איך מכינים בקלות ובפשטות חמוצים לחורף ללא חומץ

כבישת מלפפונים ללא הוספת חומץ שומרת על טריות ועושר טעמם. הודות למוזרויות של שימורים בשיטה זו, המוצר נשאר פריך ועסיסי, והפשטות והקלות של מתכונים לכבישה כזו ימשכו אפילו את עקרת הבית העסוקה ביותר.

איך לבשל מלפפונים מלוחים לחורף ללא חומץ - נספר לכם בפירוט בהמשך.

תכונות של כבישת מלפפונים ללא הוספת חומץ

המאפיין העיקרי של שימורים של ירק זה ללא הוספת חומץ הוא הדרישות הגבוהות למרכיבים: הם חייבים להיות איכותיים וטריים..

חשוב לבחור את מגוון המלפפונים, מתאים לזמן ארוך אִחסוּן, שכן לא ניתן להשתמש בכל הזנים לשימור. נקודה חשובה לא פחות היא הכנה קפדנית של כל הרכיבים והמיכלים להמלחה.

היעדר חומצה אצטית הופך את טעמם של המלפפונים לעדין ועשיר יותר. שיטת המלחה זו מתאימה לאנשים המקפידים על עקרונות התזונה הנכונה, ולמי שמתבונן בדמותם ומנסה לרדת במשקל.

חָשׁוּב! לא כדאי לאחסן ריקים למספר שנים. עדיף לצרוך מלפפונים כבושים תוך חורף אחד, מיד לאחר ההכנה.

השיטה הקלאסית של כבישה בצנצנות

השיטה הקלאסית של שימורים של ירקות ירוקים מורכבת ממספר שלבים: בחירה והכנת מרכיבים ומיכלים, הנחת המוצרים בצנצנת, הכנת המלח ואיטום. בניגוד לשיטת הקרה, שיטת החמה הקלאסית כוללת חליטת המוצר במרינדה למשך חמישה ימים.

חָשׁוּב! מומלץ לאחסן כבישה במקום קריר וחשוך הרחק מאור שמש ישיר.

הכנת מלפפונים, תבלינים, מיכלים

האפשרות הטובה ביותר לשימור היא מלפפונים בגודל בינוני עם פצעונים גדולים. הירק צריך להיות אלסטי פריך ורענן, צבעו ירוק כהה עשיר.

צבע בהיר מעיד על כך שהמוצר גדל בחממה, בעל טעם מר או בשלים מדי.

הזנים והכלאיים הפופולריים ביותר לכבישה:

• נז'ינסקי;
• Zozulya;
• פונטנל;
• וודוגרי.

בחירת התבלינים תלויה בהעדפות הטעם האישיות. משמש לרוב:

• פלפל שחור;
• עלים של אלון, דומדמניות, דובדבן;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• שום;
• עלה דפנה.

הירוקים, כמו המלפפונים עצמם, נשטפים ביסודיות תחת מים חמים זורמים ללא שימוש בחומרי ניקוי, ואז מייבשים. את השום מקלפים ומחלקים לשיניים, ואת הירוקים מפרקים לענפים קטנים.

צנצנת זכוכית רגילה בכל גודל מתאימה כמיכל שימורים. המיכל נבדק כדי לוודא שאין שבבים, סדקים או שברים.

המיכל נשטף עם סודה ולאחר מכן מעוקר:

1. בעזרת קיטור. השיטה מתאימה לצנצנות גדולות. מניחים מחבת מים על האש. כשהמים רותחים ומתחילים להשתחרר אדים, קבעו רשת מעל תבנית עם מים רותחים והניחו עליו את הצנצנת הפוכה כך שהאדים יזרום על דפנות מיכל הזכוכית. לאחר 10-15 דקות לא אמורות להיות טיפות מים על הדפנות הפנימיות של המיכל. היעדר טיפות נחשב סימן לעיקור תקין של המיכל.
2. שימוש במים חמים. מתאים לפחיות קטנות. מניחים את צנצנת הזכוכית בסיר, ממלאים אותה לחלוטין במים ומדליקים את האש. 10 דקות לאחר הרתיחה, מכבים את האש ומצננים את מיכל הכבישה.

ניתן לעקר את מיכל השימור גם באמצעות מיקרוגל על ​​ידי יציקת מים לתוכו והפעלת המיקרוגל למשך 3 דקות בהספק של 800-900 W.

חָשׁוּב! לאחר העיקור, הצנצנת מונחת על מגבת נקייה ומגוהצת.

שוכב

מניחים את החומרים במיכל המוכן אחד אחד:

• ראשית, עלים, עשבי תיבול ותיבול מונחים בשכבות בתחתית הצנצנת;
• ואז לשים את המלפפונים - בדרך כלל את השכבה התחתונה של המלפפונים ממוקמת אנכית, ואת השכבה העליונה אופקית.

אם אתם מתכננים להשתמש בירקות בגדלים שונים לכבישה, מקמו מלפפונים קטנים יותר קרוב למכסה, והניחו פירות גדולים נמוך יותר.

הכנת המלח

את המלח מכינים באמצעות מים ומלח. כדי לתת לטעם "גרידה" וארומה מתובלת, הוסף ירקות - למשל עלה דובדבן.

דרך ראשונה

הכנת מי מלח:

1. ממיסים 100 גרם מלח בליטר מים חמים.
2. את הנוזל המלוח שהתקבל יוצקים לתוך המלפפונים עד הקצה העליון ומכסים במכסה רך.
3. תן לזה להתבשל במשך 4-5 ימים עד שהמלח שקופה.

לאחר שהתמלחת הופכת צלולה, היא מתנקזת וממלאת אותה במנה חדשה של מים.

דרך שניה

הכנת מי מלח:

1. ממלאים את המיכל המוכן בכל המרכיבים במים רותחים נקיים. מחכה שיתקרר.
2. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים, תבלינים ועשבי תיבול האהובים עליך. רְתִיחָה.
3. הפתרון המתקבל מוזג בחזרה לתוך צנצנת המלפפונים ומגלגלים.

אתה יכול להחליף את התמלחת עד שהמשקעים יישטפו לחלוטין מתחתית הצנצנת, ב-3-4 שלבים, אבל זה לא הכרחי.

שקיעת החמה

חשוב לעקר את המכסים לפני התפירה. ניתן לעשות זאת בשיטת הקיטור, להחזיק אותם מעל אדים או להרתיח אותם במים רותחים.

התייחסות. המכסה לגלגול נבחר להיות ניילון רך או פח.

מתכונים אחרים ללא חומץ

שימור מלפפונים ללא חומצה אצטית מוסיף גיוון לתוספת של תבלינים, תבלינים וירקות שונים, ומעניק למנה טעם מקורי.

כבישה לא אצטית יכולה להתבצע לא רק בשיטה הקלאסית, אלא גם בשיטה הקרה שתחסוך זמן.

מלפפונים קרים עם חזרת ושום

להמלחה קרה השתמשו בברז רגיל או במים מסוננים.

רכיבים:

• מים נקיים בטמפרטורת החדר - 1.5 ליטר;
• מלפפונים בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• חזרת - שורש אחד ועלה אחד;
• שום - 2-3 שיני;
• מלח - 100 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את כל החומרים, מקלפים את השום, אך לא קוצצים אותו.
2. ממיסים מלח במים.
3. מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית צנצנת מוכנה מראש. מוסיפים גרגירי פלפל שחור או עלי דפנה לפי הטעם.
4. מלפפונים מונחים היטב על התבלינים ועשבי התיבול.
5. יוצקים את כל הרכיבים במי מלח ומניחים אותם במקום חשוך כדי להחדיר לכמה ימים. מכסים את הצנצנת במכסה רך.
6. לאחר 2-4 ימים, התמלחת מתרוקנת, ותכולת המיכל נשטפת משאריות התסיסה.
7. יוצקים מים נקיים לצנצנת ואוטמים אותה במכסה יבש ומעוקר.

מניחים סמרטוטי כותנה קטנים ונקיים או מגבות מטבח קטנות מתחת לצנצנות הכבישה. אם המכסה יורד במהלך השימורים, התמלחת לא תכתים את המדף.

בתוספת חרדל

הוספת חרדל תעניק למתאבן טעם פיקנטי; הוא משתלב כמעט עם כל מנה חמה.

מוצרים נדרשים:

• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• עשבי תיבול לפי הטעם - שמיר, פטרוזיליה, עלה דפנה;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 60 גרם.

הכנה:

1. הירק הירוק מושרה במים למשך 2-3 שעות.לאחר מכן שוטפים את הפירות תחת מים זורמים חמים וחותכים את שני הקצוות משני הצדדים.
2. לעקר את המיכל והמכסה.
3. מניחים ירקות ושום בתחתית. לאחר מכן, המלפפונים נשלחים לצנצנת.
4. יוצקים על הכל מים רותחים ומכסים במכסה.
5. לאחר 10-15 דקות, המים מוזגים למחבת. מוסיפים חרדל ומלח למים האלה. מניחים על האש וממתינים עד לרתיחה.
6. יוצקים את התמיסה שהתקבלה למיכל, מגלגלים, מצננים ומניחים במקום קריר וחשוך לאחסון.

רצוי לקרר צנצנות קטנות של מרינדה חמה הפוך, תוך הנחת הבקבוק על המכסה.

מלפפונים קרים עם וודקה

בהכנת תכשירים עם וודקה מוסיפים לא רק תבלינים, עשבי תיבול ומלח, אלא גם מעט סוכר.

רכיבים:

• מים נקיים - 1 ליטר;
• מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
• וודקה - 50 מ"ל;
• חזרת - כמה עלים;
• שמיר - 2 מטריות;
• שום - 4-5 שיני;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 60 גרם.

הכנה:

1. ירקות נשטפים וקצוות קוצצים.
2. ממלאים את המיכל תחילה בעשבי תיבול ותבלינים, ולאחר מכן במלפפונים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח. מגניב.
4. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנת, ואז יוצקים לתוכה וודקה.
5. מכסים את המיכל במכסה רך.

מכסי ניילון רכים, בניגוד למכסי פח, נוטים להתרחב ולהתרחב מעט בחימום. לכן נוח יותר להשתמש בהם בשיטת השימורים החמים.

במיץ עגבניות

כבישת מלפפונים במיץ עגבניות תהיה חלופה מקורית ללקו הרגיל.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים טריים - 500 גרם;
• מיץ עגבניות - 500 גרם;
• מלח דק - 1 כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שום - כמה שיני;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלון - לא חובה.

איך להכין:

1. יוצקים מים קרירים על פירות שטופים מראש למשך 2-3 שעות. חותכים את הקצוות של כל ירק.
2. מניחים 1/3 מכל התבלינים והעלים המשמשים לטעם בתחתית המיכל.
3. לאחר מכן מניחים שכבת מלפפונים, ומעליהם - את שאר התבלינים.
4. ממלאים את הצנצנת במים חמים, שופכים פנימה את המים בהדרגה כדי שהכוס לא תתפוצץ.
5. מוסיפים מלח וסוכר למיץ העגבניות ומערבבים.
6. מסננים את המים מהמיכל, מרתיחים אותם ושופכים אותם בחזרה לתוך המיכל.
7. מוסיפים מיץ עגבניות ומגלגלים.

מי שאוהב טעם חמוץ מוסיף למים טבלית אספירין.

מלפפונים עם דומדמניות אדומות

לגרסה עם דומדמניות אדומות יש טעם בהיר ועשיר עם חמיצות רכה ונעימה. במקום דומדמניות משתמשים גם בדמדמניות.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• גדילי דומדמניות אדומות - 100 גרם;
• תוספות אופציונליות - שמיר, שום, חזרת;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 120 גרם.

שיטת בישול:

1. לשטוף ירקות ודומדמניות. הסר גבעולים מפירות.
2. מניחים חזרת, שמיר וכמה שיני שום חתוכות לשניים בתחתית מיכל זכוכית.
3. מוסיפים מלפפונים ודומדמניות.
4. יוצקים על הכל מים רותחים למשך חצי שעה.
5. מסננים את המים למחבת, מרתיחים אותם שוב ושופכים אותם לתוך המיכל.
6. המים מהמיכל מתנקזים שוב. מוסיפים סוכר ומלח למלח שנוצר, מערבבים, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. מגלגלים את המכסה.

טיפים וטריקים

כמה דקויות והמלצות להכנת כבישה:

• ככל שהמלפפון טרי יותר, כך הכבישה תהיה טעימה יותר;
• עלי אלון וגרגירי פלפל לא רק יוסיפו טעם, אלא גם ישמרו על פריך הפרי;
• עדיף להכין את המלח ממלח שולחן סלע;
• ניתן לגוון את השימור על ידי הוספת פלפלים, עגבניות ובצל.

את החטיף שנוצר ניתן להוסיף למרקי חמוצים או להשתמש כהשלמה למנה בשרית או ירקות.

סיכום

ניתן לשמר ירקות לחורף מבלי להשתמש בחומץ בכמה אופנים: חם קלאסי, קר, בתוספת חרדל, דומדמניות, מיץ עגבניות או וודקה. לכל אחד מהם מאפיינים משלו - בחרו את זה שאתם אוהבים. מגוון מנות יומיום וחג בשבילכם!