מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף: מתכונים לכבישה עם חומץ

מלפפונים כבושים הם אחד מתכשירי החורף הפופולריים והטעימים ביותר. מגוון המתכונים מאפשר להכין אותו לכל טעם: רך או פריך, דרגות מליחות שונות, חריף או מתקתק. אנו מציעים מתכונים לכבישת מלפפונים פריכים עם חומץ בצנצנות לחורף.

תכונות של כבישת מלפפונים עם חומץ

עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בחומץ בכבישה - זה נותן לירקות ארומה פיקנטית וחמיצות ומגדיל את חיי המדף.

באמצעות סוגים שונים של חומץ ושינוי הפרופורציות, מקבלים טעם חדש עם מרכיבים דומים.

איך לעשות אותם פריכים

להכנת פירות כבושים פריך, הקפידו על הכללים:

1. בחרו מלפפונים המתאימים לכבישה. לצנצנות ליטר - פירות באורך 7-10 ס"מ. עדיפות לירקות עם פצעונים כהים. זני סלט חלק אינם מתאימים לכבישה - המלפפונים ייצאו רכים וצפויים.
2. קח פירות עם קליפה אלסטית. ככל שהם טריים יותר, כך ייטב.
3. לפני הכבישה שומרים את הפירות במים קרים למספר שעות (למי שרק נקטף מהגינה מספיקות 30-40 דקות). ככל שהמים קרים יותר, כך הירקות יהיו פריכים יותר – מים יוסיפו להם עסיסיות וגמישות.
4. שימו לב לתבלינים ותבלינים. עדיף להסתדר עם כמות מינימלית של שום - זה מרכך את הירקות. וירקות, עלים של שיחי פירות יער וחזרת יהפכו את המלפפונים לפריכים.
5. לכבישה בצנצנות יש לבחור פירות חלקים באותו גודל בערך - ואז המלח והתבלינים ייספגו באופן שווה.

איזה טעם ואיכות מעניק החומץ למלפפונים?

חומץ – חומר משמר המונע שגשוג של מיקרופלורה פתוגנית ותסיסה. התמלחת שקופה, הירקות פריכים וחיי המדף שלהם ארוכים.

ככלל, חמוצים מכילים 9% חומץ שולחן, המוסיף חמיצות לתכשירים ביתיים. מי שאוהב טעם מתון יותר ייהנה מחומץ תפוחים עם ארומה פירותית קלה. מוצר זה בריא ובטוח יותר עבור מערכת העיכול האנושית.

התייחסות. לחומץ ענבים לבנים יש טעם עדין. הירקות יוצאים עסיסיים, פריכים וללא חמיצות.

הכנת מרכיבים ומיכלים

כדי שהחמוצים יהיו טעימים ופריכים, שימו לב להכנת המצרכים והכלים. אם לא מקפידים על כללי הכבישה, הירקות עלולים לצאת רכים או לתסוס, והצנצנות עלולות להתנפח.

קודם כל הכינו את הציוד - הכל חייב להיות סטרילי:

• מחבת מלח (רצוי עם אמייל);
• מחבת לעיקור צנצנות;
• צנצנות זכוכית (ליטר נוחות יותר);
• מכסי פח עם גומייה;
• קומקום עם מים רותחים, שסירו אבנית בעבר (במקרה שהתמיסה המוכנה אינה מספיקה).

השיטה הקלאסית של עיקור צנצנות היא קיטור. מניחים את הצנצנות מעל סיר או קומקום עם מים רותחים למשך 10-15 דקות. אפשרות נוספת היא לחמם את הצנצנות אחת אחת במיקרוגל, לאחר שפיכת מים לתחתית.

כמה צנצנות מעוקרות בתנור בבת אחת. מיכלים נקיים מונחים על רשת עם הצוואר כלפי מטה ומחממים בטמפרטורה של +150 מעלות צלזיוס: 15 דקות למיכלי ליטר, 20 דקות למיכלי שני ליטר, 30 דקות לכלי שלושה ליטר.

חָשׁוּב! המכסים גם מעוקרים: נשטפים עם סודה, ואז מבושלים במשך 15 דקות.

רכיבים

את המלפפונים שוטפים בספוג, משרים אותם במים וחותכים את הקצוות.

ככל שהמלפפונים נחשפים לטמפרטורות גבוהות יותר, כך הם נעשים רכים יותר לאחר מכן. לכן, כדי לקבל פירות פריכים, עדיף לא לעקר אותם בצנצנת.

עקרות בית מנוסות ממליצות על שיטת עיבוד זו:

1. יוצקים מים רותחים על המלפפונים המוכנים למשך 10-15 דקות.
2. מסננים את המים ויוצקים שוב מים על המלפפונים למשך 10 דקות.
3. מסננים את המים ומכינים מלח על בסיס זה.
4. יוצקים תמיסת מלח רותחת לצנצנת ומגלגלים.
5. הופכים את הצנצנת ומכסים אותה במגבת למשך יום.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם חומץ

יש מגוון עצום של מתכונים לכבישת מלפפונים עם חומץ; לכל עקרת בית יש מתכון משלה, בדוק בזמן. במתכונים למטה, כמות המרכיבים מחושבת לצנצנת ליטר.

מתכון קלאסי

שיטה לכבישה מהירה עם תמצית חומץ.

רכיבים:

• 600 גרם ירקות;
• 2 כפיות. תמציות;
• 1 כף. ל. סוכר ומלח;
• פלפל אנגלי, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• 1 מטריית שמיר.

מניחים את הירוקים בצנצנת, ולאחר מכן את המלפפונים. מניחים מעל מטריית שמיר ויוצקים מים רותחים למשך 10-15 דקות.

יוצקים את המים למחבת אמייל, מכינים עליה מרינדה: מוסיפים מלח, סוכר ופלפל, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ויוצקים מי מלח על המלפפונים.

עם בצל וגזר

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2/3 כף. ל. מלח;
• 1 בצל בינוני;
• 1 בינוני גזר;
• 2/3 כפית. תמצית חומץ;
• פלפל אנגלי, מטריות שמיר, עלה דפנה, עלה חזרת.

מניחים בצנצנת עלה של חזרת, פלפל ושמיר, ואז מניחים מלפפונים אנכית, לסירוגין עם פרוסות גזר ובצל. ממלאים את הצנצנת במים רותחים ומניחים ל-15 דקות.

מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים חומץ. יוצקים את התמלחת המוכנה על המלפפונים, סוגרים את הצנצנות, הופכים ועוטפים אותם.

עם מלפפונים פרוסים

פטרוזיליה תוסיף ארומה נעימה להכנה, אם תרצה, ניתן להחליף אותה בשמיר.

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• 3 כפות. ל. סוכר ומלח;
• שן שום;
• פטרוזיליה - לפי הטעם;
• 0.5 כפית. פלפל שחור טחון.

חותכים את הקצוות של המלפפונים ו פרוסה אותם בברים קטנים. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה, ואז קוצצים דק בסכין. מניחים את הירוקים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר ושום מגורר דק, מערבבים.

לאחר מכן, מוסיפים מלפפונים למלח, מערבבים, מכסים את המחבת במכסה ומניחים ל-4-5 שעות בטמפרטורת החדר או במקרר למשך הלילה. מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות ומעליהם יוצקים את אותה מי מלח.

מניחים מגבת (או כל בד אחר) בתחתית התבנית, מעליהן מניחים צנצנות מלפפונים ומכסים אותן במכסים. יוצקים מים קרים למחבת בערך לאמצע הצנצנות, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומרתיחים 15 דקות.

מוציאים את הצנצנות, מגלגלים את המכסים ועוטפים אותם במגבת.

עם חרדל

מתכון במיוחד לאוהבי מנות חריפות.

אתה תצטרך:

• 600 גרם פירות;
• 1 כף. ל. 70% חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
• 1 כפית. זרעים חרדל;
• חצי פלפל חריף;
• 1 בצל בינוני;
• עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

מניחים בצנצנת חרדל, פלפל חריף, בצל, עשבי תיבול, מלח, סוכר ושאר תבלינים, מניחים מלפפונים במיכל ויוצקים עליו מים רותחים.

מניחים פיסת בד על תחתית התבנית, מניחים צנצנת מלפפונים וממלאים אותה במים חמים כך שתגיע ל"כתפי" הצנצנת. מרתיחים את הצנצנת במשך 10 דקות, מסירים אותה, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסה.

המלחה חמה

מתכון זה משתמש לא רק במרינדה חמה, אלא רותחת.

רכיבים:

• 700 גרם פירות;
• 3 שיני שום;
• 2.5 כפות. ל.מלח וסוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• פלפל אנגלי, עלה דפנה, עשבי תיבול - לפי הטעם.

מניחים את המלפפונים בצנצנת, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים ל-30 דקות.

מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים עשבי תיבול, עלה דפנה, מלח, סוכר ופלפל, מרתיחים 2-3 דקות. מבלי להסיר את המרינדה מהאש, מסירים את הירוקים ומוסיפים חומץ.

מסננים את המים מצנצנת המלפפונים, מוסיפים שום ופלפל ויוצקים מעליה מרינדה רותחת.

מלפפונים מלוחים קלות

פירות מומלחים קלות ניתן לאכול כבר למחרת לאחר ההכנה.

עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 1 כפית. סהרה
• 2 כפות. ל. מלח;
• ירוקים, מטריות שמיר, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

שוטפים ומייבשים את הירוקים, חותכים את השום לפרוסות. מרתיחים מים, מסירים מהאש, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

מניחים את המלפפונים בצנצנות לסירוגין עם עשבי תיבול, פלפל ושום, מוסיפים חומץ ויוצקים תמיסת מלח חמה. מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך הלילה בטמפרטורת החדר.

טיפים לבישול

כמה סודות יעזרו לכם להכין מלפפונים טעימים עוד יותר:

1. להמלחה בחרו במלח סלעים גס. רגילים (אקסטרה) וביוד מעניקים למלפפונים רכות. עבור 1 ליטר מים, 2-3 כפות מספיקות. ל. (40-60 גרם) מלח.
2. לכבישה מתאימים בזיליקום, כמון, פלפל, כוסברה, עלי דומדמניות, פרחי שמיר ועשבי תיבול.
3. כדי להוסיף מתיקות לכבישה מוסיפים לכל צנצנת גזר קטן קצוץ.
4. להוספת גיוון ולשיפור הטעם מוסיפים למלפפונים עגבניות קטנות.
5. אם צריך לכבוש פירות גדולים בצנצנות ליטר, חתכו אותם לפרוסות והוסיפו 3-4 כפיות לצנצנת. שמן צמחי מזוכך.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

אחסן את התכשירים במקום קריר וחשוך, באופן אידיאלי במרתף.בדירה מתאימים קומות ביניים ומחסן. מותר לאחסן פחיות בארון במרפסת, אך רק בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! אין לאחסן חלקי עבודה במטבח ליד הכיריים או ליד מכשירי חימום.

הכבישה נשמרת לא יותר משנה. וודאו שהמימלח תמיד נשאר שקוף והמכסים לא נפוחים.

סיכום

חמוצים הם לא רק חטיף קל להכנה וניתן לאחסן אותו לשנה שלמה, אלא גם מרכיב אוניברסלי להרבה מנות: מוסיפים אותם למרקים, לסלטים ומכינים איתם כריכים. לכל עקרת בית מנוסה יש מספר מתכונים לכבישה בתוספת חומץ - מלפפונים כאלה מתגלים כארומטיים ופריכים במיוחד.