איך מכינים עגבניות בוסר לחורף: מכסים עגבניות ירוקות לפי מיטב המתכונים

לעגבניות ירוקות יש טעם עסיסי ומרקם פריך, ולכן הן כל כך פופולריות בהכנות לחורף. הכנת עגבניות ירוקות משומרות וכבושות היא דרך מצוינת לעבד את הקציר שלך ולהוסיף גיוון לתזונה שלך במהלך החודשים הקרים יותר. להוספת פיקנטיות מוסיפים למנות עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים.

בואו נסתכל מקרוב על המתכונים הפופולריים ביותר להכנות לחורף ונלמד את רזי ההכנה שלהם.

כללים בסיסיים לשימורים של עגבניות ירוקות במתכונים ביתיים

נעשה שימוש בשתי שיטות של פיתול חלקי עבודה: עם ובלי עיקור. השיטה הראשונה מגדילה את חיי המדף של המוצר, השנייה חוסכת זמן.

עגבניות ירוקות בצנצנות ללא עיקור

במתכונים ללא עיקור, חומץ משמש כחומר משמר. או תמצית חומץ. בכל עונה נעשה שימוש במכסים חדשים, והצנצנות נשטפות היטב בסודה.

חיי המדף הממוצעים של ירקות ירוקים ללא עיקור הם כ-6-8 חודשים. מומלץ לאחסן אותם רק במקרר או במרתף הקריר. מתכונים ללא עיקור חוסכים זמן, אך זמן הבישול שלהם נחות מכלים עם עיקור.

ריקים עם עיקור של צנצנות

ניתן לאחסן מוצרים מעוקרים עד שנה או יותר. הדרך המסורתית להכין צנצנות היא להשתמש במחבת מים רותחים. מעל המיכל מונחת מסננת מתכת ועליה מניחים את הצנצנת. אדים חמים ממלאים אותו והורגים חיידקים, הצנצנת הופכת לסטרילית.משך ההליך הוא 10-15 דקות. הסר את הצנצנת באמצעות כפפת תנור והניח אותה הפוך על מגבת נקייה. אסור לגעת בדפנות הפנימיות של הצנצנת בידיים או בחפצים אחרים.

עצה מועילה. עיקור מתבצע גם בתנור מיקרוגל. יוצקים מים לתחתית צנצנת ליטר ומכניסים למיקרוגל ל-3 דקות. בזמן שהתנור פועל, המים ירתחו ויהוו אדים על כל הצנצנת.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות שימורים וירוקות

סלטים, מתאבנים, קוויאר - מגוון מנות טעימות מוכנות מעגבניות ירוקות. חלקם משתלבים היטב עם מרקים ותוספות, אחרים משלימים מוצרי בשר או דגים.

עגבניות ירוקות בסגנון גרוזיני

המתאבן קל להכנה ולוקח רק 40-50 דקות.. המנה משמשת כהשלמה לתפוחי אדמה מטוגנים, שיש קבב, או פשוט לאכול עם לחם שחור. המטבח הגיאורגי מפורסם בחריפותו ובחום שלו.

רשימת מרכיבים:

• 800 גרם עגבניות ירוקות;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• 40 גרם של תערובת של פלפל שחור וחריף;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 1 בצל;
• 3 ראשי שום.

טכנולוגיית בישול:

1. מקלפים את השום ומעבירים במכבש. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים הכל ומוסיפים 30 גר' מלח ותערובת פלפלים.
2. שוטפים ומייבשים את העגבניות, חוצים בכל אחת חתך בעומק 0.5-1 ס"מ. ממלאים את הפירות בבצל, שום ועשבי תיבול.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה. שומרים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
4. שוטפים את הצנצנות ומניחים בכל אחת עגבניות למעלה. יוצקים מי מלח ומגלגלים עם מכסים נקיים.
5. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים ל-3 ימים.
6. אחסן חמוצים במקום קריר.

עגבניות בוסר עם עשבי תיבול

פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, עלה דפנה - כל זה נותן למתאבן טעם רענן ומקורי. בנוסף, הירוקים מכילים שמנים אתריים, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, הממלאים את החטיף בתכונות מועילות המחזקות את מערכת החיסון האנושית ומשמשות כמניעה של מחלות.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 600 גרם גזר;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 30 גרם שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 6 שיני שום.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים בכל אחת חתך. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות.
2. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום. מערבבים עם גזר, מוסיפים שום קצוץ דק.
3. ממלאים את הפירות בירקות טחונים.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים.
5. מניחים ירקות בצנצנת נקייה, מוסיפים מי מלח, מוסיפים עלי דפנה וחזרת.
6. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים במקרר. המוצר מוכן לשימוש לאחר 10 ימים.

זה מעניין:

האם אפשר לאכול עגבניות ירוקות?

15 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות ירוקות

במילוי חזרת ושום

לחזרת ניחוח בולט וטעם ייחודי.. מרכיב זה נמצא בשימוש נרחב במטבח הרוסי מאז המאה ה-10.

כדי להכין עגבניות ירוקות עם חזרת ושום תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 100 גרם שורש חזרת;
• 7 שיני שום;
• 30 גרם מלח סלעים;
• 10 גרם סוכר מגורען.

איך לבשל:

1. קולפים את העגבניות, שוטפים אותן ומעבירים אותן במטחנת בשר יחד עם השום.
2. מקלפים את החזרת ומגררים אותה על פומפיה דקה.
3. מערבבים את כל החומרים המרוסקים עם מלח וסוכר.
4. מניחים לצנצנות ואוטמים במכסים.
5. אחסן במקום קריר וחשוך.

חָשׁוּב! חזרת נחתכת אחרונה, שכן הארומה נעלמת ממנה במהירות.

קוויאר עם עגבניות ירוקות

לקוויאר מבנה נעים ועדין. החטיף אהוב על מבוגרים וילדים. בנוסף לעגבניות משתמשים בגזר, מה שהופך את המנה לבריאה ומזינה עוד יותר.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג עגבניות בוסר;
• 700 גרם גזר;
• 2 בצלים;
• 1 ראש שום;
• 20 גרם פלפל שחור;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• 40 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 100 מ"ל שמן חמניות.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים גזר ועגבניות, מסירים גבעולים. מעבירים בבלנדר.
2. קוצצים את השום והבצל.
3. מוסיפים למחבת שמן חמניות, עגבניות וגזר. מבשלים על אש קטנה חצי שעה.
4. מערבבים ומוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול. לבסוף, יוצקים פנימה את רסק העגבניות.
5. מוסיפים טימין או בזיליקום לפי הטעם.
6. מניחים את הקוויאר בצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. שמור בקירור.

עגבניות ירוקות במרינדה עם סלק, פלפל וגזר

מתאבן יפה לחג יקשט כל שולחן.. משלים באופן אידיאלי למנות עיקריות ותוספות. הסלט מוכן במהירות ובקלות.

כדי להכין תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 200 גרם סלק;
• 300 גרם גזר;
• 150 גרם פלפל מתוק;
• 3 שיני שום;
• 0.5 צרור פטרוזיליה;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 2 ליטר מים.

איך לבשל:

1. לשטוף את כל הירקות. קוצצים גזר, פלפל וסלק.
2. מעבירים את השום במכבש וקוצצים את הירוקים.
3. חותכים את העגבניות ל-4 חתיכות אחידות.
4. שוטפים את הצנצנות, מניחים ירקות בכל צנצנת לפי הסדר הבא: שכבת גזר, סלק, עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול, שום ובצל. חזור על הרצף עד למעלה.
5. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח וסוכר, מערבבים.יוצקים שמן חמניות וחומץ ומשאירים על אש נמוכה עד לרתיחה.
6. יוצקים את המלח לצנצנות ומגלגלים.

עגבניות ירוקות עם גזר ושום

זמן הכנה לחטיף הוא 40 דקות בלבד. מכינים מנה מפירות אובליים מלבניים. הירקות צריכים להיות יציבים ואלסטיים, ללא שריטות או נזקים אחרים.

כדי להכין תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 ראשי שום;
• 3 גזרים;
• 3 ליטר מים;
• 90 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 40 גרם שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הגזרים, קולפים אותם וחותכים לפרוסות.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. שוטפים את העגבניות וחותכים בכל אחת חתך. מניחים בתוכם חתיכת גזר ושום.
4. מניחים ירקות בצנצנת.
5. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, יוצקים שמן חמניות ומוסיפים עלה דפנה.
6. יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנת ומניחים למשך 10-12 דקות. לאחר מכן אוטמים עם מכסים נקיים.

מרינדה קוריאנית

קל לזהות מנות קוריאניות מעשרות אחרות: יש להם תבלין ועסיסיות מקוריים. עגבניות ירוקות קוריאניות הן חטיף טעים שלא יפגע בגזרה שלך וישלים בהרמוניה דגים או אורז.

כדי להכין ירקות כבושים תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 50 מ"ל חומץ יין;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל שמן שומשום;
• 20 גרם כוסברה;
• 60 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפה והגבעול. חותכים לחצאי טבעות. מניחים בקערה עמוקה ומכסים במלח, משאירים 40 דקות. שופכים את המיץ הנותר.
2. שוטפים את הפלפלים והגזר. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים ומגררים על פומפיה גסה. קוצצים את הגזרים.
3. מניחים בסיר עגבניות, גזר ופלפלים ומערבבים. מוסיפים סוכר, חומץ יין ושום קצוץ.
4. טוחנים את הכוסברה לפירורים, קוצצים דק את הצ'ילי. מטגנים בשמן שומשום במשך דקה.
5. מוסיפים צ'ילי וכוסברה לירקות ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ל-3 שעות.
6. אחסן בצנצנות.

קרא גם:

15 מתכוני השימורים הטעימים ביותר של עגבניות

איך מכינים עגבניות מיובשות

איך לבשל עגבניות מיובשות

עגבניות חריפות עם פלפלים

הודות לפלפלים מתוקים, מתאבן מקבל טעם עדין ומתוק.. עקרות בית משתמשות בפלפל צהוב, אדום, כתום. פירות ססגוניים הופכים את ההכנה לצבעונית ומושכת יותר.

מה אתה צריך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 800 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ 20%;
• 2 עלי דפנה;
• חבורה של ירק.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים לרצועות.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות ומערבבים עם פלפל.
3. מעקרים צנצנות וממלאים בירקות.
4. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. רְתִיחָה.
5. יוצקים את המלח לצנצנת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום.
6. מגלגלים את המכסה, עוטפים בשמיכה והופכים עד לצינון מלא.
7. אחסן במזווה או במרתף.

מתכון שמן זית

שמן זית משפר את העיכול ומשפיע לטובה על תפקוד המעיים. בגלל תכונות אלה, עגבניות בתוספת שמן זית מועילות לאנשים עם דלקת קיבה או כיבים. בנוסף השמן מסלק רעלים מהגוף ומונע דיכאון ונדודי שינה.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 80 מ"ל שמן זית;
• צרור פטרוזיליה;
• 1 גזר;
• 2 שיני שום;
• 1.2 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות ומקלפים אותם. חותכים את העגבניות לטבעות, גזר לפרוסות.
2. מוסיפים למים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
3. קוצצים את השום ועשבי התיבול ומערבבים עם העגבניות והגזר. מעבירים לצנצנת וממלאים במלח.
4. מגלגלים עם מכסים סטריליים.

סלט "אמרלד" ללא עיקור

קל לעקוב אחר מתכון פופולרי לבישול עגבניות ירוקות. המתאבן אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג פירות ירוקים;
• 30 גרם פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 2 ליטר מים;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 3 עלי דפנה לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קוצצים פלפל חריף, עשבי תיבול ושום. מערבבים פנימה פרוסות עגבנייה ירוקה.
2. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומכניסים למקרר לשעתיים.
3. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. מכינים את המלח על ידי ערבוב מים וחומץ.
5. מניחים את הירקות בצנצנות, יוצקים מי מלח, מגלגלים את המכסים ועוטפים בשמיכה עבה. הופכים הפוך עד להתקררות מלאה.
6. שמור בקירור.

עצות חשובות לבישול

סוגרים נכון את העגבניות הירוקות. לכבישה מומלץ להשתמש בצנצנות שלמות ללא שבבים או סדקים. לפני השימוש, המיכל נבדק בקפידה ונשטף. אם לקופסאות יש פגמים, חיי המדף של החסר יהיו קצרים בהרבה. אותו כלל חל על כיסויי ברזל או ניילון. להכנות, נבחרים נקיים ומעוקרים.

חָשׁוּב! כדי לא לפספס את תאריך התפוגה של המוצר, עקרות בית מנוסות מכינות תווית על כל צנצנת המציינת את תאריך ההכנה.

שטפו היטב את כל החומרים לפני הבישול.. שימו לב לכלי מטבח: מגבות חייבות להיות טריות וסכו"ם נקיות. פירות באותו גודל משמשים לקטיף. הם ספוגים באופן שווה במלח, יוצאים פריכים וטעימים. עדיף לאחסן חמוצים במקרר - בטמפרטורת החדר הם יתקלקלו ​​מהר יותר.

סיכום

שימור עגבניות ירוקות קל כמו הפגזת אגסים: רק דעו את רשימת המרכיבים וטכנולוגיית התפירה. לאוהבי טעם עדין מתאימות תכשירים באמצעות עשבי תיבול, פלפל מתוק, סלק וגזר. יש שפים שמעדיפים חמוצים חמים ומתובלים. העיקר שהירקות יהיו ללא שריטות, אחידים וחלקים.

שימורים עם עיקור מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות של ירקות במשך שנה או יותר; מוצרים ללא עיקור מאוחסנים עד שישה חודשים. טעמן המעולה של העגבניות משתלב עם מנה ראשונה ושנייה ומשמש כתוספת מצוינת לחגיגה חגיגית.