המתכונים הכי טעימים לעגבניות כבושים בצנצנות לחורף: איך מכינים ומגלגלים את ההכנות בצורה נכונה

כבישת עגבניות היא דרך מצוינת לעבד את הקציר ולהפיק את המרב מהפרי. בתהליך הבישול הם שומרים על ויטמינים, ותוספת תבלינים ועשבי תיבול מעניקה לירקות טעם פיקנטי.

עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול, חרדל, שום ופלפל. תכשירי החורף נשמרים לאורך זמן ונראים מעוררי תיאבון על שולחן האוכל. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר של עגבניות כבושות ונלמד את סודות ההכנה שלהם.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות כבושות לחורף

יש עקרות בית שמעדיפות לכבוש עגבניות מבלי להוסיף מוצרים אחרים, בעוד שאחרות מעדיפות ירקות מגוונים עם עשבי תיבול ותבלינים. לכל מתכון טכנולוגיית הכנה ייחודית משלו.

עם צמרות גזר

הרכב צמרות הגזר מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים. הירוקים עשירים בסיבים תזונתיים ובקרוטן, מה שהופך את החטיף לבריא עוד יותר.

רכיבים:

• 20 עגבניות בינוניות;
• 5 ענפי צמרות גזר;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. מכינים את הצנצנות: שוטפים היטב וצורבים במים רותחים.
2. שוטפים ומייבשים את העגבניות, מחוררים כל ירק באזור הגבעול בעזרת קיסם.
3. שוטפים את החלק העליון ומייבשים. מניחים ירוקים בתחתית הצנצנות ולאחר מכן עגבניות.
4. מכינים את המלח: יוצקים מים לסיר, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, מערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומניחים ל-3-5 דקות.
5. יוצקים את המלח לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים לתלול במשך 15 דקות.
6. יוצקים את המלח בחזרה למחבת ומשאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
7. יוצקים על העגבניות ואוטמים במכסה נקי. לאחר 10 דקות, סובב את הצנצנת כדי לשחרר בועות אוויר.
8. עוטפים בשמיכה ומשאירים ליום אחד. לאחר מכן הניחו אותו במרתף או במזווה.
9. מומלץ להשתמש במוצר לאחר שלושה חודשים.

עגבניות מתוקות-חריפות עם שום ובצל

מתאבן חריף ומלוח משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, ירקות ומנות ראשונות.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 3 בצלים;
• 50 גרם מלח;
• 70 מ"ל חומץ 60%;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• כוסברה לפי הטעם.

הכנה:

1. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי.
2. שוטפים את העגבניות, פורסים לפרוסות ומניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים.
3. קוצצים את השום ומערבבים עם הבצל, מוסיפים לעגבניות.
4. קוצצים דק את הירוקים ויוצקים חומץ. מערבבים את כל החומרים היטב. השאירו את התערובת למשך 6 שעות.
5. לעקר צנצנות. מניחים ירקות במיכלי ליטר. אוטמים במכסי ניילון נקיים ומאחסנים במקרר.
6. המנה מוכנה לאכילה לאחר 3-4 ימים, כאשר כל הירקות רוויים במיץ.

חטיף כבוש עם אספירין

מתכון זה אינו דורש צנצנות עיקור, מה שיחסוך מאמץ וזמן. מספיקה טבלית אספירין אחת כדי למנוע מהתכשירים להתקלקל לאורך זמן.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• צרור שמיר;
• 3 עלי דפנה;
• 1 טבלית אספירין;
• 2.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות במים קרים. מקלפים את השום, קוצצים או מעבירים במכבש.
2. מניחים בתחתית הצנצנת שמיר, עלה דפנה ושום. לבסוף מוסיפים את העגבניות.
3. מרסקים טבלית אספירין ומוזגים אותה לצנצנת.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. יוצקים תמיסת מלח רותחת על ירקות בצנצנות.
5. מכסים במכסים, עוטפים בשמיכה והופכים עד לצינון מלא.

עם בצל, שמן צמחי וגזר

למנה טעם חמוץ מתוק נעים. אם רוצים, מוסיפים ציפורן, נענע או כוסברה.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 10 עלי דפנה;
• ענף ציפורן;
• 120 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. מניחים חצאי טבעות בצל, פלפל שחור ועלה דפנה בשכבות בצנצנת נקייה.
2. חותכים את העגבניות לשניים ומניחים מעל.
3. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח וסוכר. מוסיפים חומץ לאחר הרתיחה, יוצקים את המרינדה לצנצנות.
4. מוסיפים ציפורן, בזיליקום ותבלינים אחרים לפי הטעם. מגלגלים את המכסים ומצננים מתחת לשמיכה עבה.
5. אחסן במרתף, במרתף או במזווה. חיי מדף - עד שנה.

עם תפוחים וחומץ תפוחים

מתכון יוצא דופן זה משלב את היתרונות של עגבניות וטעם מתוק של תפוחים. המבחר המקורי מתברר ארומטי, התפוחים מושרים במיץ עגבניות, ולהיפך.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 80 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 70 מ"ל חומץ תפוחים.

הכנה:

1. שוטפים היטב את העגבניות והתפוחים. חותכים לפרוסות שוות ומניחים בכלי נקי וסטרילי.
2. יוצקים מים רותחים על האוכל ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי. מרתיחים במשך 5 דקות.
3. יוצקים מי מלח על המרכיבים, ואז מוסיפים חומץ תפוחים לצנצנת.
4. מצננים ומאחסנים במקום קריר.
5. לטעימה מומלץ להוסיף קינמון, ציפורן ועשבי תיבול טריים.

חָשׁוּב! השתמש בזני תפוח חמוץ מתוק. האנטונובקה המפורסמת מושלמת. אפשר לקחת פירות בוסר.

עם חרדל בלי חומץ

המנה תפנה לאוהבי אוכל חריף. המתאבן משתלב היטב עם ברביקיו ולחם קלוי שחור, ואפשר לקחת אותו איתך לפיקניק.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 בצל גדול;
• 40 גרם אבקת חרדל;
• 4 שיני שום;
• 80 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות. מניחים עגבניות, טבעות בצל ושיני שום בשכבות בתחתית צנצנת נקייה. מוסיפים חרדל, מלח וסוכר.
2. ממלאים את הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
3. יוצקים את המים למחבת ומכסים את הצנצנת במכסה.
4. מרתיחים את המרינדה ויוצקים אותה בחזרה.
5. מגלגלים את החסר עם מכסים, עוטפים אותם בשמיכה והופכים אותם. לאחר יום, שים אותו במזווה.

זה מעניין:

המתכונים הכי טעימים לכבישת עגבניות שרי בצנצנות לחורף.

איך לבשל פלפלים כבושים עם דבש לחורף.

מתכון ללא עיקור "אתה תלקק את האצבעות שלך"

ניתן לחזור על המתכון הפשוט הזה אפילו על ידי טבח לא מנוסה. זהו מתאבן ירקות אוניברסלי לכל שולחן.

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):

• 1 ק"ג עגבניות גדולות;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 80 גרם מלח;
• 50 גרם חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

הכנה:

1. מניחים עגבניות שטופות, שום, פלפל מתוק בשכבות בצנצנת מעוקרת, מוסיפים שמיר או בזיליקום לפי הטעם. מניחים פלפל שחור מעל.
2. יוצקים מים רותחים על העגבניות פעמיים.
3. מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ למים.
4. מוסיפים עלה דפנה וחרדל לפי הטעם. מפזרים פטרוזיליה.
5. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
6. העגבניות יהיו מוכנות תוך 15-25 ימים.שמור בקירור.

עגבניות מתוקות במרינדה עם וודקה

בתוספת וודקה, העגבניות הופכות לפריכות ומשאירות טעם לוואי פיקנטי.

רכיבים:

• 800 גרם עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 40 מ"ל וודקה;
• 80 גרם מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ענפי ציפורן;
• קורט פלפל חריף אדום;
• 2 שיני שום;
• 5 עלי דובדבן;
• ביס 40 מ"ל 9%.

הכנה:

1. לעקר צנצנות בכל דרך נוחה.
2. שוטפים את העגבניות ומחוררים כל אחת בקיסם ליד הגבעול.
3. צורבים עלי דובדבן, ציפורן ועלי דפנה במים רותחים. מניחים אותם בתחתית הצנצנת.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות וטבעות בצל. לא צריך להיות רווחים ביניהם. מוסיפים פלפל אדום ומלח.
5. יוצקים מים רותחים, מוסיפים פטרוזיליה או שמיר לפי הטעם. השאירו למשך 10 דקות.
6. יוצקים את הנוזל לסיר ומרתיחים. מוסיפים תמצית חומץ וודקה.
7. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות. עוטפים את הצנצנות בשמיכה ומשאירים ליום אחד.

עגבניות עם חומצת לימון ושום בפנים

המנה אידיאלית לאנשים הסובלים מכיבים או גסטריטיס. כמות קטנה של חומצת לימון מחליפה חומץ אגרסיבי, המוצר אינו מזיק לבריאות.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 90 מ"ל חומצת לימון;
• ראש שום;
• ענף פטרוזיליה;
• 50 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה.

הכנה:

1. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים בכל אחת חתך.
2. מקלפים את השום ומעבירים במכבש. ממלאים את העגבניות עם העיסה שהתקבלה.
3. מניחים עלי דפנה ופטרוזיליה בתחתית צנצנת נקייה. ממלאים את המיכל בעגבניות.
4. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-15 דקות. מסננים וחוזרים על ההליך שוב.
5. מוסיפים מלח וסוכר למים. לבסוף, הוסף חומצת לימון.
6. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן.אחסן עגבניות משומרות במרתף.

חָשׁוּב! חומצת לימון אסורה לאנשים שאלרגיים לפירות הדר.

עם עלי חזרת, גפן ודובדבן

עלי ענבים נקטפו מאז הקיץ; עלים רכים בצבע ירוק בהיר מצוינים לכבישה. רק 30 גרם של עלי גפן מספיקים כדי לספק לאדם את הדרישה היומית של ויטמין A.

רכיבים:

• 15 עגבניות בינוניות;
• 5 עלי גפן;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 שיני שום;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלים של חזרת;
• 3 עלי דובדבן;
• 2 עלי דפנה;
• 2 מטריות שמיר;
• 120 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, עושים פנצ'רים עם קיסם.
2. מניחים חזרת, גפן ודובדבן בצנצנות סטריליות. מוסיפים שיני שום ומטריית שמיר.
3. מניחים עגבניות בצנצנת.
4. מרתיחים מים, מוסיפים פלפל שחור, מלח, סוכר ועלה דפנה.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מכסים את המיכלים במכסים ומשאירים למשך 10-12 דקות.
6. יוצקים חזרה למחבת, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
7. יוצקים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים עם מכסים נקיים. הופכים ליום אחד.

עגבניות עם שום "מתחת לשלג"

המתאבן קיבל את שמו המעניין בזכות השום שמונח על גבי העגבניות. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה מטוגנים, מנות ירקות ואורז.

רכיבים:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• סוכר (150 גרם;
• 60 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 20 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות ומניחים בצנצנת סטרילית. יוצקים מים רותחים ומניחים ל-20 דקות.
2. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים.
3. שים שום מגורד בצנצנת, יוצקים מי מלח רותח, ומוסיפים חומץ.
4. מגלגלים ועוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.יהיו "כובעי שלג" של שום על העגבניות.

עם פלפל, פטרוזיליה ובצל

עגבניות כבושים טעימות בצנצנות לחורף בתוספת פלפל ופטרוזיליה בעלות טעם נעים ומתון. הצנצנות צבעוניות ומושכות.

החומרים (לצנצנת של 3 ליטר):

• 1.7 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל;
• 1 בצל;
• 5 ענפי פטרוזיליה;
• 100 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

הכנה:

1. לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים.
2. חותכים את הפלפל לארבעה חלקים, מסירים את הזנב והגרעינים. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
3. מניחים בתחתית הצנצנת פטרוזיליה ובצל. מניחים מעל פלפלים ועגבניות בשכבות.
4. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים ל-20 דקות.
5. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
6. כשהמלח רותח מוסיפים חומץ. מניחים גרגירי פלפל בצנצנות, ממלאים במלח ומגלגלים.
7. עוטפים את המבחר ומשאירים עד להתקררות מלאה.

קרא גם:

איך מכינים מלפפונים כבושים בפרוסות לחורף.

איך לבשל פלפלים כבושים בשמן לחורף.

איך לכבוש תירס לחורף בבית.

המלצות בישול

כדי להפוך את ההכנה לטעימה, חשוב לשים לב לבחירת המרכיבים. לבישול יש לבחור עגבניות מוצקות וללא סדקים או שקעים. כל הפירות צריכים להיות באותו גודל על מנת להיות ספוג באופן שווה במרינדה.

ירקות קטנים קל יותר להכניס לצנצנת ולהוציא שוב. אם העגבנייה גדולה מדי, עדיף לחתוך אותה ל-4-6 חתיכות. טבחים משתמשים לרוב בעגבניות ירוקות בוסר - הן פריכות יותר ואלסטיות יותר.

חָשׁוּב! השתמש בכלי מטבח נקיים במהלך הבישול.שטפו היטב את הצנצנות, ואם המתכון מחייב זאת, עקר אותן. אחרת, העגבניות עלולות להתקלקל במהירות.

לבקשת עקרת הבית מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול שונים. אלה יכולים להיות פלפלים חריפים או להיפך, נענע מתוקה ובזיליקום. הכל תלוי בהעדפה אישית. עם זאת, הטעם של התוספים לא אמור להשתלט על המרכיב העיקרי. הכל צריך להיות במתינות. במקום החומץ הרגיל, אנשים רבים משתמשים בחומץ תפוחים או בלסמי - הם נותנים למנות טעם מתון יותר.

סיכום

איך לכבוש עגבניות לחורף? מומחים ממליצים לבחור ירקות קטנים וחלקים, ולהשתמש במים נקיים למרינדה. פלפלים או גזר יעזרו להוסיף בהירות למנה ראשונה.

חובבי טעמים יוצאי דופן מעדיפים מתכונים עם תוספת של וודקה או עלי גפן. לפעמים חומץ מוחלף בחומצת לימון או תמצית תפוחים. אחסן את החסר במרתף או במזווה.