מה טוב בפטרוזיליה שורש ולמה כדאי לגדל אותה

פטרוזיליה שורש היא צמח חריף שהפך מזמן לאורח קבוע על שולחננו. ירק השורש מכיל יותר ויטמין C מאשר לימונים ויותר ויטמין A מאשר גזר.

התרבות היא לא יומרנית ב גָדֵל ובטיפול נאות מייצר יבול עשיר. השורשים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית ובבישול, ומוכנים לחורף בהקפאה וייבוש.

תיאור ומאפיינים של פטרוזיליה שורש

פטרוזיליה שורש היא צמח דו-שנתי ממשפחת ה-Apiaceae, סוג פטרוזיליה. החלק שמעל הקרקע מיוצג על ידי עלווה ירוקה כהה, חלקה וריחנית בעלת צורה מנותחת חזק, מעט קשה בהשוואה לפטרוזיליה עלים. הגבעול הזקוף נוטה להסתעפות ומגיע לגובה 1 מ'.

השורש הוא חרוטי, בצורת ציר, בצבע לבן או שמנת-אפור. האורך תלוי בזן ומשתנה בין 18-30 ס"מ. משקל יבול השורש בין 30 ל-300 גרם.

הצמח נכנס לתקופת הפריחה בחודשים יוני-יולי. הפרחים קטנים, צהובים עם גוון ירקרק.

בשנה הראשונה הוא מייצר יבול של ירקות וגידולי שורש. בשנה השנייה, זרעים נאספים.

הוא גדל בר על קרקעות סלעיות, מדרונות הרים וליד מקווי מים. בתמונה נראה שורש פטרוזיליה.

התייחסות היסטורית. המצרים הקדמונים האמינו שפטרוזיליה באה מדמו של בנו הנרצח של האל אוזיריס. הירק שימש כאביזרים פולחניים - הם ארו זרים ושמו אותם על ראשם.

תרכובת כימית

הטבלה מציגה סט של ויטמינים ומינרלים לכל 100 גרם של מוצר.

KBZHU

ערך תזונתי של שורש פטרוזיליה:

• תכולת קלוריות - 51 קק"ל;
• חלבונים - 1.5 גרם;
• שומנים - 0.6 גרם;
• פחמימות - 10.1 גרם;
• סיבים תזונתיים - 3.2 גרם;
• מים - 83 גרם;
• אפר - 1.5 גרם.

תכונות מועילות

לשורש פטרוזיליה יש מגוון שלם של תכונות מועילות:

• סיוע בטיפול בקדחת השנית ובחצבת;
• נורמליזציה של תפקוד מיני אצל גברים: הצמח הוא אפרודיזיאק רב עוצמה;
• נורמליזציה של העיכול;
• הסרת עודפי נוזלים מרקמות;
• טיהור דם;
• אפקט משתן;
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם;
• הפחתת תסמינים של תגובות אלרגיות;
• מניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• שמירה על חדות הראייה;
• האצת ריפוי פצעים בחלל הפה;
• להיפטר מריח רע מהפה;
• מניעת התפתחות אוסטאופורוזיס;
• הגברת חסינות;
• העלמת נמשים וכתמי גיל.

הזנים הטובים ביותר

הטבלה מציגה את הזנים הפופולריים ביותר של פטרוזיליה שורש.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

פטרוזיליה שורשית אינה יומרנית בטיפול, אך גדלה בצורה הטובה ביותר על אדמה קלה ומזינה, אוהבת השקיה מתונה ודישון מינרלי. כדי לקבל יבול שופע ואיכותי, מדללים את הנטיעות, מסירים עשבים שוטים ומשחררים את קרום האדמה.

בחירת מקום

פטרוזיליה שורשית גדלה היטב באדמה חולית בהירה, אדמה חרסית ומזינה. האתר צריך להיות ממוקם בצד הדרומי של הגן, שבו אין טיוטות או רוחות פרצים.

הקודמים הטובים ביותר של היבול הם כוסברה, גזר ו שָׁמִיר.

לא מומלץ לשתול פטרוזיליה באזור מופרה בזבל טרי. עדיף לעשות את זה בשנה הבאה. אחרת, גידולי השורש יגדלו ענפים.

הכנת זרעים

זרעי פטרוזיליה שורש מכילים כמות גדולה של שמנים אתריים, מה שמקשה על הנביטה שלהם. השרייה בכוס מים חמימים למשך 48 שעות שבועיים לפני הזריעה תזרז את ההתעוררות של חומר השתילה. המים מוחלפים פעמיים ביום.

לאחר שהזרעים מתנפחים, הם נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים בגזה או בד כותנה להמשך הנביטה. בעוד כ-5-6 ימים יופיעו שתילים.הזרעים מונחים במקרר למשך 10-12 ימים, ולאחר מכן מיובשים. הליך זה נקרא אחרת ריבוד.

הכנת קרקע

הכנת האתר לשתילה מתבצעת בסתיו: הם חופרים עד לעומק של 25 ס"מ, מוסיפים 5 ק"ג חומוס לכל 1 מ"ר. באביב, האדמה משוחררת ומופרת בהרכב מינרלי: 30 גרם מלח אשלגן, 25 גרם סופר-פוספט כפול או 50 גרם חנקתי אמוניום ו-25 גרם ניטרופוסקה לכל 1 מ"ר.

נְחִיתָה

באזור המוכן חופרים תלמים לעומק של 2 ס"מ במרווח של 20 ס"מ. הזרעים מונחים על פי תבנית 30x30 ס"מ ומפזרים שכבת אדמה לא יותר מ 1 ס"מ.

לאחר הזריעה, האדמה נרטבת בשפע במים חמימים ומתיישבים.

כדי לשמור על הלחות, המיטות מכוסות בסרט למשך 2-3 ימים.

זהו הנוהל הסטנדרטי לזריעת פטרוזיליה שורשים באקלים ממוזג וחמים. באזורים הצפוניים, הזריעה מתבצעת בסתיו. זרעים נובטים שבועיים לאחר הפשרת השלג.

שיטת שתיל

שיטת השתיל לגידול פטרוזיליה שורשים אינה פופולרית במיוחד בקרב גננים בשל הסיכון לפגיעה במערכת השורשים. אם החקלאי בכל זאת בוחר בשיטת שתילה זו, מומלץ:

• זריעת זרעים צריכה להתבצע בעשרת הימים השניים של מרץ;
• לחטא את האדמה לפני הזריעה, במיוחד אם האדמה נלקחת מהגינה;
• הטמפרטורה האופטימלית לגידול שתילים היא +23…+25 מעלות צלזיוס;
• חשוב לשמור על לחות הקרקע ברמה קבועה;
• לאחר הופעת העלה האמיתי הראשון, הפחיתו את הטמפרטורה ל- +18 מעלות צלזיוס;
• העברת שתילים לאדמה הפתוחה באמצע מאי.

לְטַפֵּל

הכללים לטיפול בפטרוזיליה שורש הם הפשוטים ביותר. הצמח דורש תשומת לב קפדנית לדילול והשקיה.

עישוב והתרופפות

זרעי היבול לוקחים הרבה זמן לנבוט, אבל ניכוש האדמה הוא אחד ההליכים החובה.כדי לקבוע במדויק את מקום הזריעה, מניחים זרעים של עלי חרדל או חסה בתלמים יחד עם זרעי פטרוזיליה.

כ-6 ימים לאחר הזריעה יופיעו שתילים מעל פני הקרקע שיצביעו על מיקום השורות. מרגע זה ניתן להתחיל להתרופף לעומק של 5-6 ס"מ. עשבים שוטים מוסרים עם גדילתם.

הַרזָיָה

בלעדיו, אי אפשר לקבל יבול עשיר של פטרוזיליה שורשים. הדילול הראשון מתבצע לאחר הופעת הערכים הראשונים, ומשאיר פער של 2-2.5 ס"מ בין היורה. הליך חוזר מתבצע לאחר שבועיים. המרחק בין השיחים גדל ל 6-7 ס"מ.

רִוּוּי

פטרוזיליה שורש אינה דורשת השקיה, אך הקביעות שלה נותנת תוצאות מצוינות. השקה בבוקר או בערב בשורש. במזג אוויר גשום, כמות ההשקיה מצטמצמת, בבצורת היא מוגברת. תשומת לב מיוחדת מוקדשת להשקיית פטרוזיליה בתקופת ההבשלה של גידולי שורש - באוגוסט. דרישת המים ל-1 מ"ר היא 20-25 ליטר.

רוטב עליון

התרבות מגיבה בהכרת תודה ליישום של דשנים מינרליים. ההאכלה הראשונה מתבצעת לאחר הופעת 3 עלים אמיתיים - 15 גרם חנקתי אמוניום לכל 1 מ"ר. ההאכלה השנייה מתבצעת 3 שבועות לאחר הראשונה - 5 גרם חנקתי אמוניום, 5 גרם מלח אשלגן, 10 גרם סופר-פוספט לכל 1 מ"ר.

הדברת מחלות ומזיקים

פטרוזיליה שורש רגישה ל:

• טחב פלומתי - כתמים לבנים על העלווה;
• ריקבון לבן - שורשים נרקבים ומתרככים;
• כתמים לבנים - כתמים לבנבנים מופיעים על העלווה, הרקמות מתרככות ונרקבות;
• חלודה - כתמים אדומים-כתומים לא ירוקים.

אלה מחלות להתעורר עקב טיפול לא נכון בנטיעות. כדי למנוע זיהום, פעל לפי כללי הטכנולוגיה החקלאית:

• מחזור זרעים;
• הסרת עשבים;
• השקיה מתונה;
• טיפול עם "Fitosporin", "Energen", נחושת גופרתית;
• חימום הזרעים לפני הזריעה לטמפרטורה של +45...+50 מעלות צלזיוס.

המזיק העיקרי של פטרוזיליה שורש הוא פסילי הגזר. היא מטילה ביצים בבסיס השורש, ואז הזחלים פוגעים בצמח.

כדי למנוע את התפשטות המזיק, המיטות מאובקות בתערובת 1:1 של אפר עץ ואבק טבק, והנטיעות מכוסות בלוטרסיל בצפיפות של 17 גרם/מ"ר.

קציר ואחסון

הקציר נקצר בסוף ספטמבר. כדי לאסוף גידולי שורש, בחר יום שמשי ויבש. החלק הירוק נחתך ומשאיר גדם קטן. גידולי שורש נשלפים מהאדמה ומשאירים לייבוש ממש בערוגת הגינה. אחר כך ממיינים אותם, משליכים אותם רקובים ופגומים, ומנערים את האדמה.

שורשי פטרוזיליה מונחים בקופסאות עם הראש למעלה, מפזרים בחול ומאוחסנים במרתף בטמפרטורה של 0...+15 מעלות צלזיוס.

אפשר לאחסן פטרוזיליה שורש גם במקרר: חותכים את החלק העליון והזנב ואת ירקות השורש שמים בשקיות ניילון.

שימוש בשורש פטרוזיליה בבישול

שורש פטרוזיליה משמש להכנת סלטים, מרינדות, רטבים, מרקים, בורשט וחטיפים. זה יכול להיות כבוש, אפוי, תבשיל, מבושל, מטוגן. המוצר משתלב היטב עם תפוחי אדמה, כרוב, גזר, מלפפונים, דגנים, בשר ודגים.

סוליאנקה בפולנית

רכיבים:

• עצמות בשר - 400 גרם;
• חזיר - 300 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 30 גרם;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• קורנישונים - 4 יח';
• כרוב כבוש - 70 גרם;
• פטריות כבושים - 50 גרם;
• רסק עגבניות - 1/2 כף. ל.;
• בצל - 1 יחידה;
• בזיליקום, טימין, שמיר - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות. ל.;
• לימון - 1 יחידה;
• קמח חיטה מובחר - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את עצמות הבשר ומניחים בסיר רחב, מוסיפים מים, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. מבשלים על אש נמוכה עד לסיום. מסירים את העצמות, מפרידים את הבשר, קוצצים דק ומניחים במרק המסונן.
2. חותכים את החזיר לחתיכות קטנות, מטגנים בשמן צמחי עד שהוא פריך. יוצקים 1-2 מצקות מרק למחבת ומבשלים את הבשר עד שהוא מוכן.
3. מחממים שמן צמחי בסיר עמוק, מוסיפים כרוב כבוש ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים קורנישונים, חותכים לקוביות קטנות, פטריות ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים 15 דקות.
4. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים בשר חזיר, ירקות מבושלים, מלח ופלפל, מוסיפים טימין ובזיליקום קצוצים עם שמיר, מניחים להתבשל על אש קטנה 10 דקות.
5. בקערה, מערבבים שמנת חמוצה עם מיץ לימון, מוסיפים 1 כף. קמח, מערבבים ומתבלים את המרק.
6. מבשלים את ההדג'פודג' עוד 15 דקות, מכבים את האש ומשאירים להתבשל על הכיריים למשך 15 דקות.
7. מגישים עם פלחי לימון ועשבי תיבול קצוצים.

ברפואה העממית

שורש פטרוזיליה נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית לשיפור מצבן של מחלות כרוניות של מערכת גניטורינארית ומערכת הלב וכלי הדם.

כדי להקל על הדלקת בזמן דלקת הערמונית, חותכים את השורש, יוצקים במים רותחים ומשאירים אותו בתרמוס למשך 12 שעות. קח את העירוי מדי יום, 1 כף. ל. חצי שעה לפני הארוחות עד שהמצב יקל.

כדי לנקות את הגוף, שורש טרי כתוש נאכל בבוקר על בטן ריקה, 1 כף. ל.

כדי להקל על PMS, 1 כף. ל. יוצקים כוס מים רותחים על השורש הטרי ומשאירים למשך הלילה. קח 1 כף בבוקר. ל. אחרי ארוחה.

כדי לשפר את תפקוד הלב, השתמשו בחליטה של ​​שורש מגורר: 1 כף. ל.ערבבו חומרי גלם ו-200 מ"ל מים, השאירו למשך 1-2 שעות, קח 150 מ"ל שלוש פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות.

איך לאחסן לחורף

שורש הפטרוזיליה שומר על טעמו ומרכיביו המועילים כשהוא מיובש וקפוא.

השורשים נשטפים מראש, מנקים ומייבשים על מגבת נייר. אחר כך חותכים אותם לרצועות או מגוררים על פומפיה גסה, ומניחים אותם בכלי פלסטיק או שקיות צפופות.

את השורש הכתוש מייבשים בתנור, מייבש חשמלי או באוויר הפתוח. חומרי הגלם מונחים בשכבה אחידה על נייר פרגמנט ונשלחים לתנור, מחומם לטמפרטורה של +50...+60 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש - 3-4 שעות. חומר הגלם המוגמר צריך להישבר ולהיקרע.

אותו הליך מתבצע בעת ייבוש במייבש חשמלי. השורש הכתוש מונח על מגשים, הטמפרטורה מוגדרת ל- +70 מעלות צלזיוס ומייבשת במשך 4-6 שעות.

לייבוש באוויר הצח, חומרי הגלם מונחים על קלף בשכבה של 0.5 ס"מ, מכוסים במפית נייר ומניחים בצל חלקי במרפסת או במרפסת. את חומרי הגלם מערבבים מעת לעת בעזרת מרית עץ. זמן הייבוש הוא 15-17 ימים.

נזק והתוויות נגד

פטרוזיליה שורש אסורה לשימוש כאשר:

• הריון - מגביר את התכווצויות הרחם;
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• הפרעות בכליות;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• החמרה של דלקת קיבה וכיבי קיבה.

סיכום

שורש פטרוזיליה אינו פופולרי כמו ירקות, אבל משמש בבישול ו רפואה עממית. היבול אינו תובעני לטיפול ורק זקוק להשקיה מספקת, עישוב, התרופפות, דילול ודישון בתרכובות מינרלים. כדי למנוע התפתחות של מחלות פטרייתיות, חשוב להקפיד על כללי מחזור היבול, הרחקת עשבים וריסוס מונע בנחושת גופרתית או פיטוספורין.

בתבשילים משלבים את השורש עם בשר, ירקות, דגנים ושאר עשבי תיבול. תיבול ארומטי יבש ורענן יכול להעשיר את טעמם של מרק, מרקים, בורשט ורטבים.