למה שום הופך לירוק? טיפים מעשיים להיפטר מבעיה זו
מאכלים מסוימים משנים את צבעם עם הזמן. במקום הראשון תפוחים. בשרם מתחיל להתכהות כשחותכים אותם. מוצר נוסף הוא שום. זה בדיוק מה שנדון במאמר.
שיניו לבנות, אך במקרים מסוימים הן יכולות להפוך לירוקות או לכחולות. וכאשר הצבע משתנה, מיד עולות שאלות: האם המוצר הפך למסוכן לבריאות, האם הוא התדרדר או שזו תגובה נורמלית לתנאים חיצוניים? למה שום הופך לירוק? התשובות נמצאות במאמר שלנו.
מה אומרים מדענים
על הבעיה של שינוי צבע של שיני שום, מדענים ערכו מחקר מלא ומצאו את הסיבה. מסתבר שהם מכילים חומר מיוחד - אליצין. בגלל זה הצבע משתנה.
תשומת הלב! מחקרים אחרונים מאשרים כי אליצין הוא חומר מועיל שבין שאר הפעולות מונע התפתחות של תאים סרטניים.
אליצין יוצר פיגמנטים שצובעים את הבשר בכחול או ירוק. שינוי צבע מתרחש כאשר שלמות פני השטח של הציפורן נפגעת (פגיעה, חתכים וטחינה).
חָשׁוּב! עובדת הפיגמנטציה ועוצמת הצבע תלויה מעט זנים. מדענים מצאו שהירוק או כחול תלוי במיקום הגידול ובמידת הבשלות של הציפורן.
להלן הדפוסים שהבחינו בהם:
- אם שום גדל במדינות דרום עם אקלים חם, הוא מכיל יותר אליצין, בניגוד לקרוביו ממדינות עם מגניב אַקלִים.
- לאורך זמן עם אִחסוּן ריכוז אליצין עולה.
- שיניים צעירות או בוסר מכילות פחות אליצין מאשר שיניים בשלות היטב.
- נוכחותם של מיקרו-אלמנטים (ברזל, אבץ, נחושת, כרום וכו') במוצר אינה משפיעה על עוצמת הצבע.
האם ניתן לאכול אותו?
אז, מחקר אישר: אתה יכול לאכול שום כחול או ירוק. הוא אינו מסוכן ואינו מתקלקל כי הוא משנה צבע. מוצרים שאליהם הוא מתווסף במהלך הבישול גם לא מאבדים את התכונות המועילות שלהם.
מלבד שינויים חיצוניים (אולי לא מאוד מעוררי תיאבון), אין השלכות שליליות אחרות משינויי צבע.
שינוי צבע בעת שימוש בבישול
שום הוא מוצר מזון בעל ערך רב. עם זאת, כדאי לשקול כמה תכונות של השימוש בו בבישול. בואו נסתכל עליהם מקרוב.
בעת שימורים
לעתים קרובות כאשר משתמשים בציפורן ארומטיות בגלילות מלפפון, עגבניות או פטריות שהן הופכות לירוקות. הם לא נראים מעוררי תיאבון מדי במרינדה. כך זה נראה:
כדי למנוע את זה, עקרות בית מנוסות מייעצות לשמר רק שום צעיר. מומלץ לנקות את הפרוסות ביד כדי לא לפגוע בקליפתן. לאחר האיטום רצוי לאחסן את הצנצנות במקום קריר.
בעת המלחה או תסיסה, המשך באותו אופן: מכינים רק שום צעיר. ללא טיפול בחום וחתכים על הציפורן.
לטיגון ואפייה
שום קצוץ לעתים קרובות משנה את צבעו במנות חמות – בתפוחי אדמה מטוגנים, פטריות ובמרקים. זה מקל על ידי גורם הטמפרטורה וזמן העיבוד. ככל שמוצר יושב זמן רב יותר בכלי, כך גדל הסיכוי שהוא ישנה את צבעו.
איך להימנע מלהפוך לכחול או ירוק? אנחנו עונים: להוסיף שום לתבשילים ממש בסוף הטיגון או האפייה (או ממש לפני ההגשה). במילים אחרות, זה צריך להיות מבושל פחות.
תשומת הלב! ניתן להשתמש בשום מיובש במנות חמות. זה לא משנה צבע.
כאשר ממליחים שומן חזיר
שום הוא אחד המרכיבים העיקריים במתכונים רבים להמלחת שומן חזיר. עם הזמן, הוא יכול גם לשנות את צבעו.
זה נובע בעיקר מגורם הזמן. את השומן החזיר ממליחים מספר שעות, והשום מספיק לשנות את צבעו.
עקרות בית מנוסות ממליצות לא לכתוש אותו במכבש שום, אלא לקצוץ אותו גס עם סכין קרמית. זה יאט את תהליך ההירוק באופן משמעותי.
טריקים לבישול
כדי לגרום לאוכל להיראות אסתטי יותר (ללא כתמים ירוקים או כחולים של שום), עקרות בית משתמשות ב"פריצות החיים" הקולינריות הבאות:
- רק שום צעיר משמש בבישול;
- בְּ- כְּבִישָׁה או כבישה, קולפים את הפרוסות עם האצבעות;
- השיניים מוחמצות אך ורק בצורה קרה, המרינדה אינה נתונה לטיפול בחום;
- לשמור את השימורים קרירים;
- שום מיובש מתווסף למנות חמות;
- שום טרי מתווסף בעת טיגון או אפייה ממש בסוף הבישול.
בואו נסכם את זה
עכשיו אתה יודע למה שום הופך לירוק או כחול במהלך הבישול. כמעט כל שום משנה את צבעו אם פוגעים בקליפת השן או חותכים אותה. מידת שינוי הצבע תלויה במקום הגידול (אזור דרום או צפון) ובזמן ההבשלה (צעיר או בוגר).
עם זאת, עם שינוי בצבע, המוצר אינו הופך מזיק או מסוכן לבריאות האדם. לכן, ניתן להוסיף אותו בבטחה לכלים שונים ולאחסן אותו לחורף.