הדרכים הטובות ביותר להקפיא דומדמניות שחורות לחורף במקפיא

דומדמניות שחורות מכילות חומרים שימושיים רבים: ויטמינים B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, קרוטן, חומצות אורגניות, סוכרים, סיבים, phytoncides, פלבנואידים. הודות להרכב זה, חופן גרגרי יער שחורים בחורף ישלים את מאזן הוויטמין בגוף, יגביר את החסינות ויעזור במאבק נגד הצטננות. העיקר הוא להכין את המוצר הזה בצורה נכונה.

הקפאה נחשבת לאחת הדרכים הטובות ביותר להכין פירות יער לחורף. ואכן, במקרה זה, רוב החומרים המועילים נשמרים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להקפיא דומדמניות שחורות לחורף במקפיא.

האם אפשר להקפיא דומדמניות?

הקפאת דומדמניות היא אחת הדרכים הבודדות להכין אותן לחורף המאפשרת לשמר 84-90% מהוויטמינים. ואכן, במקרה זה, הגרגרים אינם עוברים טיפול בחום חם, מה שמוביל להרס של רוב החומרים השימושיים.

התייחסות. בנוסף להקפאה, ישנה דרך נוספת להכין דומדמניות שחורות תוך שמירה על ויטמינים - ייבוש.

להקפאת פירות יער לחורף יש יתרונות רבים.:

1. מאפשר לשמר את רוב הויטמינים והמינרלים, בניגוד לבישול. זה בצורה זו כי דומדמניות שחורות יעזור לחדש את המחסור של ויטמינים ומינרלים בחורף.
2. מזון קפוא בטעם קרוב ככל האפשר לטריים. כשהם קפואים שלמים, הם אפילו שומרים על צורתם.
3. דומדמניות שחורות ניתן להקפיא ללא סוכר. בצורה זו, הוא מתאים להכנת לא רק קינוחים, אלא גם, למשל, רטבים לבשר.
4. מהכנה כזו ניתן יהיה להכין יותר מנות מאשר מריבה או ריבה.

להקפאה יש את החסרונות שלה.:

1. אם המקרר קטן, לא תוכל להקפיא הרבה פירות יער. אחרת, פשוט לא יהיה מקום במקפיא למוצרים אחרים.
2. כדי לשמר את הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים, תצטרך הקפאת הלם בטמפרטורה נמוכה מאוד. למקפיאים ישנים יותר אין לרוב תכונת בקרת טמפרטורה. כשהם קפואים לאט, דומדמניות שומרות הרבה פחות חומרים מזינים.
3. את הריבה אפשר לאכול מיד לאחר פתיחת הצנצנת. ייקח זמן להפשיר את פירות היער.
4. אם המקרר דורש הפשרה תקופתית, תצטרך לחפש מקום קריר לדומדמניות במהלך הליך זה. לא ניתן להקפיא מחדש מזון שהופשר.

בחירה והכנה של פירות יער

על מנת שדומדמניות קפואות ישמרו על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, מראה וצבע מושכים, חשוב לבחור אותו נכון:

1. הגרגרים חייבים להיות בשלים לחלוטין. בשלים מדי מאבדים את רוב חומרי המזון. לא בשלים מקבלים טעם לא נעים לאחר הקפאה.
2. פירות היער צריכים להיות נקיים מעובש, כתמים זרים ושאר סימני מחלה. חומרי גלם כאלה אינם מתאימים לצריכה ללא טיפול בחום.
3. חשוב שהדומדמניות יריח נעים. חומרי גלם בעלי ארומה חמצמצה אינם מתאימים.
4. רצוי שהגרגרים יהיו גדולים. יש להם הרבה עיסה והם מתוקים יותר.
5. יש לקטוף את פירות היער מהשיח לא יאוחר מ-24 שעות לפני ההקפאה.

חשוב לא רק לבחור את הדומדמניות הנכונות, אלא גם להכין אותן להקפאה. תהליך זה כולל את השלבים הבאים:

1. את הדומדמניות מפרידים מהענפים וחותכים את הזנבות.עדיף לעשות זאת עם מספריים כדי לא לפגוע בקליפה.
2. פירות היער ממוינים, מסירים רפויים, יבשים ומעוותים, פסולת וחרקים.
3. שוטפים את פירות היער בקערה גדולה של מים קרים. פסולת צפה וחומרי גלם מקולקלים מוסרים. מניחים את הדומדמניות במסננת כדי לנקז את עודפי המים.
4. מניחים בשכבה אחת על מגבת נייר או בד ומספיגים במפית. הנוזל חייב להתייבש לחלוטין. במידת הצורך, מגבות רטובות מוחלפות מספר פעמים.

אין להקפיא פירות יער לא שטופים. במקרה זה נשארים עליהם חיידקים פתוגניים.

דברים מעניינים באתר:

איך לשמר ענבים לחורף בבית

איך מקפיאים נכון ענבים לחורף במקפיא

שיטות הקפאה

ישנן מספר דרכים להקפיא. לכל אחד מהם יתרונות משלו והוא מתאים להכנת מנות שונות.

המתכונים המתוארים להלן משמשים להקפאה לא רק של דומדמניות שחורות, אלא גם אדומות. שיטות אלו מתאימות גם לפירות יער אחרים.

פירות יער שלמים

אפשרות הקפאה זו היא אוניברסלית. זה לא כרוך בשימוש בסוכר. דומדמניות כאלה מתאימים לא רק לקינוחים. משתמשים בו להכנת רטבים לבשר, מוסיפים לבלילת עוגות, יוגורטים, קוקטיילים וכו'. קל להכין לפתן או ריבה מדומדמניות קפואות.

כי בהקפאת דומדמניות, אין להשתמש בסוכר לחלוטין, זה יכול להיאכל על ידי אנשים שנמצאים בדיאטה. בהפשרה נכונה, פירות היער שומרים על צורתם ונראים טריים. הטעם של דומדמניות שלמות קפואות כמעט ואינו שונה מאלה הטריים.

איך להקפיא פירות יער שלמים:

1. פירות יער יבשים מוכנים מונחים בשכבה אחת על מגש, נייר פרגמנט או מצעים אחרים. מניחים במקפיא.
2. אם למקפיא יש פונקציית הקפאה (מהירה), הפעל אותו למשך 20 דקות. אם לא, השאירו את פירות היער במקפיא למשך 12 שעות.
3. פירות יער קפואים מועברים לשקית או מגש גדול אחד.

פירות יער שלמים קפואים כהלכה אינם נדבקים זה לזה, ולכן הם אינם מחולקים למנות. זה תמיד נוח לקבל את הכמות הנכונה של דומדמניות מהחבילה הכללית.

דומדמניות סדוקות וחבולות אינן מתאימות למתכון הזה.. אפילו כמות קטנה של לחות תגרום לפירות היער להיצמד זה לזה.

עֵצָה. אם למקפיא אין פונקציית הקפאה מהירה, אך ניתן לכוון את הטמפרטורה, הוא מוגדר ל-19°C.

יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה אחרת להקפאת פירות יער שלמים בבית.. הם לא מסירים אותם מהענפים, אלא פשוט שוטפים אותם ומייבשים אותם לגמרי. לאחר מכן הם מונחים על מצעים בשכבה אחת ומקפיאים. אחסן במגשים או בשקיות. הוא האמין כי בדרך זו דומדמניות לשמור על יותר ויטמינים.

בתור פירה

פירה של דומדמניות שחורות היא דרך נוספת להכין פירות יער לחורף. המתכון מכיל סוכר. מחית דומדמניות מכינה פשטידות טעימות, תוספות לפנקייק וגלידה.

אם פשוט תפשירו תכשיר כזה, תקבלו ריבה עם טעם וארומה רעננים.. אם מרתיחים אותה היא הופכת לריבה שלא תתקלקל במקרר במשך מספר שבועות.

איך להכין:

1. 1 ק"ג של דומדמניות יבשות מוכנות מכוסה ב-1 כף. סהרה.
2. טוחנים בעזרת מועך תפוחי אדמה, פירה בבלנדר או טוויסט במטחנת בשר. טועמים את המחית ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך.
3. את מחית הדומדמניות מניחים לתוך כוסות מנות או תבניות מאפינס סיליקון ומכניסים למקפיא.

כשמחית פירות היער קופאת, מוציאים אותה מהתבניות כדי לחסוך במקום. ומכניסים אותו לשקית. שומרים במקפיא, מכוסה.

דומדמניות סדוקות וחבולות מתאימות למתכון הזה.. העיקר שזה טרי.

עֵצָה. מגוון פירות יער מוכנים גם לפי מתכון זה. אם תכניסו מקלות גלידה לכוסות פירה לפני ההקפאה, תקבלו סורבה פירות יער בריא.

בסירופ

זוהי אחת הדרכים יוצאות הדופן ביותר להקפיא דומדמניות.. פירות יער אלו מתאימים להכנת קינוחים ולהוספה לפשטידות.

איך להקפיא פירות יער בסירופ:

1. דומדמניות יבשות מוכנות מונחות על מגשים ומוכנסות למקפיא.
2. מרתיחים סירופ סוכר. לשם כך, קח 0.5 ק"ג סוכר לליטר מים. התערובת מבושלת עד להמסה מלאה של הגבישים.
3. דומדמניות קפואות מערבבים עם סירופ סוכר מקורר אך לא מוקשה.
4. מניחים את פירות היער במסננת, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז, ומניחים אותם בשכבה אחת על מגש מכוסה קודם לכן בניילון נצמד או בנייר פרגמנט.
5. להקפיא שוב. אחרי זה הם מוזגים לשקיות.

קפוא בצורה זו דומדמניות מכוסות בקרום מתוק קפוא.

בסוכר

דומדמניות שלמות, קפואות עם סוכר, הן הכנה נוחה להכנת ריבה ולפתן, תוספות לקינוחים בכל עת של השנה. המתכון הזה לא לוקח הרבה זמן, אבל מקל על הבישול בחורף.

להכנת דומדמניות לפי מתכון זה:

1. בתחתית מגש הפלסטיק מניחים שכבה של פירות יער מוכנים.
2. מעל יוצקים שכבת סוכר כך שהדומדמניות מכוסות לגמרי בקריסטלים מתוקים.
3. שכבות מתחלפות עד שהמיכל מלא.
4. מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקפיא.

קרא גם:

כיצד להקפיא כראוי דומדמניות לחורף

איך להקפיא פטל לחורף בצורה נכונה

איך שומרים על יערה לחורף, טרייה ומעובדת

יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה אחרת:

1. לשקית יוצקים דומדמניות לחות מעט.
2. מוסיפים לו סוכר בשיעור של 1-1.5 כף. לכל ק"ג.
3. מנערים את שקית החומרים עד שהסוכר נדבק לכל גרגרי יער.
4. לאחר מכן, חומר העבודה מוקפא.

פירות יער מוברשים ומפוצצים אינם מתאימים למתכון הזה.

חיי מדף

ניתן לאחסן דומדמניות במקפיא בטמפרטורות נמוכות קבועות עד 3 שנים.. עם זאת, עדיף להשתמש בו לפני העונה החדשה של פירות יער טריים. אחרי הכל, ככל שהמוצר יושב יותר זמן, כך הוא שומר פחות על התכונות המועילות.

עֵצָה. מאמינים שדומדמניות קפואות שומרים על הכי הרבה ויטמינים כשהן מאוחסנות בוואקום, אבל לא לכולם יש מכונת ואקום. ליצירת תנאים מתאימים, הכניסו לחור של השקית עם פירות יער קשית שתייה, שיחד עם השקית מהודקים היטב בעזרת גומייה. כל האוויר נשאב החוצה דרך הצינור. לאחר מכן מסירים את הקש והשקית קשורה בנוסף.

איך להפשיר דומדמניות בצורה נכונה

כדי להבטיח שדומדמניות יישארו טעימות וישמרו על תכונותיהן המועילות, צריך להפשיר אותו כראוי.

הרשימה מכילה שיטות מתאימות:

1. מיקרוגל. לשם כך, יוצקים את פירות היער לכלי פתוח ומתאים ומכניסים למיקרוגל. התנור מוגדר למצב "הפשרת ירקות ופירות יער קפואים", המציין את המשקל המשוער של המוצר. אפשרות זו מתאימה לכל השיטות שתוארו לעיל, למעט פירות יער בסירופ.
2. במקרר. זו הדרך הנכונה ביותר. מניחים דומדמניות קפואות במקרר וממתינים עד להפשרה. אפשרות זו מתאימה לכל המתכונים.
3. במים חמימים. מניחים את הדומדמניות בשקית או במגש בקערה עם מים חמימים אך לא חמים כדי שהנוזלים לא ייכנסו לפירות היער. במהלך תהליך ההפשרה, המים מוחלפים כשהם מתקררים. מתאים לפירות יער קפואים בשלמים ללא תוספות.
4. בישול. אפשרות זו מאפשרת לקבל רוטב טעים לקינוחים או לריבה. עם זאת, כאשר משתמשים בו, דומדמניות מאבדות את רוב החומרים המועילים שלהן. את הגרגרים פשוט יוצקים לסיר ומרתיחים. אפשרות זו מתאימה לכל המתכונים, אך תצטרכו להוסיף סוכר לדומדמניות שלמות.

עקרות בית רבות הכניסו לבצק פירות יער שלמים שלא הופשרו עבור ביסקוויטים ופשטידות.

סיכום

הקפאה היא הדרך הטובה ביותר להכין דומדמניות שחורות לחורף. הוא מאפשר לשמר עד 90% מהרכיבים התזונתיים במוצר ולכן מומלץ להשתמש בו.

ישנם מספר מתכונים להקפאה. עדיף להשתמש בכל האפשרויות כדי לקבל מוצרים מוגמרים למחצה למנות שונות.