דרכים משתלמות, מהירות וטעימות להכנת בצל כבוש למנגל, הרינג וסלט

ברוסיה הצארית, בצל כבוש הוגש כמתאבן "כדי לעורר את התיאבון". כעת הוא משמש כתוספת, חטיף, מרכיב לסלטים וכריכים. המנה הפשוטה והטעימה הזו מתאימה גם לשולחן היומיום וגם לשולחן החג.

בחירה והכנת בצל לכבישה

הירק הזה מוחמץ בדרך כלל בצנצנות קטנות של לא יותר מ-500 מ"ל, אז לוקחים או בצל קטן וחותכים אותם לטבעות, או חותכים בצל גדול לחצאים או לרבעים, משאירים את התחתית לא חתוכה, כדי שהבצל לא יתפרק. להשרות באופן שווה. ירקות נלקחים נקיים, ללא נזק מכני או אזורים רקובים.

איך מכינים בצל כבוש - מתכון קלאסי

מתכון זה אינו דורש מרכיבים רבים:

• בצל - 1 יחידה;
• חומץ שולחן 9% - 10 מ"ל;
• מים - 10 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. ל.

הכנה:

ירקות מקולפים, שוטפים ו לחתוך לטבעות דקות או חצאי טבעות, מניחים בצנצנת זכוכית של 500 מ"ל ומערבבים עם מלח, מים וחומץ. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים מספר פעמים כדי לערבב טוב יותר את החומרים. לאחר 15 דקות, המתאבן המוגמר מוגש לשולחן.

וריאציות מתכונים אחרות

ישנם מתכונים עם סוגים שונים של חומץ, עשבי תיבול ותבלינים שמוסיפים לפי הטעם.

עם חומץ ענבים

הטעם העדין והארומה הפיקנטית של חומץ ענבים משתלבים היטב עם בצל צעיר.

רכיבים:

• בצל קטן או בינוני - 1.5 ק"ג;
• חומץ ענבים - 200 גרם;
• מלח וסוכר - 50 גרם כל אחד;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

ירקות מקולפים ושוטפים. בצל קטן מוחמץ בשלמותו, בינוני נחתך לטבעות דקות, טובלים במים רותחים ומרתיחים במשך 3-5 דקות. ירקות מיובשים על מפית שמים בצנצנות נקיות ויבשות ויוצקים במרינדה מבושלת של מים, חומץ, סוכר ומלח.

הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות במשך 10 דקות מרגע הרתיחה; לשם כך הן מונחות במחבת מים חמים על מפית. לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מניחים הפוך על שמיכה, מכסים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

מנה זו מוכנה מהר מאוד; לאחר 30 דקות ניתן להגיש אותה.

רכיבים:

• בצל אדום או לבן - 3 יח';
• חומץ תפוחים - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.3 כפיות.

הכנה:

1. ירקות קלופים ושטופים נחתכים לחצאי טבעות דקות או טבעות דקות, מועכים בעדינות עם מזלג או ידיים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומערבבים.
2. כשהבצל משחרר את המיץ שלו מערבבים אותו שוב - לאחר 15 דקות הבצל הכבוש מוכן.
3. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק למנה המוגמרת לפי הטעם.

עם סוכר וחומץ

אתה לא יכול בלי מלח במתכון, אבל רק מעט מתווסף כדי להוציא את הטעם של הבצל.

רכיבים:

• בצל בינוני - 3 יח';
• חומץ 9% - 7 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים - 250 מ"ל.

הכנה:

במיכל עמוק מערבבים מים, מלח, סוכר, פלפל וחומץ עד שהמלח והסוכר נמסים. מניחים בצל קלוף, שטוף ופרוס דק לתוך המרינדה ומערבבים שוב. מכסים את המיכל במכסה או בסרט ומכניסים למקרר. לאחר 30 דקות המתאבן מוכן.

עם שמיר

עשבי תיבול חריפים יהפכו את המנה למעוררת תיאבון.

רכיבים:

• בצל בינוני - 1 יחידה;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.25 כפות. ל.;
• שמיר - חבורה אחת;
• מים - 100 מ"ל.

הכנה:

את הירקות מקלפים, שוטפים וחותכים לטבעות דקות, שוטפים את השמיר, מייבשים במפית וקוצצים. מניחים בצל וירקות במרינדה של מים, סוכר, מלח וחומץ, מערבבים, מכסים ומניחים במקום קריר. לאחר חצי שעה, הבצל והשמיר מוכנים.

עם סלק

התוצאה היא מנה בהירה ומעוררת תיאבון, במיוחד אם מפזרים עליה עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

רכיבים:

• בצל בינוני - 500 גרם;
• סלק - 2 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
• מים - 2 כוסות.

הכנה:

1. את הסלק המבושל מנקים, מגררים בפומפייה דקה וממלאים במים חמימים למשך 30 דקות.
2. המים בצבע ורוד מסוננים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים.
3. למרינדת הסלק מוסיפים בצל קלוף, שטוף וקצוץ. מכסים את המיכל ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
4. לפני ההגשה מוציאים את הטבעות מהמרינדה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

המתאבן יישמר במרינדה במקרר 7-10 ימים.

קרא גם:

זן בצל "שטנה" בעל תשואה גבוהה לאחסון לטווח ארוך.

קטיף ואחסון בצלים: כשמגיע הזמן לחפור אותם מהגינה.

איך להשקות נכון בצל באדמה פתוחה ובחממה.

עם חמאה

שמן עם תבלינים מומסים בו יהפוך את הבצל לרך יותר.

רכיבים:

• בצל בינוני - 4 יח';
• שמן צמחי - שלושת רבעי כוס;
• חומץ - 0.25 כפות;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

בצל קלוף ושטוף נחתך לטבעות דקות ומזלפים תחילה במים רותחים, אחר כך במים קרים ומניחים בצנצנת נקייה ויבשה של 500 מ"ל. שמן, חומץ, מלח, סוכר ופלפל מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים. יוצקים את המרינדה על הבצלים, מערבבים היטב ומשאירים בקירור למשך שעה. ניתן לשמור את החטיף במקרר עד למחרת.

במיץ לימון

עם מיץ לימון ופלפל לבן, המנה תהיה ארומטית במיוחד ולא חריפה מדי, כי פלפל לבן לא חריף כמו פלפל שחור.

רכיבים:

• בצל גדול - 1 יחידה;
• לימון - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם;
• מים - 50 מ"ל.

הכנה:

ירקות מקולפים, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות ומתבלים בפלפל. מים חמימים מערבבים עם מלח, סוכר, חמאה, מיץ לימון וקורט גרידת לימון. את המרינדה שהתקבלה מערבבים עם בצל ופלפלים, מכסים ומשאירים למרינדה במקום קריר. לאחר חצי שעה אפשר להגיש את הבצלים.

עם מרינדה חמה

בתוך זה מתכון עדיף לא להשתמש בבצל אדום, הם יאבדו את צבעם.

רכיבים:

• בצל - 3 יח';
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• מים - 1 כף;

הכנה:

ירקות מקולפים, שוטפים, חותכים לטבעות דקות ומכניסים לצנצנת נקייה ויבשה של 500 מ"ל. מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר וחומץ, יוצקים את המרינדה החמה על הבצל ומכסים במכסה. מצננים את הבצלים בטמפרטורת החדר, ואז מאחסנים אותם במקרר. לאחר הקירור אפשר להגיש.

עם מרינדה קרה

טעם חומץ אורז עדין יותר מחומץ רגיל ואינו חמוץ כל כך.

רכיבים:

• בצל גדול - 1 יחידה;
• מלח דק - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית. ללא מגלשה;
• שמיר או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם.- חבורה אחת;
• חומץ אורז - 1 כף. ל.

הכנה:

ירקות קלופים ושטופים נחתכים לחצאי טבעות קטנות, מערבבים עם מלח, סוכר וחומץ ומניחים למרינדה למשך 10 דקות.

תשומת הלב! ניתן להחליף חומץ אורז בכפית אחת של חומץ 9%, המדולל במים ביחס של 1:1.

מניחים את הבצל המוכן על צלחת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

בחרדל

במתכון הזה משתמשים בבצל שלם.

החומרים לצנצנת 500 מ"ל:

• בצל קטן - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• זרעי חרדל - 1/4 כפית;
• פלפל אנגלי שחור - 2-3 אפונה;
• חומץ - 150 גרם;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

מוציאים בזהירות את הקליפות העליונות מהפקעות, שוטפים אותן ומניחים אותן בצנצנות נקיות ויבשות של 250-500 מ"ל. זרעי חרדל מונחים תחילה בתחתית הצנצנות.

חָשׁוּב! אם מוסיפים אבקת חרדל, המרינדה תהיה עכורה.

מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה למים הרותחים, מרתיחים 1-2 דקות ומוסיפים בצל. מכסים את הצנצנות במכסים, מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למרינדה למשך שבוע. בצל זה יכול להישמר 7-10 ימים.

לאחסון ארוך טווח, צנצנות בצל מעוקרות במשך 5-7 דקות; לשם כך, הן מונחות במחבת מים חמים על מפית. לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מניחים הפוך על שמיכה, מכסים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

איך ואיפה להשתמש בבצל כבוש

בצל כבוש טוב בשילוב עם בשר מטוגן ואפוי, שיש קבב וכבד כתוספת. הרינג המלוח נחתך לחתיכות, בצל כבוש מונח מעל ומתובל מעט בשמן צמחי.

בצל מתווסף לסלטים דשנים עם בשר, ביצים, גבינות, סלטי פירות ים וירקות וויניגרט. כריכים עם בשר מעושן או דגים ובצל כבוש יקשטו אפילו שולחן חג.

תנאי האחסון

זמני האחסון ותנאי האחסון תלויים בשיטה בה נכבשו הירקות. אם הבצלים שקועים לחלוטין במרינדה, ניתן לשמור אותם במקרר, מכוסה, למשך 7 עד 10 ימים. תכשירי החורף נשמרים מספר חודשים. מכינים בצל אינסטנט עם תבלינים ושמן או חומץ למנה אחת ומגישים מיד.

עצות שימושיות מעקרות בית מנוסות

לכל מנה יש את דקויות ההכנה שלה, וכך גם לבצל כבוש, למרות פשטות המתכון.

1. כדי לגוון את טעמו של הבצל הכבוש, אפשר להוסיף למרינדה תבלינים לפי הטעם: כוסברה, פלפל אנגלי, ציפורן ועוד.
2. ניתן לגוון את טעמה של המנה באמצעות סוגים שונים של חומץ: יין, אורז, בלסמי, תפוח.
3. כדי להסיר את המרירות, אך משאירים את הבצל פריך, יוצקים עליו במהירות מים רותחים, ומיד לאחר מכן עם מי קרח.
4. במרינדה אפשר להשתמש בשילוב של חומץ ענבים לבנים וחומץ בלסמי.

סיכום

לדעת לבשל ולכבוש כראוי בצל לתוספת טעימה, תרחיב ותגוון משמעותית את התפריט שלך. בסיס המרינדה הוא מים או שמן, מלח, סוכר וחומץ או מיץ לימון. מוסיפים תבלינים שונים ועשבי תיבול לפי הטעם. תכשירים ביתיים לחורף עוברים סטריליזציה, מכסים במכסים ומאוחסנים במקרר.