מתכונים מדהימים למלפפונים חורפיים עם קטשופ צ'ילי בצנצנות ליטר

מלפפונים משומרים הם חטיף נפוץ וטעים. זה מעורר את התיאבון והולך עם כל מנה. תכשירים תוצרת בית הרבה יותר טעימים ובריאים מאלה שנרכשו בחנות.

מבחר המתכונים ומרחב הדמיון של עקרת הבית הם אינסופיים. כדי להפוך מלפפונים מתוקים וחריפים, הם נשמרים עם רוטב צ'ילי.

איך לבחור מלפפונים לשימור

בחירת המלפפונים להכנות ביתיות מושפעת ממספר גורמים.:

1. מגוון. ירקות סלט אינם מתאימים לכבישה. כאשר מטופלים בחום, העור והליבה שלהם מתרככים והטעם מתדרדר. חיצונית, הם נבדלים על ידי גודלם הגדול ועור חלק או לבן פצעונים. אוניברסלי (פניקס, הקטור F1, אומץ F1) מיועדים לשימוש בסלטים ובשימורים. העור שלהם צפוף יותר ובעל מרקם גבשושי. כבישת ירקות משמשים לכבישה וכבישה. יש להם עור עבה עם פקעות כהות. הכי נפוץ נז'ינסקי,מורומסקי, מאשה F1.
2. גודל. תלוי במתכון להכנת ההכנות. אם מלפפונים נשמרים כמכלול, משתמשים בזני קורמונית או פירות קטנים. ירוקים בכל גודל מתאימים לכבישה בחתיכות, כל עוד הם לא בשלים מדי.
3. רמת בגרות. מומלץ להשתמש בפירות בוסר או בשל בינוני עם זרעים רכים קטנים.
4. רמת טריות. זנים מסוימים (נז'ינסקי וכו') אינם ניתנים לאחסון, ולכן משתמשים בהם מיד לאחר הקציר.אחרים חייבים להשרות לפני שימור לאחר אחסון לטווח ארוך.

איכות המלפפונים תלויה במידה רבה ביצרן. מוצרי החווה הם ידידותיים לסביבה. דשני חנקן משמשים במידה פחותה מאשר בקנה מידה תעשייתי. בגלל לוגיסטיקה מופחתת, אין שימוש בחומרים משמרים. כתוצאה מכך, הפירות מגיעים לצרכן טריים ובטוחים. כל זה משפיע על איכות חלקי העבודה.

הכנה למרינדה

בעת הכנת פירות וכלי כבישה, דרישות התקנים והתקנות הסניטריים נשמרות בקפדנות.. חיידקי חומצת חלב הנוצרים בתהליך התסיסה מגנים על המוצר מפני זיהומי מעיים, אך מחמירים את טעמו.

אוגורטסוב

ראשית כל מלפפונים ממוינים ונשטפים ביסודיות. מסירים תפרחות וגבעולים. כמה עקרות בית חתכו את הקצוות.

הפירות מושרים בקור מים (אופציונלי, מומלחים) לתקופה של 4 עד 6 שעות. הודות לכך, המבנה (הפריכות) משוחזר לאחר אחסון ממושך, הלכלוך שנותר מומס, והמרירות מוסרת.

יכולות

המיכל האופטימלי לכבישת מלפפונים הוא צנצנות זכוכית ליטר. המפתח לשימור מוצלח הוא הניקיון והסטריליות המחייבים שלהם. הם נשטפים היטב עם סודה לשתייה, מעוקרים על אדים למשך 8-15 דקות או בתנור למשך 5 דקות. מכסים (מושחלים או למכונת תפירה) עוברים גם סטריליזציה.

לְתַבֵּל

התבלינים והתוספים הבאים משמשים בהכנת מלפפונים כבושים::

• חומץ;
• סוכר;
• שום;
• מלח;
• שורש ועלים של חזרת;
• ירקות שמיר עם מטריות;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלי דובדבן;
• ירקות טרגון (טרגון);
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• ציפורן פלפל;
• פלפל חם;
• פטרוזיליה;
• בצל;
• מותגי קטשופ צ'ילי: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

איך לשמר מלפפונים עם קטשופ צ'ילי: תכונות

בבישול ישנן שיטות שונות להילחם בשגשוג של חיידקי חומצת חלב במהלך הכבישה. טיפול בחום של המוצרים ההתחלתיים מיושם למשך זמן מסוים.

עם עיקור

השיטה מורכבת מפסטור מכלים מכוסים (אך לא מגולגלים) עם ירקות במים רותחים למשך 7-15 דקות. לאחר מכן, הצנצנות סגורות עם מכסים.

יתרונות השיטה:

• מיכלים ממולאים פעם אחת;
• שום חומרים שימושיים לא הולכים לאיבוד;
• המרינדה משמשת גם קרה.

כדי לעמוד בתקנות הבטיחות, משתמשים במלחציים מיוחדים וכלי מטבח אחרים.

בלי עיקור

צנצנות עם מלפפונים ממולאות תחילה במים רותחים 1-2 פעמים ונשמרות במשך 9-15 דקות.. ניקוז המים מתבצע באמצעות מכסים מיוחדים. לאחר מכן ממלאים את המיכלים במלח רותח ומהדקים.

היתרונות כוללים:

• הגנה מפני כוויות תרמיות מקיטור;
• הפחתת הסיכון של צנצנות להיסדק במהלך עיקור.

גורם שלילי בדרך זו - חימום לא מספק של כל פני הפרי וחיטוי לא שלם שלהם.

מתכונים למלפפונים משומרים עם קטשופ צ'ילי לחורף בצנצנות ליטר

המרכיב הבסיסי של מתכוני כבישה באמצעות רוטב עגבניות זהה למתכונים רגילים. ההבדל טמון בהכנת המרינדה. במקביל, המוצר המוגמר מקבל טעם חמוץ-מתוק פיקנטי.

הודות לחומצות מאלית, לימון ואסקורבית הכלולות במיץ עגבניות, כמות החומצה האצטית מצטמצמת, בניגוד למתכונים אחרים.

מתכון אופייני

המתכון הבסיסי משתנה בהתאם להעדפות הטעם.

מניחים על תחתית צנצנת ליטר מעוקרת:

• שיני שום - 2-5 יח';
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• שורשי ועלים של חזרת - שורש קטן וחצי עלה;
• גרגירי פלפל - 3-8 אפונה;
• ירוקים ופלפלים חריפים - לפי הטעם.

מכינים מרינדה המכילה:

• מים - 0.5-0.6 ליטר;
• רוטב צ'ילי מכל מותג - 2-8 כפות. ל.;
• סוכר - ¼-⅔ כף;
• מלח - 2-3 כפות. ל.;
• תמיסת חומצה אצטית 9% - 20-40 מ"ל.

תהליך:

1. ממלאים את המיכל עד למעלה במלפפונים שלמים או פרוסים.
2. את מרכיבי המרינדה מערבבים ומרתיחים.
3. ממלאים את הצנצנת בירקות עם מרינדה.
4. מעקרים את המיכל עם מלפפונים במים רותחים למשך 10 דקות.
5. הדקו את הצנצנת והפכו אותה כדי לבדוק אם יש נזילות.
6. מניחים בצד עד לצינון מלא.

לקחת הערה:

מלפפונים חמוצים קרים בצנצנות

שימור מלפפונים פרוסים ללא עיקור עם שום

עם קטשופ מטורצ'ין

קטשופ צ'ילי של היצרן האוקראיני "טורצ'ין" הוא רוטב עגבניות מפוסטר עם חיי מדף ארוכים. מוסמך לפי תקנים אירופאים ועולמיים. אינו מכיל חומרים משמרים.

זה מורכב מ:

• רסק עגבניות 19%;
• מי שתייה;
• עמילן תירס מתוקן;
• חומצה אצטית;
• תערובת תבלינים קארי;
• תמצית פלפל קאיין או צ'ילי.

על פי ביקורות צרכנים רבות, קטשופ מצוין לכבישת ירקות.

מצרכים ל-1 ליטר מוצר:

• מלפפונים - 0.5-0.7 ק"ג (תלוי בגודל);
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 20-40 מ"ל;
• רוטב צ'ילי - 2-4 כפות. ל.;
• סוכר - 1/2 כף;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שום - 2-3 שיני;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חזרת - עלה קטן;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר - 1-2 מטריות;
• דומדמניות שחורות - 2 עלים;
• דובדבן - 2 עלים;
• אפשר להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מלפפונים קטנים נשטפים היטב ומושרים במים קרים למשך 4-6 שעות.
2. לעקר צנצנות ומכסים.
3. מערבבים מים, תמיסת חומצה אצטית 9%, סוכר, קטשופ ומלח בסיר. מערבבים ומרתיחים.
4. מניחים עשבי תיבול, שום ופלפל על תחתית הצנצנות.
5. חותכים את קצוות המלפפונים וממלאים היטב את הצנצנת בפירות.
6. יוצקים מרינדה רותחת על המלפפונים לחלק העליון של המיכל.
7. מכסים במכסה.
8. מניחים בסיר, יוצקים מים כך שיגיעו לקולבים של הקופסאות.
9. מרתיחים במשך 9-15 דקות.
10. הוצא מהמים.
11. סוגרים עם מכסה הברגה או מגלגלים את המכסה עם מכונה.
12. הפוך כדי לבדוק אם יש נזילות.
13. מניחים בצד עד לצינון מלא.

רמת החריפות והחומציות מווסתת על ידי כמות קטשופ החומץ והצ'ילי המוסיפים.

צ'ילי פרוס עם קטשופ מ"מחייב"

רוטב צ'ילי עגבניות עם חתיכות ירקות מהיצרן הרוסי "Maheev" מאושר על פי כל התקנים המקומיים והבינלאומיים.

מכיל:

• מים;
• רסק עגבניות;
• עמילן תירס;
• סוכר;
• מלח שולחן;
• חומץ בדרגת מזון;
• ירקות יבשים: פלפל מתוק ירוק, פלפל צ'ילי כתוש, שום, בצל;
• פלפל אדום גרוס;
• תמצית גזר;
• חוּמצַת לִימוֹן;
• חומרים משמרים: אשלגן סורבט, סודיום בנזואט.

לפי משוב הצרכנים, הקטשופ איכותי ומתאים לשימור חטיפי ירקות.

המרכיבים הדרושים עבור 1 ליטר של מוצר מוגמר:

• מלפפונים גדולים - 1 ק"ג;
• חומץ - 30 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל;
• קטשופ צ'ילי - 75-100 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• שום - 2 שיני;
• חזרת - חתיכה קטנה של שורש ו-0.5 עלים;
• שמיר - 1 מטריה;
• פלפל ציפורן - 5 אפונה;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• דומדמניות שחורות - 2-3 עלים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מלפפונים מושרים למשך 4 שעות.
2. לעקר צנצנות ומכסים.
3. מלפפונים נחתכים לפרוסות בעובי 2-5 ס"מ.
4. מערבבים מים, חומץ, רוטב עגבניות, מלח וסוכר. מרתיחים את המרינדה.
5. מניחים בצנצנת ירקות מעורבים בעשבי תיבול ופלפל.
6. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות.
7. מסננים את המים. כיוון שקטשופ מחייב מכיל חומרים משמרים, אין צורך למלא במים רותחים.
8. ממלאים את הצנצנת במרינדה רותחת.
9. סוגרים היטב והופכים.
10. מניחים במקום חמים עד לצינון מלא.

אפשרויות אחרות

רכיבים:

• מלפפונים בכל גודל - 2 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.7 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי מכל מותג - 200 גרם;
• שום - 25 גרם;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל.

טכנולוגיית כבישה:

1. מלפפונים מושרים למשך 4 שעות.
2. חותכים לעיגולים בעובי 1.5-2 ס"מ. אם הפירות בשלים מדי, מסירים את הקליפה והגרעינים.
3. בצל ופלפל נחתכים לחצאי טבעות.
4. את הירקות מערבבים ומשאירים 1.5-2 שעות עד לשחרור המיץ.
5. מערבבים מים, רוטב עגבניות, סוכר, מלח, שום קצוץ דק. תרתיח את זה. חומץ מתווסף בסוף הבישול.
6. מערבבים ירקות עם מרינדה. להביא לרתיחה.
7. מניחים את המוצר בצנצנות מוכנות.
8. לעקר במשך 10 דקות.
9. סובב את הפחיות.
10. משאירים הפוך עד להתקררות מלאה במקום חמים.

טיפים וסקירות לבישול

חובבי חטיפים מלוחים וחמוצים מגדילים את כמות החומץ, רוטב עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים. מוסיפים חומץ בתום הכנת המרינדה כדי שלא יתאדה.

כדי להפחית את העברת החום כאשר המוצר המוגמר מתקרר, הצנצנות עטופות בנוסף. על מנת לבדוק את האטימות משאירים את המיכלים המוגמרים הפוכים עד לצינון מלא.

קישואים מוחמצים לפי אותם מתכונים.

בפורומים קולינריים עקרות בית חולקות את ההתרשמות שלהן מחטיפים בתוספת קטשופ צ'ילי.

אנה, אופטוריה: "קניתי מלפפונים קטנים לשימור. ובסוף יצאו טעימים, פריכים, פיקנטיים, מתובלים ומלוחים במידה. גם התמלחת יצאה טעימה, כמו שאומרים, אחרי החג - צוף בבוקר! אז אני ממליץ על קטשופ גם להוספת תבלינים לתבשילים מוכנים וגם לשימור מלפפונים”..

טטיאנה, מוסקבה: "פתחנו אתמול מלפפונים עם קטשופ, טעים. פריך, מלוח בינוני, מתוק, לא מתובל במיוחד".

אנה, ריאזאן: "אני לא תופס אחרים עכשיו. עניין של טעם. טעם מתקתק עם מרירות. זה פיקנטי, ואני בטוח שהתוצאה תהיה כרצוי. אף צנצנת לא התנפחה או התקלקלה"..

המלצות אחסון

חומצות מאלית, לימון ואצטית המצויות במרינדה הן חומרים משמרים מצוינים. הודות להם, ניתן לאחסן מלפפונים כבושים בטמפרטורת החדר.

מומלץ להגן על חלקי עבודה מאור שמש ישיר וחום מכשירי חימום. במהלך האחסון הקטשופ מתיישב בתחתית הצנצנת, לכן יש לנער את המרינדה לפני השימוש.

סיכום

מלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי הם הכנה ביתית נפלאה לחורף. הצרכנים מעריכים מאוד את הטעם של החטיף הזה. מומלץ להשתמש רק במותגים מוכחים של קטשופ. הרוטב מ"טורצ'ין" נותן טעם פיקנטי עשיר, מ"מחייב" מכיל חומרים משמרים לאחסון לטווח ארוך.