איך לבשל עגבניות כבושים טעימות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

עגבניות כבושות בצנצנות לחורף הן מנה שתזכיר לכם את הקיץ בכל עת של השנה. מהכתבה תלמדו איך לכבוש נכון עגבניות כדי שיישמרו עד העונה הבאה, עם מה משלבים עגבניות ובמה עדיף לא להתנסות. והכי חשוב, תלמדו את 10 המתכונים המובילים שיגרמו לבני הבית שלכם להיות גאים בעקרת הבית המיומנת שלהם.

איך לכבוש עגבניות לחורף: טיפים וטריקים

לפני שמתחילים להתכונן, שימו לב לכללים, שיספק לירקות טעם מדהים ואחסון לטווח ארוך:

1. בחרו עגבניות באמצע העונה. העור שלהם צריך להיות אלסטי ולא מקומט.
2. אל תשכחו להסיר את הגבעול ולעשות במקומו ניקור בעומק של כ-1 ס"מ. זה יגן על הירקות מפני סדקים ואובדן מראה.
3. בניגוד למלפפונים, עגבניות לא משתלבות עם עלי דומדמניות. אם אתה רוצה עוד ירקות, הוסף עלי גפן או דובדבן, כמו גם שמיר, פטרוזיליה וסלרי.
4. 1 כפית תיתן לעגבניות טעם פיקנטי. דבש או 1 כפית. שעועית חרדל.
5. ניתן להחליף את תהליך העיקור של המוצר המוגמר במילוי משולש.
6. אם אתם מכינים עגבניות לפי מתכון שכולל חיתוך הירקות, אז אל תבחרו בפירות בשרניים מדי. העיסה עשויה להיפרד מהעור במהלך תהליך הכבישה.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כבושות לחורף

עשרת המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כבושים ישמחו אתכם עם מרכיבים נוחים, קלות הכנה ותוצאות צפויות.

עגבניות כבושות טעימות עם עלי גפן, דובדבנים וחזרת

רכיבים:

• 2.5-3 ק"ג עגבניות קטנות;
• 4 עלי דובדבן;
• 2 עלי גפן;
• 2 עלים של חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. יוצקים אדים על הצנצנות בתנור או על תבנית/קומקום רותחים, טובלים את המכסים במים רותחים לפני ההברגה.
2. שוטפים היטב את העגבניות, יוצרים גומה באזור הגבעול של כל ירק בעזרת קיסם.
3. קוצצים דק או מגררים את שורש החזרת.
4. קוצצים את השום ומערבבים עם שורש חזרת.
5. מניחים בתחתית הצנצנות עלה דפנה, גרגירי פלפל, 2 עלי חזרת, 1 עלה גפן ו-2 עלי דובדבן.
6. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת השום והחזרת.
7. ממלאים את הצנצנות בעגבניות.
8. למעלה עם ציפורן ושאר עשבי התיבול.
9. יוצקים מים למחבת, מפעילים אש מקסימלית.
10. יוצקים מים רותחים בהדרגה לתוך הצנצנות. מכסים במכסה ומניחים ל-30 דקות.
11. מסננים את המים וחוזרים על ההליך.
12. מרתיחים את המים פעם שלישית.
13. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים היטב.
14. מבשלים 5 דקות.
15. יוצקים את המרינדה לצנצנת ואוטמים.
16. הופכים ומכסים בחומר עבה למשך 48 שעות.

אין חומץ במתכון. לפי שיקול דעתך, תוכל לכלול את המרכיב הזה במתכון (70 מ"ל חומץ 9% לליטר). במקרה זה, לא יהיה עוד צורך במילוי משולש. אפשר להוסיף גם כמה ענבים. אבל בחר אך ורק פירות בשלים ובריאים.

לקחת הערה:

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות: המתכונים הטובים ביותר

החצילים הכבושים הכי טעימים

5 מתכונים פשוטים וטעימים למלפפונים כבושים

עגבניות כבושות חריפות

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 1 פלפל חריף;
• 1 בצל בינוני;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• פלפל אנגלי לפי הטעם;
• ענף סלרי.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. שוטפים את העגבניות, עושים פנצ'רים בכל ירק בעומק של כ-1 ס"מ.
3. קוצצים את השום.
4. חותכים את הבצל לטבעות.
5. קוצצים דק את הפלפל החריף ומערבבים אותו עם שום.
6. קוצצים את הסלרי ומוסיפים לשום ולפלפל. לְרַגֵשׁ.
7. מניחים בתחתית הצנצנת תערובת של שום, פלפל ועשבי תיבול.
8. ממלאים את הצנצנת בעגבניות, מניחים טבעות בצל בין הירקות.
9. מוסיפים פלפל אדום ושחור.
10. מרתיחים מים, מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ופלפל.
11. מרתיחים במשך 4-6 דקות.
12. יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
13. ממלאים בהדרגה את הצנצנות במרינדה.
14. מכסים את הצנצנות במכסים.
15. לעקר במשך 10 דקות.
16. סגור. ודא שהוא אטום. הפוך אותו, הטה אותו. שום דבר לא אמור לטפטף או לדלוף.
17. אחסן הפוך ועטוף ביומיים הראשונים.

עֵצָה. עגבניות חריפות הן התווית נגד לילדים מתחת לגיל 6, הבטן שלהם פגיעה מדי. כמו כן, יש להשתמש בתכשירים כאלה בזהירות על ידי אנשים עם מחלות במערכת העיכול. גם אם אתם לא מרגישים בחילה, אל תאכלו ירקות כבושים חריפים ללא לחם או תוספת.

עם בזיליקום

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• ענף שמיר;
• 4 ענפי בזיליקום;
• 3 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 90 מ"ל חומץ.

איך להשרות:

1. שוטפים את הצנצנות, מייבשים ומעקרים.
2. קוצצים את הירוקים ומערבבים.
3. מניחים את הירוקים המעורבים בתחתית הצנצנת.
4. ממלאים את הצנצנת בירקות.
5. מניחים את השום בחלק העליון.
6. מוסיפים למים מלח, סוכר, גרגירי פלפל.
7. תרתיח את זה.
8. יוצקים חרדל דגנים לצנצנות.
9. יוצקים חומץ למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
10. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
11. מכסים במכסים.
12. לעקר במשך 8 דקות.
13. משאירים מכוסה במקום חשוך למשך 40 שעות. אל תשכח להפוך את הצנצנות לאחר בדיקת נזילות.

עֵצָה. עגבניות נעשות חריפות על ידי הוספת חרדל דגנים ובזיליקום. הכנה זו אידיאלית לבשר יבש או ברביקיו. דג מבושל על אש משתלב גם עם הירקות הכבושים האלה.

עם פלפלים לחורף - הכי טעים

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג פלפל אדום או צהוב;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1-2 ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים את הצנצנות.
2. דוקרים את העגבניות בעזרת מזלג או קיסם.
3. חותכים את הפלפל לרצועות.
4. חותכים את הפלפל החריף לרצועות דקות. אתה לא צריך להסיר את הזרעים, אבל זה יהיה חד יותר כך.
5. קוצצים את הירוקים.
6. מניחים עשבי תיבול קצוצים ו-2 שיני שום בתחתית צנצנת מעוקרת.
7. לאחר מכן, מניחים את הירקות בצנצנת, לסירוגין שכבות של פלפלים ועגבניות. מניחים פלפלים חריפים בין הירקות.
8. מניחים מעל את 2 שיני השום האחרות.
9. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות. השאירו למשך 30 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח וסוכר.
11. תרתיח את זה.
12. יוצקים שמן צמחי לתוך הצנצנת.
13. יוצקים חומץ למים רותחים ומערבבים.
14. יוצקים מרינדה על הירקות.
15. כעת הברג את המכסים.
16. הופכים ועוטפים את הצנצנות בחומר חם (שמיכה, הלבשה עליונה, מספר מגבות).

חָשׁוּב. עדיף לא להשרות פלפלים ירוקים עם עגבניות. בחר פירות צהובים או אדומים. הם תואמים יותר בטעם ובצבע.

דובדבן עם צמרות גזר

רכיבים:

• 800 גרם עגבניות שרי;
• 1 בצל קטן;
• 2 ענפים של צמרות גזר;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כפית. דבש (לא חובה);
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 3 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מייבשים ומעקרים. אל תשכח לוודא שאין סדקים או שבבים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. מפרידים את העגבניות מהענפים. אין צורך לעשות פנצ'רים בירקות קטנים.
4. מניחים שום בתחתית.
5. אם החלקים העליונים ארוכים מדי, חותכים אותם למספר חתיכות.
6. מניחים ירקות בצנצנת בשכבות: עגבניות, צמרות, בצל. חזור 2-3 פעמים.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-25 דקות.
9. מסננים את המים לסיר ומוסיפים דבש לצנצנת (מרכיב זה הוא אופציונלי).
10. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים.
11. מערבבים עד להמסה, מרתיחים 3 דקות.
12. יוצקים חומץ ומסירים מיד מהאש.
13. ממלאים צנצנות בירקות עם המרינדה המוכנה.
14. הופכים צנצנות סגורות הרמטית הפוך ועוטפים אותן.
15. לאחר 40 שעות, הוצא למקום אחסון קבוע.

מידע מועיל. צמרות גזר הן מקור לויטמינים ומינרלים בריאים. אין לשפוך עליו מים רותחים, אלא לשטוף אותו במים זורמים קרים.

עם אספירין וחומץ - מתכון פשוט

מינימום מרכיבים וחיי מדף מקסימליים הם המוטו של המתכון הזה.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג של ירקות;
• 1 טבלית אספירין;
• 60 מ"ל חומץ (9%);
• 1 ענף שמיר;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות ועושים פנצ'ר בכל עגבנייה.
2. מעקרים את הצנצנות ושופכים מים רותחים על המכסים.
3. קוצצים את השמיר, אבל לא דק מדי.
4. מניחים שום בתחתית הצנצנת.
5. ממלאים את הצנצנת בעגבניות.
6. מפזרים ירוקים מלמעלה.
7. טוחנים את האספירין ומוסיפים אותו לצנצנת.
8. לשים מים על האש, מיד להוסיף מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
9. מביאים לרתיחה, מערבבים 4-5 דקות.
10. יוצקים את החומץ לתוך הצנצנת.
11. יוצקים מיד את המרינדה על הירקות.
12. הברג את המכסים. הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר למשך 24 שעות.

הערה! יש צורך באספירין בטבליות. מבעבע אינו מתאים.

עם תפוחים וחומץ תפוחים - מתכון טעים מאוד

מה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 1 כפית. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. דבש;
• 2.5 כפות. ל. חומץ תפוחים.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. שוטפים את העגבניות ועושים פנצ'רים.
3. בחר את התפוחים שלך בקפידה. רקובים, תולעים, רכים מדי ובוסרים אינם מתאימים.
4. חותכים תפוחים גדולים לחצאים או לרבעים, מסירים את הגרעינים.
5. בצנצנת מחליפים שכבות של תפוחים ועגבניות כך שהשכבה העליונה תהיה שכבת תפוחים.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על תערובת הירקות והפירות. השאירו למשך 30 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר ודבש.
8. תרתיח את זה.
9. רגע לפני הרתיחה, יוצקים חומץ תפוחים לתוך הצנצנות.
10. מסירים את המרינדה הרותחת מהאש וממלאים בה את המיכלים.
11. מכסים במכסים.
12. לעקר במשך 10 דקות.
13. מכסים היטב, הופכים ומניחים לצינון טבעי למשך 48 שעות.

עם שום בפנים ועשבי תיבול בצנצנות ליטר

רכיבים:

• 700 גרם של עגבניות צפופות;
• 4 ענפי פטרוזיליה;
• 4 ענפי שמיר;
• 10 שיני שום;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 1 עלה דפנה למרינדה.

שיטת בישול:

1. לעקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים את העגבניות. אין צורך לנקב.
3. קוצצים את השום.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
5. מערבבים שום ופטרוזיליה בצלחת.
6. יוצרים חתך צולב בכל עגבנייה.
7. ממלאים את החור שנוצר בתערובת של שום ופטרוזיליה.
8. מניחים שמיר בתחתית הצנצנת.
9. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות ממולאות. שימו לב שהמילוי לא ייפול.
10. הרתח את המים.
11. ממלאים את הצנצנות במים רותחים. השאירו למשך 10 דקות.
12. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה. תרתיח את זה.
13. יוצקים את המלח והסוכר לצנצנות מיד.
14. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת. מסירים מהאש.
15. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
16. הברג את המכסים מיד.
17. לאחר יומיים, שים אותו במקום לאחסון לטווח ארוך.

חָשׁוּב! פטרוזיליה היא מוצר שלא כולם אוהבים. אתה יכול להחליף את הירוקים האלה בשמיר, סלרי, בזיליקום או ארוגולה.

מרימים עגבניות לחצאים עם בצל, שמן צמחי וגזר

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 700 גרם גזר;
• 3 בצלים בינוניים;
• 5-7 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• סוכר (150 גרם;
• 3 כפות. ל. מלח;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחצאים. מניחים בכלי נפרד לניקוז עודפי מיץ.
2. שוטפים היטב את הגזר. כל זיהום יגרום לעפעפיים להתנפח.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או בינונית.
4. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות בהתאם לגודל.
5. מניחים מעט מהבצל והשום בתחתית המיכל המעוקר.
6. לאחר מכן, הניחו את העגבניות החתוכים כלפי מטה.
7. גזר מגורר הוא השכבה הבאה.
8. חזור על שכבות לסירוגין 1-2 פעמים נוספות.
9. הרתח את המים. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים להתקרר במשך 15 דקות.
10. מסננים את המים לסיר או למצקת.
11. יוצקים שמן צמחי לתוך הצנצנת.
12. מוסיפים למים עלה דפנה, גרגרי פלפל, מלח וסוכר.
13. להביא לרתיחה. ודא שהמוצרים בתפזורת מומסים.
14. יוצקים חומץ למים רותחים.
15. מסירים מהאש וממלאים צנצנות במרינדה.
16. מכסים את המיכלים במכסה.
17. לעקר במשך 12 דקות.
18. הבריגו את המכסים, הפכו את הצנצנות ועטפו אותן למשך 1-2 ימים.

העגבניות הללו נהדרות כמנה עצמאית על השולחן ויכולות להחליף בקלות סלט מוכן. מגישים עם תפוחי אדמה או פסטה.

קרא גם:

המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר לפלפלים כבושים

פלפלים חריפים כבושים לחורף ללא עיקור

עגבניות ירוקות כבושים לחורף

רכיבים:

• 1.5-2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 פלפל חריף;
• 100 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 כפית. תמצית חומץ (70%);
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• ענף שמיר.

איך להשרות:

1. שוטפים את העגבניות, עושים פנצ'ר בכל ירק.
2. קוצצים דק את הפלפל החריף.
3. קוצצים את השום ומערבבים אותו עם הפלפל הקצוץ.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים בתחתית גרגירי פלפל שחור ותערובת שום ופלפל.
6. יוצקים מים רותחים בהדרגה לתוך הצנצנת. מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות.
7. מסננים את המים בחזרה למחבת, חוזרים שוב.
8. מסננים שוב את המים, מוסיפים מלח, סוכר ויוצקים אבקת חרדל לצנצנות.
9. ברגע שהמים מכוסים בבועות מבעבעות, יוצקים למחבת את תמצית החומץ, מערבבים וממלאים את הצנצנות במרינדה.
10. הופכים את הצנצנות המגולגלות ומניחים אותן במקום חשוך.
11. הוצא למקום אחסון קבוע לאחר 30 שעות.

בואו נסכם את זה

עגבניות כבושות לחורף הן מנה פשוטה שלא לוקחת הרבה זמן או מאמץ להכין. התוצאה צפויה - תמיד ירקות ארומטיים ללא טעם לוואי זר. אל תשכח לנקב כל ירק, עקוב אחר המתכון המדויק.

שלבו עגבניות עם חרדל, דבש, תפוחים, עשבי תיבול, דברים או ירקות ירוקים חמוצים - תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם.