איך מכינים מלפפונים כבושים בפרוסות לחורף: המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים כבושים בפרוסות הם סוג שימור מועדף על רוב המבוגרים והילדים. הירק הזה הובא לאזורים שלנו בסביבות המאה ה-9 ממזרח אסיה, ובתקופה זו הוא השתרש כל כך עד שהוא מוגש כיום עם בשר, תפוחי אדמה, דגנים ותוספות אחרות. מלפפונים נשמרים עם תוספים שונים: שום, בצל, עשבי תיבול, גזר. כל אחד מהם נותן טעם ייחודי משלו.

תכונות של כבישת מלפפונים בפרוסות

המאפיין העיקרי של מלפפונים משומרים בפרוסות הוא שהירקות אינם כבושים בשלמותם, אלא חתוכים לחתיכות, אך בו זמנית נשארים פריכים, עסיסיים ואלסטיים באותה מידה.

לפני שימורים של ירק ירוק, כדאי לשים לב להמלצות הבאות:

1. מלפפונים יקבלו טעם פיקנטי אם מוסיפים להם דומדמניות, אלון, עלי דובדבן, פלפל אנגלי או שעועית חרדל.
2. מטריות וענפי שמיר נחשבים לרכיבים נוספים אידיאליים.
3. שום, עלי חזרת ושורש, כמו גם פלפל אדום יעזרו להפוך את הירק לחריף.
4. יש להוסיף את כל התוספים במידה, אחרת הם יהפכו את המלפפונים לרכים או יפריעו לטעמם האמיתי.
5. ניתן לשמר מלפפונים לחורף ללא עיקור, אך יש לשטוף ולאדות את הצנצנות כדי להרוג חיידקים המעוררים תסיסה.
6. עדיף לחתוך ירקות לפרוסות או עיגולים בעובי 2-3 ס"מ כדי שישמרו על הפריכות האופיינית להם.

מאפיין מובהק נוסף של קצירת ירקות ירוקים לחורף בחתיכות הוא האפשרות להשתמש בפירות גדולים. הם מתאימים היטב גם בצנצנות גדולות וגם במיכלים של 0.5-1 ליטר.

אילו מלפפונים ניתן לכבוש בחתיכות?

לשימורים, מומלץ לקחת ירקות שגדלו בגינה שלכם שלא טופלו בכימיקלים. זני סלטים של מלפפונים אינם מתאימים לכבישה ולאחסון לטווח ארוך. אבל התמונה מציגה הכנת חורף בצורת שומן חזיר עם בצל.

עדיף לכבוש מלפפונים טחונים, שכן ירקות הגדלים בתנאי חממה אינם מאוחסנים היטב. מומלץ לתת עדיפות למלפפונים עם פצעונים, מכיוון שהם צפופים יותר.

בחירה והכנה של ירקות

ניתן לכבוש מלפפונים בכל גודל. לא מומלץ להשתמש בירקות עם כתמים צהובים על העור לשימור. יש סבירות גבוהה שהם כבר מכילים זרעים גסים, והעיסה רכשה מרירות.

לפני הכנסת הירק לצנצנת, הקפידו להכין:

• למיין ולהניח בצד מקולקלים או "חולים";
• אם הפירות ליד הגבעול הפכו צהובים, יש לחתוך חלק זה;
• הקפידו לשטוף את הירקות, החליפו את המים מספר פעמים.

לאחר שהמלפפונים נבחרו ושטפו אותם בקפידה, שמים אותם בקערה עמוקה וממלאים אותם במים. בצורה זו, הירקות צריכים לעמוד במשך 4 שעות, ולאחר מכן הם מוכנים לחלוטין לשימור.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

לחתיכות מלפפון, שנשמרו לחורף, כמעט בכל המתכונים יש טעם פיקנטי עדין של תבלינים ורכיבים נוספים. התכשירים נצרכים כתוספת לתוספת או משמשים להכנת סלטים, מרקים או הדג'פודג'.

מתכון פשוט קלאסי

יש מתכון קלאסי לכבישת מלפפונים, שהם טעימים ופריכים, אבל לא דורשים הרבה זמן להכנה.

המרכיבים הבאים נדרשים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שום קצוץ דק - 2 כפות.

הבישול מתחיל בחיתוך קצוות הירקות. לאחר מכן חותכים כל מלפפון ל-4-6 חתיכות, תלוי בגודל, ומניחים בקערה, ואז מוסיפים את שאר החומרים. את התערובת מערבבים היטב ומניחים למרינדה למשך 4 שעות.

עֵצָה. עדיף לעקר את הצנצנות יחד עם המכסים (הם מונחים על הצוואר).

לאחר מכן מניחים את הירקות בצנצנות של 0.5 או 1 ליטר, יוצקים עם המיץ שנוצר ומניחים בסיר לעיקור במשך 25 דקות. לאחר מכן מוציאים את המיכלים ומגלגלים אותם עם מכסים. השימור מתקרר הפוך, עטוף בשמיכה, בטמפרטורת החדר.

בקוריאנית

אחד המתכונים הנפוצים ביותר לשימור מלפפונים הוא קוריאני. החטיף חריף ומרענן בו זמנית.

להכנה קח:

• קורנישונים - 4 ק"ג;
• מלח - 4 כפות;
• סוכר - 250 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• שום קצוץ - 2 כפות;
• פלפל חריף - 2 חתיכות קטנות;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 10 חתיכות כל אחד.

מלפפונים נחתכים לפרוסות או רצועות (פרוסות דקות), מערבבים עם תבלינים ושאר מרכיבים ומשאירים למרינדה למשך 3 שעות. ואז המסה מונחת בצנצנות קטנות ומניחת במחבת לעיקור למשך 20 דקות. את הצנצנות מגלגלים ומאפשרים לשימורים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

סלט פרוסות מלפפון "מלך החורף"

כבישה, המשלבת מלפפונים כבושים ובצל ירוק, תמשוך רבים.

כדי להכין אותו תצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמיר - 300 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 150 גרם;
• סוכר - 5 כפות;
• מלח - 3 כפות;
• עלה דפנה - 3 יח'.

מלפפונים נשטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את השמיר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים עם ירקות. הניחו לתערובת לשבת חצי שעה. מוסיפים למחבת חומץ, שמן, מלח, סוכר ותבלינים, ירקות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

לאחר שהמלפפונים הופכים קצת יותר כהים, הם מונחים בצנצנות מוכנות מראש (מעוקרות מראש בצורה נוחה). הירקות מונחים במהירות בזמן שהם עדיין רותחים, מוזגים פנימה את המיץ הזמין. לבסוף מגלגלים את המכסים, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר.

פרוסות מלפפון חריפות עם עגבניות

בחורף, לעתים קרובות אתה רוצה משהו יוצא דופן. ברגעים כאלה יעזרו מלפפונים חריפים משומרים בפרוסות בתוספת עגבניות.

חמוצים מוכנים מהמרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שָׁמִיר.

מלפפונים ועגבניות נחתכים לחתיכות. שום ופלפל מסובבים במטחנת בשר, שמיר קצוץ דק. כל המרכיבים מעורבבים היטב בקערה ומכניסים לצנצנות ליטר. את המיץ יוצקים על הירקות ומניחים לעיקור במשך 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומאפשרים להם להתקרר במקום חמים הפוך.

זה מעניין:

איך לגדל מלפפונים "אומץ" על החלקה שלך ולמה הם טובים.

איך להכין מלפפונים סיניים בצורה טעימה לחורף: מתכונים וטיפים שימושיים.

עם בצל

תוספת מצוינת למנות בשריות הן פרוסות מלפפון משומרות בתוספת בצל.

כדי להכין אתה צריך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• ראשי בצל קטנים - 300 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 2 כפות;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי, שום.

מלפפונים קטנים נחתכים ל-4 חלקים, את הבצל מקלפים וחוצים לשניים. תחילה מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, אחר כך בצל, וממלאים עד למעלה במלפפונים. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל למחבת, מוסיפים לו מלח, סוכר וחומץ. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנות ומגלגלים את המכסים, משאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.

פרוסות מלפפון "בסגנון גאורגי"

המטבח הגיאורגי עשיר במתכונים למנות חריפות. ביניהם יש מלפפונים שנשמרו לחורף.

עבור חמוצים תזדקק למרכיבים הבאים:

• קורנישונים - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• שמן חמניות - 125 גרם;
• מלח, סוכר וחומץ 2 כפות כל אחד.

את המלפפונים חותכים לפרוסות, ואת השום והפלפל טוחנים במטחנת בשר. כל הרכיבים מעורבבים בסיר, ואז שמים בצנצנות ומניחים לעיקור במשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר. לאוהבי הירוקים, מומלץ להוסיף למרכיבים העיקריים צרור פטרוזיליה או כוסברה.

בלי עיקור

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים שאינם דורשים עיקור, מה שחוסך זמן בהכנה.

לשם כך תזדקק לרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 1200 מ"ל;
• שום, שחור ופלפל אנגלי, שמיר.

מלפפונים נחתכים לפרוסות או לפרוסות, תבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ואז המיכל מתמלא בירקות. מניחים את המים על האש, ולאחר הרתיחה, יוצקים אותם לצנצנות. השאירו את המלפפונים בצורה זו למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומכינים את המרינדה, מוסיפים מלח, סוכר ולבסוף חומץ. יוצקים את המלח על הירקות, מגלגלים את המכסים ומשאירים את השימורים בבית למשך יממה.

טיפים שימושיים

הודות לעצות אלה, אפילו עקרת בית צעירה יכולה לשמר מלפפונים בחתיכות כך שהם יהיו פריכים:

1. יש למלא צנצנות עם ירקות בצורה הדוקה ככל האפשר.
2. כדי להבטיח שהירקות יוספגו באופן שווה, יש לחתוך אותם לחתיכות בעובי שווה.
3. הקפידו להניח עלה של חזרת בתחתית הצנצנת כדי שהמימלח לא יהפוך לעכור.
4. להכנת מלפפונים חבית מוסיפים לצנצנת ענף טרגון.
5. אם אתה לא רוצה לקבל מלפפונים רכים, אתה לא צריך לשים הרבה שום.
6. לחמוצים עדיף להשתמש במלח גס ללא יוד.
7. השימור יאוחסן טוב יותר בדירה אם תבצע 2-3 שפכים לפני התפירה.
8. יש לעקר צנצנות ומכסים ריקים.

השתמשו בהמלצות שניתנו ככללים בסיסיים לשימור מלפפונים. אם תעקבו אחריהם, תוכלו להיות בטוחים שכל המשפחה תהנה מהכנות טעימות בחורף.

קרא גם:

איך להכין מלפפונים כבושים עם אספירין פשוט וטעים.

האם אפשר לשמר מלפפונים מרים?

איך לגדל מלפפון לזרעים ולאסוף נכון את הזרע.

סיכום

כדי להכין מלפפונים כבושים בפרוסות לחורף, אתה יכול לקחת ירקות בכל גודל, אבל עדיף לתת עדיפות לקטנים. בצורה זו הם מוכנים לסלטי חורף, בעלי טעם פיקנטי עדין.כל המתכונים קלים לביצוע, כך שגם עקרת בית לא מנוסה יכולה להכין אותם.