מתי דומדמניות מבשילות וכיצד לקבוע את מידת הבשלות שלה

דומדמניות נקראות באופן עממי ענבים צפוניים, מכיוון שהם גדלים ברחבי רוסיה, כולל אזורי הצפון הרחוק. מפירותיו של צמח זה מכינים תכשירים שונים, ולכן משתמשים בדומדמניות בדרגות בשלות שונות. זמן ההבשלה תלוי בגורמים רבים, ולכן קציר נכון דורש ידע מסוים. כשתתחיל העונה, תלמדו ממאמר זה כיצד לקבוע את הבשלות ולקטוף דומדמניות דוקרניות.

מתי דומדמניות מבשילות?

במהלך תהליך היווצרות הגרגרים ירוקים, אך כשהם מבשילים הם משנים את צבעם בהדרגה.

תלוי במגוון, בשל פרי עשוי להיות צהבהב, אדום, ירוק בהיר או אדום.

פירות היער מבשילים 1-2 חודשים לאחר פריחת הצמחים. קציר מסוף יוני עד אוגוסט.

התייחסות. שיחים פורחים מאפריל עד יוני. באיזה חודש - תלוי זנים.

מה קובע את מועד ההבשלה?

הגורמים הבאים משפיעים על מועד ההבשלה:

1. מגוון זני דומדמניות המבשילים מוקדם מבשילים תחילה, ובאמצע ההבשלה מאוחר יותר. אחרונים שנקטפים הם פירות יער משיחים מזנים שמבשילים מאוחר.
2. אזור. באזורי דרום הארץ הקטיף מתבצע מוקדם יותר. שם, ההתחממות האביבית מתרחשת מהר יותר, ולכן השיח פורח מוקדם יחסית. הקציר נקטף מאוחר יותר בצפון רוסיה.
3. מטרת פירות יער. בהתאם למטרה שלהם, דומדמניות נקצרים בבגרות טכנית או ביולוגית.
4. זמן ההבשלה מושפע גם מהארת השיח., הגנה מפני רוחות, קרקע ורמות לחות באוויר. פירות יער שנשתלו בצד הדרומי של מבנים וגדרות מגיעים להבשלה מוקדם יותר.
5. סדירות השקיה, גזם ודישון.

תאריכי הבשלה קלנדריים משוערים

דומדמניות מבשילות ברוב המקרים ביולי. אבל המועדים עשויים להשתנות בכשבועיים לשני הכיוונים. הכל תלוי בסוג של ברי ובאזור שבו הוא גדל.

הבשלת דומדמניות בהתאם לאזור הגידול

מתי נקטפים דומדמניות באזורים שונים של רוסיה:

1. באזור הוולגה התיכון והתחתון, כמו גם באזורים הדרומיים של המדינה, גרגרי היער הבשלים הראשונים מופיעים ממש בתחילת יולי.
2. במרכז רוסיה בקיץ חמים וחמים מתחילים לאסוף דומדמניות במחצית השנייה של יולי. אם מזג האוויר לא נוח, הגרגרים מבשילים כשבועיים לאחר מכן.
3. בקיץ חם עם לחות מספקת באזור מוסקבה, הפירות מבשילים בעשרת הימים הראשונים של יולי. אם משקעים מתרחשים לעתים קרובות וטמפרטורת האוויר נשארת מתחת לנורמת האקלים במשך זמן רב, הבגרות מתרחשת בסוף החודש. במקביל, דומדמניות נקטפות במחוז הצפון-מערבי ובאזור לנינגרד.
4. באורל ובסיביר, דומדמניות מבשילות בתחילת אוגוסט. באזורים אלה, גננים מנוסים ממליצים לשתול זנים באמצע העונה, והשיחים עצמם ממוקמים רק באזורים מוארים היטב.

אם פירות היער מיועדים לריבה, הם נאספים בשלב שהקליפה עדיין סמיכה.

תלוי במגוון

הזמן שלוקח להגיע להבשלה מושפע גם מזן הדומדמניות:

1. ההבשלה המוקדמת הנפוצה ביותר היא Salute, Cossack, Strawberry, Pink. אם מזג האוויר חם מספיק, הם יבשילו במחצית הראשונה של יולי.
2. אמצע העונה - סנטור, ליובימטס, קפטן צפון, מלאכיט, קרופני, נקרסובסקי. זנים אלה מתחילים להבשיל באמצע יולי.
3. הפופולריים ביותר שמבשלים מאוחר הם Charm, Folk, Northern Prince. הם מבשילים בתחילת אוגוסט.

כיצד לקבוע את מידת הבשלות

איך להבין שדומדמניות בשלות:

1. בשלות טכנית. הגרגרים מגיעים לגדלים שהוכרזו על ידי המגדלים. צבע הפרי לרוב בהיר יותר מזה של דומדמניות בשלות. כשהם בשלים מבחינה טכנית, הגרגרים יורדים מהגבעול בקושי רב. העור והעיסה של דומדמניות צפופים ויש להם חמיצות בולטת.
2. בשלות צרכנית. קליפתו של הפרי נעשית דקה יותר ומתחילה להופיע מעט בשמש. הגרגרים מקבלים צבעים בהירים ועשירים. הפירות עסיסיים, רכים, מתוק.

האם אפשר לאסוף בוסר

דומדמניות נקטפות ירוקות רק אם הן דורשות עיבוד או דורשות הובלה לטווח ארוך. פירות יער כאלה יכולים לשמור על הטעם וההצגה שלהם במשך זמן רב.

קטיף מוקדם מפחית את העומס על השיחים, מה שמפחית את דלדול שלהם.

חָשׁוּב! אחסן דומדמניות בוסר רק במקרר או במקפיא. אחרת, הגרגרים יתקלקלו ​​במהירות.

האם דומדמניות יבשילו בבית לאחר הקטיף?

לאחר הקטיף, דומדמניות מפסיקות להבשיל, גם אם נשארות במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר.

רצוי לקטוף פירות יער רק לאחר הבשלתם המלאה. דומדמניות ירוקות מכילות הרבה פחות ויטמין C ואחרות חומרים שימושיים.

קְצִיר

דומדמניות נאספות בכמה דרכים:

• ידיים;
• מכשירים מכניים;
• שיטת מסרק;
• באמצעות בקבוק פלסטיק.

באופן ידני

הדרך הקלה ביותר לקטוף פירות יער מהשיחים היא ביד. לא ניתן יהיה לאסוף כמויות גדולות ביום. אבל לשיטה זו יש יתרון גדול - הגרגרים נשארים ללא פגע ושומרים על כל התכונות והמראה המועילים שלהם. כמו כן, שלמות הפרי מגדילה את חיי המדף.

חָשׁוּב! לפני שתתחיל לקטוף פירות יער ביד, הקפד ללבוש בגדים עבים וארוכי שרוולים וכפפות גינון. זה יגן על הידיים שלך מקוצים חדים.

כדי להסיר בזהירות את כל הדומדמניות מהשיח, הרם את הענפים בזה אחר זה ביד אחת ואסוף את הגרגרים ביד השנייה, לא לשכוח את הגבעולים.

שיטה מכנית

בשיטה המכנית משתמשים במכשיר מיוחד - ויברטור. זהו מכשיר נוח המאפשר לאסוף במהירות את כל הפירות.

עקרון הפעולה הוא פעולה מכנית על השיחים. בהשפעת הרטט, כל הגרגרים נושרים.

רצף הפעולות עבור שיטת קציר זו:

1. בד, פוליאתילן או ברזנט פרוסים מתחת לשיחים.
2. הוויברטור מותקן ומופעל.
3. זרם אוויר מופנה אל הגרגרים שנפלו כדי להסיר פסולת.
4. הסר את כל הפירות המקולקלים.
5. פירות היער ממוינים.

לשיטת הקטיף הזו יש חיסרון אחד גדול: כל פירות היער, כולל מקולקלים ובוסרים, נופלים מענפי השיח.

מַסרֵק

השיטה הבאה היא עם מסרק:

1. אצבעון מונח על האגודל של היד העובדת.
2. מחובר אליו מכשיר שנראה כמו מסרק עם מספר שיניים. האורך של כל אחד הוא כ 1 ס"מ, והרוחב הוא 0.7-1 ס"מ. בדרך כלל מכשיר זה נעשה במו ידיך מחוט.
3. ביד אחת, הרם את הענף והשתמש במסרק כדי להזיז אותו אליך. המכשיר קוטף פירות יער. הם נופלים לתוך כף היד.

כדי לאסוף במהירות בצורה זו נדרשת מיומנות, שמגיעה עם הניסיון.

באמצעות בקבוק פלסטיק

בצד אחד של הבקבוק נוצר חור בצורת טיפה שמתחדד לכיוון התחתית, אך אינו מגיע אליו בכ-4 ס"מ. המיכל מוצמד למעקה או למקל.

האיסוף מתבצע באופן הבא:

1. חתך הבקבוק ממוקם מעט מתחת לברי.
2. החזק את המיכל כלפיך כך שהדומדמניות ייפלו בקלות לתוך הבקבוק. במקביל, זה יירד מהגבעול.
3. כשהבקבוק מתמלא לחלוטין, יוצקים את פירות היער שנקטפו למיכל הראשי.

איך לקטוף דומדמניות בלי לדקור

כדי למנוע פציעה בעת קטיף דומדמניות, תושבי הקיץ פועלים לפי אמצעי זהירות:

1. בגדים לובשים רק מבד עבה שיכול להגן על הידיים והרגליים מקוצים.
2. הם קוטפים פירות יער כשהם לובשים כפפות.
3. במידת האפשר, השתמש במכשירים מיוחדים המקלים ומאיצים את עבודת הידיים.

אחסון ועיבוד של פירות יער

המשימה העיקרית בעת אחסון דומדמניות היא להגן על הגרגרים מפני לחות גבוהה. חיי המדף תלויים בבגרות:

1. פירות בשלים היטב ניתן לאחסן בקור עד 5 ימים.
2. אם דומדמניות נקטפו במזג אוויר יבש, הן נשארות טריות למשך 10 ימים.
3. בעת קטיף פירות יער בוסר, חיי המדף גדלים ל-20 יום.
4. אם קוטפים את הדומדמניות בבגרות טכנית ומאוחסנים בטמפרטורה אפסית, ניתן לצרוך אותם תוך 3 חודשים.

רצוי לעבד את היבול מהר ככל האפשר. פירות טריים מפזרים מיד סוכר ונשלחים למקרר.

רוב זני הדומדמניות חמוצים מכדי לאכול את הפירות סתם כך. רק פירות יער סגולים או בשלים מדי נחשבים מתוקים. אבל הם אינם ניתנים להובלה, ולכן לא ניתן למצוא אותם לא בשוק ולא בחנות.

כאשר מטופלים בחום, הפירות נעשים מתוקים יותר גם ללא סוכר. דומדמניות קטנות שומרות טוב יותר על טעמן גָדוֹללכן, הוא משמש להכנת ריבות ורטבים. סוגים שונים של יין עשויים גם מדמדמניות. טעמם מאוד דומה לשרי.

עד כמה דומדמניות אמורות להיות בשלות לריבה?

עבור ריבה, דומדמניות של בגרות טכנית משמשים.

פירות היער הצפופים מכינים את ההכנות הטעימות ביותר לחורף. הם שומרים היטב על צורתם בסירופ מתוק.

באזור מוסקבה, פירות של זני הבשלה מוקדמת נקצרים לריבה בתחילת יולי. באזורים אחרים, התאריכים מוחלפים בשבועיים בהתאם לאקלים.

סיכום

דומדמניות הן יבול לא יומרני עם תשואה גבוהה. יש לו 2 שלבי בגרות: טכני וצרכני. במקרה הראשון, גרגרי היער משמשים להכנת מאכלים שונים וריבה, במקרה השני - לצריכה טרייה.

הקציר הוא קשה, ולכן גננים משתמשים במכשירים שונים. גם בשנים האחרונות, זנים חסרי קוצים של דומדמניות הפכו פופולריים, למשל, Nezhny וסנאטור.