איך מייצרים סוכר מסלק במפעל והאם אפשר להשיג אותו בבית בעצמך?

רוסיה מדורגת במקום השני בעולם אחרי ארצות הברית בייצור סוכר מסלק. במשך מאתיים שנה, טכנולוגיית העיבוד נותרה כמעט ללא שינוי. רק מפעלים הפכו לאוטומטיים וכעת דורשים רק שליטה אנושית.

במאמר זה תלמדו כיצד מייצרים סוכר מסלק והאם ניתן לחזור על החוויה הזו בבית.

הזנים הטובים ביותר של סלק סוכר

הפקעות של גידול זה מכילות כ-20% סוכרים. זה איפשר להפיק מהם סוכר בהצלחה במשך שנים רבות.

הזנים הטובים ביותר נחשבים:

1. בוהמיה - מפיקה פירות גדולים (עד 2 ק"ג) עם הבשלה מהירה ואחסנה ארוכה.
2. בונה - פירות של 300 גרם כל אחד, הזן עמיד לבצורת.
3. Araxia מאופיינת בפריון גבוה (800 פירות מתקבלים מ-1 דונם של אדמה).
4. ביג בן - התשואה שלו היא 700 יחידות ל-1 דונם, הפירות אינם מועדים להיווצרות חללים בעיסה.

כיצד מתקבל סוכר מסלק סוכר במפעל

תהליך קבלת הסוכר מגידולי שורש מתרחש במפעל אוטומטי וכולל מספר שלבים.

מבחר חומרי גלם

לאחר מסירת הסלק למפעל, הפירות נשקלים ונבדקים באופן סלקטיבי לגבי שלמות וריכוז סוכר.. לאחר מכן פורקים את הפירות על מסוע המוביל למכונת כביסה.

כְּבָסִים

ישנן מלכודות שונות הממוקמות על המסוע. הם מפרידים פסולת גדולה: פיסות אדמה, אבנים, דשא, וגם צמרות מנותקות. הכיור עצמו הוא תוף מסתובב שאליו מסופק זרם מים.

הפירות, בהשפעת חיכוך אחד כנגד השני וסיל חזק, מנקים משאריות מזהמים. כל התהליך נשלט על ידי המפעיל: הוא עוקב אחר איכות הכביסה במוניטור.

גְזִירָה

לאחר מכן, ירקות נקיים נשלחים לשלב הבא - חיתוך. להבים מותקנים בתוך מכונה מיוחדת. הפירות, הנופלים מתחת לסכין, הופכים לשבבים.

התייחסות. כמות הסוכר המופקת בעתיד תלויה במידה רבה באיכות השלב הזה. הצ'יפס צריך להיות חלק ודק.

מיצוי סוכר

כעת השבבים נשלחים אל המפזר. זה עמוד, שבתוכו יש מקדחה (בורג, כמו במטחנת בשר). תנועת השבבים לאורכו מתרחשת מלמטה למעלה. מים זורמים ברציפות נגד תנועת הסלק, מלמעלה למטה. הסוכר הכלול בסלק מתמוסס. כל התהליך מתרחש בטמפרטורה מסוימת וללא חמצן. בתום הדיפוזיה נותר סירופ סלק מתוק בתחתית העמוד, וצ'יפס מופחת בסוכר נשאר בחלק העליון.

התייחסות. עיסת סלק סוכר דחוסה לא נזרקת. הוא מיובש ומוזן לבעלי חיים.

תהליך הפקת הסוכר מאצווה אחת נמשך 100 דקות.

מיץ ניקוי

מיץ בצורתו המקורית אינו נתון להתגבשות. בנוסף ל-13% סוכר, הוא מכיל כ-2% של זיהומים שונים. הם מוסרים עם סיד שרוף, אשר קולט חלקיקים מיותרים.

עיבוי והתגבשות

עיבוי מתרחש במכשירי ואקום. האווירה בהם נדירה, מה שמאפשר לסירופ להתבשל ב-70 מעלות. זה נעשה כי בטמפרטורות גבוהות יותר הסוכר פשוט יישרף.

כך, הנוזל מבושל בשישה שלבים והופך סמיך ומרוכז יותר.. כתוצאה מכך, המיץ אינו מכיל 13% סוכר, אלא 60%.

זה יכול להיות שימושי:

כיצד להשתמש נכון במרתח סלק למחלות שונות

תכונות מועילות של סלק לנשים

אנו נלחמים בקילוגרמים מיותרים בקלות ובפשטות

היווצרות סוכר

עכשיו צריך להפריד את גבישי הסוכר מהנוזל.. המיץ המרוכז נשלח לצנטריפוגה, שם, בהשפעת הכוח הצנטריפוגלי, סוכר מתיישב על דפנות התוף.

יִבּוּשׁ

השלב האחרון. סוכר רטוב מועבר לתא הייבוש, שם הוא מיובש בטמפרטורה של 100 מעלות. המתקן נמצא בתנועה מתמדת בשלב זה. סוכר מגורען מוכן. כל מה שנותר הוא לקרר אותו לטמפרטורת החדר באותו תא.

איך להכין סוכר בבית

למרות המורכבות לכאורה של התהליך, ניתן לחזור עליו בקלות בבית.. בגרסה מעט פשוטה כמובן.

ציוד הכרחי

כדי להשיג סוכר בצורה הקלה ביותר תצטרך:

• סלק;
• צַלַחַת;
• תנור אפיה;
• סיר;
• חפץ כבד לעיתונות;
• מיכל רחב ונמוך, כגון אגן.

למיצוי סוכר מוצלח יותר, ניתן לרכוש אוטוקלאב.. זהו מכשיר מיוחד לחימום בטמפרטורות גבוהות בלחץ מעל לחץ אטמוספרי. זה מאיץ באופן משמעותי את תהליך הבישול ומגדיל את התשואה של המוצר המוגמר. אם אתם מתכננים להכין סוכר בבית כל הזמן, אז זה בהחלט יהיה שימושי.

הוראות ייצור שלב אחר שלב

יש יותר מדרך אחת להכין סוכר בבית. להלן הנחיות קצרות שלב אחר שלב.

שיטה ראשונה, "של סבתא":

1. שוטפים את הסלקים, קולפים וחותכים לעיגולים דקים.
2. מניחים אותם בסיר חרס ומכניסים לתנור או לתנור. מוודאים שהעיגולים לא יישרפו.
3. כשהסלק רך, מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומחזירים לתנור לייבוש.
4. כל מה שנותר הוא לטחון את הפרוסות המיובשות לקמח, וסוכר מגורען ביתי מוכן.

עֵצָה. אפשר להשאיר חלק מהפרוסות לא חתוכות. הם הולכים נהדר עם תה לא ממותק.

שיטה שניה, קבלת סירופ:

1. לשטוף את הסלק, לקצץ את השורשים והחלק העליון עם צמרות. אין צורך להסיר את העור.
2. מניחים את הפירות בחוזקה במחבת מים רותחים. צריך להיות הרבה מים כדי שהחלקים העליונים של גידולי השורש לא ייפתחו לאחר האידוי.
3. מבשלים שעה אחת. ממתינים עד שהסלק יתקרר ומסירים את הקליפות.
4. פורסים דק את העיסה לפרוסות בעובי של עד 1 מ"מ.
5. חותכים את הצלחות הללו לרוחב לרצועות דקות. עוטפים את הקש בחתיכת בד ומכניסים אותו מתחת למכבש.
6. מניחים את העיסה שנוצרה בחזרה למחבת ומוסיפים מים ביחס של נפח סלק למים של 2:1.
7. מבשלים 30 דקות. יוצקים את הנוזל מהמחבת לזה שמתקבל מהכבש.
8. מניחים את העוגה בבד ומכניסים אותה שוב מתחת למכבש.
9. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר ומחממים ל-70-80 מעלות.
10. מסננים את המיץ דרך מספר שכבות של גזה.
11. יוצקים את המיץ המסונן לכלי רחב ונמוך ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. בשלב זה, הלחות העודפת תתאדה.
12. מניחים את הסירופ במקפיא.
13. טוחנים את הסירופ הקפוא במטחנת קפה או חותכים לקוביות, כמו סוכר מזוקק.

שיטה שלישית, מתקדמת טכנולוגית:

1. שוטפים את ירקות השורש, מקלפים אותם ומכניסים לאוטוקלאב.
2. לאדות את הסלק בלחץ של 1.5 אטמוספירה. עד שהעיסה מתרככת.
3. טוחנים את הפירות ועוברים במכבש פעמיים, כמו בשיטה השנייה.
4. לאדות את הנוזל המסונן באותו אופן עד שנוצר סירופ סמיך.
5. מקפיאים וקוצצים.

תוֹצָאָה

מכיוון שבבית אין בסיס טכנולוגי הכרחי בצורה של צנטריפוגות, מכשירי דיפוזיה, סיד שרוף וכו', נפח הסוכר קטן בהרבה. כדי לקבל 1 ק"ג סוכר מגורען, תצטרך לעבד 5 ק"ג של ירקות שורש. יתרה מכך, התוצאה היא לא סוכר טהור ומוכר, אלא סירופ מדולל.

תכולת הסוכר הכוללת בסירופ תוצרת בית תהיה רק ​​5% מהמסה הכוללת.

קרא גם:

מהם היתרונות של צמרות סלק וכיצד ניתן להשתמש בהן?

כיצד לזהות אלרגיה לסלק ולהיפטר במהירות מהתסמינים שלה

הבדלים מתהליך קבלת סוכר קנים

למרות האמונה הרווחת שסוכר קנים עדיף על סוכר סלק, למעשה הם זהים לחלוטין בהרכבם. מעודן, יש להם אותו צבע לבן, טעם והרכב.

אם מדברים על צורות לא מזוקקות, יש הבדלים, והם משמעותיים. סוכר סלק לא מזוקק אינו מתאים למאכל, אבל סוכר קנים, להיפך, מוערך מאוד. יש לו טעם קרמל וצבע חום חם.

ההבדל העיקרי והיחיד בתהליך השגת סוכר מקנה הוא זה המקל לא נמחץ. מיד סוחטים ממנו את המיץ. שאר השלבים במפעל זהים: אידוי, סינון, התגבשות וייבוש.

בואו נסכם את זה

השגת סוכר בבית היא משימה די מטרידה וגוזלת זמן. לא ניתן יהיה להכין בדיוק את אותו סוכר מגורען כמו בחנות בשל מורכבות הציוד. גם אם יש לכם משהו יותר מתקדם מבחינה טכנולוגית מסיר רגיל - אוטוקלאב, תוכלו להגדיל רק חלקית את נפח המוצר המוגמר ולהאיץ את התהליך.

התפוקה הממוצעת של שיטות ביתיות היא 1 ק"ג סוכר מ-5 ק"ג סלק. כך או כך, ייצור סוכר בבית זו חוויה מאוד מעניינת והזדמנות לעבור ליכולת אספקה ​​עצמית של סוכר, כאשר לא צריך להיות תלוי במחירים עבורו בחנות.