כיצד להכין כראוי עגבניות מלוחות בצנצנות "כמו חביות" בצורה קרה: מתכונים וטיפים שימושיים
לכל עקרת בית יש לפחות מתכון אחד מוכח להכנת עגבניות מלוחות בצנצנות בשיטה הקרה. תכשירים כאלה שומרים על חומרים שימושיים יותר מאלה שעברו טיפול בחום.
במאמר תמצאו דרכים לכבוש פירות ירוקים, "חבית", ללא חומץ ועוד מתכונים מקוריים רבים להכנת חמוצים ללא טיפול בחום.
מתכונים לכבישה קרה של עגבניות
כבישה קרה שונה מכבישה חמה לא רק בטמפרטורת המלח, אלא גם בזמן הבישול. המתכונים המוצגים להלן יהיו שימושיים עבור עקרות בית צעירות ומנוסות כאחד. כל המרכיבים במתכונים ניתנים לצנצנת אחת של שלושה ליטר, אלא אם צוין אחרת.
עגבניות ירוקות בצנצנות כמו חביות
כדי להכין חטיף חורפי מירקות בוסר, בחרו בפירות שכבר מתחילים להשחים, ולא ירוקים לגמרי. ואז יהיה להם טעם של חבית. עגבניות מלח מאותו זן וגודל.
רכיבים:
עגבניות ירוקות - 2-2.5 ק"ג;- מטריות שמיר - 2-4 יח';
- מלח - 80-100 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל חריף - 1/5 תרמיל;
- גרגירי פלפל - 4-5 יח';
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
הכנה:
- קודם כל מכינים את המלח. מרתיחים מים עם מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה, מצננים.
- שוטפים היטב את העגבניות והשמיר. חותכים את הפירות לרבעים.
- מניחים תבלינים בתחתית צנצנות נקיות מוכנות של שלושה ליטר. מניחים עגבניות מעל.
- ממלאים את הצנצנות במלח קר.
- סוגרים היטב את חלקי העבודה במכסים ומניחים אותם במקום קריר וחשוך. עגבניות מלוחות יהיו מוכנות בעוד כ-3 שבועות.
חבית עגבניות בצנצנת עם עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות
עגבניות בחבית יוצאות טעימות להפליא, אבל קשה למצוא את המיכל הזה לתושבי העיר. לכן, נספר לכם איך מכינים חטיף בצנצנות זכוכית, שטעמו מאוד דומה לזה שבחבית.
רכיבים:
עגבניות - 2-2.5 ק"ג;- מטריות שמיר עם גבעולים - 4 יח';
- שום - 2 שיני;
- עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת ועץ אלון - 5 יח' כל אחד. כל אחד;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 70 גרם;
- אפונה פלפל אנגלי - 6-7 אפונה;
- שורש חזרת - חתיכה קטנה;
- חומץ 9% - 70 מ"ל;
- אספירין - 4 טבליות;
- מים - 1-1.2 ליטר.
הכנה:
- שוטפים את הפירות, עשבי התיבול ומקלפים את השום.
- מכסים את תחתית הצנצנת בעלים (כשליש מהכמות הכוללת). לאחר מכן מניחים את העגבניות בחוזקה, ומעליהן עשבי תיבול ושום.
- מכינים את המרינדה: מערבבים מלח, סוכר, חומץ במים קרים מבושלים או מטוהרים.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה על העגבניות. מוסיפים אספירין וסוגרים עם פקק ניילון סטרילי.
- שמור את הטוויסטים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים, ולאחר מכן אחסן אותם במקום קריר וחשוך.
המתאבן יהיה מוכן לחלוטין תוך 1.5 חודשים.
חָשׁוּב! עגבניות חבית קרות לא ניתן להשיג ללא עלי חזרת, דומדמניות או שרי. תבלינים מוסיפים ויטמינים ומשמרים את המוצר בצורה מושלמת.
עגבניות חבית במלח קר ללא חומץ
עגבניות שהוכנו לפי המתכון הבא ניתן לטעום תוך 3-4 ימים לאחר הכבישה.
רכיבים:
עגבניות - 2-2.5 ק"ג;- שורש חזרת - 10 גרם;
- עלי דומדמניות - 2-3 יח';
- עלי דובדבן - 3-4 יח';
- מטריות שמיר - 3-4 יח';
- שום - 5-6 שיני;
- פלפל אדום חריף - ¼ תרמיל;
- מלח - 120-140 גרם;
- מים - 2 ליטר.
הכנה:
- מכינים, שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול. קולפים את השום וחותכים לפרוסות.
- מניחים עשבי תיבול, עגבניות, תבלינים בתחתית הצנצנת: מחליפים שכבות עד שמגיעים כמעט לחלק העליון של הצנצנת (להשאיר 5-6 ס"מ לצוואר). מניחים את הירקות בחוזקה, אך כדי שלא יקמטו.
- ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את התמיסה שהתקבלה על חלקי העבודה.
- השאירו את החטיף בחדר למשך מספר ימים, ולאחר מכן הניחו אותו במקום קריר וחשוך לאחסון מאוחר יותר.
קרא גם:
כבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי
כבישה קרה של עגבניות ירוקות כחביות
לעגבניות ירוקות מלוחות יש טעם פיקנטי למדי שיפנה לאניני טעם.
רכיבים:
עגבניות ירוקות - 1.5-2 ק"ג;- אבקת חרדל - 20 גרם;
- עלה דפנה - 6 יח';
- מלח - 60 גרם;
- פלפל אדום חריף - ¼ תרמיל;
- סוכר - 20 גרם;
- שום - 3-4 שיני;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- שמיר - 1 ענף;
- עלי חזרת - 1-2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - מ 8-9 יח';
- מים - 1.5-2 ליטר.
הכנה:
- שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול ומייבשים בנייר סופג. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
- מניחים ענף שמיר, פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה, פלפל חריף ועלה חזרת בתחתית צנצנת נקייה ומוכנה.
- חותכים כל פרי ליד הגבעול וממלאים את החור בשן שום. מניחים את העגבניות בצנצנת.
- ממיסים סוכר ומלח במים קרים נקיים. יוצקים את התערובת לצנצנת עגבניות.
- משמנים חתיכת גזה בחרדל ומכסים את חלקי העבודה (זה יגן עליהם מפני עובש).
- השאר את הצנצנות פתוחות בחדר חם למשך שבועיים. לאחר מכן סוגרים את חלקי העבודה במכסי ניילון ומאחסנים אותם במקרר.
המתאבן יהיה מוכן תוך 3-4 שבועות. עגבניות שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לאחסן כל החורף מבלי לאבד את טעמן.
עגבניות משומרות מלוחות עם אספירין
עגבניות ארומטיות ופיקנטיות מבושלות עם אספירין טעימות יותר מאשר עם חומץ.
רכיבים:
עגבניות - 1.5-2 ק"ג;- עלי דומדמניות - 3 יח';
- עלי דובדבן - 3-4 יח';
- שמיר (שמשיות) - 2 יח';
- שום - 2 שיני;
- מלח - 20 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
- מים - 1.2 ליטר;
- טבליות אספירין - 6 יח'.
הכנה:
- לשטוף ולייבש ירקות ועשבי תיבול.
- מניחים עשבי תיבול, שום ופלפל בתחתית הצנצנת.
- מוסיפים אספירין כתוש.
- מניחים עגבניות היטב מעל.
- ממיסים סוכר ומלח במים קרים. ממלאים את הצנצנות בעגבניות עם המלח שנוצר.
- מכסים את החטיף במכסי ניילון.
תכשירים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, וזה חשוב לתושבי העיר שאין להם מרתפים או מרתפים בדירותיהם.
כבישה קרה עם חומץ לפי מתכון של סבתות
החומץ בהרכב לא רק מוסיף חריפות לחטיף, אלא גם מאריך את חיי המדף שלו.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- עלי חזרת - 2 יח';
- מטריות שמיר - 2 יח';
- תבלינים אחרים - לפי הטעם;
- חומץ 9% - 15 גרם;
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
הכנה:
- להכין, לשטוף, לייבש ירקות ועשבי תיבול. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מחוררים את העגבניות בגבעולים בעזרת קיסם.
- מניחים ירקות בתחתית צנצנות נקיות, ואז עגבניות, ומחליפים אותם בעלי חזרת, שיני שום ותבלינים. אין למלא עד הסוף: השאירו 5-7 ס"מ מקום פנוי עד לצוואר הצנצנת.
- מכסים את העגבניות במלח, סוכר וחומץ.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה במים קרים רתוחים.
- סוגרים עם מכסי ניילון.
חטיף זה מאוחסן רק בחדר קר..
ועוד מתכונים לשימורים של עגבניות:
כבישת עגבניות עם צמרות גזר
דרך יוצאת דופן להכין עגבניות היא עם צמרות גזר. טעם החטיף מתקתק. הכי נוח להכין את הפירות באגן או בדלי, ואז לשים אותם בצנצנות.
רכיבים:
עגבניות - 5-6 ק"ג;- צמרות גזר - 10 ענפים;
- שום - 5 שיני;
- עלי חזרת - 3-4 יח';
- עלי דומדמניות - 5 יח';
- עלי דובדבן - 6-7 יח';
- מטריות שמיר - 3 יח';
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ תפוחים - 40 מ"ל;
- מים - 5 ליטר.
הכנה:
- שוטפים היטב את העגבניות ומחוררים כל אחת בקיסם. חותכים את השום הקלוף לפרוסות. שוטפים את הירוקים ומייבשים.
- מניחים צמרות גזר ועלי חזרת בתחתית המיכל. לאחר מכן, מוסיפים ירקות בשכבות, ומעל כל אחד מהם דובדבן, עלי דומדמניות ושום. לפיכך, מלאו את המיכל עד למעלה.
- מכינים את המלח: ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב.
- יוצקים מי מלח קרים על הירקות. מניחים מעל צלחת עם משקולת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- מניחים את המוצר בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.
עגבניות עם עלי דפנה
אם כבר מדברים על עגבניות מלוחות לחורף, אי אפשר שלא להזכיר מתכון פשוט וטעים לכבישתן בעלי דפנה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקחת פירות אדומים וצהובים, או להכין מגוון.
רכיבים:
עגבניות - 2 ק"ג;- שמיר עם מטריות - 1-2 יח';
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- מלח - 20 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
הכנה:
- מיון ושטוף היטב את הפירות. שוטפים ומייבשים את מטריות השמיר.
- מניחים חלק מהשמיר ועלה הדפנה בתחתית המיכל. לאחר מכן מניחים שכבת תבלינים ואורזים היטב את העגבניות. זורקים למעלה כמה גרגירי פלפל ועלה דפנה אחד. מניחים שכבה נוספת של ירקות, מכסים אותם בשמיר ופלפל אנגלי.
- מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים.
- ממלאים את חומר העבודה בתמלחת ומכסים במכסה ניילון סטרילי.
כללים לאחסון חמוצים
עדיף לאחסן תכשירים כאלה במרתף, במרתף או במקום חשוך וקריר אחר.. מרפסת ומקרר מתאימים גם כן. ודא שהטמפרטורה לא תעלה על +5 מעלות צלזיוס (לפיתולים עם חומץ - +12 מעלות צלזיוס) ואינה יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. חיי המדף של עגבניות בתנאים כאלה הוא לא יותר מ 9 חודשים. היוצא מן הכלל הוא חמוצים שאליהם הוסיפו אספירין: ניתן להשאיר אותם בבטחה בטמפרטורת החדר.
עצה
כדי להפוך את חטיף העגבניות המלוחות לטעים ואיכותי, פעל לפי ההמלצות הכלליות:
- אין להשתמש ברוטב או בסלט זני עגבניות לשימור.
- ירקות חמוצים לא יאוחר מ-5-7 ימים לאחר הקטיף. כמה שיותר טרי יותר טוב.
- בחרו בפירות באותו גודל: כך הם יוספגו באופן שווה במרינדה.
- שטפו היטב את הצנצנות בסודה לשתייה לפני השימוש. אז הם אפילו לא צריכים לעבור עיקור.
- להמלחה, השתמש במים קשים, באופן אידיאלי באר או מי מעיינות.
אל תפחדו להתנסות בכמות התבלינים ועשבי התיבול. סט תבלינים מסורתי לכבישה קרה של עגבניות:
- כל סוגי הפלפלים;
- ציפורן (ניצנים);
- מקלות קינמון);
- חרדל;
- מטריות שמיר;
- חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
- לַעֲנָה;
- סלרי;
- מְתוּבָּל.
סיכום
עגבניות מלוחות קרות קלות להכנה, וכל התהליך אורך לא יותר מחצי שעה. עגבניות אלו שומרות ויטמינים ומינרלים רבים. ניתן לשמור את התכשירים עד 9 חודשים, וממגוון מתכונים כל אחד יכול לבחור אופציה לטעמו.