איך מכינים מלפפונים פריכים עם אספירין לחורף

מבחינה היסטורית, בארצנו, המלפפונים הפכו למוצר השימורים הפופולרי ביותר. בדרך הישנה, ​​ירקות משומרים מכילים תמיד חומצה אצטית. בשילוב עם מלח שולחן, הוא מדכא את הפעילות החיונית של המיקרופלורה, מה שמוביל לקלקול של ירקות. כיום, עקרות בית מציעות להשתמש באספירין (שם אחר הוא חומצה אצטילסליצילית) כחומר משמר. זה עובד בצורה דומה.

קרא את המאמר למטה לשיטות פופולריות איך לשמר מלפפונים עם חומצה אצטילסליצילית, ובחר את המתכון הטעים ביותר לעצמך ולמשפחתך.

למה להוסיף אספירין כשמגלגלים מלפפונים?

כדי להגביר את בטיחות המזון בצורה המתאימה למאכל אדם, מוסיפים אספירין בעת ​​הכנת ירקות משומרים בבית.

הוא פועל על חיידקים פתוגניים, מונע ומדכא את גדילתם. יחד עם זאת, הוא מגן על המוצר מפני קלקול, עובש ותסיסה, ועוזר לשמור על המלפפונים מוצקים ופריכים. אספירין יוצר סביבה חומצית, אשר, בתורה, מונעת היווצרות ושקיעת מלחי סידן על המפרקים, ובכך מפחיתה את הסיכון לפתח אוסטאוכונדרוזיס.

להשוואה. לאספירין בכמויות קטנות אין השפעה מזיקה על הגוף, לא טועמים אותו, אבל המלפפונים תמיד יוצאים פריכים ועסיסיים.

מתכוני המלפפונים הטובים ביותר עם אספירין לצנצנות של 3 ליטר וליטר

בואו נסתכל על אפשרויות מתכון שונות: איך להכין מלפפונים עם אספירין לחורף בצנצנות של 3 ליטר וליטר.התוצאה תלויה גם בסוג הירק. כדי להפוך מלפפונים לטעימים, אלסטיים ופריכים, צריך לבחור פירות בגודל בינוני באותו גודל, חזקים, צפופים למגע.

עדיף לקחת ירקות שגדלו באופן עצמאי ללא חומרי הדברה, כך תהיו בטוחים באיכות ובתועלת של השימור.

מתכון קלאסי

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• אספירין - 2 טבליות;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• מטריות שמיר;
• שורש ועלים של חזרת;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• פלפל אדום - חצי חלק;
• שום - 4 שיני.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 4 שעות. אם תרצה, הסר את הזנבות.
2. מניחים את כל התבלינים ועשבי התיבול לפי המתכון בצנצנת. מניחים מלפפונים.
3. יוצקים מים רותחים על המלפפונים, מכסים במכסה, משאירים 10-15 דקות כדי שהמים יתקררו מעט. עשה זאת פעמיים.
4. יוצקים את אחרון המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. רְתִיחָה.
5. מועכים אספירין, מוסיפים לצנצנות, שמים ירקות מעל, יוצקים תמיסת מלח חמה.
6. אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן, ועוטפים אותן. כשהשימור התקרר לגמרי, מניחים אותו במרתף.

עם אספירין ותפוחים

תפוח מעניק למלפפונים ארומה פירותית יוצאת דופן וחמיצות קלה. בנוסף, מיץ תפוחים הוא חומר משמר טוב המגן על המוצר מפני קלקול, תסיסה ועובש. עדיף לבחור תפוחים חמוצים - אלדארד, מילוי לבן, אנטונובקה.

החומרים לצנצנות 3 ליטר:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• תפוחים - 3 יח';
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• שום - 3 שיני;
• תפרחת שמיר - 9 יח';
• עלה דפנה - 6 יח';
• ציפורן - 6 יח';
• אספירין - 3 טבליות.

איך לבשל:

1. שוטפים מלפפונים וירוקים. חותכים תפוחים ושום לפרוסות.
2. מניחים תבלינים בבקבוק, מוסיפים שורה של מלפפונים, תפוחים, עשבי תיבול ומתחלפים עד שהצנצנת מלאה.
3. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים. כשהמים בצנצנות מתחממים, יוצקים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים 3-5 דקות, יוצקים לצנצנות.
4. המתן שוב 10-15 דקות עד שהמים יתקררו. יוצקים פעם אחרונה מרינדה לתוך המחבת
5. לאחר 10-15 דקות מסננים שוב את המרינדה ומרתיחים. מניחים טבלית אספירין בצנצנות של ליטר, יוצקים מי מלח רותח ושומרים.
6. לאחר שהצנצנות התקררו הפוך, מניחים אותן במרתף. ניתן לאחסן במזווה.

מלפפונים מלוחים קלות עם אספירין

החומרים לצנצנת של 3 ליטר או 2 ליטר:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• אספירין - 2 טבליות;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• תבלינים לפי הטעם והרצון;
• שום - 4 שיני;
• שמיר ופטרוזיליה;
• שורש ועלים של חזרת;
• עלי דובדבן, ענבים, דומדמניות.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ומסירים את הגבעולים.
2. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות, שום ושורש חזרת לפרוסות.
3. שוטפים צנצנות ומכסים בסודה ושופכים עליהם מים רותחים.
4. יוצקים את כל התבלינים ועשבי התיבול לצנצנת, ממלאים אותה במלפפונים ומניחים את טבעות הבצל לאורך הקירות.
5. טוחנים את האספירין ושופכים אותו לצנצנת/ים.
6. מוסיפים למים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את התמיסה הרותחת לצנצנות, סוגרים במכסי מתכת, הופכים ועוטפים.

מתכון עם חרדל ועשבי תיבול

מוצרים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• סוכר - 200 גרם;
• חרדל יבש באבקה - 3 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• אספירין - טבליה אחת לכל ליטר צנצנת;
• עלי שמיר, פטרוזיליה;
• תבלינים: אפונת פלפל אנגלי, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה;
• שום - 3-4 שיני;
• פלפל צ'ילי חריף.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את הגבעולים, חותכים לפרוסות גדולות בעובי 2-4 ס"מ. מעבירים לכלי מתכת יבש.
2. מקלפים את השום וסוחטים במכבש. שוטפים את הירוקים, חותכים אותם, מוסיפים למלפפונים.
3. הוסף שם מלח, סוכר, תבלינים ושמן צמחי. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומשאירים ל-3 שעות.
4. מניחים טבלית אספירין אחת בכל צנצנת 1 ליטר, ואז מניחים את סלט הירקות.
5. מכסים את תחתית התבנית במגבת, מניחים את הצנצנות, יוצקים מים חמים עד למתלי הצנצנות. לעקר במשך 15 דקות.
6. מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן במכסים מעוקרים, הופכים אותן ועוטפים אותן.

עם פלפל מתוק

מלפפונים אלה הולכים בצורה מושלמת עם מנות ירקות ובשר. יש להם טעם חריף, והפלפל לא פחות טעים. מלפפונים נראים מעניין בהגשה אם משתמשים בפלפלים בצבעים שונים להכנה: צהוב, אדום, כתום.

עֵצָה. המתכון אינו מציין תבלינים נוספים למעט עלה דפנה, כך שעל פי העדפות הטעם ניתן להוסיף ציפורן, פלפל אנגלי או אפונה שחורה. הירוקים המשמשים כוללים דומדמניות, דובדבן, עלי אלון ושורש חזרת.

החומרים לצנצנות 3 ליטר:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 3 יח';
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 225 גרם;
• אספירין - 3 טבליות;
• שום - 1 ראש בינוני;
• עלה דפנה - 6 יח';
• מטריות שמיר.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הגבעולים. מלפפונים שנרכשו מראש שישבו זמן מה יש להשרות תחילה במים קרים למשך 4 שעות.
2. שוטפים את הפלפל, חותכים את הליבה, מסירים את הגרעינים. מחלקים לשני חצאים, ואז כל אחד ל-2-3 פרוסות נוספות.
3. דרך נוחה לעקר צנצנות. מניחים שום קצוץ, תבלינים ועשבי תיבול בתחתית כל אחד.מקפלים היטב מלפפונים ופפריקה. מניחים מלמעלה שמיר וטבלית אספירין אחת.
4. מוסיפים סוכר ומלח למים החמים ומרתיחים. מסירים מיד מהאש ויוצקים על הירקות.
5. לעקר את הצנצנות במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן להסיר בזהירות ולאטום.

עם אספירין ומנטה

עבור 2 פחיות של 1 ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• נענע טרייה - 1 ענף;
• פטרוזיליה;
• שום - 3 יח';
• אספירין - 2 טבליות.

מתכון:

1. מסירים את הגבעולים מהמלפפונים.
2. שוטפים את הצנצנות בסודה, ממלאים בשמיר, פטרוזיליה, מוסיפים שום ותבלינים נוספים לפי המתכון.
3. מניחים את המלפפונים במיכל למעלה.
4. מרתיחים מים ויוצקים לצנצנות עד שהמים מתקררים מעט. לאחר 7-10 דקות יוצקים את המים למחבת, מרתיחים שוב ושוב יוצקים את המלפפונים.
5. מניחים אספירין בצנצנות. מרתיחים מים נקיים עם מלח וסוכר, ממלאים את הצנצנות עד הסוף ואוטמים במכסי מתכת. לנער היטב את הצנצנת כך שהחומצה האצטילסליצילית תתמוסס לחלוטין.
6. מניחים את השימורים במקום חמים למשך יומיים, ולאחר מכן העבר אותם למרתף לאחסון.

עם ענבים

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל. ללא מגלשה;
• 1 אשכול ענבים ירוקים;
• תפרחת פטרוזיליה וירק;
• פלפל חריף;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• טרגון - 1 ענף;
• פלפל שחור - 6-10 אפונה;
• שום - 3-4 שיני;
• חומצה אצטילסליצילית - 3 טבליות.

מתכון:

1. מניחים את כל הירוקים, גרגרי הפלפל וצרור הענבים בתחתית צנצנת נקייה.
2. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות, חותכים את הגבעולים, מניחים היטב בבקבוק ומכסים בשמיר מלמעלה.
3. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה ומעליו מגבת.
4. כשהמלפפונים עמדו 15-20 דקות, יוצקים את התמלחת בחזרה למחבת, מוסיפים 3 כפות. ל. מלח, להרתיח.
5. מוסיפים למלפפונים טבליות אספירין, יוצקים מעליהם מי מלח רותח ושומרים בעזרת מפתח תפר. השאירו את הצנצנות ההפוכות במקום חמים למשך יומיים.

עם אספירין וחומץ

מצרכים לצנצנת 3 ליטר או 3 ליטר:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• שום - 1 ראש קטן;
• עלי חזרת;
• מטריות שמיר;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• ציפורן - 2-3 יח';
• אספירין - 1 טבליה לכל צנצנת 1 ליטר.

מתכון:

1. קולפים את השום, שוטפים את הירוקים, משרים את המלפפונים 5 שעות במים קרים.
2. יוצקים מים רותחים על צנצנות ומכסים. מניחים בתחתית תבלינים, עשבי תיבול, שום, ולאחר מכן ממלאים היטב במלפפונים, ומוסיפים אחרונה תפרחת שמיר.
3. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומניחים להתקרר מתחת למכסה פלסטיק. לאחר 10 דקות שופכים את המים למחבת, מביאים לרתיחה ומוזגים שוב את המלפפונים.
4. יוצקים את אחרון המים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה מלח. לבסוף מוסיפים חומץ.
5. שים אספירין בצנצנת, יוצקים מי מלח רותח, ואוטמים במכסה מתכת.
6. להפוך, לעטוף. לאחר יומיים אתה יכול לשים אותו במרתף לאחסון.

עם חומצת לימון

החומרים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• חומצת לימון - 1 כף. ל.;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• תבלינים: ציפורן, גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלה דפנה;
• שום - 3-4 שיני;
• תפרחת שמיר;
• שורש חזרת;
• עלי דומדמניות שחורות.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים במים זורמים ומסירים את הגבעולים.
2. קוצצים את הירוקים, קולפים את השום, חוצים לשניים.
3. מניחים תבלינים, עשבי תיבול, מלח, סוכר, חומצת לימון, אספירין ושום בצנצנות מעוקרות.לאחר מכן מוסיפים מלפפונים.
4. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים. סוגרים עם מכסי מתכת בעזרת מפתח תפר, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.

המלחה קרה עם אספירין

לפי המתכון הזה, מלפפונים יוצאים כמו מלפפונים חבית.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• עלים של חזרת, דומדמניות שחורות, דובדבן;
• מטריות שמיר;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• אספירין - 3 טבליות.

איך לכבוש מלפפונים:

1. שוטפים מלפפונים וירוקים. קולפים את השום, חותכים לפרוסות.
2. מרסקים טבליות חומצה אצטילסליצילית לאבקה.
3. מניחים תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול, אספירין בצנצנות נקיות ומעל מניחים מלפפונים.
4. ממלאים את תכולת הצנצנות במים קרים וסוגרים במכסים ניילון. שומרים במקרר או במקום קריר.

טיפים שימושיים

עקרות בית מנוסות נותנות המלצות שימושיות כיצד לכבוש כראוי מלפפונים לחורף:

1. מלפפונים צריכים להיות בצורתם הנכונה, באותו גודל קטן או בינוני. כך הם ימליחו באופן שווה.
2. זנים עם פצעונים שחורים או קוצים מתאימים לשימור: Zozulya, Anulka, Karnak F1, German, Zakuson F1, Parisian Gherkin, Barrel Pickling F1.
3. מלפפון טוב הוא יציב, בצבע ירוק, עם קליפה עבה.
4. לשימור השתמשו במלח סלעים גס. מלח דק הופך ירקות לרכים.
5. כמה פרוסות של שורש חזרת מתחת למכסה יגנו על השימור מפני עובש.
6. כדי להמליח את המלפפונים מהר יותר, אתה צריך לנקב אותם עם מזלג במקומות שונים ולחתוך את הזנבות.
7. כמות העשבים, התבלינים ועשבי התיבול מותאמת לטעמך. אתה יכול להוסיף לוביה, טרגון, סלרי, בזיליקום, כמון, כוסברה ועלי אלון לסט הקלאסי של הירוקים.
8. אתה לא יכול לשים הרבה שום בצנצנות - זה מרכך את המלפפונים.
9. כדי לגרום לאספירין להתמוסס מהר יותר ומלא, צריך להפוך אותו לאבקה ולנער היטב את הצנצנות המשומרות.
10. במקרה של כיבי קיבה ומעי, פגיעה בתפקוד הכליות, אי סבילות אישית לחומצה אצטילסליצילית ומרכיבי הרכב העזר, עדיף להחליף את האספירין בחומר משמר בטוח יותר, למשל, חומץ או חומצת לימון.
11. כדי להפוך את המלפפונים אלסטיים, צריך להשרות אותם 4-5 שעות במים קרים לפני השימור. אין צורך להשרות יבולים טריים שנקטפו.
12. שימוש במכסה פלסטיק עם חורים מקל על ניקוז המים מצנצנות המלפפונים.
13. לשימור, עדיף להשתמש במעיין או במים מזוקקים מטוהרים.
14. על מנת שמכסי הניילון יאטמו את הצנצנת הרמטית, יש להוריד אותם תחילה למים חמים למשך 1-2 דקות.

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, ישנם מתכונים רבים להחמצת מלפפונים לחורף עם אספירין. כדי למצוא את הטעים ביותר, נסה כמה. כל אחד מהם מעניין בדרכו שלו. הוסיפו תבלינים חדשים, עשבי תיבול, והירק יקבל טעם חדש. התנסו, תענגו והפתיעו את יקיריכם.