מתי לקטוף פלפלים בחממה: לקבוע את מידת הבשלות של היבול ולקטוף אותו נכון ובזמן

חקלאים רבים מודאגים מהשאלה מתי וכיצד לקצור כראוי פלפלים בחממה. כדי לעשות זאת, יש צורך להבין את מידת הבשלות של הפרי, שכן ירק חתוך בזמן הלא נכון לא יישמר לאורך זמן. אתה גם צריך לדעת את הכללים הבסיסיים לאיסוף ירקות כדי לא לפגוע בשיח ולתת לו את ההזדמנות לשאת פרי.

נדבר על זה ועוד הרבה במאמר שלנו.

מתי לקטוף פלפלים בחממה

פלפל הוא צמח אוהב חום. לגידול איכותי ויצירת פרי, הצמח מסופק בטמפרטורה של +20°C...+28°C. ב-+13°C...+15°C הצמח מפסיק להתפתח; עם ירידה נוספת בטמפרטורה, השיח מת. לכן, הקציר בחממות מתחיל ביולי ומסתיים לפני שטמפרטורת האוויר יורדת ל-15 מעלות צלזיוס.

זמני איסוף ובמה הם תלויים

הקציר הסופי של פלפלים מתבצע בסתיו, לפני תחילת הכפור. זמן הקציר תלוי בתקופת ההבשלה.

זני הבשלה מוקדמת מתחילים להיחתך 3 חודשים לאחר השתילה. תקופת ההבשלה של זני אמצע העונה מתרחשת ב-110-130 ימים. זני הבשלה מאוחרת מבשילים יותר מ-130 ימים.

זמן הקציר תלוי במטרה שלשמה גדלו ירקות.

תשומת הלב! אם הפירות מיועדים לאחסון לטווח ארוך, הם נאספים בשלב הטכני של הבשלות.

ירקות שהבשילו לגמרי יכולים להישמר לא יותר מ-7-10 ימים במקרר. הם נאכלים בזמן הזה.

איסוף לפי לוח השנה הירחי

גננים שמקפידים על הכללים לשתילה וקצירת ירקות לפי לוח השנה הירחי יודעים ששלבים מסוימים של הירח משפיעים על איברי צמחים שונים.

התייחסות. פלפלים נקטפים ביום גלגל המזלות המשפיע על הפרי.

אם להסיר פלפל בירח שעווה, מומלץ לאכול אותו מיד. הקציר שנאסף בשלב זה לא יישמר לאורך זמן.

לוח השנה הירחי מציין "ימי פרי" - הזמן שבו הירח נמצא במזלים של טלה, אריה וקשת. זוהי תקופה נוחה לאיסוף פלפל. לא מומלץ לקטוף בימים בהם הירח נמצא בסימני מזל גדי, מזל דגים, סרטן ובתולה.

כיצד לקבוע את מידת הבשלות

חקלאים מבחינים בין דרגות טכניות וביולוגיות של בשלות פלפל. הקציר הראשון, הנקרא נשלף, מתרחש 1-1.5 חודשים לאחר היווצרות השחלות. בשלב זה, הפירות נוצרים במלואם, אך לא הגיעו לצבע האופייני לזן. הדרגה השנייה היא פיזיולוגית, כאשר הירקות רכשו את הצבע המתאים לזן.

סימנים חיצוניים ושיטת אימות

ירקות לא בשלים נבדלים על ידי צבע ירוק בהיר או ירוק כהה ואורך וקוטר פרי לא מספיקים. קירותיהם של ירקות בוסר הם דקים - 0.3-0.4 ס"מ. זרעי פלפלים כאלה אינם מפותחים ונמצאים במצב של בשלות חלבית.

בשלב הקטיף, הניתן להסרה, הפלפל מתאים למאפייני הזן, אך צבעו עדיין אינו בהיר מספיק, והזרעים אינם בשלים. פירות אלו מתאימים לצריכה, אחסון ומכירה לטווח ארוך. בבית, באור השמש, הם מבשילים במהירות.

עם תחילת הבשלה אמיתית, לפלפל צבע עז האופייני לזן: ירוק עשיר, צהוב, כתום, אדום, סגול.הזרעים בשלים לחלוטין ומוכנים לשתילה.

סימן לבשלות מלאה הוא שעובי הדופן של הפלפל הוא 0.6-1.3 ס"מ.

ירקות בשלים רוכשים עסיסיות, טעם המתאים למגוון, הם מכילים את הכמות המרבית של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים וחומרים מזינים.

התייחסות. האינדיקטור העיקרי לבשלות הפלפל הוא פריך אופייני בעת לחיצה קלה על הקירות.

מהן דרגות הבשלות?

לפלפלים יש שתי דרגות בשלות.

טֶכנִי – מאפיין את סוף היווצרות הפרי, המתרחש בממוצע 60 יום לאחר תחילת עונת הגידול. הפירות אינם מבשילים לחלוטין, בעלי צבע ירקרק, מחיוור לירוק כהה, תלוי בזן. בשלב זה של הבשלה נקטפים ירקות לאחסון והובלה לאורך שעות רבות.

בִּיוֹלוֹגִי – בשלות פיזיולוגית (שלמה, אמיתית). הפרי השיג את כל המאפיינים האופייניים לזן: צבע, טעם, גודל, מראה. צבע הפלפל בבגרות ביולוגית הופך לעשיר ובהיר: אדום, כתום, צהוב, צהוב-ירוק, סגול. הפירות רוכשים איכויות טעם האופייניות לזן מסוים.

התייחסות. תקופת ההבשלה של פלפל מהבשלה טכנית לבשלות ביולוגית היא 23-30 ימים.

איך לזרז את ההתבגרות

השאלה כיצד לזרז את הבשלת הפלפלים בחממה מדאיגה את הגננים בתחילת הסתיו, כשהלילות הקרים מתקרבים. לשם כך נעשה שימוש בשיטות שונות:

1. כדי להבטיח שהפירות יבשילו בזמן, במהלך כל עונת הגידול, מסירים פרחים ריקים וצובטים עודפי יורה.
2. בסוף אוגוסט מסירים את כל הפרחים וגרגרי הפלפל הקטנים שאין להם זמן להבשיל. זה יאפשר לשיח לרכז את כל כוחותיו בהיווצרות הירקות הנותרים.
3. כדי שהפירות יבשילו מהר יותר, החלק העליון של השיח נחתך.
4. כשמזג ​​אוויר קר מתקרב, השיחים מכוסים באגרופייבר בלילה.
5. כדי להאיץ את הבשלת הפירות, הם מוּשׁקֶה מים חמים מחוממים ל-+40 מעלות צלזיוס.
6. תוצאות טובות מושגות על ידי עלים הַאֲכָלָה זרחן ואשלגן, עירוי אפר.
7. כדי למנוע מהשיח לבזבז אנרגיה על הבשלת ירקות בשלים, הם מנותקים עם תחילת הבשלות טכנית.

איך לקצור נכון

במהלך הקטיף, אם מזיזים אותו ברשלנות, השיח נשבר בקלות; יש לו ענפים שבירים מאוד. לכן, פעל לפי הכללים:

1. את הפירות חותכים יחד עם הגבעול בעזרת גזם, תוך החזקת הגבעול בידיים. היעדר גבעול מקצר את חיי המדף של הפרי.
2. מסוף יולי, ירקות נחתכים כשהם מבשילים כל 3 ימים.
3. בשלב הבשלות הטכנית, הירקות הופכים אלסטיים, צפופים וזוכים לברק מבריק. פירות כאלה נחתכים - הם נחשבים מוכנים לקטיף.
4. לאחר כל חיתוך ירקות לקרוע את העלים התחתונים על הגבעול. זה ממריץ את הבשלת הפלפל.

הכנת הקציר לאחסון

כדי לשמר את הקציר זמן רב ככל האפשר, מכינים את הפירות לאחסון. כדי לא לפגוע בירקות בעת הקטיף, הם לא נקרעים, אלא חותכים בזהירות מהשיח בעזרת גזם.

לפלפלים המיועדים לאחסון ארוך טווח אין הסרת הגבעול.

לאחר הקטיף ממיינים את הפלפלים. פירות בשלים משמשים למאכל באופן מיידי; הם לא נשמרים לאורך זמן. ירקות סדוקים, שקעים, פגומים במזיק נשטפים, אזורים פגומים נחתכים ומשתמשים בהם תחילה. הם גם נחתכים לחתיכות, מניחים בשקיות ומאחסנים במקפיא.

דגימות בריאות ולא פגומות שנבחרו לאחסון מנוגבות במטלית לחה ומונחות על משטח יבש לייבוש מלא. לפני האחסון, הגבעול מתקצר, אך לא מנותק לחלוטין.

אם נפח הקציר גדול, פלפלים מרוססים בתמיסת 1% של נחושת גופרתית, מיובשים ומאוחסנים.

שיטות אחסון

לאחסון לטווח ארוך של פלפלים בשלים מבחינה טכנית, משתמשים במיכלים קטנים, שבהם מניחים ירקות ב-2-3 שכבות. הם מועברים לחדר עם טמפרטורת אוויר של +1°C...+3°C ולחות של 80-85%. אם מתקיימים תנאים אלה, ניתן לאחסן את הפלפל למשך חודשיים.

ירקות שהבשילו לגמרי שומרים על טעמם למשך שלושה שבועות ב-+10°C...+13°C ולחות גבוהה 85-90%. המקום הטוב ביותר לאחסן פירות כאלה יהיה מרתף או מרתף.

תשומת הלב! אין להיכנס אור לחדר, אחרת הפירות יתחילו להבשיל וחיי המדף יתקצרו.

פלפלים ירוקים שלא הגיעו לבשלות אמיתית, אם מקפידים על תנאי האחסון המומלצים, שומרים על מראה רענן וגמישותם עד השנה החדשה.

קופסאות קרטון או קופסאות עץ משמשות לאחסון פלפלים בוסר. על כל המיכלים להיות חורים בצד כדי למנוע מהפירות "להיחנק". נייר עבה מונח על תחתית המיכל. ירקות מונחים ב-2-3 שכבות, מפזרים חול יבש ונסורת. עטיפת כל ירק בנייר נקי נותן תוצאות טובות.

כשמאחסנים פלפלים בשלים במקרר, הפירות נארזים בשקיות ניילון או עטופים בניילון נצמד. כדי להאריך את חיי המדף, הקליפה משומנת בשמן חמניות, וכתוצאה מכך נוצר סרט מגן. זה מאפשר לך לשמור על טריות הפירות במהלך האחסון.

כשהפלפל מתחיל להירקב, מסירים את האזורים הפגועים ומגלעים אותם. לאחר מכן חותכים את קירות הפרי לחתיכות, מנות קטנות עוטפות בניילון נצמד.בצורה זו, פלפלים נשמרים במקפיא למשך 5-6 חודשים. במשך תקופה ארוכה יותר, הפלפל מאבד את טעמו, הארומה ומתכונותיו המועילות.

לפלפלים מיובשים בתנור יש חיי מדף ארוכים. פלפלים פרוסים ללא ליבות מונחים על נייר אפייה ומייבשים 7-9 שעות בטמפרטורה של +50°C..+55°C. פלפלים מיובשים מאוחסנים במקום יבש במיכלים ובצנצנות סגורות הרמטית.

לזנים מרים של פלפל יש קירות דקים; הם מיובשים בשמש, מתווכים על ידי הזנב בחבל, במשך 6-8 ימים.

תשומת הלב! רק תרמילים אדומים שהבשילו לגמרי מתאימים לייבוש.

לאחר הייבוש מאחסנים פלפלים חריפים במקום יבש במיכלים אטומים או תלויים במטבח על חבלים.

סיכום

קצירת פלפלים בחממה היא תהליך פשוט. חשוב לקבוע נכון את מידת הבשלות של היבול ולהכיר את הטכנולוגיה לקצירתו. מהעובדה מְגוּדָל האם הפלפל מאוחסן או נצרך מיד תלוי בזמן הקטיף. איסוף בזמן של פירות בשלים יעזור לשמר את כוחו של השיח להבשלת הירקות הירוקים שנותרו על הענפים.