איך מכינים מלפפונים עם קינמון לחורף: מתכונים יוצאי דופן אבל טעימים מאוד

מלפפונים כבושים, כבושים שלמים או מוכנים בצורה של סלטים הם חטיפים שתפריט החורף שלנו לא יכול בלעדיהם. הם טובים גם כמנה עצמאית וגם כתוספת לבשר, דגים, דגנים ותפוחי אדמה. אם אתם רוצים להוסיף קצת גיוון ונגיעה של תבלינים, נסו להכין לחורף מלפפונים קינמון. במאמר זה אספנו את מתכוני החטיפים הטובים והמוכחים ביותר.

תכונות ויתרונות של הכנת מלפפונים עם קינמון

לפני מאות שנים, הקינמון נחשב נדיר. מעטים האנשים שיכלו להרשות לעצמם ליהנות מהטעם והארומה הנפלאים שלו. עכשיו הוא נמכר בכל סיבוב בצורת מקלות ואבקה. הוא משמש בהצלחה בבישול וקוסמטולוגיה.

קינמון מתווסף למאפים, קינוחים, ריבות ושימורים מפירות יער ופירות, יין חם. התבלין עוזר לשפר את חילוף החומרים. לדוגמה, אם אתה שותה כוס קפיר דל שומן עם כפית קינמון בבוקר, אתה יכול לרדת 1-2 קילוגרמים מיותרים ולחסל את נפיחות הרקמות.

לא ידוע מי ומתי הגה את הרעיון להוסיף קינמון למרינדות להכנת ירקות, אבל הרעיון תפס במהירות. ניתן לשנות כמעט כל מתכון למלפפונים משומרים על ידי הוספת קינמון טחון לצנצנת. התבלין הופך את טעמם של המלפפונים לפיקנטי, עם ארומת קינמון עדינה.

עֵצָה. נסו להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון כדי שטעם הקינמון לא ישלוט.

בחירה והכנת מרכיבים

להכנת מלפפונים כבושים עם קינמון, בחרו בפירות קטנים בגודלם, צפופים ופריכים. אם זה עתה נקטפו ירקות מהגינה, אין צורך להשרות אותם. כל שעליך לעשות הוא לשטוף היטב במים קרירים.

ירקות נשטפים וממלאים במי קרח למשך 2-3 שעות. ואם אינכם בטוחים באיכות המלפפונים הנרכשים בשוק, השתמשו בהם להכנת סלטים לחורף.

לפני הנחת המוצר בצנצנות, הקצוות נחתכים. דחסו בחוזקה זה לזה, מבלי להשאיר פערים גדולים.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

בתקופות של "טירוף מלפפונים", כאשר כל כך הרבה מלפפונים גדלים על חלקת הגינה שלך שאתה לא יודע איפה לשים אותם, אתה צריך לחפש מתכונים קולינריים להכנות שונות. נמאס לי ממלפפונים כבושים וכבושים, והכנתי כמה עשרות צנצנות סלטים. אפשרויות מעניינות לכבישת מלפפונים בתוספת עשבי תיבול ותבלינים באות להצלה. נסה לאטום כמה צנצנות של קינמון טחון.

מלפפונים כבושים עם חומץ, תבלינים וקינמון

רכיבים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצלים;
• 6 ציפורן שום;
• עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי לפי הטעם;
• קינמון על קצה סכין;
• 3 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 400 גרם סוכר מזוקק.

משרים את המלפפונים במים למשך שעתיים, ואז חותכים את הקצוות ומניחים בצנצנות. לפני זה מניחים בתחתית בצל חתוך לטבעות, שום ותבלינים.

מכינים את המרינדה לשפוך על הירקות. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות. מניחים את המיכל באמבט מים ומפסחים במשך 10 דקות. השתדלו לא לבשל יתר על המידה כדי שהמלפפונים יישארו פריכים. סוגרים במכסים ומבודדים בשמיכה או שמיכה עבה.

עם פטרוזיליה ותבלינים

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 צרורות פטרוזיליה טרייה;
• 1 ראש שום;
• 5 אפונה פלפל שחור;
• 1 כף. ל. קינמון טחון;
• 3-4 יחידות. ציפורנים;
• 250 מ"ל שמן תירס מזוכך;
• 160 גרם סוכר;
• 4 כפות. ל. מלח גס;
• 200 מ"ל חומץ 9%.

שוטפים את המלפפונים היטב ומשרים במי קרח למשך 2-3 שעות, ואז חותכים לפרוסות. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום. מערבבים את החומרים ומניחים במקום קריר למשך 24 שעות.

מניחים את הירקות בכלי נקי ומניחים בכלי רחב לסטריליזציה. מכסים במכסים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

בלי עיקור

רכיבים:

• 6 ק"ג מלפפונים;
• דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 ראש שום;
• 3 בצלים בינוניים;
• 1 כפית כל אחד קינמון טחון לכל צנצנת 1 ליטר;
• 300 מ"ל חומץ 9%;
• 200 גרם מלח;
• 160 גר' סוכר.

משרים את המלפפונים במים למשך שעתיים. קולפים את הבצל והשום, חותכים לפי הרצון ומניחים בצנצנות. מוסיפים שם גם תבלינים. דופקים את המלפפונים ויוצקים מים חמים. לאחר 10 דקות יוצקים לסיר ומכינים עליה מרינדה עם מלח, סוכר, קינמון ודפנה.

מוסיפים חומץ לכל צנצנת ויוצקים נוזל חם על המלפפונים. תן לזה לפסטר. לצנצנות ליטר מספיקות 15 דקות.

סוגרים את המיכל במכסי פח ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה במצב הפוך.

סלט קינמון

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ראש שום צעיר;
• 1 כף. ל. קינמון טחון;
• 1 צרור שמיר טרי;
• שחור ו פלפל אנגלי;
• 180 מ"ל חומץ 9%;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 160 גרם סוכר;
• 120 גרם מלח.

שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ לסלט. קוצצים דק את השמיר. חותכים את השום לפרוסות. מניחים את החומרים בקערה גדולה, מוסיפים קינמון, סוכר, תבלינים, שמן וחומץ.מערבבים בזהירות ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

למחרת מניחים את הסלט בצנצנות ומניחים בסיר רחב לרתיחה של 15-20 דקות. סוגרים את המכסים ומשאירים מתחת לשמיכה.

סלט קוריאני

רכיבים:

• 4.5 ק"ג מלפפונים בינוניים;
• 2.5 כפות. ל. רוטב סויה;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 250 מ"ל שמן תירס מזוכך;
• 180 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. קינמון;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 חבילה של תיבול גזר קוריאני;
• 1 ראש שום;
• 110 גרם מלח.

שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומגררים אותם על פומפיה מיוחדת של גזר קוריאני. עשה את אותו הדבר עם גזר. קוצצים את שיני השום.

מערבבים ירקות ושום בקערה גדולה, מכסים בשמן ומוסיפים תיבול וקינמון.

בנפרד מערבבים רוטב סויה עם סוכר, מלח וחומץ ויוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות. מניחים להתבשל במשך 2-3 שעות.

מניחים את הסלט בצנצנות ומפסחים למשך 10 דקות. סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים במטלית חמה.

עם תפוחים

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים,
• 1.5 ק"ג תפוחים מזנים חמוצים מתוקים עם עיסת צפופה;
• 1 צרור טרגון ו שָׁמִיר;
• 120 גרם חמאה;
• 120 מ"ל חומץ 9%;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח גס.

שוטפים את המלפפונים וחותכים לעיגולים. קולפים את התפוחים, חותכים את המרכז וחותכים לפרוסות דקות. קוצצים דק את הטרגון והשמיר. מערבבים את המוצרים בסיר, יוצקים חומץ, שמן, מוסיפים סוכר ומלח סלעים.

השאר למשך 1-1.5 שעות. מעבירים את המחבת לכיריים ומבשלים 20 דקות. מערבבים בעדינות מדי פעם. מניחים את הסלט בצנצנות וסוגרים את המכסים. מכסים בשמיכה עבה או שמיכה.

איך מגלגלים ריקים מתחת למכסי ברזל

כדי לסגור כראוי צנצנות עם מכסי ברזל, השתמש בהמלצות שלנו:

1. בחר מכסי פח רכים. הם נוטים פחות לגרום לבעיות בעת תפירה מאשר קשים.
2. לעקר את המכסים יחד עם חלקי העבודה באמבט מים. מוציאים בעזרת מזלג, מלקחיים למטבח, או פשוט מניחים על גבי המיכל.
3. תפור מכסי פח סטנדרטיים באמצעות מפתח תפירה. הנח אותו על המכסה והתחל לסובב את הידית בכיוון השעון. הדקו את הידית מעת לעת כדי להבטיח חיבור הדוק יותר בין המכסה לצנצנת.
4. בצע את התנועות בצורה חלקה. זו הדרך היחידה להשיג אטימות מוחלטת.
5. כדי לבדוק עד כמה הטוויסט עשוי, הופכים את הצנצנת. אם נוזל נוזל החוצה, הסר את המכסה וגלגל מחדש.
6. בדוק בזהירות את המכסה; לא אמורים להיות עליו גלים או חריצים. כדי להבטיח התאמה הדוקה של המכסה לצוואר המיכל, לחץ על המקש וודא שהגלגל מסתובב.

עצות שימושיות להכנה ואחסון

כדי לשמור על תכשירי מלפפון לאורך זמן, חשוב להקפיד לא רק על הטכנולוגיה להכנת מוצרים, מיכלים ומכסים, אלא גם בתנאי האחסון:

1. שוטפים היטב את המלפפונים ובמידת הצורך משרים במים. גזרו את הקצוות לפני הנחתם במיכלים. בהכנת הסלט ירקות נחתכים לפרוסות או מגוררים על פומפיה גזר קוריאני.
2. קינמון מוסיפים ישירות במהלך בישול המרינדה או יוצקים לתערובת הירקות.
3. שום בכמויות גדולות מרכך מלפפונים, אז הוסיפו אותו במידה אם רוצים שהירקות יישארו פריכים.
4. כמויות מוגזמות של חרדל בשעועית הופכות את החטיף למריר מדי. לכן צריך גם כאן מידה.
5. לפני הוספת ירקות, מיכלי זכוכית עוברים סטריליזציה במיקרוגל, סיר כפול, מולטי-קוקר, תנור או באמבט מים בסיר רחב.
6. אם רוצים להכין מלפפונים לחורף ללא עיקור, הגדילו את כמות החומץ. אבל אפשרות זו אינה מתאימה למי שסובל ממחלות במערכת העיכול.
7. לאחר יציקת המרינדה, מנערים את הצנצנת כדי להבטיח שחרור בועות אוויר. אמצעי זהירות זה יקטין את הסיכון לפתח נבגי בוטולינום טוקסין.
8. לאחר האיטום הופכים את הצנצנות כשהמכסה כלפי מטה, עוטפים במטלית חמה ומניחים להתקרר לחלוטין. זה ימנע מהפיתולים להתנפח ועובש.
9. מוצרים מפוסטרים מאוחסנים בטמפרטורת החדר במזווה או בארון מטבח. ללא רתיחה נוספת מוציאים את הצנצנות למרפסת או למרתף.
10. אם המכסה מתנפח כמה ימים לאחר התפירה, יוצקים את התמיסה לסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים על המלפפונים ומגלגלים מחדש.

סיכום

מלוח, מתוק, כבוש בחומץ, פרוסות, קוביות, עם תבלינים ועשבי תיבול, בצל ושאר ירקות - יש כל כך הרבה מתכונים להכנת מלפפונים לחורף שזה מסחרר. קינמון טחון מוסיף טעם חדש לירקות. מוסיפים את התבלין אך ורק לפי המתכון כדי שלא יפריע לטעם של תבלינים אחרים.