מתכונים להכנת המלפפונים הכי טעימים ללא חומץ לחורף

הקושי בהכנת תפרים לחורף הוא שאתה צריך לא רק להעריך את הטעם הנוכחי, אלא גם לחזות את השינויים שלו. שגיאות בכבישת מלפפונים יתבררו רק לאחר מספר חודשים, כאשר המתאבן יוגש לשולחן. אם אתה מפר את הפרופורציות או את טכנולוגיית התפרים, המוצר יתקלקל. אנו מציעים לך ללמוד את הכללים הבסיסיים שיאפשרו לך להימנע מטעויות בתהליך הכבישה, כמו גם לנסות מתכונים זהובים להכנות המלפפונים הטעימות ביותר לחורף ללא חומץ.

איך לכבוש מלפפונים ללא חומץ

לעתים קרובות חומץ נותן למאכלים טעם לוואי לא נעים, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות לכבוש מלפפונים בלעדיו. אבל לסוג זה של שימור יש כללים מיוחדים משלו.

כללים בסיסיים

להכנה, בחרו מלפפונים בגודל הנכון, אל תקחו הרבה או גדולים מדי. פירות לא יותר מ-15 ס"מ הם אידיאליים לכבישה. האפשרות הטובה ביותר היא מלפפונים מהגינה שלך. עם זאת, לא לכולם יש הזדמנות לגדל ירקות; במקרה זה, מתאימים גם מלפפונים מהשוק. לאחסון יש לבחור מלפפונים ללא פגמים נראים לעין, כאלו שטרם הצהיבו או הצטמקו ואינם קפואים.

תשומת הלב! רצוי שכל הפירות יהיו באותו גודל, אחרת מידת המליחות תהיה שונה.

בחרו בצנצנת עם צוואר רחב - כך יהיה נוח יותר להציב ולהסיר מלפפונים.

למה מלחים מתחת למכסי ברזל

כיסויים לחסר משמשים בדרכים שונות - ניילון, זכוכית, פלסטיק, ברזל.לאחרונים יש מספר יתרונות:

• סגור היטב, אטום ככל האפשר;
• לשמור את המוצר בצורתו המקורית למשך מספר שנים (אם מאוחסן כראוי);
• הם זולים בהשוואה לאפשרויות אחרות;
• חד פעמי, ומבטל את הצורך לעבד אותם לשימוש חוזר.

אבל למכסי ברזל יש חסרונות:

• קושי בתפירה;
• קציר בכמויות גדול לוקח הרבה זמן;
• יש צורך במפתח מיוחד כדי להדק אותו.

לסוג זה של מכסה יש יותר יתרונות, ולכן עקרות בית משתמשות בהם לרוב להכנות לחורף.

שלבי המלחה

מלפפונים טעימים ופריכים יתקבלו אם תעקבו אחר שלבי הכבישה. אחרת, המוצר יחמץ תוך 2-3 שבועות, יתפוצץ באמצע החורף או יפתח טעם לוואי לא נעים.

הכנת מלפפונים

מלפפונים נשטפים וחותכים את הזנבות. שטח החתך הוא לפחות 0.5 ס"מ. להסרת cucurbitacin מהפירות, המעניק מרירות ספציפית, השאירו אותם במים קרים למשך 2-3 שעות.

תבלינים

תבלינים הם חלק חשוב מהמלח. אחוז והרכב התערובת לכבישה ולמרינדות עובר בירושה בחלק מהמשפחות.

תבלינים בסיסיים: שום טרי, שמיר ירוק (גבעולים, מטריות או זרדים), תרמילי פלפל או אפונה ומלח. אין להוסיף מלח טחון דק עם יוד; מלח סלעים גס הוא אידיאלי.

מרכיבים נוספים: קליפת אלון או ליבנה, גבעולי סלרי, עלה דובדבן עם ראש ענף, נענע, עלי דומדמניות, טרגון, טימין ואורגנו.

התייחסות. את הקראנץ' יספקו 2-3 עלי אמרנט, את הארומה הספציפית יספקו פטרוזיליה (זרעים) וניצני דובדבן ציפורים.

יכולות

סטריליות היא אחד התנאים לאחסון לטווח ארוך. הצנצנות מעוקרות באמבט מים. תצטרך מיכל נפרד לעיבוד המכסים.הם נשטפים ונצרבים כדי למנוע מחיידקים ונבגי עובש להיכנס לתוך הצנצנת. אפילו הצלעות והמשטחים של הברגים דורשים תשומת לב. המחבת להכנת המלח מטופלת גם היא בחומר ניקוי.

הנחת מלפפונים במיכלים

"כרית" של ירק מונחת בתחתית הצנצנת. הפירות משובצים בשיני שום, סיר פלפל, שמיר ותבלינים מובחרים. אין לארוז את המלפפונים בצורה הדוקה מדי - יש צורך שהתמלחת תשטוף אותם מכל הצדדים ותרוה אותם באופן שווה.

הכנת המלח

הטעם הסופי של מלפפונים תלוי במלח. למלפפונים שיאוחסנו בטמפרטורה של +20...+25 מעלות צלזיוס ולמלפפונים שמוקצה להם מקום במרתף מכינים תמלחות שונות.

איך לעקר מכסים עם גומיות

עיקור משמיד את כל החיידקים המסוכנים בטמפרטורות של +100 מעלות צלזיוס ומעלה. ישנן שתי דרכים לבצע הליך זה - אדים ומים רותחים. מרתיחים את המכסים ללא גומייה.

עיקור בקיטור:

1. יוצקים מים למחבת עד שהם מגיעים בערך למחצית הדרך.
2. המסננת מותקנת כך שהיא לא תיגע במים.
3. לאחר שהמים רותחים מניחים את המכסים במסננת כך שהחלק הפנימי ייחשף לאדים היוצאים.
4. סוגרים את המיכל במכסה ומשאירים למשך 12-15 דקות.
5. המכסים מוכנים לשימוש.

עיקור מים רותחים:

1. יוצקים מים לתוך המיכל וממתינים לרתיחה.
2. את המכסים מניחים במים רותחים וסוגרים.
3. לאחר הרתיחה שוב, המתן 7-10 דקות.
4. המכסים מוכנים לשימוש.

מתכוני שימור ללא חומץ

חומץ - מרכיב אופציונלי בהכנות. הוא מוחלף במיץ דומדמניות וחמוציות או לימון. הודות להם, המוצר המוגמר מקבל לא רק טעם מעודן יותר, אלא גם צבע מקורי.

שיטה קרה: מתכון קלאסי

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים (מוכנים מראש) - 1.5 ק"ג;
• מים (מבושלים, צוננים) - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1.5 כפית;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 יח';
• שמיר (ענף, מטריה, גבעולים) - 4-5 יח';

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• פירות מוכנים - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 35 גרם (1 כף.);
• סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 1-2 יח';
• שמיר, גבעולי סלרי, עלי חזרת - 1-2 יח'.

פירות שטופים וקצוצים מונחים בצנצנות בשכבות עם עשבי תיבול ותבלינים. אריזה צפופה תבטיח שהמלח הסופית תהיה עשירה - בתהליך הכבישה המלפפונים יפיקו יותר מיץ. מי מלח נשפך לאחר ההתקנה.

הצנצנת מונחת במקום חשוך. כדי למנוע מהקרניים להיכנס בטעות, עטפו את המיכל בבד. בשלב הראשון יש לאחסן בטמפרטורת החדר. את הצנצנות משאירים לשלושה ימים, ובמהלכם התמיסה התמיסה. מאוחר יותר, המכסה הזמני מוחלף במכסה קבוע, והצנצנת מועברת למקום קר.

חָשׁוּב! אתה צריך להוסיף מים לצנצנת באופן קבוע בזמן היווצרות החנקן.

פריך, עם חזרת ושום

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות קלופים - 2 ק"ג;
• שמיר, פטרוזיליה, חזרת - 3-5 גבעולים;
• שום קלוף - 0.5 ראשים;
• מלח - 35 גרם;

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• פירות שטופים וגזומים - 0.8 ק"ג;
• שמיר, סלרי, חזרת - 1 pc.;
• שום כתוש - 1-2 שיני;
• מלח - 0.5 כפות. ל.

מלפפונים נשטפים ב-2-3 החלפות מים או מתחת לברז. חותכים את הזנבות לעובי של 0.5 ס"מ. חזרת, שמיר וסלרי נשטפים וחותכים. אין צורך לקלף את השום, פשוט כותשים אותו בסכין. פירות ותבלינים מתחלפים בצנצנת. הראשון שיונח בתחתית הוא "כרית" של ירק.

את התמלחת מכינים במיכל נקי נפרד ומצננים עד 20 מעלות צלזיוס. את התמלחת יוצקים לצנצנת, סוגרים במכסה ניילון זמני ומנערים את המיכל. אם המלפפונים דחוסים, יוצקים פנימה את המלח שנותר. ניתן להגיש לאחר 5 שעות.

עם עלי פירות יער

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות מעובדים - 2 ק"ג;
• דומדמניות - 0.5 כפות;
• שום - ראש 1;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 6 ו-3 יח';
• חזרת, שמיר - לפי הטעם;
• פלפל, ציפורן - 9 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר מגורען - 6 כפות. ל.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• פירות קלופים וחתוכים - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 100 גרם;
• שום - 4 שיני;
• דובדבן, דומדמניות, עלה תפוח - לפי הטעם;
• חזרת (שורש) - 3-5 ס"מ;
• שמיר - 3-4 גבעולים;
• פלפל וציפורן - 4 אפונה כל אחד;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.

את החזרת מקלפים, שוטפים וחותכים לסורגים אורכיים קטנים. המיכל עובר סטריליזציה, ובתחתיתו מניחים "כרית" של ירק. מלפפונים דחוסים מלמעלה, הימנע מפגיעה בעור - זה ימנע מהם את הקרישות שלהם.

תבלינים, מלח וסוכר מומסים במים רותחים. את חומר העבודה יוצקים במים רותחים ומשאירים אותו למשך 1-2 שעות. הצנצנות מגולגלות ומשאירות הפוך למשך 2-3 ימים. כדי להבטיח שחלקי העבודה משחררים חום לאט יותר, הם מכוסים בשמיכה. זה גם ימנע חשיפה לאור השמש. לפני אחסון לטווח ארוך, הצנצנות מנערות והופכות למצבן הרגיל. ביום הרביעי המוצר מוכן, אך ניתן לאחסן אותו עד האביב.

קרא גם:

עגבניות משומרות טעימות: המתכונים הטובים ביותר

איך לבשל קישואים משומר לחורף

עם חרדל קר

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות שטופים ומושרים - 2 ק"ג;
• עלי חזרת ודובדבנים - 2 עלים כל אחד;
• עלה או יורה צעירים של דומדמניות - 1 pc.;
• מטריית שמיר - 4 תפרחות;
• מי מלח - 1.5 ליטר מים ו-1 כף. ל. מלח;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים מושרים - 0.5 ק"ג;
• חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות - גיליון אחד כל אחד;
• שמיר (תפרחות) - 2 יח';
• מי מלח - 0.5 כפות. ל. מלח לכל ליטר מים.
• חרדל יבש - 1 כף. ל.

כל מה שמוכן להמלחה נשטף וחותך. מלפפונים נדחסים לאחר "כרית" של ירקות וענפים. לאחר מילוי התמלחת, הצנצנת נשארת למשך יומיים בטמפרטורת החדר. כיסוי בשמיכה יאיץ את תהליך התסיסה. לאחר מכן מחליפים את המלח במים +25...+30 מעלות צלזיוס, שאליהם מוסיפים אבקת חרדל בלבד. אחסן את חומר העבודה במקום קריר וחשוך.

מתכון פשוט עם וודקה

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות קצוצים קלופים - 2 ק"ג;
• שמיר - 3 תפרחות;
• דומדמניות (עלה טרי) - 3 יח';
• שום - 2 שיני (לכתוש מראש);
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• וודקה - 50 גרם.

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים קצוצים מושרים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 1 תפרחת;
• דומדמניות (עלה טרי) - 1 יחידה;
• שום - שן 1 (כתוש בסכין);
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 1 כף. ל.;
• וודקה - 20 גרם.

את השום קולפים וכותשים בסכין. עלים של עצי פרי (שזיף, תפוח, דובדבן) ומטריות שמיר נשטפים ומייבשים. מניחים תבלינים, עלים ומלפפונים בשכבות. השכבה הראשונה היא תבלינים. ממיסים מלח וודקה במים, יוצקים שימורים ומכסים במכסה ניילון. אחסן במקום קריר. לאחר 3-4 ימים ניתן לצרוך אותם.

דרך חמה

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות ספוגים שטופים - 2 ק"ג;
• שמיר - 2 תפרחות או גבעולים;
• שום - 0.5 ראשים;
• שורש חזרת - 5 ס"מ;
• פלפל - 8-10 אפונה;
• עלי דובדבן - 5 יח';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 1 תפרחת;
• שום - 2 שיני (לכתוש מראש);
• חזרת (שורש) - 1-2 ס"מ;
• פלפל - 3 אפונה;
• עלי דובדבן - 2 יח';
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

בתחתית הצנצנת מניחים תבלינים, תבלינים ותבלינים ומעליו מניחים מלפפונים. יוצקים מים רותחים על הפירות, ואז סוגרים היטב את המכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות. בשלב זה, מכינים את התמלחת: מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למים הרותחים. המים מהצנצנות מרוקנים ומוחלפים במלח חמה. סוגרים את המכסים כמה שיותר מהר כדי לא לקרר את הירקות.

דרך מהירה

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמיר (עם גבעולים ודגנים) - צרור אחד;
• שום - 3 שיני (לכתוש מראש).

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• מלפפונים מושרים וגזומים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 2 ענפים עם מטריות;
• שום - 1 שן.

את המלפפונים שוטפים וחותכים את הזנבות, ושוטפים את הירוקים. שמיר ושום קוצצים דק ונכתשים כך שהתבלינים משחררים במהירות את המיץ שלהם. מלפפונים מונחים בצנצנות, מרופדים בשום ושמיר. יוצקים מים רותחים ומגלגלים. לאחר הקירור, הצנצנות מונחות במקום קר למשך 2-4 ימים.

מלפפונים מומלחים קלות ללא חומץ

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• מלפפונים מוכנים - 2 ק"ג;
• שמיר - חבורה אחת (ענפים, תפרחות);
• שום - 3 שיני;
• עלי דובדבן וענפים קטנים - 3 יח'.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.;
• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 2 גבעולים;
• שום - שן 1 (קלופה ומרוסקת);
• עלי דובדבן או דובדבן ציפור - 1 יחידה.

את הפירות המושרים והגזוזים, יחד עם שום קצוץ ושאר מרכיבים, מניחים בכלי. מכיוון שמלפפונים מומלחים קלות אינם מאוחסנים לאורך זמן, קח קופסת פלסטיק או קרמיקה. המיכל סגור היטב ומניח במקום קריר למשך 9-12 שעות. לאחר תקופה זו, החטיף מוכן לאכילה.

מלפפונים חמוצים לחורף ללא חומץ

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים ללא טיפים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• שמיר - 2 גבעולים עם תפרחות;
• עלי דומדמניות דובדבנים, תפוחים, חזרת - 2 יחידות כל אחד;
• חזרת (שורש) - 1 חתיכה 2-3 ס"מ.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• פירות גזומים ומושרים - 0.5 ק"ג;
• מלח - 35 גרם;
• עלי עץ פרי, יורה - 5-6 יח'. סה"כ;
• שורש חזרת – 5-6 ס"מ.

תבלינים מונחים בתחתית הצנצנת, ומלפפונים מונחים על ה"כרית" ללא סחיטה. מים מורתחים ושופכים לצנצנת על גבי הפרי. המלח מוזלף לא יותר מ-3 שעות. ואז הצנצנות מחוממות על ידי הנחתן באמבט מים. לנוזל מוסיפים תבלינים, שורשים ותבלינים. מבלי לאפשר קירור, הצנצנות מגולגלות ומשאירות הפוך למשך יומיים. מתחת לשמיכה או בד צפוף אחר יש פחות סיכון לחדירת אור, מה שיוביל להחמצה. ביום השלישי הופכים את התפרים ומאפשרים להתבשל עוד 2-3 ימים.

עם אספירין ללא חומץ

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• פירות שטופים וגזומים - 2 ק"ג;
• שמיר (תפרחת או ענפים) - 1 pc.;
• אספירין (סטנדרטי, לא מצופה) - 1.5 טבליות;
• חזרת (שורש טרי) - גוש 2-3 ס"מ;
• שום - 4 שיני כתוש;
• מלח - 1 כף. ל.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• פירות מוכנים - 0.8 ק"ג;
• שמיר - ענף קטן או מטריה;
• חזרת - גוש שורש 1-2 ס"מ;
• אספירין - 0.5 טבליות;
• שום - 1.5 שיני (מעוך);
• מלח - 0.5 כפות. ל.

עלי חזרת ושמיר נחתכים וכותשים כך שהמיץ יוצא מהר יותר. אין צורך לקלף את השום, פשוט כותשים אותו בעדינות בעזרת סכין שטוחה. מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים מונחים בשכבות. הם מתחילים עם "כרית" של תבלינים ועלווה.

פרופורציות מי מלח: לליטר מים - 1 כף. ל. בלי הר של מלח. ענף של שמיר וגידולי פירות ממוקם אנכית בין הפירות. ממיסים אספירין כתוש במלח, יוצקים מלפפונים ומגלגלים עם מכסה מתכת חם. לאחר 3 ימים המוצר מוכן לצריכה.

חָשׁוּב! לשימורים יש לקחת אספירין שאינו מכיל תוספי טעם ואינו תוסס. חטיפים לפי מתכון זה אינם מומלצים לבעיות במערכת העיכול ואי סבילות אישית לתרופה.

עם חומצת לימון

החומרים לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים שטופים ללא טיפים - 2 ק"ג;
• שמיר (ענפים או תפרחות) - 2 יח';
• שום (לא קלוף) - 4 שיני;
• פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 8 אפונה;
• עלי דובדבן (אתה יכול לקחת תפוח, דובדבן ציפור, שזיף) - 5 יח';
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון (יבשה, גבישים) - 1 כפית.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים שטופים ללא טיפים - 2 ק"ג;
• שמיר (מטריות וגבעולים) - 1 יחידה;
• שום - 2 יח'. (לא לקלף, למעוך);
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• עלי דובדבן או שזיף - 2 יח';
• מלח, סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• חומצת לימון (יבשה) - 0.5 כפית.

בתחתית מניחים "כרית" של תבלינים ועשבי תיבול ומעליה מניחים מלפפונים. על הפירות מפזרים תבלינים קצוצים. מלפפונים ארוזים בצפיפות יוצקים במים רותחים ומכוסים במכסה זמני. השאירו למשך 15 דקות.

להכנת מי מלח, ממיסים מלח, סוכר וגבישי חומצת לימון במים רותחים. הנוזל הראשון מהצנצנת מרוקן מבלי לגעת ברכיבים ומוחלף במי מלח.הצנצנות נסגרות מיד במכסים מחוממים ומגלגלים לאחסון.

קרא גם:

איך לכבוש מלפפונים עם מלח קלות בסיר בצורה קרה.

מלפפונים פריכים טעימים עם מלח קלות: איך לבשל עם מי מלח קר.

טיפים חשובים

יש הרבה מתכונים, אבל יש גם דרישות כלליות להכנות:

1. צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים ולטפל בהם רק בידיים נקיות.
2. הצנצנת עלולה להתפוצץ עקב שינויי טמפרטורה והחמצה. יש לנקוט באמצעי זהירות.
3. מרשם עם אספירין אינו מתאים לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
4. אל תשתמש בתכשירים כאלה אם יש לך רגישות יתר למאכלים מלוחים ומתובלים.

סיכום

חמוצים ללא חומץ פחות אגרסיביים למערכת העיכול. חטיפים כאלה נצרכים בכמויות קטנות אפילו עבור דלקת קיבה וצרבת מחוץ לתקופות של החמרה. כאשר אתה תופר את עצמך, שים לב לפרופורציות של הרכיבים ולעקר את המיכל. כדי לבחור את שיטת השימור המוצלחת ביותר, מלפפונים חמוצים בצנצנות קטנות, תוך תיוג כל אחד. ולעונה הבאה בוחרים מתכון ספציפי למלפפונים ללא חומץ לחורף.