דרכים פשוטות וטעימות לייבש מלפפונים חמוצים בצנצנת, בשקית ובחבית

חמוצים היו ונשארו מוצר מועדף במשפחות רבות. עם זאת, לא לכולם יש את ההזדמנות או הרצון להשקיע זמן רב בשימורים והכנת מי מלח. חלופה לשיטה הרגילה של קצירת פירות היא כבישה יבשה.

מהי כבישה יבשה של מלפפונים

המלחה יבשה היא שיטת שימור בה משפשפים את המוצר או בוזקים בנדיבות מלח.

לרוב מכינים דגים, בשר, שומן חזיר וכרוב כך, אבל ככה אפשר מלפפון חמוץ ומלפפונים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות המלחה יבשה:

• מהיר וקל - אין צורך לבשל את המלח;
• הפחתת זמן ההמלחה - חמוצים נאכלים תוך חצי שעה, מקסימום 2-3 ימים;
• הירקות שומרים על צבעם הירוק המקורי.

חסרונות של שיטה זו:

1. אתה צריך הרבה יותר מלח מאשר למלח. אם צריך רק 60 גרם מלח כדי להכין מי מלח ל-1 ק"ג מלפפונים, אז לכבישה יבשה צריך 250-300 גרם לאותו מספר פירות.
2. בשיטה היבשה תמיד קיים סיכון להמלחת יתר של הפירות. הם יצטרכו להיות ספוג במים לפני השימוש, כל הזמן לבדוק מלח. העודף שלו מזיק לאנשים עם יתר לחץ דם.
3. המלחה יבשה אינה מביאה להיווצרות חומצת חלב, השומרת על המוצר ומועילה לגוף. ניתן לאחסן מלפפונים במלח יבש לא יותר מחודש.

מתכונים לכבישה יבשה של מלפפונים בצנצנת לחורף

בכבישה יבשה של מלפפונים משתמשים באותם עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול כמו בשיטת המלח.המלח שואב את הטעם ממוצרים אלה; מלפפונים סופגים אותו, מעשיר את הטעם בתווים חדשים.

תשומת הלב! מלח משמש רק טחון גס וללא הוספת יוד. אחרת, המלפפונים יתרככו וירכשו טעם לוואי לא נעים.

שיטה מהירה קלאסית עם עשבי תיבול ותבלינים

עבור 2 ק"ג מלפפונים אתה צריך:

• חבורה גדולה של שמיר;
• 600 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 עלי דפנה.

מדריך בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את הירקות משני הצדדים ומחוררים אותם בעזרת מזלג בכמה מקומות.
2. קוצצים דק את השמיר ושוברים את עלה הדפנה לחתיכות קטנות. מערבבים מלח עם שמיר, פלפל ועלי דפנה.
3. לתחתית בנקים מניחים את הפירות בחוזקה ומפזרים עליהם מלח ותבלינים, מנערים בעדינות את הצנצנת לפיזור שווה של המוצרים ולמלא את החלל הריק.
4. מניחים בטמפרטורת החדר למספר שעות כדי לאפשר למלח להתייצב. לאחר מכן, מלאו את החללים במלח הנותר. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר.
5. לפני האכילה יש להשרות את המלפפונים במים קרירים למשך יום אחד. החליפו את המים מספר פעמים.

מתכון עם טרגון ושום

מוצרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג פירות;
• 300 גרם מלח;
• ענף טרגון;
• 5 שיני שום;
• תבלינים אחרים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים ומחוררים אותם במזלג.
2. קוצצים את השום, מוציאים את העלים מהטרגון, מערבבים עם מלח.
3. מניחים את האוכל בצנצנת כך: שכבת ירקות, שכבת מלח עם תבלינים, שכבת ירקות. חוזרים על הפעולה עד למעלה מיכלים. אם נשאר מלח, מפזרים מעל.
4. לנער את הצנצנת במרץ אך בעדינות. מניחים 2-3 שעות בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר או למרתף.

מלפפונים עם כוסברה וחרדל יבש

החומרים ל-1 ק"ג פרי:

• 5 כפות. ל. מלח ללא מגלשה;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפיות כל אחד חרדל יבש וכוסברה;
• 1 צרור שמיר ופטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים.

הכנה:

1. חותכים את הפירות לחתיכות או עיגולים.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
3. מערבבים מלח עם תבלינים.
4. מניחים ירקות ומלח מתובל בצנצנות, סוגרים את המכסים, מנערים.
5. שמור בקירור.

מתכון עם עלי דומדמניות ודובדבנים

מכינים מרכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 7.5 כפות. ל. מלח;
• 7.5 כפות. ל. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 5-10 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• מוסיפים כמה עלי חזרת אם רוצים.

כמויות שוות של מלח וסוכר במתכון זה יאיץ את כבישת המלפפונים.

תהליך שלב אחר שלב:

1. שוטפים את המלפפונים, משרים אותם, חותכים אותם ומחוררים אותם בכמה מקומות.
2. לשטוף ולייבש את העלים של עצי פרי וחזרת.
3. חותכים את השום לפרוסות דקות. מערבבים סוכר ומלח.
4. מרפדים את תחתית הצנצנת בכמה עלים ומניחים מלפפונים מעל. מוסיפים את השום ותערובת המלח והסוכר, ולאחר מכן את הפירות, ומוסיפים את התערובת שוב. המשך לראש הצנצנת.
5. סוגרים את המיכל ומניחים במקום קריר. מלפפונים מוכנים תוך 2-3 ימים.

איך לבשל מלפפונים עם מלח קלות בשיטה היבשה

כדי לכבוש 2 ק"ג ירקות תצטרך:

• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 2 ראשי שום;
• 4 עלי דפנה;
• שמיר מיובש לפי הטעם;
• אם רוצים, מוסיפים כוסברה או שומר טריים.

שלבי הכנה:

1. אם משתמשים בירוקים, קוצצים דק. מוסיפים למלח עשבי תיבול, סוכר ותבלינים ומערבבים.
2. לשטוף את המלפפונים, אבל לא לנגב אותם, לחתוך את השום לפרוסות דקות.
3. טובלים ירקות בתערובת המלח ומניחים בכלי. בשל העובדה שהמלפפונים רטובים, המלח יידבק אליהם טוב יותר. מניחים מעל שום, עלה דפנה ושמיר מיובש. אז מלאו את כל המיכל.
4. אפשר לשים מעל כוסברה ושומר.זה יוסיף טעם לשכבות העליונות של המלפפונים.
5. סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות. מלפפונים מומלחים קלות מוכנים.

כבישה יבשה של מלפפונים בשקית

שיטה זו נוחה כי אין צורך לשטוף ולעקר מיכלים לירקות, והתיק עצמו אינו תופס הרבה מקום במקרר. השתמשו בשקית ניילון עמידה או במספר שקיות חד פעמיות דקות המונחות זו על גבי זו.

מוצרים לכבישת מלפפונים באריזה:

• 1 ק"ג ירק;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 3 שיני שום;
• חבורה של כל ירק.

הכנה:

1. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול, מערבבים עם מלח וסוכר.
2. מניחים את המלפפונים בשקית ומוסיפים את תערובת המלח. קושרים את השקית והופכים אותה בידיים כך שהמלח היבש יכסה באופן שווה את כל הירקות.
3. השאירו את השקית במקרר למשך 12 שעות.

שומרים מלפפונים במקרר באותה שקית. ככל שהם שוכבים זמן רב יותר במלח יבש, כך הם הופכים למלוחים יותר.

המלחה יבשה בחבית

מתאים לכבישה חבית עץ מטיליה או אלון. פלסטיק יכול לתת למוצרים טעם לא נעים, ומתכת יכולה להעביר חומרים מזיקים למוצר.

החומרים לחבית:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 3 ק"ג מלח;
• אם רוצים, ניתן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול בכמות כוללת של 5% ממשקל הפרי.

תהליך המלחה:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את שני הקצוות ומחוררים אותם בכמה מקומות. מניחים אותם בחבית בשורות אנכיות צפופות. מפזרים מלמעלה מלח ותבלינים.
2. חזור על הפעולה עד לקצה החבית. השכבה העליונה צריכה להיות מלח.
3. מניחים את החבית במקום חשוך וקריר למשך 3-4 ימים.

עצות שימושיות בנושא

ישנם מספר טריקים שיעזרו להפוך את החמוצים לטעימים יותר:

1. לכבישה יבשה בחרו זני מלפפון כבישה מיוחדים. א מומלח קלות ניתן להכין ממלפפונים צעירים או קורנישונים.
2. לפני הכבישה, מומלץ להשרות ירקות במים, ולהחליף אותם מעת לעת. זה ירענן את הפרי וישמור על הפריכות שלו.
3. אפשר להוסיף מיץ וגרידה למלח. לימון או ליים. הם יעניקו לפירות טעם פיקנטי.
4. במהלך תהליך ההמלחה, נער את השקית או המיכל מעת לעת כדי שהפירות יומלחו באופן שווה.
5. קוצצים דק את הירוקים המשמשים לכבישה, ולאחר מכן סוחטים מעט מיץ בעזרת מכתש. כך הפירות יספגו טוב יותר את ארומת עשבי התיבול.
6. השתמשו בשום במתינות, שכן יותר מדי ממנו מפחית את הפריכות של הפרי.
7. כדי לקבל מלפפונים חריפים, פשוט מוחמצים אותם יחד עם תרמיל פלפל אדום. תחילה מסירים את הזרעים וחותכים אותם למספר חתיכות.

סיכום

מלפפונים כבושים יבשים נחותים מעט ממלפפונים כבושים. עם זאת, המלחה יבשה חוסכת זמן, שהוא כעת משאב יקר ערך. מהירות ההמלחה מאפשרת לך לקבל חטיף טעים לארוחת צהריים או ערב.

אין צורך להשתמש במיכלים מיוחדים, לפעמים מספיק לקחת שקית ניילון. שיטת ההמלחה היבשה לא שונה בהרבה משיטת המלח וגם מאפשרת להעשיר את המתכון בעשבי תיבול ותבלינים.