הדרכים הטובות ביותר לשמר יערה לחורף בצורה טרייה ומעובדת

גרגרי יערה חמצמצים מתוקים הם אחד מתוספי הוויטמין הראשונים לתזונה בסוף האביב - תחילת הקיץ. פירות יער אלה יש טעם בהיר עם רמז של מרירות. על מנת לשמח ילדים ומבוגרים בפירות עשירים בוויטמין בחורף, מכינים אותם מיובשים וקפואים ומכינים ריבות, ריבות וג'לי.

מידע מפורט על איך לשמר יערה לחורף נמצא במאמר שלנו.

הרכב והיתרונות של יערה

פירות יער כחולים עשירים בסוכרים טבעיים (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז) וחומצות חיוניות לגוף (סוקסיניות, אוקסליות, מאלית).

פירות היער מכילים ויטמינים B, A ו-C, מיקרו-אלמנטים (סידן, יוד, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל), וכן סיבים, טאנינים ופקטין.

בשל הרכבה העשיר, יערה משמשת ברפואה העממית כסוכן אנטי דלקתי, אנטיבקטריאלי, אנטי פטרייתי ואנטי ויראלי.

פירות יער בריאים משמשים בקוסמטיקה. לעיסת פירות יער יש תכונות פילינג והיא משמשת לטיפול במחלות עור.

אחסון טרי

פירות יער הם בין המאכלים שקשה לשמור על טריותם לאורך זמן.

הדרך הפופולרית והמשתלמת ביותר לאחסן מוצרים טריים היא במקום קר. זה יכול להיות תא מיוחד של המקרר, המרתף או המרתף.

תשומת הלב! הנזק המכני הקל ביותר במהלך הכנת פירות יער מוביל לקלקול מהיר שלהם.יתר על כן, ריקבון משפיע לא רק על הדגימה הפגועה, אלא גם על כל השכנות.

הגורם העיקרי המשפיע על חיי המדף הוא הטמפרטורה. חריגה מהערכים המומלצים בכמה מעלות בלבד מפחיתה את חיי המדף.

משך האחסון מושפע גם מהיחס בין חמצן לפחמן דו חמצני באוויר, מחלק המסה של אתילן ומחוון הלחות.

תנאים אופטימליים

תנאים מומלצים לאחסון גרגרי יערה טריים: טמפרטורת אוויר +1...+2°C ולחות אוויר 90-95%.

ניתן ליצור מצב אחסון אופטימלי רק בעזרת ציוד מיוחד. באחסון מצטמצמת תכולת החמצן באוויר, מה שמאיץ את תהליך ההבשלה והקמל של המוצר. זה נעשה באמצעות יחידות קירור מתוצרת המפעל. ריכוז הפחמן הדו חמצני נשמר בטווח של 0.5-5%.

חיי מדף

כמה זמן מחזיקה יערה במקרר? במקרר ביתי רגיל או במרתף קר, יערה שומרת על טריותה וטעמה למשך 2-3 ימים.

במתקני אחסון מאובזרים במיוחד עם טמפרטורה אופטימלית, לחות ויחס חמצן ופחמן דו חמצני, פירות יער נשארים טריים יותר זמן - עד 7-10 ימים.

יִבּוּשׁ

הייבוש מאפשר שמירה של יערה למשך מספר חודשים. לפני תחילת הייבוש ממיינים את פירות היער, פגומים ומקולקלים מוסרים. לאחר מכן, הם נשטפים במים זורמים.

הפירות המוכנים מונחים בשכבה אחת על מטלית נקייה כדי להיפטר מעודף הלחות, ואז מתחיל הייבוש. בואו נדבר על שיטות שונות.

באוויר

ייבוש טבעי באמצעות השמש והרוח הוא הדרך הנוחה והחסכונית ביותר.המוצר המוכן מונח על יריעות נקיות של דיקט עם חורים או רשתות עדינות.

המקום לייבוש נבחר בצל חלקי או מתחת לחופה, תמיד עם אוורור טוב. במהלך תהליך הייבוש הופכים את הגרגרים מעת לעת לייבוש אחיד.

עֵצָה. אם פירות היער גדולים, נוח לייבש אותם על ידי השחלתם במחט. ה"חרוזים" המוגמרים תלויים באזור מאוורר.

ייבוש בדרך זו אורך בין שבוע לשבועיים, תלוי בטמפרטורת האוויר ובגודל הגרגרים.

בתנור

ייבוש בתנור הוא דרך נוחה נוספת להכנה. ניירות האפייה מכוסים בנייר ועליהם מניחים את פירות היער בשכבה אחת. הייבוש מתחיל בטמפרטורה של +40...+45°C. לאחר שהגרגרים התייבשו והפסיקו לשחרר לחות, מחליפים את הנייר ומייבשים אותו בטמפרטורה של +60...+70°C.

צריך לדעת! פרי יער מיובש היטב הוא פרי יער שאינו משחרר מיץ בלחיצה, אך גם אינו מתפורר.

הדלת נשמרת פתוחה במהלך תהליך הייבוש. את הגרגרים הופכים מדי פעם.

בתנור הרוסי

אתה יכול לייבש פירות יער, כמו פירות, בתנור רוסי. הם מונחים על רשתות או מגשים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של +45...+50 מעלות צלזיוס. במהלך תהליך הייבוש, השכבות מנערות מעת לעת והופכות אותן.

כדי להבטיח אוורור בתנור, פתחו מעט את הבולם. הכנת המוצר המיובש אורכת בממוצע 5-6 שעות.

זה מעניין:

איך מכינים כרובית בסגנון קוריאני לחורף.

תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בחבית: מתכוני כבישה קרה.

איך מכינים קוויאר גזר לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר.

בתנור הסעה

זה נוח להשתמש בטיגון אוויר להכנת מוצר מיובש. כדי למנוע הצטברות אוויר לח בתוך המכשיר, נותר מרווח בין מכסה הגריל לגוף.

בטמפרטורה של +50...+65 מעלות צלזיוס, יערה מגיעה למוכנות תוך 2-3 שעות.

במייבש חשמלי

לייבוש משתמשים במכשיר שתוכנן במיוחד למטרה זו - מייבש חשמלי. מייבשים את הפירות לפי ההוראות.

בהתאם לעוצמת המייבש וכמות המוצר המונחת בו, הייבוש אורך בין שעתיים לארבע שעות.

אחסון של מוצר מיובש

המוצר המוגמר מקורר ומונח במיכלי אחסון. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית אטומות היטב, מיכלי פלסטיק או קופסאות.

המיכלים מונחים במקום חשוך, יבש וקריר, הרחק מתבלינים ותבלינים בעלי ריח חזק.

קְפִיאָה

הקפאה מאפשרת להכין פירות יער טריים לכל החורף. פירות יער מופשרים מכינים שייקים ולפתנים טעימים, רטבים לבשר וללביבות, גלידות פירות וקוקטיילים.

פירות היער, ממוינים, שוטפים ומייבשים על מגבת, מונחים על מגשים בשכבה אחת ונשלחים למקפיא.

עֵצָה. בחר פירות יער חזקים, בריאים ובשלים להקפאה. לאחר מכן לאחר הפשרה הם ישמרו על המראה האטרקטיבי שלהם.

לאחר 2-4 שעות מוציאים את פירות היער הקפואים, שמים במיכלים או בשקיות ניילון ומחזירים למקפיא. פירות יער קפואים נשמרים עד שנה, עד לקטיף הבא.

הפשר את המוצר מיד לפני השימוש. יום קודם מעבירים את המיכל למקרר: בהפשרה הדרגתית היערה תשמור על צורתה ומראהה.

הכנות יערה לחורף

אנו מציעים מספר מתכונים לקינוחי יערה בריאים וטעימים.

ריבה

את פירות היער ממיינים, שוטפים וממיינים. חזקים וצפופים מונחים בצד לבישול ריבת פירות שלמים, ורכים ומעט בשלים מדי - לחמש דקות.

פרי שלם

כדי למנוע מהגרגרים לאבד את צורתם במהלך הבישול, טובלים אותם בסירופ החם המוכן. הסירופ עשוי מ-1 ק"ג סוכר ו-200 מ"ל מים. יוצקים 1 ק"ג של פירות יער לתוך המסה הרותחת ומנערים קלות את מיכל הערבוב.

מבשלים את הריבה 10 דקות לאחר הרתיחה. לנער את המיכל מעת לעת - כך המסה לא תישרף והגרגרים יישארו שלמים. לאחר מכן מסירים את הריבה מהאש ומשאירים אותה למשך 6-7 שעות. לאחר מכן מביאים אותו לרתיחה שוב ושופכים אותו לצנצנות.

חמש דקות

קח 1 ק"ג של יערה והוסף 1 ק"ג סוכר. משאירים לשעה כדי שהגרגרים יתנו מיץ, ואז מערבבים ומשאירים שוב לשעה.

מביאים את הריבה לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ומבשלים 5 דקות. הקינוח הטעים והבריא מוכן - כל מה שצריך לעשות הוא לשים אותו בצנצנות.

עם תפוחים

להכנת מעדן לפי המתכון הזה, קח 1 ק"ג תפוחים (חתוכים לפרוסות וקלופים מזרעים) ו-1 ק"ג יערה. מרתיחים סירופ מ-2.5 ק"ג סוכר מגורען ו-300 מ"ל מים ויוצקים תפוחים לתוך המסה הרותחת. מבשלים, תוך ערבוב, במשך 10 דקות. מוסיפים יערה ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים מהאש.

לאחר 7-8 שעות מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב. הפינוק המוגמר מוזג לצנצנות.

קרא גם:

בואו להכין ריבת גזר ולימון טעימה ובריאה לחורף.

מתכונים טעימים ופשוטים לריבת מלון עם תפוחים.

עם תותים או תותי בר

עקרות בית משלימות ריבת יערה עם תותי בר. יחס – 1:1. ראשית, מפזרים את הגרגרים בסוכר (2.5 ק"ג ל-2 ק"ג פירות יער) ומשאירים אותם למספר שעות. לאחר שהסוכר רווי במיץ המשוחרר, מניחים את המיכל על האש, מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות.

מסירים את המיכל מהאש ומניחים ל-7-8 שעות. לאחר מכן, מבשלים עוד 5 דקות ומכניסים לצנצנות.

אין בישול

הדרך המהירה ביותר להכין פינוק בריא היא לטחון יערה טרייה עם סוכר. את פירות היער מערבבים בחול בפרופורציות שוות וטוחנים ביד או באמצעות בלנדר.

הגרגרים הטחונים מונחים במיכלים ומאוחסנים במקום קריר לא יותר מחודשיים.

עֵצָה. אם רוצים לשמר פירות טחונים עם סוכר לאורך זמן, שמים את הריבה בכלים קטנים ומכניסים למקפיא.

פירות יער מסוכרים

אפשרות נוספת לשמירה על טריות פירות היער היא לפזר עליהם סוכר, ולהיזהר לא למעוך אותם. עבור 1 ק"ג של יערה קח 1.5 ק"ג סוכר. את פירות היער המסוכרים שמים בצנצנות ומעל מפזרים גם סוכר. אחסן את המוצר במקרר לא יותר מחודשיים.

ג'לי

מוסיפים סוכר (800 גרם ל-400 מ"ל) למיץ יערה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה. את המסה החמה יוצקים לצנצנות ומגולגלות.

קונפיטורה

עבור 1 ק"ג של פירות יער קח 1 ק"ג סוכר. את יערה השטופה כותשים, מערבבים בסוכר ומביאים לרתיחה. מרתיחים 5 דקות ומכניסים לצנצנות. הקונפיטור ייצא דמוי ג'לי.

מיץ

אפשרות הכנה זו מתאימה למי שלא יכול לקבל קינוחים עם סוכר. יערה טרייה ממוינת ונשטפת. את פירות היער המוכנים טובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות ומצננים במים קרים לאותה פרק זמן. לאחר מכן סוחטים את המיץ, מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנות ומגלגלים.

מרשמלו יערה

ניתן להשתמש גם בעוגה שנותרה לאחר סחיטת המיץ. למשל, להכין פסטיל. לשם כך מערבבים את העוגה עם סוכר ביחס של 1:1 ומשאירים אותה למשך 3-5 שעות. להמסת הסוכר, מחממים מעט את התערובת ומערבבים היטב.

את המסה המתקבלת מרדדים לשכבה דקה על נייר פרגמנט או מחצלת סיליקון, מעבירים לרשת ומכניסים לתנור.מייבשים את המרשמלו בטמפרטורה של +80...+90 מעלות צלזיוס עד שהוא מוכן (כ-2-3 שעות).

חָשׁוּב! הפסטיל המוגמר אינו משאיר סימנים על הידיים והוא קל ורך לחיתוך.

את השכבה המיובשת מוציאים מהתנור ומצננים. לאחר מכן מפזרים אבקת סוכר וחותכים לחתיכות.

לִפתָן

לצנצנת של שלושה ליטר קח כ-300 גרם סוכר ושליש צנצנת יערה. מניחים פירות יער בצנצנות שטופות וצרויות ויוצקים עליהם מים רותחים.

לאחר 10 דקות יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. את הסירופ המוכן יוצקים על פירות היער והצנצנות נאטמות.

סיכום

על ידי שתילת מספר שיחים של יערה מוקדמת על החלקה שלך, תספק לעצמך ולמשפחתך קציר של פירות יער עשירים בוויטמין כבר במאי. ובהקצאה קטנה והכנתם לחורף תקבלו מטעמים טעימים ובריאים.

כשהיא מיובשת, קפואה ומטופלת בחום לטווח קצר, יערה שומרת לא רק על טעמה, אלא גם על סגולותיה הרפואיות ועוזרת להתמודד עם הצטננות בעונה הקרה.