איך מכינים שיני שום כבושות לחורף: 15 המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר

שום הוא ירק בריא מאוד שאהוב על רבים. הוא משמש לעתים קרובות כתיבול למנה ראשונה ושנייה. עם זאת, שום בשל נוטה להתקלקל במהירות. כדי להימנע מכך ולשמור על כל יתרונות הירק ככל האפשר, מומלץ להשרותו במרינדה.

במאמר זה נשתף אתכם במתכונים הפופולריים והטעימים ביותר שלב אחר שלב לשום כבוש לחורף באמצעות ציפורן וראשים בבית.

מתכונים להחמצת שיני שום וראשים

ישנן אפשרויות רבות לכבישה, ולכל עקרת בית שיטה מוכחת ומועדפת משלה. אנו מציגים בפניכם את 15 המתכונים הפופולריים ביותר.

קרא על 30 הזנים הטובים ביותר של שום זֶה מאמר.

1. אפשרות בישול מהיר

הודות למתכון זה, ניתן לצרוך שום תוך שלושה ימים לאחר ההכנה. השיטה אינה מצריכה עיקור, מה שמאיץ משמעותית את תהליך הבאתה למוכנות.

רכיבים:

• שום - 1.2 ק"ג;
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ - 185 מ"ל;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• פלפל שחור - 10 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

הכנה:

לפני הבישול אין צורך לעקר את הצנצנות, רק לשטוף אותן היטב. קולפים את השום, מחלקים לשיניים וממלאים בו את הצנצנות. למרינדה מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וכל התבלינים.

מוסיפים במהירות חומץ ומסירים מהאש. יוצקים את המלח על השום, מהדקים את הצנצנות ומניחים במקום קריר למשך שלושה ימים.

2. מתכון קלאסי

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שמיר - 4 מטריות;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ - 100 מ"ל;
• תרמיל קטן של פלפל חריף.

הכנה:

מביאים לרתיחה ליטר מים. מניחים בתוכו מטריות שמיר, סוכר, מלח, פלפל ומניחים לרתיחה במשך שתי דקות, ואז יוצקים חומץ. משאירים את המרינדה שהתקבלה להתקרר. משרים את השום במים רותחים (הוכן קודם לכן).

לאחר מכן, נקו אותו, הכניסו אותו לצנצנות מעוקרות מראש ומלאו במלח מקורר. מהדקים את הצנצנות. לאחר זמן מה, הירקות יתחילו להפוך לירוקים, אבל אל תתפלאו - זה נורמלי.

התייחסות. התכשיר יהיה מוכן לשימוש חודש לאחר ההשרה.

3. מתאבן של שום כבוש עם דומדמניות שחורות (אדומות).

רכיבים:

• שום - 2 ק"ג;
• דומדמניות (שחורות או אדומות) - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.

הכנה:

מניחים את הציפורן המוכנות בכלי עמוק, ממלאים אותו במים ומשאירים ל-24 שעות. כל יומיים שוטפים את השום ומניחים בצנצנות נקיות. למרינדה קוצצים את הדומדמניות בבלנדר, מוסיפים מלח וחומץ, מערבבים היטב.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנות ומניחים למרינדה למשך יום בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות.

אתה יכול לנסות את החטיף לאחר שלושה ימים.

4. כבוש עם סלק

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סלק - 1 יחידה. (גָדוֹל);
• מלח גס - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• ירקות: שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום וחזרת;
• תבלינים: קינמון, עלה דפנה (3 יח'), ציפורן (5 יח').

הכנה:

מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח. מְזוּכָּך ירקות מניחים במים רותחים להלבנה. אורזים היטב את עשבי התיבול ושיני השום בצנצנות המוכנות. מגררים את הסלק וסוחטים את המיץ.מוסיפים למרינדה מיץ סלק וחומץ. יוצקים אותו לצנצנות ומגלגלים.

התייחסות. לאחר 25 יום אתה יכול לנסות את החטיף.

5. עם פלפל צ'ילי

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• מים - 750 מ"ל;
• חומץ שולחן - 500 מ"ל;
• פלפל צ'ילי מיובש - 3 יח'.

הכנה:

קולפים ושוטפים היטב את הירק. מרתיחים מים עם מלח וסוכר. לאחר מכן יוצקים את החומץ ומרתיחים עוד כמה דקות. יוצקים מים רותחים מוכנים מראש על שיני השום ונותנים לנוזל להתנקז. מניחים אותם בצנצנות, מוסיפים פלפל צ'ילי קטן מעל כל אחד, ואז יוצקים את המרינדה המקוררת על הכל.

אתה יכול לנסות את החטיף לאחר שבועיים.

6. שום במיץ ענבים

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• מיץ ענבים לבן (לפי הטעם);
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• ציפורן - 2 יח'.

הכנה:

מקלפים את ראשי השום, שוטפים אותם היטב ומפרידים לשיניים. יוצקים אותם במרינדה קרה (50 גרם מלח לליטר מים) ומשאירים למשך יום, ואז מחליפים את המלח. יש לחזור על הליך זה במשך 20 יום.

ביום האחרון מסננים את התמלחת, יוצקים את המרינדה על הציפורן (תערובת מים, סוכר, מלח, חומץ ענבים ותבלינים) ומניחים לשבועיים. לאחר זמן זה, מסננים את המרינדה לכלי נפרד ומניחים במקום קריר למשך שבעה ימים. יוצקים מיץ ענבים לבנים על הירק ומשאירים שוב לשבוע. לאחר מכן, מסננים את המיץ ויוצקים פנימה את המרינדה.

התייחסות. לאחר חמישה עד שישה ימים, השום במיץ ענבים יהיה מוכן.

7. בשמן

רכיבים:

• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• שום - 5 ראשים;
• מים - 0.5 ליטר.

הכנה:

להכנת המלח, מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח. יוצקים תמלחת חמה על השום המוכן, סוגרים את המכסה היטב, מצננים ומכניסים למקרר לשבעה ימים. לאחר שבוע, מסירים את הצנצנת ומרוקנים את התמלחת. קוצצים את הפלפל החריף ומוסיפים לשמן החמניות. מחממים את השמן ויוצקים אותו על הירקות.

מניחים להתקרר ומחזירים למקרר לשבעה ימים. לאחר תום תקופת הכבישה בשמן, המתאבן מוכן לאכילה.

8. בקליפת בצל

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל;
• בצל - 3-4 יח'. (גָדוֹל);
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• קינמון - 5 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל - 3 אפונה.

הכנה:

מקלפים את הנורות, שוטפים ומייבשים. קולפים את השום ומחלקים לשיניים. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים סוכר, מלח, קינמון, עלה דפנה ופלפל. מניחים את הקליפות והירקות בתוך הצנצנות המעוקרות, יוצקים מרינדה על הכל. מגלגלים את הצנצנות ומניחים במקום קריר וחשוך.

התייחסות. אתה יכול לאכול את החטיף הזה תוך שבוע, והוא יישמר למשך כל החורף.

9. ברוטב סויה

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• רוטב סויה - 1 ליטר;
• חומץ - 1 כוס.

הכנה:

קולפים את הירק ומחלקים לציפורן. מניחים אותם בצנצנות ומוסיפים חומץ מדולל במים. מניחים את הצנצנות במקרר למשך שבעה ימים. לאחר שבוע מעבירים את השום לצנצנות נקיות.

מרתיחים את רוטב הסויה במשך עשר דקות, מצננים ויוצקים את הירקות לאמצע הצנצנת. מגלגלים את השימורים ומניחים אותו במקום קריר. אתה יכול לנסות את החטיף לאחר שלושה שבועות.

10. שום כבוש עם פלפל שחור וציפורן

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• שום - 800 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• ציפורן - 1 יחידה.

הכנה:

שוטפים ומקלפים היטב את הירק. מניחים תבלינים בתחתית צנצנות מוכנות מראש וארוזים את השום היטב. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים ליום אחד.

לאחר יום, מסננים את המים ויוצקים את המרינדה לצנצנות (ממיסים סוכר, ממליחים במים רותחים ויוצקים חומץ), ואז מגלגלים אותם.

ניתן לנסות שימור לאחר שבועיים.

11. שום כבוש בחומץ תפוחים לחורף

רכיבים:

• שום - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 1 ליטר;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח שולחן - 5 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

מערבבים 1.5 ליטר מים עם 0.5 ליטר חומץ תפוחים ושופכים את הנוזל הזה על ירקות שטופים היטב. מעבירים את המיכל עם השום למקום קר ומניחים ל-40 יום. לאחר זמן זה, מסננים את הנוזל ושוטפים את הירקות במים זורמים.

יוצקים את השום השטוף במים קרים ומניחים לשלוש שעות. למרינדה, מרתיחים 0.5 ליטר מים עם סוכר ומלח, ואז יוצקים חומץ תפוחים ומצננים. מניחים את הירקות בצנצנת מעוקרת מראש וממלאים במרינדה.

מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך שבועיים.

12. שום כבוש עם פלפל חריף ויין

רכיבים:

• סוכר - 3 כפות. ל.;
• יין לבן - 0.5 ליטר;
• גרגירי פלפל לבן - 1 כף. ל.;
• חומץ יין - 0.5 ליטר;
• שום - 1 ק"ג;
• צ'ילי - 2 תרמילים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמן זית.

הכנה:

מביאים לרתיחה את כל החומרים, מלבד השמן. מרתיחים במשך שלוש דקות. מנמיכים את האש ומבשלים עוד חמש דקות. IN בנקים להניח את הירק שהוכן מראש, לשפוך על המרינדה, לשפוך שמן זית מעל.

מניחים במקום קריר למשך חמישה ימים.

13. שום במרינדת עלי דפנה

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג;
• חומץ יין - 0.3 ליטר;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• עלה דפנה - 5 יח'.

הכנה:

יוצקים מים חמים על שיני שום קלופות ומשאירים ל-24 שעות. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים אותם בצנצנות. מכינים מרינדה מהמרכיבים המצוינים, מרתיחים אותה ויוצקים אותה למעלה לצנצנות עם שום. לאחר מכן, מגלגלים אותם ונותנים להם להתקרר.

התייחסות. תוך שבוע המוצר יהיה מוכן לשימוש.

14. ללא חומץ

רכיבים:

• שום - שיני שמונה ראשים;
• דבש - 4 כפות. ל.;
• מיץ לימון - 140 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;
• מלח;
• תבלינים.

הכנה:

מקלפים את השום היטב. מערבבים דבש, שמנת חמוצה ומיץ לימון ומוסיפים תבלינים. מעבירים את המסה שהתקבלה למיכל, מוסיפים את שיני השום ומביאים לרתיחה. יוצקים את הירקות יחד עם המרינדה לצנצנות ומגלגלים. מניחים את הצנצנות המצוננים במקום קריר.

אתה יכול לנסות את החטיף הזה בעוד יומיים.

15. בגיאורגית

רכיבים:

• ראשי שום צעירים;
• ירקות טרגון;
• חומץ;
• מים;
• מלח.

הכנה:

כדי להתחיל, יוצקים מים רותחים על ראשי השום, מניחים אותם על משטח בוזקים מלח ומפזרים מלח בנדיבות. לאחר שהראשים התקררו, מניחים אותם בצנצנות שכבה אחר שכבה, לסירוגין עם ירקות טרגון.

לאחר מכן, יש לדלל חומץ יין במים ביחס של 2:1 ולחמם. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לצנצנות.

מכסים אותם במפית ומעבירים למקרר לחמישה ימים. לאחר שחלף הזמן, סוגרים את הצנצנות במכסים ומאחסנים במקום קריר.

טיפים וטריקים

למצוא שום טוב וטרי בחנויות בחורף זו משימה לא פשוטה. לכן עקרות בית רבות מוחמצות אותו. לכל אחד יש מתכון שימורים מועדף, טריקים וסודות משלו. הנה כמה מהם:

• לכבישה בחרו רק ירקות טריים וקשים - עדיף אם כן מְגוּדָל בגן;
• ניתן להפריד ראשים גדולים ולהסיר את הקליפות מהציפורן לבישול מהיר;
• למרינדה מניחים את השום במים רותחים למשך 30 שניות ואז מעבירים למים קרים;
• אתה צריך לבחור ירק בשל כך שהוא לא ישנה את צבעו במהלך תהליך הבישול;
• השתמש רק בראשים לא פגומים;
• לעקר צנצנות ביסודיות;
• משרים שום לא מקולף במים למשך מספר שעות כדי שניתן יהיה להסיר בקלות את הקליפות;
• אל תיקח צנצנות גדולות;
• כדי להבטיח שהירק ייראה ורוד בשימור, משתמשים בסלק במהלך הבישול.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנות לחורף. כמה עקרות בית נצמדות למתכונים קלאסיים, אחרות מנסות להפתיע את המשפחה והאורחים שלהן עם חטיפים יוצאי דופן.

שום כבוש הוא מאכל פופולרי למדי. במאמר דיברנו על כמה טעים וקל לכבוש את הירק הזה לחורף. המתכונים המובאים כאן יאפשרו לכם לגוון את התזונה, ובשל תכונותיו המועילות של השום, הם יעזרו לכם לשמור על הבריאות לאורך כל עונת החורף.