איך ומתי לקטוף נכון דומדמניות שחורות

בדאצ'ות רוסיות דומדמניות שחורות - ברי הפופולרי ביותר. השיח אינו יומרני וגדל כמעט בכל מקום. גידלו מגוון גדול של זנים: חמוץ ומתוק עם חמיצות קלה, קטן וקוטר של יותר מסנטימטר, תחילת יוני ובסוף, מבשילים עד אמצע אוגוסט. פירות יער טעימים ועשירים בוויטמין אפשר לאכול ישר מהשיח, לעבד או לאחסן עד העונה הבאה, מיובשים או קפואים. איך ומתי לבחור דומדמניות שחורות כדי לקבל את התועלת המקסימלית - נדבר על זה במאמר.

כיצד לקבוע את מידת הבשלות של פירות יער

אפשר להתחיל לקטוף לאחר שמוודאים שהגרגרים בשלים. פירות לא בשלים הם בדרך כלל קשים, חמצמצים, ירוקים או חומים..

כאשר הגרגרים רכשו גוון שחור עשיר, לפעמים עם גוון סגול, המברשות שעליהן הם גדלים שינו את צבעם מברקת לחום, הפירות החלו להיפרד בקלות מהגבעולים, הדומדמניות נושרות ממגע קל בענף - זה אות לקטיף.

חשוב לדעת! פני השטח המט או המבריקים של העור תלויים במגוון. זה לא נכון לשפוט את הבריאות או הבשלות של פירות יער באמצעותו.

גננים מתחילים שואלים לעתים קרובות אם אפשר לקצור דומדמניות בוסר. אנשי מקצוע מאמינים שזה אפשרי. האם זה נכון, לפירות בוסר יש מעט תכונות מועילות ואינם מתאימים לקטיף לחורף. ברי זה אינו מומלץ לאנשים עם מערכת עיכול חלשה.

קציר יבולים בוסר הגיוני במקרה אחד: אם מתוכננת הובלה ארוכת טווח. במקום קריר, דומדמניות שחורות מבשילות תוך 5-7 ימים.

מתי לקצור

כל סוגי הדומדמניות השחורות לגינה מחולק לעונה מוקדמת, אמצע עונה ומאוחר.

שיח מוקדם זני דומדמניות פורח בתחילת מאי ועד אמצע יוני משמח גננים עם פירות יער בשלים. עם זאת, באזורים הצפוניים של המדינה ובסיביר, שם עונת הקיץ רק מתחילה בעשרת הימים הראשונים של מאי וכפור באביב נפוץ, זנים כאלה הם חסרי תועלת. לכן, מומלץ לגדל דומדמניות מוקדמות רק באזורי הדרום.

דומדמניות מזני אמצע העונה ובאמצע סוף סוף הם הפופולריים ביותר בארצנו. הוא משתרש היטב בכל אזורי האקלים המתאימים לחקלאות. הפריחה של השיח המבשיל בינוני מתחילה במחצית השנייה של מאי. במהלך תקופה זו, שיחים פורחים רק לעתים רחוקות קופאים. כבר בעשרת הימים השניים של יולי, גננים מתחילים לקצור את הקציר המיוחל.

באמצע זנים מאוחרים של דומדמניות תקופת הפריחה והפרי מתחילה שבוע מאוחר יותר מאשר באמצע העונה.

זנים מאוחרים מומלצים לגידול באזורי הצפון, שם יש כפור בתחילת יוני. דומדמניות מאוחרות פורחות בסוף מאי - תחילת יוני. פירות היער מבשילים רק בעשרת הימים הראשונים של אוגוסט, ולפעמים קרוב יותר לאמצע החודש. מאמינים כי זנים אלו עשירים מאוד בויטמינים בשל זמן ההבשלה הארוך שלהם.

כיצד לאסוף כראוי דומדמניות משיחים

דומדמניות שחורות, בניגוד לאדומות ולבנות, מבשילות בצורה לא אחידה. בגלל זה אין צורך לנסות לקטוף את כל השיח בבת אחת. הקטיף מתחיל כאשר רוב הפירות בשלים.

זכור! דומדמניות שחורות מהר מאוד, במיוחד במזג אוויר גשום, מתבשלות יתר על המידה, נסדקות ומתפוררות. לכן, יש לאסוף את היבול מיד, מבלי למתוח תהליך זה במשך שבועות.

אם הגרגרים כל כך בשלים מופרד בקלות מהגבעול, אל תנסה לבחור רק עם מברשות. בניגוד לאמונה הרווחת, דומדמניות שנקטפו על ידי ברי לא יימעכו ולא ידלפו מיץ. מיד לאחר האיסוף רצוי להכניס למקרר או למקום קריר ומוצל בארץ.

לקטיף עם מברשות יש 2 יתרונות: מזרז משמעותית את הקטיף ומגן על הפירות מפני נזקים במהלך ההובלה. אבל יש גם חיסרון משמעותי: לפני העיבוד, יהיה צורך לנקות את הגרגרים מפסולת, מה שאומר זמן ומאמץ נוספים.

תושבי קיץ עצלים מצאו דרך לקטוף במהירות דומדמניות מהשיחים: מכסים את האדמה מתחת לצמח בבד או בצלופן, קוטפים את הפירות בשתי ידיים. לאחר קציר הקציר, שפכו אותו מהמלטה לתוך דלי. בשיטה זו של קטיף, עליך למיין את פירות היער לפני שתתחיל לקטוף.

הכנה לאחסון לטווח ארוך

לאחר הקטיף, יש לאכול או לעבד במהירות דומדמניות שחורות. פירות יער בשלים שומרים על חזותם לא יותר מ-5 ימים במקרר או כיום במקום חמים. במהלך אחסון ממושך, הפירות הופכים לעובשים, מתחילים לתסוס ולא מתאימים לשימוש נוסף.

לפני שמתחילים להכין דומדמניות מופרדים מעלים, פירות מרוסקים ושאר אשפה. זה נעשה בדרך כלל ביד, אבל אם יש הרבה פירות יער, משתמשים בשיטות פשוטות.

את הדומדמניות יוצקים בזהירות מהדלי לכלי רחב (אגן, קערה עמוקה), יוצקים במים קרים ומערבבים מעט. פסולת קטנה צפה אל פני השטח. הנוזל מרוקן.לאחר מכן אוספים את הגרגרים מהמברשות ביד ומופרדים מהגבעולים.

ניתן להסיר את הפירות במהירות ובקלות באמצעות מזלג.. כדי לעשות זאת, החבורה נמשכת בין השיניים, והדומדמניות נושרות. שיטה זו מתאימה אם פירות היער לא בשלים מדי. כדאי לפעול בזהירות כדי לא למעוך את הפירות ולהפוך את כל הקציר לג'לי.

הערה! הגבעולים שנותרו על פירות היער אינם משנים את טעם ההכנה ואינם משפיעים על משך האחסון.

ישנה דרך נוספת להפריד בין הפירות לפסולת. קרש כביסה חיתוך או מצולע מותקן במגש בזווית של 60-70°. את הדומדמניות שנאספו יוצקים בחלקים על משטח משופע. את הגרגרים מגלגלים למגש, והאשפה נשארת על הלוח. הוא נסחף לפני כל מנת פירות יער חדשה.

הקפידו להוסיף דומדמניות לפני הבישול לשטוף בעדינות במים קרים.

אחסון נכון

דומדמניות נושאות פרי רק בקיץ. לכן, לפי הסדר לחסוך ויטמינים והטעם המעולה של פירות היער, חשוב לספק לו תנאים מתאימים.

עקרות בית שלטו מספר דרכים להכין דומדמניות לאחסון לטווח ארוך.

לקפוא

כללי הקפאה ואחסון פירות קפואים:

• פירות יבשים מפוזרים לתוך שקיות ניילון ומכניסים למקפיא;
• ככל שהמקפיא קר יותר, כך הדומדמניות מאוחסנות זמן רב יותר;
• בחדרים מודרניים השומרים על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה, הגרגרים יכולים להישאר עד לקטיף הבא;
• לפני השימוש, השקית עם התכולה הקפואה מועברת למדף העליון של המקרר על מנת שהברי יפשיר בהדרגה ולא יאבד מצפיפותו וצורתו.

יָבֵשׁ

ייבוש פירות יער לגינה לא קשה:

• במזג אוויר חם, דומדמניות מיובשות בשמש, בטיוטה;
• בקיץ גשום הם משתמשים בתנור: מפזרים את פירות היער על תבנית אפייה בשכבה דקה ומשאירים למשך 2-3 שעות בטמפרטורה של 200-230 מעלות צלזיוס, כשהדלת מעט פתוחה;
• חשוב שהגרגרים יתייבשו, אחרת הם פשוט יירקבו;
• הפירות היבשים מועברים למיכל זכוכית, קופסת קרטון או שקית פשתן;
• אחסן במקום יבש בטמפרטורת החדר למשך שנה.

לבשל משהו טעים

בואו נזכור כמה מתכונים פופולריים להכנות לחורף מדומדמניות שחורות.

דומדמניות טריות עם סוכר

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג (אם חומר העבודה יאוחסן במקום קריר, למשל, במרתף, מספיק 1.5 ק"ג סוכר).

הכנה:

1. שוטפים את הדומדמניות ומייבשים.
2. טוחנים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.
3. מערבבים פירות יער עם סוכר. מחממים מעט כדי להמיס את הסוכר מהר יותר.
4. מניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות, מפזרים מעל כף סוכר וסוגרים במכסים.

ריבה דמוית ג'לי

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 1 כף.

הכנה:

1. מערבבים מים עם סוכר.
2. מניחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, ממיסים לחלוטין את הסוכר.
3. יוצקים דומדמניות שטופות לסירופ רותח.
4. מבשלים 10 דקות, אוספים קצף.
5. יוצקים את הריבה לצנצנות נקיות ומעוקרות ומבריגים את המכסים.
6. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

ליקר דומדמניות

רכיבים:

• דומדמניות - 0.5 ק"ג;
• וודקה - 0.5 ליטר;
• סוכר - 250 גרם;
• מים - 1 כף.

הכנה:

1. מועכים את פירות היער ומעבירים לצנצנת זכוכית.
2. יוצקים וודקה ומשאירים לשבוע.
3. לנער את המיכל מעת לעת כדי למנוע מהגרגרים להיצמד זה לזה לגוש.
4. לאחר 7 ימים, מסננים את התמיסה.
5. סוחטים את פירות היער ביסודיות, ואז הטעם של המשקה יהפוך לאינטנסיבי יותר.
6. מרתיחים סירופ מסוכר ומים ומערבבים אותו עם הטינקטורה.
7. אחסן את המשקה במקום קריר.

ייעוץ מגננים מנוסים

כמה טיפים לתושבי הקיץ מאלה שמגדלים דומדמניות במשך שנים רבות:

1. הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא בבוקר, כשעדיין לא חם והטל כבר התייבש, או בערב. פירות שנקטפו במזג אוויר חם מתדרדרים במהירות.
2. לצריכה טרייה, דומדמניות נאספות בכל מזג אוויר. לאחסון לטווח ארוך, עדיף לעשות זאת ביום יבש ובהיר.
3. יש לאסוף את הקציר במיכלים נקיים ויבשים.
4. לא מומלץ לשפוך פירות יער ממיכל אחד למשנהו אלא אם כן הכרחי.

סיכום

איסוף ועיבוד דומדמניות שחורות הוא תהליך ארוך ומייגע. כדי להציל את הקציר, אתה צריך לעקוב אחר כללים פשוטים. התחל לקטוף פירות יער מבלי לחכות להבשיל כל השיח. בחום היום או במזג אוויר גשום עדיף לנוח ולהעביר את הקציר לבוקר או ערב יבשים וחמים. מיכל פירות היער חייב להיות יבש ונקי. והמזיגה מדלי לדלי לא תביא שום תועלת, זה רק יפגע בפירות.

דומדמניות שנקטפו כהלכה יישמרו לאורך זמן, יהנו מהטעם ויספקו ויטמינים כל השנה למבוגרים ולילדים כאחד.