השוואת חומוס ואפונה: מה ההבדלים ומהם קווי הדמיון?

בקרב אלה שדואגים לבריאותם, מוצרים שאינם מסורתיים למדי עבור ארצנו צוברים פופולריות. הביקוש אליהם נובע בעיקר מפרסום מיומן. למשל, חומוס מוצג כחלופה טובה יותר לאפונים המוכרים. האם זה כך? אנחנו נספר לך מה ההבדל בין חומוס ואפונה רגילה? וכיצד הם משמשים בבישול וברפואה עממית.

מה זה חומוס ואפונה

חומוס ואפונה הם קטניות. מה ההבדל ביניהם? זרעים של צמחים אלה נאכלים. חומוס נקרא גם טורקית, אוזבקית, וולוז'סק ואפונת טלה, שלפוחית ​​השתן, שיש ונוקהט.

חומוס הוא אגוזים או אפונה

מנקודת מבט בוטנית, חומוס אינו יכול להיחשב אגוז, מכיוון שאין לו פריקרפ עצי.

שני הגידולים שייכים לסוגים שונים מאותה משפחה, ולכן גם הקריאה של חומוס חומוס אינה נכונה.

התייחסות. בוטנים הם עוד צמח קטניות שהוא גם לא אגוז.

איך הם שונים?

הקשר ההדוק של שני הצמחים מוביל לעתים קרובות לבלבול בין מוצרים. עם זאת, בבדיקה מדוקדקת, הבדלים אופייניים בין חומוס ו אפונה.

הבדלים במראה, טעם, ארומה

שתי הקטניות הן צמחים עשבוניים, אך לחומוס יש גבעול זקוף, בעוד שלאפונה גבעול מטפס. הפרי הבשל - השעועית - בחומוס קצר יותר, נפוח, ומכיל בין 1 ל-4 זרעים גדולים בקוטר של עד 10 מ"מ. לזרעים אלו צורה אופיינית, המושווה לראש איל, צבע צהוב או כהה ומשטח מחוספס.שעועית האפונה מאורכת, הזרעים חלקים, לרוב כדוריים או מעט זוויתיים, ירוקים.

בשל טבעם אוהב החום (שעועית נוצרת בטמפרטורה של +24...+28 מעלות צלזיוס), החומוס נמשך לעבר אזורים עם אקלים חם - מרכז אסיה, הודו, מזרח אפריקה והים התיכון. אפונה גדלה היטב בקווי רוחב ממוזגים.

אניני טעם מציינים גוון אגוזי נעים בטעם לוואי של חומוס ובמבנה החמאתי-קטיפתי שלו. טעמה של אפונה עדין יותר, במיוחד כשהיא טרייה.

במאפיינים, הרכב, KBZHU

השוואה בין אנרגיה וערך תזונתי של חומוס ואפונה (יָבֵשׁ) ניתן בטבלה.

חומוס עשיר ב-B2, B6, B9, C, E, K (פילוקינון). עם זאת, באפונה יש יותר B1, B4, B5, PP ו-H (ביוטין).

100 גרם אפונה שלמה יבשה מכילה:

• כמעט 3 נורמות יומיות של סיליקון;
• 75% מהדרישה היומית לנחושת;
• 41% - זרחן;
• 38% - ברזל;
• 35% - אשלגן;
• 27% - מגנזיום;
• 26.5% - אבץ.

סט מינרלים מכיל חומוס מקדימה את האפונה רק בכמות המנגן (פי 10 מהדרישה היומית ב-100 גרם בלבד של מוצר), ומכילה גם פחות נתרן, מה שטוב לחולים עם יתר לחץ דם. בהשוואה לאפונה, חומוס עשיר יותר בחומצות שומן רוויות ורב בלתי רוויות, בפרט אומגה 6 (56% מהערך היומי).

בתועלת ובנזק

חומוס עשיר יותר בקלוריות מאפונה, מכיל יותר שומן וסיבים תזונתיים, ולכן מספק תחושת שובע לאורך זמן.. לפיכך, המוצר עוזר להעלות מסת שריר מבלי להגדיל את מצבורי השומן, מה שהופך אותו לחיוני בתזונת ספורט.

דל נתרן הוא טיעון חזק להכללתו בתזונה של אנשים הסובלים מיתר לחץ דם.המנגן בצמח מסייע במניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, הכרחי לספיגת ויטמינים B, C ו-E ואחראי על בריאות מערכת העצבים האנושית. זהו מוצר מצוין גם לחולי סוכרת - שעועית מכילה רק 10.7 גר' פחמימות ניתנות לעיכול, כך שגם בבישול היא לא מביאה לזינוק חד ברמת הסוכר בדם.

כל הקטניות גורמות להיווצרות גזים חמורים, אך אפונה נוטה לכך במיוחד. אוליגוסכרידים מסיסים בצורה גרועה במיץ קיבה וגורמים לתסיסה.

התייחסות. כדי למנוע גזים, המוצר היבש ספוג במים קרים לפני הבישול. מפחית נפיחות על ידי הוספת נענע, שמיר או כורכום למנה המוגמרת.

בשיטות וזמני בישול

לחומוס יש גרגרים קשים, ולכן הם דורשים טיפול חום ארוך יותר:

• הרתחה מוקדמת תיקח 40 דקות לפני הטיגון,
• שעה - עד לריכוך,
• שעתיים - עד לריכוך.

את החומוס משרים במים קרים. אם זה לא נעשה, הבישול ייקח כ-4 שעות.

איזה נפוץ

חומוס ואפונה שייכים לאותה משפחה בוטנית ויש להם מספר מאפיינים דומים, למשל מבנה החלק הצומח של הצמח - עלים, פרחים, קופסת זרעים.

לשני המוצרים ערך תזונתי גבוה והם משמשים בתפריטי עדשה וצמחוניים כחלופה לבשר. יש להם השפעה חיובית על רמות הגלוקוז, שכן הם מכילים אנזימים המסייעים בהורדת רמות הסוכר.

גם לאפונים וגם לחומוס יש אפקט משתן, אבל הם אסורים לדלקת נפריטיס, אורוליתיאזיס, תרומבופיליה וגאוט.

מה בריא יותר?

אי אפשר לומר באופן חד משמעי על היתרונות של מוצר מסוים, שכן תגובות בודדות של הגוף אפשריות. לחומוס יש ערך תזונתי מעט גבוה יותר, אך ההרכב המינרלי של האפונה מגוון ועשיר יותר.

בעת הרכבת דיאטה, נלקחים בחשבון ההיבטים האזוריים והמחירים: אפונה נפוצה יותר ברוסיה, ובהתאם, עולה פחות מחומוס. לכן, המרדף אחר מוצר אקזוטי אינו תמיד רציונלי. עם זאת, חומוס מתאים בדיוק לגיוון התזונה שלך ולהרחיב את האופקים הגסטרונומיים שלך.

השימוש בחומוס ואפונה בבישול

חומוס נפוץ במטבח המזרח התיכון וההודי ומשמש במנות המסורתיות הבאות:

• חומוס - משחה הומוגנית של שעועית מבושלת, הנמרחת על לחם או מוגשת כרוטב לירקות טריים;
• פלאפל – כדורי פירה חומוס מטוגנים בשמן עמוק;
• lebleli – מעדן פריך מחומוס יבש מטוגן במחבת יבשה, יכול להיות טרי, חריף או מסוכר;
• farinata – לחם שטוח ללא שמרים איטלקי מקמח חומוס;
• צ'אנה צ'ולה וצ'אנה מסאלה – מנות הודיות של שעועית מבושלת עם תבלינים וירקות.

דיאטות מזון גולמי משתמשות במונבט חומוס - כך הוא שומר על תכונות מועילות מקסימליות.

אפונה הפכה לנפוצה יותר בבישול העולמי. הוא נאכל טרי, משומר, מבושל, מבושל ומטוגן. המאכלים הפופולריים ביותר - מרק אפונה ותבשיל - ידועים עוד מימי קדם. ברוס' השתמשו באפונה להכנת דייסה, ג'לי, והשתמשו בה כמילוי לפשטידות.

ברפואה העממית

חוכמה עממית היא המצאה בטיפול, וכמעט כל צמח משמש לטיפול במחלות רבות. שעועית לא הייתה יוצאת דופן.

תכונות רפואיות של אפונה:

• מרתח של יורה צעירים מונע היווצרות של אבנים בכליות ומסייע בסילוק מלחים עודפים;
• תערובת של קמח אפונה וחלבון עוף גולמי משמשת כתרופה חיצונית לטיפול באקזמה, אדמומיות ומחלות עור אחרות;
• כדי להיפטר משחין ופחמימות, מוחל על האזור הפגוע עטיפה של גרגרי אפונה מרוסקים;
• 1 כפית. קמח אפונה על בטן ריקה - תרופה למניעת מיגרנות, עצירות וכולסטרול גבוה;
• קמח אפונה מתווסף למסכות קוסמטיות תוצרת בית לעור שמן ובעייתי, ומחית שעועית מעניקה לחות ומזינה עור יבש.

סגולות רפואיות של חומוס:

• כדי לנקות את הגוף במשך שבוע, לצרוך כוס שעועית ספוגה ומחית כל יום, מחולקת למנות קטנות;
• מרק חומוס חם מקל על שיעול, ובשילוב עם שמן צנון, סלרי ושקדים מגוררים מונע אורוליתיאזיס;
• מרתח שעועית משמש להרעלה ועצירות;
• כדי לשמור על עור צעיר ולהקל על דלקת, השתמש במסכה קוסמטית: כוס חומוס שהושרה במשך 12 שעות מרוחה, מעורבבת עם 1 כף. ל. שמן צמחי ו 1 כף. ל. דבש (לשטוף את המסכה עם המים שנותרו לאחר השריית השעועית).

סיכום

חומוס הוא שעועית טעימה ומזינה שמקורה במזרח התיכון, אך אין לה יתרון תחרותי מיוחד על פני אפונת שדה רגילה. הרכב הויטמינים והמינרלים של מוצרים אלה דומה, וכך גם ההשפעה שיש להם על גוף האדם.