איך לכבוש סלק במהירות וטעימה: מתכון אקספרס לאורחים ודרכים לשימור ירקות לחורף

סלק הוא לא רק טעים, אלא גם ירק בריא מאוד. היתרון העיקרי שלו הוא שגם לאחר הבישול וגם לאחר הכבישה הוא שומר על כל שלו תכונות מועילות. אבל חשוב מאוד שיהיה מקור לויטמינים בחורף. מאמר זה מספק את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב כיצד לכבוש סלק, כמו גם כיצד להאיץ את הבישול שלהם.

איך לבשל נכון ירק לפני הכבישה

לפני השימוש יש לשטוף את ירק השורש היטב. אפשר אפילו להשתמש בספוג קשיח, כי עדיף לבשל אותו בקליפה. כך הסלק לא יאבד צבע וארומה. לא כדאי לחתוך את הזנבות.

אתה צריך להרתיח מים בסיר ולשים בו את הסלק. המים צריכים להיות 5-7 ס"מ מעל הירק. מבשלים 25-30 דקות. אם הוא גדול מאוד, יש להגדיל את זמן הבישול לשעה. בדוק מוכנות עם סכין - זה צריך לחדור בקלות לעיסה.

התייחסות. לאחר הבישול רצוי לשפוך מים קרים על הירק למשך 10-15 דקות. יהיה צורך להחליף את המים מעת לעת. כך הסלק יתבשל לחלוטין. זה גם מקל על הניקוי הבא.

מתכון לכבישה לחורף ללא עיקור

שיטת כבישה זו מאפשרת לשמר את מירב החומרים התזונתיים בירקות השורש. יחד עם זאת, ההכנה אינה קשה כלל.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 2.5 כפות. מים למרינדה;
• 120 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 1 כף. ל. סוכר במרינדה + 1 כפית. לבישול סלק;
• 1 כפית. מלח;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. מרתיחים סלק עם 1 כפית. סהרה. ברור.
2. חותכים לברים או קוביות. אם רוצים, אפשר להשאיר ירקות שורש קטנים שלמים או לחתוך לשניים.
3. מניחים את הסלק בצנצנת מוכנה ומוסיפים מים רותחים.
4. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
5. מסננים את מי הסלק מהצנצנת לסיר. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וציפורן.
6. מביאים את התמיסה לרתיחה.
7. יוצקים חומץ ומביאים שוב לרתיחה.
8. יוצקים מרינדה על הסלק.
9. לְהִתְפַּתֵל.

מתכון למרינדה טעים לבורשט

הכנה זו חוסכת זמן בהכנה בּוֹרשְׁט. הוא משמש גם כמנה עצמאית.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כפית. מלח;
• 25 גרם סוכר;
• 5 אפונה פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן, צ'ילי אופציונאלי.

הכנה:

1. קולפים את הסלקים המבושלים ומגררים אותם על פומפיה גסה.
2. מערבבים מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים בסיר. רְתִיחָה.
3. מניחים את הסלקים בצנצנת ויוצקים עליהם את המרינדה.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

כבישה ארמנית - קלאסיקה נצחית עם מרכיבים חדשים

חטיף יוצא דופן עם טעם חריף. אפשר לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר לפני ההגשה.

רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב לבן;
• 500 גרם סלק;
• 500 גרם גזר;
• 1 פלפל חריף;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 15 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 עלה דפנה;
• 1 מטריית שמיר;
• 1 קורט קינמון;
• 3 גרגירי פלפל שחור.

הכנה:

1. מסירים את העלים העליונים מהכרוב. חותכים את ראש הכרוב ל-8 חתיכות.
2. חותכים את הגזר לקוביות קטנות.
3. חותכים את הסלק לעיגולים דקים.
4. מגררים חזרת על פומפיה דקה.
5. חותכים את הפלפל החריף לטבעות.
6. שום מקלפים ומשאירים את הציפורן שלמות.
7. שכבו את הירקות בקערת אמייל, מוסיפים שום, פלפל וחזרת באופן שווה.
8. בסיר נפרד מערבבים מים, עלה דפנה, מלח, גרגירי פלפל שחור וקינמון. רְתִיחָה.
9. יוצקים את המלח על הירקות. מניחים בלחץ למשך 3-5 ימים במקום חמים. כל יום אתה צריך לשחרר גזים עם מחט ארוכה.
10. מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

מתכון לשמר גרוזיני

מתכון זה יפנה לאוהבי מנות חריפות.

רכיבים:

• 4 סלק בינוני;
• 1 בצל בינוני;
• 1 שן שום;
• 2 כפות. ל. רוטב טקמלי;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• כוסברה, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את הסלקים המבושלים לפרוסות.
2. קוצצים את הירוקים והשום.
3. קוצצים את הבצל איך שרוצים.
4. מערבבים הכל.
5. מתבלים את הירקות ברוטב, שמן צמחי ופלפל.
6. מערבבים הכל ביסודיות.
7. את הסלט אפשר לגלגל בצנצנת או לצרוך מיד.

סלק בפולנית

השילוב המקורי של סלק ושורש חזרת נחשב למסורתי בקרב הפולנים. אפשר להחליף חזרת טרייה בחזרת שכבר מגוררת ומיובשת.

רכיבים:

• 500 גרם סלק;
• 20 גרם שורש חזרת;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• כוכב אניס 1;
• 14 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ.

הכנה:

1. מגררים את הסלקים המבושלים על פומפיה גסה.
2. משרים שורש חזרת במים חמים למשך 10 דקות. מקלפים ומגררים בפומפייה דקה.
3. מערבבים סלק וחזרת. מעבירים לצנצנת.
4. מערבבים מים, כוכב אניס, מלח, סוכר ופלפלים בסיר.
5. מביאים את התמיסה לרתיחה ומוסיפים חומצת לימון. מבשלים על אש נמוכה במשך 2 דקות.
6. יוצקים מרינדה מעל ומגלגלים.

סלק מלוח בסגנון אוסטי

כוסברה ופלפל חריף הופכים את המנה הקווקזית לפיקנטית ומתובלת.

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק;
• 6 תרמילי פלפל חריף;
• 100 גרם כוסברה טרייה;
• 200 מ"ל חומץ 4%;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם מלח;
• 100 מ"ל וודקה;
• 1 ק"ג בצל.

הכנה:

1. חותכים את הסלקים המבושלים לרצועות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. קוצצים את הכוסברה, קוצצים דק את הפלפל.
3. מניחים הכל בקערת אמייל.
4. מוסיפים שמן צמחי, מלח וחומץ לירקות.
5. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומשאירים ל-3 ימים. יש צורך לערבב פעמיים ביום.
6. לאחר תאריך התפוגה, מוסיפים וודקה לסלק ומכניסים אותם לצנצנות. יוצקים מעל את יתרת המיץ.
7. מעקרים את הצנצנות במיכל גדול. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם בצל ודבש

השילוב יוצא הדופן הופך בסופו של דבר לקינוח אמיתי.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 500 גרם בצל;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 גרם דבש טבעי;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• פלפל וציפורן לא חובה.

הכנה:

1. קולפים את ירקות השורש וחותכים לפרוסות. מניחים בסיר.
2. מרתיחים מים במיכל נפרד. מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ תפוחים ודבש.
3. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הסלק ומרתיחים 3 דקות.
4. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסלק מהמחבת לתוך הצנצנות. יוצקים על המרינדה.
5. מגלגלים את הקופסאות.

הכנה מהירה - למקרה שאתם מצפים לאורחים

אם קורה שבקרוב מגיעים אורחים, ואתם ממש רוצים לפנק אותם בפינוק סלק ביתי, הטיפים הבאים יעזרו:

1. שימו לב לשינויי טמפרטורה לאחר חצי שעה של בישול. השאירו את הסלק תחת מים קרים זורמים למשך 10-15 דקות.
2. מניחים את ירק השורש במים רותחים, לא קרים.
3. גם בישול בטמפרטורה גבוהה מאוד מזרז את התהליך.
4. אפייה בתנור מתאימה לתנורים עוצמתיים. אופים 30-40 דקות בחום של 180-200 מעלות בנייר כסף.
5. מיקרוגל הוא האפשרות המהירה ביותר.זה לוקח רק 20 דקות בהספק בינוני.
6. בעת בישול בסיר איטי, מוסיפים מים לסלק ומבשלים במשך 40 דקות בתוכנית "קיטור", "בישול" או "מרק". במקרה זה, אתה יכול לעזוב בבטחה את תהליך המעקב אחר הירק ולעשות דברים אחרים.

הערה! טמפרטורות גבוהות מאוד הורסים את ויטמין C הכלול בסלק. לכן, בישול מהיר מאיים לרוב על אובדן חלקי של חומרים מזינים.

סיכום

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לכבוש סלק. עם כמות מינימלית של מרכיבים, אתה מקבל חטיפים טעימים ובריאים מירק השורש האהוב עליך. וקינוחי סלק יפתיעו את האורחים שלכם. העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול כך שהירק לא יאבד את התכונות המועילות שלו.