ההיסטוריה של מקורם והתפשטותם של תפוחי האדמה: מאיפה מגיעים תפוחי האדמה וכיצד הם זכו לפופולריות שלהם

ההיסטוריה של הופעת תפוחי האדמה באירופה וברוסיה אפופה באגדות ומזכירה רומן הרפתקאות. התרבות לא זכתה מיד לאהבת אנשים בגלל הפחד מכל דבר חדש ואקזוטי. בגרמניה היו שמועות על הרעילות של הפקעות, אז תפוחי האדמה נקראו "קראפט טאפל" - "כוח השטן". ברוסיה הצארית ערכו איכרים פרעות תפוחי אדמה, שהצביעו על עוינות קיצונית כלפי התרבות.

נספר לכם במאמר מאיפה מגיעים תפוחי אדמה ואיזה נתיב הם היו צריכים להתגבר כדי לזכות באהבתם של תושבי מדינות רבות ברחבי העולם.

מולדת תפוחי אדמה

האנדים הדרום אמריקאים הם מקום הולדתו של תפוח האדמה המודרני. ההרים, לא מבטיחים מנקודת מבט חקלאית, הפכו לאזור הראשון על פני כדור הארץ שבו נוצרה החקלאות.

לפני כ-10 אלף שנה, שבטי אינדיאנים עתיקים שלטו בטכנולוגיה של גידול תפוחי אדמה. התרבות הייתה אהובה על התושבים המקומיים בגלל קלות הטיפול והיכולת שלה גָדֵל על אדמה דלה ורטובה מדי.

התייחסות. פקעות הבר הראשונות התגלו בהתנחלות אנקון שבצפון פרו. ממצא זה בן כ-4.5 אלף שנה. על שפת אגם טיטיקקה, במהלך חפירות, נמצא שדה תפוחי אדמה עתיק, שעובד במאה ה-4 לפני הספירה. ה.

תולדות המראה והאזכורים הראשונים

האזכורים הראשונים בכתב של תפוחי אדמה מתועדים במסמכים ספרדיים.הם מתארים בפירוט את כיבוש ארצות דרום אמריקה (מדינות מודרניות - קולומביה וונצואלה). מחברי הסיכום ההיסטורי הם גונזלו חימנס דה קסדה, חואן דה קסטלנוס, פסקואל דה אנדגויה, פרננדס דה אוביידו. הדו"ח "סיכום קצר של כיבוש הממלכה החדשה של גרנדה" מדבר על תושבי הארצות הללו, אורח חייהם והעדפות המזון שלהם.

המזון העיקרי של ההודים היה תירס, יוקה ופקעות, המזכיר כמהין ולפת בו זמנית, שנקרא "קוביה". אנחנו מדברים על גידול שכבר מוכר לנו - תפוחי אדמה.

בכתב היד של "המילון והדקדוק של שפת הצ'יבצ'ה" האנונימי המתוארך לתחילת המאה ה-17, ישנם סוגים שונים של תפוחי אדמה:

• כמהין בעלי חיים;
• כמהין, שורש;
• כמהין צהוב;
• כמהין רחב;
• כמהין ארוך.

כובש ספרדי אחר, פסקואל דה אנדגויה, דיבר ברשימותיו על פקעות הדומות ערמונים או לפת גדולים.

ההיסטוריון פדרו סיזה דה ליאון ב"דברי הימים של פרו" (1553) נתן תיאור מפורט של תפוח האדמה, שבזכותו למדו האירופים על מקור התרבות. בעבודתו מזכיר המחבר שראה פקעות באקוודור ובקולומביה. תוך שימוש במידע של הכובשים ותצפיותיו כבסיס, תיאר ההיסטוריון את שיטת האחסון וההכנה של פקעות.

לפני הגעתם של הכובשים האירופיים במאה ה-16, תפוחי אדמה גודלו ונצרכו באופן פעיל על ידי עמי האנדים. מהפקעות הוכנה מנה בשם צ'וניו. בתחילה הוקפאו תפוחי אדמה בלילה בהרים והפשירו במהלך היום. ההליך חזר על עצמו מספר פעמים ולישה מעת לעת בידיים. תהליך ההקפאה-הפשרה איפשר להסיר לחות מהפקעות ולקבל מוצר מיובש לחלוטין. תפוחי אדמה יבשים אוחסנו במשך זמן רב מבלי לאבד את האיכויות התזונתיות שלהם.לפני השימוש הוכן קמח מהכדורים ונאפו עוגות, בושלו מרק והוסיפו לבשר ולירקות.

הודות למחקר שנערך בשנת 2007, ניתן היה לגלות כי השתילה הראשונה של תפוחי אדמה מחוץ לדרום אמריקה החלה באיים הקנריים בשנות ה-1560. ספינות ששטו בין העולם החדש והישן עצרו שם. הפקעות הגיעו לכאן מכמה מקומות, ולא מאחד, כפי שנהוג לחשוב. מהאיים הגיע המוצר שמעבר לים לספרד, ומשם התפשט למדינות נוספות.

תפוחי אדמה באירופה

מדענים עדיין לא הגיעו לקונצנזוס לגבי הופעת תפוחי האדמה באירופה. האליפות ניתנה לסגן האדמירל האנגלי פרנסיס דרייק במשך זמן רב. האגדה על הפיראט המפורסם ותפוחי האדמה רכשה במהירות פרטים חדשים. השמועה הייתה שהאדמירל הביא תפוחי אדמה לחברו ג'רארד, והוא כיבד את חברי הפרלמנט האנגלים בצמרות ופקעות מטוגנות בשמן. מאוחר יותר התברר שספינותיו של דרייק מעולם לא עגנו בחופי דרום אמריקה.

הגרסה הפופולרית השנייה אומרת שתפוחי אדמה הובאו לאנגליה על ידי סר וולטר רומם. אבל זה הופרך גם על ידי היסטוריונים, שכן ידוע בוודאות שבאותה תקופה הם לא ידעו על התרבות בווירג'יניה.

לפי הגרסה השלישית, על הופעת תפוחי האדמה באירופה, יש להודות לנזיר נרונימוס קורדן, שהוריד את סל הפקעות הראשון לחוף הספרדי ב-1580.

תיאוריה סבירה יותר היא ש-Cies de Leon הוא שהביא תפוחי אדמה מפרו ב-1551. האזכור הראשון לאכילת המוצר מתייחס גם לספרד. בשנת 1573 נכללו פקעות ברשימת סלי המזון שהוכנו לבית החולים לדמו של ישו בסביליה.התרבות התפשטה לאחר מכן למדינות אחרות באירופה: בלגיה, איטליה, הולנד, גרמניה, צרפת ובריטניה.

איך הביאו תפוחי אדמה לרוסיה

בסוף המאה ה-17 הביא פיטר הראשון תפוחי אדמה מהולנד ונתן פקודה להפיץ אותם בכל המחוזות. עם זאת, התרבות לא התפשטה. האיכרים נזהרו מירק שמעבר לים וסירבו לעבד אותו בשדות.

"המידע ההיסטורי על הכנסת תרבות תפוחי האדמה ברוסיה" אומר שהחדשנות הזרה מצאה חן בעיני נציגים מסוימים של האצולה, בעיקר זרים. בתקופת שלטונה של הקיסרית אנה החלו להופיע על שולחנות מנות תפוחי אדמה, שדורגו כטעימים, אך לא טעימים.

מתכונים קולינריים ראשונים

המחבר של ספר הבישול הראשון עם מתכונים לבישול תפוחי אדמה שייך לטבח של הנסיך-הבישופים של ליאז' - לנסלוט דה קאסטו. ספר בשם Ouverture de cuisine פורסם בשנת 1604 והכיל ארבעה מתכונים להכנת מנות מפקעות אקזוטיות לאירופאים:

1. במתכון הראשון ממליצה הטבחית להרתיח את הפקעות, לחתוך אותן לחתיכות ולתבל אותן בחמאה ופלפל שחור.
2. באופציה השנייה, צריך לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות ולבשל ביין אדום עם חמאה וקורט אגוז מוסקט.
3. המתכון השלישי כולל תבשיל פקעות עם חמאה, מיורן טרי, פטרוזיליה וחלמונים טרופים עם יין.
4. בגרסה הרביעית, תפוחי אדמה נאפו באפר, קלפו וחתכו לחתיכות. מפזרים נענע, צימוקים, פלפל ויוצקים מעל חומץ.

המתכונים אינם מכילים מלח בשל נוכחותו בחמאה.

קרא גם:

תכונות של אחסון תפוחי אדמה במוסך ללא מרתף.

מהי מחלת תפוחי אדמה מאוחרת: תיאור המחלה ושיטות טיפול.

זן תפוחי אדמה "Zhuravinka" בעל תשואה גבוהה, עמיד לכפור.

פופולריזציה של תרבות

תפוחי אדמה אירופאים מגיעים מתפוחי אדמה קנריים וספרדיים. מחצי האי האיברי הוא הגיע לאיטליה והולנד והפך למאכל תדיר על שולחנותיהם של פלחים שונים באוכלוסייה. במדינות אחרות באירופה עסקו בוטנאים בגידול צמחים.

הפופולריזציה של תפוחי האדמה באירופה הייתה קשה. התפשטותו הואטה זנים עם מרירות. פקעות וצמרות הכילו כמויות גדולות של סולנין, מה שהפך אותן לבלתי מתאימות אפילו להאכלת בעלי חיים. אחסון פקעות דרש כישורים מסוימים; רוב היבול הפך לירוק או נרקב. בהקשר זה נפוצו שמועות לא נעימות על תפוחי אדמה. אנשים פחדו לאכול פקעות, והאמינו שזה יוביל להתפתחות מחלות.

אירלנד הפכה לאחת המדינות הבודדות באירופה שבהן אכילת תפוחי אדמה הפכה לנורמה, יחד עם שיבולת שועל. במאה ה-18, המוצר הציל את האירים מרעב, אך במאה ה-19 הוא הוביל לאסון לאומי. הסיבה הייתה הדבקה של היבול עם מחלת המחלה המאוחרת שהובאה ממקסיקו. בשנת 1845 היה כשל גדול ביבול תפוחי האדמה, שחזר על עצמו ב-1846. היקף הרעב מדהים: לפי מפקד האוכלוסין של 1851, אוכלוסיית המדינה ירדה ב-1.5 מיליון בני אדם במשך 10 שנים.

בליטא ובבלרוס החלו לגדל את היבול באמצע המאה ה-18, אך עד המאה ה-20 לא היה לו תפקיד חשוב בתזונה. מהפכת תפוחי האדמה בבלארוס התרחשה במהלך מלחמת העולם הראשונה. אז החלו לאכול את הפקעות עקב מחסור בתבואה. כיום המדינה נמצאת במקום ה-9 בעולם בגידול תפוחי אדמה.

בשטחה של צרפת הופיעה תרבות בתקופת שלטונו של לואי ה-16.תושבים מקומיים נתנו לפקעות שם מעניין - "פום דה טרה", שפירושו "תפוח אדמה". בהתחלה המוצר לא התקבל וסירבו לגדל ולהכין ממנו מנות, בהתחשב באוכל מחוספס. עד סוף המאה ה-18, פרחי תפוחי אדמה שימשו כקישוט, הם נענדו כקישוטי שיער וביניות.

בשנת 1755, בתקופה של רעב כבד, הכריזה האקדמיה של פריז על תחרות למוצרי מזון חדשים. הרוקח אנטואן אוגוסט פרמנטייה כתב עבודה על ההרכב הכימי של התרבות, ועליה קיבל פרס.

למרות העובדה שעד סוף המאה ה-18 נודעו התכונות המועילות של תפוחי אדמה, האיכרים סירבו לגדל אותם. המלכים האירופים ניסו כמיטב יכולתם להניא את האנשים, ונקטו בשיטת "גזר ומקל". לדוגמה, באנגליה הובטחו לאיכרים תגמולים בדמות מדליות זהב. שיטה מפוקפקת שימשה המלך הפרוסי פרידריך ויליאם הראשון. הוא הוציא צו אכזרי - לכרות את האוזניים והאף של מי שסירבו לגדל תפוחי אדמה.

ההולנדים והפלמינגים היו הראשונים שגילו את היתרונות הכלכליים של גידול יבולים. גידול גידולי התבואה גרם לקשיים, ולכן החליטו לנטוש אותם ולהתחיל בחקלאות בהמות שדרשה כמות נכבדת של מזון. בתחילה האכילו ההולנדים לפת לחזירים ולפרות, ואז עברו לתפוחי אדמה. היבול גדל ללא בעיות על קרקעות עניות והיה מזין יותר.

קתרין הראשונה לקחה על עצמה את המשימה להפיכת התרבות לפופולריות ברוסיה. בשנת 1765 נמסרו 57 חביות פקעות מגרמניה למטרות סיוע הומניטרי לאיכרים פינים מורעבים. במקביל, על פי צו של המאהבת, נשלחו לכל רחבי האימפריה פקעות עם הוראות גידול.התהליך הובל על ידי מושלים מקומיים. עם זאת, הרעיון הטוב לא הוכתר בהצלחה - אנשים בעקשנות לא אפשרו את המוצר הזר על שולחנותיהם, והמשיכו לגדל את הלפת הרגילה. זה נמשך עד אמצע המאה ה-19.

בתקופת שלטונו של ניקולאי הראשון ב-1839, חוותה המדינה רעב עקב מחסור במזון. השליט נתן הוראה לשתול תפוחי אדמה בכל המחוזות בשיעור של 105 ליטר (4 מידות) לאדם. במחוז מוסקבה נאלצו לעבוד בחינם: בקרסנויארסק כל מי שסירב נשלח לעבודות פרך. "פרעות תפוחי אדמה" פרצו ברחבי הארץ, אך הן דוכאו בחומרה. למרות המדיניות הקשה של הצאר, התרבות הפכה ל"לחם השני".

התייחסות. שלושת המובילות בעולם בגידול תפוחי אדמה כוללות את סין (88.99 מיליון טון בשנה), הודו (45.34 מיליון טון בשנה) ורוסיה (30.20 מיליון טון בשנה).

א.א. גרצ'ב היה מעורב בבחירת תפוחי אדמה במאה ה-19. בזכות מאמציו נולד הזן האמריקאי (שם שני - Early Rose) וכ-80 זנים נוספים. בתחילת המאה העשרים פיתח הביולוג המפורסם א.ג. לורך את הזן המניב לורך.

סיכום

לאחר שעברו דרך ארוכה של עוינות וגינוי, תפוחי אדמה הפכו בצדק לאחד ממזונות הבסיס. הודות לכובשים, תפוחי האדמה הגיעו מהאקלים הקשה של הרי האנדים לתנאים הנוחים יותר של האיים הקנריים, ומשם הם "עברו" לאירופה ולרוסיה.

ערך תזונתי גבוה, הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, היכולת לגדול בתנאים לא נוחים - כל זה הפך את תפוחי האדמה ל"לחם השני". מלכים גרמנים, צרפתים ורוסים תרמו לפופולריזציה של התרבות. השיטות שלהם תמוהות, ובכל זאת הן הוכיחו את יעילותן.