הדרכים הטובות ביותר להקפיא פטל לחורף בצורה נכונה

בחורף קיים מחסור חריף בפירות העונה הטריים, בעיקר פירות יער. בקווי הרוחב שלנו, פטל ארומטי הם הפופולריים ביותר. על פי התיאור הבוטני, מדובר בפרי המורכב מדרופים רבים על גבי גבעול לבן - דרופ מרוכב. אבל אנחנו רגילים לקרוא לזה ברי.

אין להכחיש את היתרונות של המוצר; הוא מכיל 27.8% מהערך היומי של ויטמין C. תה פטל, למשל, מחמם בצורה מושלמת ועוזר לגוף להתמודד עם הצטננות. המאמר יספר לכם כיצד להקפיא פטל לחורף תוך שמירה על הרכב הויטמינים והמינרלים שלהם.

מקפיא לחורף

האם אפשר להקפיא פטל? התשובה שלנו היא ללא ספק כן. זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר ויטמינים ומינרלים. בחורף, הכנה כזו תהיה ישועה אמיתית.

פירות ריחניים מתווספים ליוגורט, גבינת קוטג', מילקשייק, דייסה, לפתן, ג'לי, מיץ פירות, שייקים, עוגות קישוט, ג'לי, מוסים, קרם ברולה, עוגות, פשטידות פתוחות. את הרוטב יוצקים על עוגות גבינה, לביבות ולביבות.

פירות היער מוקפאים בשלמותם, עם או בלי סוכר מגורען, ובצורת פירה. כל אחת מהשיטות הללו טובה, חשוב להכין את המוצר בצורה נכונה.

כללי הכנה:

1. להקפאה שלמה, פירות שנקטפו טריים בעלי מבנה צפוף הם המתאימים ביותר - הם אינם מאבדים את צורתם לאחר הפשרה ואינם מתקמטים במהלך ההובלה.
2. לא מומלץ לשטוף פטל - לאחר מגע עם מים הם משחררים מיץ. עם זאת, כלל זה חל על מוצר שנאסף מהגינה שלו, הרחק מהכביש.
3. פירות היער ממוינים, רקובים ופגומים נזרקים.
4. רצוי לשטוף פטל שנרכש בשוק במים בלחץ נמוך או להשרות אותם במי מלח למשך 15 דקות. אם יש תולעים וחרקים בפירות היער, הם יצופו אל פני השטח.
5. את הפירות השטופים מניחים בזהירות על מטלית כותנה או נייר סופג לייבוש.

זה מעניין:

האם אפשר לשמור פטרוזיליה במקפיא?

איך מקפיאים מלפפונים טריים במקפיא לחורף.

איך להקפיא נכון

לתהליך הקפאת הפטל יש טריקים משלו:

1. עדיף להקפיא פירות יער טריים, שכן כמה ויטמינים נהרסים במהלך האחסון.
2. כדי למנוע מהגרגרים להחמיץ ולהתייצב על ידי כפור מהר יותר, הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות לא נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס.
3. בהכנת מחית פטל עדיף להשתמש במרית או מועך מעץ. בעת שימוש בחפצי מתכת, תכונות שימושיות אובדות.
4. מומלץ להקפיא פטל במגשי מנות כדי שתוכלו להשתמש בהכנה מיד. כשהם באים במגע עם חום הם מפשירים, וכשהם קופאים מחדש נוצרים עליהם כפור וגבישי קרח.
5. כדי לחסוך מקום במקפיא שמים במיכלים שקיות של פטל מוכן, מקפיאים, לאחר מכן מוציאים את השקיות ומכניסים למקפיא.
6. לשמירה על המבנה, המוצר מוקפא במגשים רדודים עם מכסים או מונח בשקיות מיוחדות בשכבה אחת. זה ימנע מהפטל לשחרר מיץ.
7. אם המכסה אינו אטום, עטפו כל מיכל בניילון נצמד כדי למנוע חדירת אוויר והיווצרות כפור.

שיטות

ישנן מספר שיטות להקפאת פטל רך:

1. כדי לשמר חומרים מועילים, המוצר מוקפא לחלוטין.
2. למי שיש מתוק, דרך טובה להקפיא פטל בשלמותו עם סוכר. כך תוכלו להכין דגימות בשלות יתר.
3. פירות יער רכים הופכים לפירה. משתמשים בסוכר לפי הרצוי.
4. שקיות או מיכלים משמשים כאריזה.

בחבילות

להקפאה בשקיות, לוקחים פירות נבחרים ללא ריקבון או נזק. צלחת שטוחה, מגש או קרש חיתוך מונחים בשקית ניילון עבה כשהקצוות כלפי מטה.

פירות היער המוכנים מונחים במרחק של 1-2 ס"מ אחד מהשני כשה"כובעים" שלהם כלפי מעלה ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות עד להקפאה מלאה. את תחתית השקית עוטפים מעל הפטל ומוציאים מהמגש. השקית קשורה היטב, משחררת את האוויר, ומכניסה למקפיא. אפשר לפזר את פירות היער בשכבה אחת, לתחוב בזהירות את קצה השקית ולאבטח בעזרת סרט.

במכולות

הטכנולוגיה להקפאת פטל במגשים או במיכלים אינה שונה מהשיטה המיועדת לשקיות. ההבדל היחיד הוא בשימור מבנה הגרגרים ובחסכון במקום. במיכל כזה, פטל אינו מתקמט. מיכלים ללא מכסים אטומים עטופים בניילון נצמד עבה ועורמים אחד על השני במקפיא.

שלם קפוא עם סוכר

להקפאה עם סוכר מגורען מתאימים פטל בשל ומרכך, ללא סימני ריקבון, או פטל מעט בוסר.

הפירות מונחים בשכבות בכלים המיועדים להקפאה, בוזקים סוכר מגורען. לתחתית גם יוצקים סוכר בשכבה של 1 ס"מ כדי שיספוג את המיץ שמשתחרר. המיכלים סגורים במכסים אטומים או עטופים בניילון.

עֵצָה. פעל על פי כלל הקפאת המנות כדי להשתמש במוצר באופן מיידי.

פירה פטל עם סוכר

את הפירות השטופים מניחים בקערת פלסטיק או אמייל עמוקה באיכות מזון וכותשים אותם בעזרת מועך עץ. מוסיפים סוכר מגורען לפירה ומערבבים. היחס הסטנדרטי בין פטל לסוכר הוא 1:1, אך ניתן להתאים את הכמות לפי טעמכם.

את המסה יוצקים לכוסות פלסטיק של 200 מ"ל, תבניות קרח, תבניות מאפינס מסיליקון, בקבוקי פלסטיק עם חלק עליון חתוך או מגשים. פירה קפוא בתבניות קרח או ממתקים מוסר ומונח בשקיות זיפלוק צמודות.

מחית פטל מקפיאה

מחית פטל מוקפאת לפי אותו עיקרון כמו פירה מרוהט עם סוכר. המוצר אינו מאבד את טעמו, הארומה ומתכונותיו המועילות. לאחר ההפשרה תקבלו פטל טרי מרוחה. המסה מוזגת לכל מיכל.

עֵצָה. ערבבו את המחית הקפואה בבלנדר, הוסיפו מעט דבש ומיץ לימון ותקבלו סורבה טעים.

חיי מדף

חיי המדף של פטל קפוא תלוי בטמפרטורה במקפיא:

• ב -18... -23 מעלות צלזיוס הגרגרים לא מאבדים טריות במשך 8-12 חודשים;
• ב-15 מעלות צלזיוס - 6 חודשים;
• ב-0...-8 מעלות צלזיוס הגרגרים נשמרים למשך 3 חודשים.

איך להפשיר נכון

כללי הפשרה:

1. אין צורך להפשיר פירות המיועדים לבישול לפתן או מיץ פירות. הם נשלחים מיד למים רותחים.
2. פירות יער שלמים לקישוט עוגות ומילוי פשטידות פתוחות מופשרים בהדרגה - מוציאים מהמקפיא ומכניסים למקרר למשך הלילה.
3. את הפירה מפשירים בטמפרטורת החדר או שמים במים קרים.
4. להפשרה מהירה של פירות יער שלמים, הניחו את המיכל הסגור במים קרים למשך 15 דקות.
5. אם הזמן קצר, ויש צורך בפטל כדי להכין את המילוי לפשטידות ולכופתאות סגורות, מניחים את פירות היער בקערת זכוכית או מכניסים אותם למיקרוגל, ובוחרים את מצב ההפשרה. הזמן תלוי בעוצמת המיקרוגל. מוכנות המוצר נבדקת בכל דקה.

קרא גם:

איך להקפיא נכון גזר לחורף במקפיא.

האם אפשר להקפיא אבטיח ואיך עושים את זה בדרכים שונות.

איך שומרים כרישה לחורף: ייבוש, הקפאה ומתכוני ההכנה הטובים ביותר.

איך להפשיר פטל כדי שלא ישחרר מיץ

מוציאים את חומר העבודה מהמיכל או השקית, מניחים על מגש או קרש חיתוך גדול ומניחים על המדף התחתון של המקרר למשך 1-1.5 שעות. ככל שהמוצר מפשיר לאט יותר, כך ייטב. בעת הפשרה מהירה, הפירות יהיו ספוגים בכפור. לאחר מכן מוציאים את הפטל ומשאירים אותם בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.

עֵצָה. כדי למנוע מפטל לשחרר מיץ בזמן אפיית פשטידות, פזרו עליהם עמילן תירס או תפוחי אדמה. ל-200 גרם מספיקות 2 כפיות.

סיכום

הקפאת פטל זה עניין פשוט, אבל זה דורש זמן להכין את פירות היער. כדי לשמר את המבנה, רצוי לא לשטוף את המוצר. עם זאת, כלל זה חל אך ורק על פירות יער תוצרת בית מהגינה שלך. עדיף להשרות פטל מהשוק או לאחסן במי מלח ולאחר מכן לייבש אותם.

פירות קפואים שומרים על טעמם, הארומה ותכונותיהם המועילות. פטל שלם מונח בשקיות ומיכלים צפופים. את המחית מאחסנים בכוסות או בקבוקי פלסטיק, יוצקים לתבניות לקרח, ממתקים או מאפינס. הפשרה איטית במקרר תשמור על המבנה, בעוד שמיקרוגל ומים קרים יאיץ את התהליך.