מהו מספר הירידה של החיטה וכיצד הוא נקבע?

איכות הדגן חשובה ביותר לסוג הקמח. ישנם אינדיקטורים מסוימים המסייעים לאגרונומים לחשב את מחלקת החיטה ואת הציון של מוצר הקמח העתידי. דגנים נבדלים על ידי הרכב ומספר נפילה. זה האחרון מוסדר על ידי תקני GOST, וציוד מעבדה משמש לחישוב נכון. קרא עוד על המספר הנופל למטה.

מהו מספר הנפילה של גרגר חיטה

מספר נפילה (FN) הוא קריטריון מרכזי להתפלגות הדגן שנאסף לפי מעמדות. הוא מציג את ערך הפעילות של החומר אלפא-עמילאז, המאפיין את תכונות האפייה של הקמח.

הערך יכול לעלות בחדות ככל שהתבואה מתבגרת, אם האחסון אינו עומד בתקנים או הקציר לא נעשה בזמן. תנאי מזג אוויר קשים (גשם, לחות גבוהה, ערפל) משפיעים גם על מספר הנפילה.

טכנולוגיה לחישוב המחוון

כדי לעקוב אחר מצבי חירום, אגרונומים משתמשים בציוד מיוחד. בנוסף לערך המספר היורד, מכשירים כאלה עוקבים אחר טמפרטורת המים.

חָשׁוּב. רצף הפעולות חייב לעמוד ב-GOST 27676-88 "תבואה ומוצרי העיבוד שלה. שיטה לקביעת המספר הנופל."

על פי GOST, הערכת חירום מתקיימת בשלושה שלבים:

• הכנה;
• עִרבּוּב;
• אָנָלִיזָה.

שני השלבים הראשונים מבוצעים על ידי אדם, האחרון נקבע על ידי מכשיר (PP).

הכנה

מלכתחילה נבחרים כ-300 גר' חיטה מאחסון התבואה. במקרה זה, תכולת הלחות של היבול לא תעלה על 18%, אחרת יש לייבש את התבואה.

הדגימה המטוהרת עוברת את שלב הטחינה והניפוי. לאחר מכן, באמצעות סולם מעבדה, נבחר 7 גרם מהנפח הכולל.

דברים מעניינים באתר:

תנאים אופטימליים לגידול חיטה

מהי תנובת החיטה ל-1 דונם ובמה היא תלויה?

עִרבּוּב

יוצקים קמח למבחנה ומוסיפים 25 מ"ל מים בטמפרטורת החדר. (בהכרח מזוקק). השלב הבא - ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה - יכול להיעשות באופן ידני או באמצעות שייקר מיוחד.

אָנָלִיזָה

יש להכין מראש מכשיר מיוחד (PPD). (טמפרטורת אמבט המים צריכה להגיע ל-100 מעלות צלזיוס).

את המבחנה מניחים מעל המים, לאחר כ-4-5 שניות ה-PCP מתחיל ניעור אוטומטי. לאחר דקה, המכשיר מפסיק לערבב, והתערובת שכבר סמיכה נופלת מתחת למשקל משקלה.

תקופת החירום היא פרק הזמן מתחילת הרעד ועד למצב האנכי הסופי. ניתן לעגל את הערך, אך ההפרש בין התוצאה המתקבלת לזו המעוגלת לא יעלה על 10%.

מה קובע את מהימנות התוצאה?

דיוק התוצאה תלוי ישירות בעמידה בתקנים בעת מדידת המחוון. כמובן שלא ניתן להימנע לחלוטין מהטעויות הקטנות ביותר, אך לעיתים יש סטיות גדולות בערך של ערך החירום.

גם הצד הטכני וגם הגורם האנושי משפיעים על הדיוק. האחרון כולל:

1. טחינת גרגרים לא נכונה.
2. אחוז הלחות אינו נלקח בחשבון (עולה על 18%).
3. סטייה מטמפרטורת המים.
4. קשקשים לא מדויקים במהלך ניתוח מעבדה.
5. תנועת ידיים לא מספקת.
6. טמפרטורת אמבט המים לא הגיעה לנקודת הרתיחה.
7. הטבילה ב-PPP חורגת מהנורמה.

מספר יורד כאינדיקטור לפעילות פרוטאז

תכונות האפייה של קמח שיפון נקבעות לפי כמות העמילן. והמאפיינים של החיטה תלויים לא כל כך בעמילן, אלא באיכות חלבוני הגלוטן.

PE מראה פעילות עמילאז: על ידי ניתוחו, תגלו את הפעילות של אנזימים חשובים אחרים, למשל, פרוטאזות. הקשר בין שני החומרים הוא ישיר. אם פעילות עמילאז גבוהה, אזי רמת הפרוטאזות תעלה. אם הערך עבור עמילאז נמוך, אז גם פרוטאזות מראים פעילות נמוכה.

הרס הגלוטן תלוי בפרוטאזות, שהוא כל כך יקר למוצרי קמח. רמת פעילות גבוהה הורסת אותו.

קרא גם:

דישון חיטת חורף: שיטות ושיעורי מריחה

מהם היתרונות של דישון חנקן של חיטת חורף?

השפעת החנקה על החיטה ואופן השימוש בה

כיצד משפיע המספר היורד של החיטה על איכות הלחם?

מכיוון שלעתים קרובות תוצר הדגן הסופי הוא לחם, מצב החירום משפיע ישירות על איכותו. מחוונים נמדדים בשניות.

ביצועים נמוכים

הערכים הנמוכים ביותר האפשריים מצוינים ב- GOST:

• לא פחות מ-185 (לכיתה הגבוהה ביותר וא');
• לא פחות מ-160 (לכיתה ב').

אם מצב החירום נמוך מהמדדים הסטנדרטיים, אז לחם העשוי מקמח כזה יתרחק מהקרום ויהיה לו טעם חמוץ. ריח בולט של לתת וצורה לא יציבה של המוצר הם גם מאפיינים של לחם העשוי מקמח באיכות נמוכה עם מספר נפילה נמוך.

שיפור הקמח אפשרי בהחלט, איכות מוגברת על ידי הוספת חומצה אסקורבית או סידן חמצן. חומרים אלו מעבים באופן ניכר את הגלוטן ומשפיעים על איכות הלחם המוגמר.

ביצועים גבוהים

גם מוצר אפוי העשוי מקמח עם מספר נפילה גבוה אינו נחשב לאיכותי. לחם זה מאופיין ב:

• תפלות;
• חיוורון;
• ריח לא נעים;
• יוֹבֶשׁ;
• נפח קטן.

PP גבוה מצביע על כך שפעילות החומרים של החיטה עצמה מופחתת, אך זהו תנאי חשוב לתהליך תסיסה איכותי. אינדיקטורים גדולים מצביעים על ייבוש תבואה לא תקין, לרוב בטמפרטורות גבוהות, דבר שאינו מקובל.

ערך אופטימלי

אינדיקטורים גבוהים ונמוכים אינם רצויים עבור לחם מוגמר. הערך חייב להיות אופטימלי ולעמוד בקפדנות ב-GOST.

חָשׁוּב. GOST 52189-2003 קובע את הערכים הדרושים, אך רק הגבולות של האינדיקטורים התחתונים ניתנים שם.

מה צריך להיות המספר הנופל לפי GOST

מספר יורד של 230 נחשב לאינדיקטור טוב.. הערך עשוי להשתנות מעט (±15). במצב חירום כזה, מוצר המאפייה אוורירי עם ריח נעים. צבע הלחם אינו כהה, כמו בשיעורים נמוכים, ולא חיוור יתר על המידה, כמו בשיעורים גבוהים.

במה תלוי המחוון?

בעת מדידת אינדיקטורים, קחו בחשבון:

• מזג אוויר;
• מקום גידול החיטה;
• כיתה דגן.

אפשר להביא חיטה לאסם מתחומים שונים, וזה לא נכון, מכיוון שהוא גורם לתוצאות מספר נמוך או גבוה. קציר תבואה מתבצע במזג אוויר חם ויבש. אסור לאפשר ערבוב של גרגרים מזנים שונים. אפילו אחוז קטן יכול להרע מאוד את ערכו של מצב החירום.

שימו לב לציוד ניקוי, עליו לעמוד בתקני איכות.

גַם בקרת הבשלה לאחר הקציר חשובה. האסם חייב להיות מצויד בציוד מיוחד לייבוש אוטומטי של תבואה ומאווררים. האוויר בחדר צריך להיות יבש. פתרון מצוין יהיה ניטור אוטומטי של הטמפרטורה במעלית.

התבואה מיובשת במספר שלבים כדי למנוע התחממות יתר, לשמר את העובר וההרכב האנזימטי. רמת הלחות במהלך האחסון לא תעלה על 14%.

ניתוח אקספרס רב-גורמי יאפשר לכם לייצר מנתח אינפרא אדום מכויל של דגנים ומוצרים מעובדים (ארוחה, קמח, עוגה).

סיכום

על מנת שהמוצר המתקבל יעמוד בתקן ובאיכות, יש צורך לגדל כראוי חיטה ולפקח על אינדיקטורים חשובים שנקבעו בתקנים של המדינה. הניתוח חייב להתבצע אך ורק בתנאי מעבדה. כדי למנוע טעויות, מומלץ להשתמש במכשירי מדידת RF מתקדמים.