריות ומייבשים.
תכונות של ייבוש בצל
הבצל נחפר, מנקים מגושי אדמה, שורשים ונוצות נגזמים. לפני אחסון הראשים לאחסון החורף מייבשים את הבצלים.
צריך לדעת! ייבוש בצל לאחר הקטיף מפחית את הסיכון לפתח מחלות פטרייתיות וקלקול הירק במהלך האחסון.
איך לייבש בצל מהגינה? בואו נדבר על התכונות של ייבוש כל סוג.
נוּרָה
ישנן מספר דרכים לייבוש בצל. הפשוט והנגיש ביותר הוא ייבוש בשמש ישירות בגינה. אם מזג האוויר מאפשר, הירקות החפורים מונחים בשכבה אחת ומייבשים בשמש, ומתהפכות מעת לעת. לאחר 3-4 ימים, הנורות מוכנות לאחסון.
אם מזג האוויר גשום, אז הראשים מועברים לאזור מאוורר. (מתחת לחופה, בעליית הגג וכו'). את הבצלים מונחים בשכבה אחת על הרצפה או יוצקים לרשתות ותולים אנכית על חבל.
אפשר לארוג בצלים לחמניות או צמות ולייבש אותם כך. ייבוש פנימי לוקח שבוע עד שבועיים תלוי בטמפרטורה ולחות.
שיטת הייבוש המהירה ביותר היא בתנור.. הנורות מונחות על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסות לתנור שחומם מראש ל-+30...+35 מעלות צלזיוס. במקביל, התנור כבוי מעת לעת כדי לא לייבש את הראשים. בצל מיובש יתר על המידה עם קשקשי כיסוי סדוקים לא יישמר לאורך זמן.
סבוק
ערכות בצל מיובשות גם לאחר הקטיף.. הנורות מונחות בשכבה דקה על בד עבה או ריצוף ומניחים בשמש. הראשים מתהפכים מעת לעת. באוויר הפתוח, הסטים מיובשים לפחות שלושה ימים.
בעונת הגשמים מייבשים את השתילים מתחת לחופה. או באזור מאוורר היטב. הייבוש לוקח 1-2 שבועות.
צ'רנושקה
ניג'לה הם זרעי בצל שחור. הם גם מיובשים כדי למנוע קלקול במהלך האחסון. ייבוש זרעים מתבצע בשלושה שלבים:
- במהלך 5-7 הימים הראשונים, הניגלה נשמרת בחדר עם אוורור טוב בטמפרטורה של +20 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן מעלים את טמפרטורת החדר ל-+30 מעלות צלזיוס ומייבשים למשך שבוע נוסף.
- בשלב הסופי מעלים את טמפרטורת האוויר ל-35 מעלות צלזיוס ומייבשים את הזרעים למשך שבוע נוסף.
את הניגלה המיובשת יוצקים לשקית פשתן או לשקית נייר. ולהניח במקום יבש.
שיטות לייבוש בצל לחורף
אם אין מקום מתאים לאחסון בצל טרי, ניתן לייבש את הירק. במקרה זה, מ-1 ק"ג של מוצר טרי תקבלו כ-100 גרם של מוצר מיובש. לפני הייבוש שוטפים את הבצלים, מקלפים מהקשקשים העליונים וחותכים לקוביות או טבעות.
בואו נשקול מספר דרכים זולות להכין תיבול בריא.
בתנור
תנור מתאים לייבוש בצל, כרישה ובצל ירוק.
לפני הייבוש, הירקות נשטפים, מקלפים וחותכים לקוביות או טבעות. לאחר מכן מניחים את החתיכות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל-+40...+50 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר יייבשו את הבצל מהר יותר, אך עלולות להישרף.
החתיכות מיובשות כ-2-3 שעות, ערבוב מדי פעם.
במיקרוגל
לייבוש בצל במיקרוגל: מניחים את החתיכות הקצוצות על מפית נייר, מכסים במפית שנייה ומכניסים לתנור ל-3 דקות. אם זה לא הספיק, הזמן גדל.
המיקרוגל מתאים לייבוש ירקות בכמויות קטנות, עם זאת, שיטה זו אינה מתאימה להכנת כמויות גדולות של תיבול - זה ייקח יותר מדי זמן, מאמץ וחשמל.
בתנור הסעה
בתנור הסעה ייבוש מתרחש עקב זרימת אוויר חם. אוויר מחומם מסתובב כל הזמן בתוך הגריל ומייבש את טבעות הבצל באופן שווה. הכנת ירקות יבשים באמצעות מכשיר מודרני זה שומרת על המראה היפה, טעמם הנעים וחומרי הזנה.
ייבוש בגריל בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס לוקח כשעה. עדיף לשמור את המכסה מעט פתוח.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי מתאים לייבוש בצל ירוק קצוץ וחתיכות בצל.
בצל ירוק נחתך ומניחים במגש לייבוש. את הלפת חותכים לחתיכות ומלבינים מראש במים רותחים למשך שתי דקות. לפני הכנסתם למייבש מקררים את החתיכות במים קרירים ומונחים בשכבה דקה על מגשים.
בצל במייבש החשמלי מיובש בטמפרטורה של +65...+70 מעלות צלזיוס. המגשים מוחלפים מספר פעמים לייבוש אחיד.
מחוץ לבית
אם אין מכשירים מיוחדים, אז ניתן לייבש טבעות בצל באוויר הפתוח. לשם כך, ירקות פרוסים מונחים על מתלים ומניחים במקום מוצל ומאוורר היטב.
כדי להגן מפני חרקים, הסורגים מכוסים בגזה.. אז הירקות מיובשים במשך מספר ימים, תוך ערבוב מדי יום.
כיצד לקבוע מוכנות
יָבֵשׁ בצל לחורף בבית אתה יכול להשתמש בכל אחת מהשיטות המפורטות לעיל. כשהוא מיובש, הירק שומר על השפעת החיידקים ועל החומרים המועילים שלו..
איך יודעים אם התיבול מיובש נכון? טבעות בצל מיובשות היטב הופכות לשבירות ופריכות. צבע החלקים צהוב בהיר. טעם התיבול עדין, בעל ארומה חריפה.
סימנים של בצל מיובש גרוע
תיבול מיובש גרוע יתקלקל במהירותלכן, בעת הכנת ירקות יבשים, חשוב לייבש היטב את כל הפרוסות. חתיכות מיובשות לא מספיק נבדלות על ידי צבען הלבן והטעם החריף שנשאר. בצל לא מיובש לח למגע ואינו מתפורר בלחיצה.
כללי אחסון
חשוב לדעת על הניואנסים של אחסון ירקות בצורה טרייה ומיובשת.
אחסון בצל מיובש
תיבול יבש מאוחסן במיכלים עם מכסים.. עדיף להשתמש במכסים עם נקבים לגישה לאוויר. אם אין מכסה מיוחד, השתמש בנייר פרגמנט או בד עבה, מהדק אותו לצוואר מיכל הזכוכית.
גם שקיות פשתן ושקיות נייר מתאימות לאחסון.. חשוב שהם לא יהיו חשופים ללחות במהלך האחסון.
אחסון בצל טרי
נוח לאחסן בצל מיובש מהגינה בקופסאות או קופסאות קרטון. לכל קופסה יוצקים כמות קטנה של ירקות בשכבה אחת של 25-30 ס"מ. בקירות הצדדיים של הקופסה יוצרים חורים לגישה לאוויר.
גַם לאחסון נורות השתמשו בשקיות בד, הניחו אותן במקום יבש ומאוורר.
שיטת אחסון נוספת שנבדקה בזמן היא שזירת ראשים.. שרשראות קלועות לא רק מאווררות היטב (ולכן הבצלים בהן פחות רגישים להירקב), אלא גם יכולות לקשט את המטבח.
עדיף לאחסן בצל בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס. עם זאת, הראשים יחזיקו מעמד 1-2 חודשים בטמפרטורת החדר.
כרישה אחסן במרתף או במרתף, זרועים בחול.
חיי מדף
הירק המיובש מאוחסן במקום חשוך ויבש ללא ריחות זרים.. חיי המדף של תיבול מיובש הוא כשנה.
נורות מיובשות מהגינה צריכות להיות יציבות למגע. ויש להם כמה קשקשים יבשים וצפופים. הצוואר של כל ראש צריך להיות סגור היטב (אין חללים או עלים עסיסיים על החתך).
אם נצפו תנאי אחסון (טמפרטורה בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס ולחות 50-60%), ראשים יבשים בריאים מאוחסנים למשך מספר חודשים.
בעיות ייבוש ואחסון נפוצות
אם הקיץ קר וגשום, תקופת הבשלת הבצל מתארכת. במקרה זה, ניתן להאיץ את ההבשלה על ידי חיתוך השורשים או גרירת האדמה הרחק מהפקעות.
בחר יום יבש ושטוף שמש לקציר - בצל שהוסר מאדמה רטובה ידרוש זמן ייבוש ארוך ויאוחסן גרוע יותר.
אם אתה צריך לחפור בצל עם נוצות ירוקות וטריות, אז הירוקים לא מנותקים מיד. את הנורות מייבשים מתחת לחופה למשך שבוע נוסף, ולאחר מכן חותכים את הנוצות המיובשות.
לאחר הנחת הירק לאחסון, הוא נבדק מעת לעת. מקרים עם סימני ריקבון או נזק למזיק מוסרים.
סיכום
עכשיו אתה יודע איך נכון ויעיל לייבש בצל בבית. אין לזלזל בחשיבות תהליך הייבוש. אחסון ראשים מיובשים לא מספיק יוביל להתפתחות מחלות פטרייתיות ונרקב של המוצר.
אתה יכול גם להכין את הירק הבריא הזה לחורף בצורה מיובשת. יחד עם זאת, הוא לא יאבד את התכונות המועילות שלו.