איך פלפל שחור גדל, היתרונות והנזקים שלו, תחומי היישום

בימי הביניים, הפלפל השחור, כשכבר היה נפוץ באירופה, שימש כתבלין, תרופה, מטבע חליפין, אמצעי השקעה ופשוט מתנה בקרב אנשים עשירים. שילמו להם דמי חוב, שילמו שוחד וקנסות.

היום עבורנו זה רק תבלין שנמצא בכל מטבח. אנחנו מפלפלים את המנות שלנו ללא היסוס. מה זה פלפל? מהן התכונות שלו? איך זה גדל איך זה שימושי ומזיק? מסתבר שתיבול חם יכול לא רק לשפר את טעם המנות. קרא עוד למטה.

פלפל שחור

פייפר, או כפי שכולם מכירים אותו, פלפל הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר. ההיסטוריה של גידול הפלפל השחור חוזרת יותר מארבעת אלפים שנה אחורה במולדתו ההיסטורית במדינת קראלה (לשעבר מאליכבאר, בתרגום "ארץ הפלפל") בחוף הדרום מערבי של הודו.

רצועת החוף הצרה הזו היא ביתו של השיח המטפס, שהפרי שלו הוא הפלפל השחור המפורסם.

מעניין. אפונה כונתה "זהב שחור", היא הייתה פריט סחר ויכולה לשמש ככסף. בגרמניה, אנשים עשירים כונו "שקיות פלפל".

גרגרי פלפל שחור שימשו לחניקה של פרעונים, כפי שהוכח מחפירות קברו של רעמסס השני (1213 לפנה"ס). ואז החל השימוש באפונה בקוסמטיקה.

כיום, המובילה בעולם בייצור תיבול היא וייטנאם.

פלפל הוא מין מהסוג הפלפל ממשפחת הפלפלים (Piperaceae).זהו שיח או עץ קטן דמוי גפן, המגיע לאורך של עד 15 מטר בבתי גידול טבעיים. נכון, במטעים גובהו אינו עולה על 5-6 מטרים. שורשי אוויר נוצרים בצמתים.

המדע מכיר עד אלף וחצי מינים, אבל רק שישה מהם משמשים כתיבול: פייפר אפריקאי, ארוך, שחור ולבן וקובבה. רוב המינים גדלים באזורים הטרופיים - באמריקה ובאזורי המונסון של מזרח אסיה.

פרי הצמח עגול וצורת אפונה, קוטר 3-5 מ"מ. בתחילה צבעו ירוק, כשהוא מבשיל הוא הופך לאדום, וכאשר הוא מתייבש הוא הופך לשחור. קלחי פלפל מגיעים לאורך של 8-14 ס"מ, כל מברשת מכילה כ-20-30 פירות.

בעבר, בתי המרקחת השתמשו באפונה כמשקולת בעת שקילת סחורה. אם הפירות הם באיכות גבוהה, אז 1000 אפונה שוקלים בדיוק 460 גרם.

הם מופצים בעיקר על ידי ציפורים ויונקים קטנים, כמו עטלפים.

העלים פשוטים, בצלתיים, עוריים, חלופיים, באורך 80-100 מ"מ. הוא פורח עם פרחים קטנים לבנים או אפורים-צהובים שנאספו בתפרחות.

הוא מניב פירות פעמיים בשנה במשך 25-30 שנה, החל מהשנה הרביעית. מגדלים רק למען השגת פירות.

איור בוטני מתוך ספר, 1887

הרכב כימי ותכונות

כיום התבלין נפוץ וגדל במטעים מאמריקה ועד אסיה.

מתחם:

• שרף (1-2%);
• שמן שומני (6-12%);
• oleoresin - משמש כתוסף מזון בייצור מזון תעשייתי;
• אלקלואיד פיפרין (5-9%), שנותן חריפות לפלפלים מהסוג Piper;
• שמן אתרי (0.9-2.5%). זה אחראי לריח המוכר של הפלפל. הרכב השמן האתרי כולל דיפנטן, פלנדרן, ססקוויטרפן, קאריופילן;
• עמילן (עד 60% - תלוי בסוג).

ערך תזונתי ל-100 גרם מוצר:

• פחמימות - 64 גרם (21% מהערך היומי של אדם);
• שומנים - 3.26 גרם (4%);
• חלבונים - 10.39 גרם (14%);
• מים - 12.46 גרם;
• אפר - 9.89 גרם.

תכולת קלוריות - 256 קק"ל ל-100 גרם.

מתחם:

• סוכרים - 0.6 גרם;
• סיבים - 25.3 גרם;
• כולסטרול - 0 מ"ג;
• שומני טראנס - 0 גרם.

בין החומרים המסיסים בשומן הקיימים בפלפל שחור הם: ויטמינים A, בטא-קרוטן, אלפא-קרוטן, E ו-K.

ויטמינים מסיסים במים B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו-B9:

• ויטמין A - 27 מק"ג (3% מהדרישה היומית של האדם);
• בטא-קרוטן - 310 מק"ג (6.2%);
• אלפא קרוטן - 12 מק"ג (0.2%);
• ויטמין E - 1 מ"ג (7.1%);
• ויטמין K - 163.7 מק"ג (136.4%);
• ויטמין B1 - 0.1 מ"ג (9.0%);
• ויטמין B2 - 0.2 מ"ג (13.8%);
• ויטמין B3 - 1.1 מ"ג (7.1%);
• ויטמין B4 - 11.3 מ"ג (2.3%);
• ויטמין B5 - 1.4 מ"ג (28.0%);
• ויטמין B6 - 0.3 מ"ג (22.4%);
• ויטמין B9 - 17 מק"ג (4.3%).

היחס בין מינרלים (מאקרו ומיקרו-אלמנטים) הכלולים בפלפל שחור:

• סידן - 443 מ"ג (44.3% מהדרישה היומית של האדם);
• ברזל - 9.7 מ"ג (97.1%);
• מגנזיום - 171 מ"ג (42.8%);
• זרחן - 158 מ"ג (22.6%);
• אשלגן - 329 מ"ג (28.3%);
• נתרן - 20 מ"ג (1.5%);
• אבץ - 1.2 מ"ג (10.8%);
• נחושת - 1.3 מ"ג (147.8%);
• מנגן - 12.8 מ"ג (554.5%);
• סלניום - 4.9 מק"ג (8.9%);
• פלואור - 34.2 מק"ג.

תועלת

תבלינים מיוחסים מאפיינים שימושיים רבים: אנטיספטי, נוגד חמצון, אנטיבקטריאלי, קרמינטיבי, אנטי מיקרוביאלי, משכך כאבים, נוגד עוויתות, טוניק, מחמם, משתן וכולרטי.

המאפיינים החיוביים הבאים מודגשים:

1. למערכת הלב וכלי הדם: משפר את זרימת הדם, מונע קרישי דם.
2. למערכת הנשימה: בשילוב עם דבש, זה עוזר להסיר ריר מהריאות.
3. למערכת העיכול: מסלק רעלים, פסולת וטפילים מהגוף, מועיל לתפקוד הכבד, ממריץ ייצור אנזימים לשיפור חילוף החומרים.
4. למערכת העצבים: נוגד חמצון טבעי, ממריץ את ייצור הורמוני השמחה אנדורפין וסרוטונין.

פלפל שחור עשוי להועיל:

• במקרה של הפרעות במחזור הדם;
• בהיעדר תיאבון;
• עם הפרשה לא מספקת של מיץ קיבה;
• לקוליק, עצירות, תנועתיות מעיים חלשה;
• כמשתן;
• עבור ארתרוזיס, שיגרון, דלקת פרקים;
• עם ARVI;
• לנקעים וכאבי שרירים;
• לטיפול בהרפס;
• לחיזוק מערכת החיסון;
• לטיפול במיגרנות, חולשה וסחרחורת;
• להפעיל את עבודת הטחול;
• לדילול דם;
• עבור דרמטיטיס;
• כדי לחסל כאב שיניים;
• למחלות של חלל הפה;
• עם עודף משקל;
• כמו אפרודיזיאק.

לפגוע

הנזק של פייפר טמון רק בחריפותה, שעלולה לגרום נזק לגוף. אבל בשביל זה אתה צריך לאכול יותר מ 4 גרם פלפל ליום.

עליך להגביל את צריכת הפלפל השחור שלך אם יש לך מצבים רפואיים כלשהם:

• רירית הקיבה (דלקת קיבה, כיב);
• ליתר לחץ דם;
• במקרה של פתולוגיות חמורות של הכליות ושלפוחית ​​השתן;
• להפרעות נפשיות;
• הֵרָיוֹן.

שימושים בפלפל שחור

בדרך כלל מוסיפים פלפל לכלים ולוקחים אותו על החזה כשיש סימני הצטננות. עם זאת, יש עוד דרכים רבות להשתמש בו.

בבישול

התבלין משמש בעיקר למטרות קולינריות. פלפל שחור מתווסף לכל המנות: מרקים, מנות עיקריות, נקניקיות, ממתקים, מתאבנים קרים.

שפים מנוסים משתמשים בתבלין הלבן גם בבישול, ומוסיפים אותו לרטבים שמנת, בשר לבן ודגים.

גרין פייפר הוא עשב תיבול מועדף במטבח האסייתי, אם כי כעת הוא הופך נפוץ יותר באירופה. זה גם הולך טוב עם רטבים, פירות ים ובשר.

מעניין. שימוש יוצא דופן בפרי המליכבר הוא בקינוחים ועוגיות, והוספתו לקוקטיילים, תה וקפה תעניק למשקאות אפקט טוניק וטעם יוצא דופן.

ברוסיה, פלפל שחור נפוץ הן באפונה והן בטחון. חיי המדף שלו בלתי מוגבלים בתנאי אחסון אטומים. אבל חיי המדף של הקרקע מוגבלים לחודש, ולאחר מכן הוא מאבד את חריפותו וחריפותו. לכן, טחנות תבלינים רלוונטיות ומבוקשות, ומאפשרות לך לטחון פלפל במהלך הבישול.

ברפואה העממית

השימוש בפלפל ברפואה העממית נהוג כבר זמן רב. הוא משמש להכנת טינקטורות, אינהלציות, שטיפות ושפשופים.

חָשׁוּב! עקבו אחר המינון - העודף הקטן ביותר של המנות המותרות עלול לגרום לאי נוחות ותופעות לוואי.

נגד שיעול

פייפר עוזר לדלל ריר. כדי להקל על השיעול, קחו שתי קמצוצות קטנות מהמוצר הטחון (על קצה סכין), ערבבו היטב עם ארבע כפות דבש והוסיפו כמה טיפות מיץ לימון. קח תרופה זו שלוש פעמים ביום.

נגד הצטננות

במקרה של ARVI, אתה צריך לאכול שתי אפונה ארבע פעמים ביום.

עבור שלשולים

להפרעות במעיים, מומלץ לשתות 1 כף. ל. חלב אפוי עם פלפל שחור על קצה סכין.

לעצירות

תיבול חם ממריץ את תנועתיות המעיים.

לשם כך מומלץ לקחת חצי כפית פלפל וקורט קינמון, לדלל בכוס מים רותחים ולהשאיר למשך חצי שעה. ואז לשתות לגימה אחת למשך שעה. העוויתות שוככות, תפקוד מערכת העיכול מתנרמל.

בטיפול באיברי נשימה (מחלות בדרכי הנשימה)

לחלוט חלב עם תבלין שחור וכורכום, לשתות בלגימות קטנות.

לכאבי פרקים ולראומטיזם

לשפשוף: 1 כוס שמן זית, שתי כפות פלפל. מחממים באמבט מים כ-15 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר. לשפשף לתוך נקודות כואבות.

מדבקת פלפל עוזרת מאוד. כדי לעשות זאת, ערבבו כפית אחת של פלפל, דבש וקמח. יש למרוח על המקום הכואב, לכסות בגזה ולאבטח בתחבושת.

לטיפול באימפוטנציה

מערבבים 0.25 כפית. תבלינים חמים ו-0.25 כפית. סהרה. תקבלו חצי כפית מהתערובת. מדללים אותו בכוס חלב ושותים. חזור על הפעולה במשך שבעה ימים.

לסוכרת

אנשים הסובלים מסוכרת רגישים לפקקת, והתיבול החם מדלל את הדם. המוצר מאיץ את חילוף החומרים, האינדקס הגליקמי שלו נמוך - רק 15 יחידות, לא ייגרם ממנו נזק. אבל אתה צריך לדעת מתי להפסיק - המינון המרבי הוא רק 1 גרם ליום.

לירידה במשקל

תכונת שריפת השומן של התיבול מאפשרת לרדת במשקל בזמן חוסר פעילות גופנית. זה משפר את תנועתיות המעיים ומקדם ניקוי מהיר של רעלים ומונע שקיעת שומן חדשה.

כדי לעשות זאת, כדאי להכין משקה ממיץ מלפפונים (100 מ"ל), פלפלים (50 מ"ל) ועגבניות (50 מ"ל), תוך הוספת קורט תבלינים טחונים.

לאבנים בכליות

תרופה זו תעזור להמיס חול או להסיר אבנים: שים אפונה שחורה בתוך הצימוקים. פעם ביום לפני ארוחת הצהריים, קח חמש מהאפונה הזו למשך שבועיים.

למחלות עור

מערבבים תיבול וחינה בפרופורציות שוות. למרוח על אזורים פגומים פעם ביום.

תרופה זו תעזור נגד חזזיות, אקזמה, שחין ואורטיקריה.אם אתה טוחן גרגירים שחורים לאבק, ואז מערבבים אותם עם יוגורט, אתה יכול להיפטר מנמשים ופצעונים.

בקוסמטיקה ובישום

מאז החלו להשתמש בפלפל בחניטה של ​​פרעונים, המדע התקדם מאוד.

מעניין. התבלין יכול לשפר את גוון העור וליישר את צבעו. לקרמים עם תמצית גרגרי פלפל יש תכונות אנטיספטיות ואנטי בקטריאליות, מה שמסייע לעור בעייתי.

שימוש בתיבול בשילוב עם מרכיבי שיער אחרים עוזר לחזק את זקיקי השיער, להעיר זקיקים רדומים ולהפוך את השיער לעבה וחזק יותר.

מסכה לפנים

מסייע בניקוי העור מאקנה ופצעונים, מאיץ את התחדשות תאי האפידרמיס. לשימוש חיצוני.

כדי לעשות זאת, מערבבים פלפל וגבינת קוטג 'בפרופורציות שוות עד לקבלת תערובת חלקה. למרוח על הפנים עם עיסוי, תנועות מעגליות. שטפו לאחר 15 דקות במים קרירים. בשימוש קבוע, צבע העור מתאזן והדלקת חולפת.

מסכת שיער

לנשירת שיער, ערבבו מלח, אבקת פלפל ומיץ בצל בפרופורציות שוות. למרוח על השיער למשך 45 דקות לכל האורך. לשפשף לתוך הקרקפת. לשטוף עם שמפו טבעי. ההשפעה תהיה מורגשת עם שימוש קבוע בפעם הרביעית.

קומפרסים לנפיחות מתחת לעיניים

"שקיות" מתחת לעיניים הן בעיה בחברה המודרנית. קצב החיים המהיר, מתח מתמיד וחוסר שינה הם הגורמים לבצקת.

מערבבים חצי כפית קפה טחון ואותה כמות שמן קוקוס. מוסיפים את ברי המליקבר על קצה סכין. מדללים במים עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מרחו את התערובת על התפיחה למשך 10 דקות - בזהירות כדי לא להיכנס לעיניים. שטפו עם צמר גפן לח ושטפו במים קרירים.

הקומפרס ישפר את מצב העור מתחת לעפעפיים התחתונים.

התוויות נגד

היתרונות והנזקים של פלפל שחור תלויים אם יש התוויות נגד קפדניות לשימוש בו. בכמויות מתונות, המוצר יעזור להיפטר מהתסמינים של מחלות רבות ולחזק את הגוף. אנשים עם יתר לחץ דם, מחלות מערכת העיכול ומחלות גרון לא צריכים להתעלל בו.

איך לגדל פלפל שחור בבית

אפשר לגדל את התבלין בבית. בואו נסתכל מקרוב על מה כדאי לשים לב.

זנים

לטיפוח תצטרך לחפש זרעי פלפל שחור אדום. הם נמכרים בשקיות צלופן אטומות.

מאמינים שכל מגוון זרעים הנמכרים במכולת באגף התיבול יכול לנבוט. לְנַסוֹת.

רק אפונה שחורה גדולה תנבוט, אז בחרו במוצרים איכותיים המיובשים מבלי להפר את הטכנולוגיה או להשתמש בכימיקלים שמגדילים את חיי המדף.

שימו לב למה שכתוב על האריזה: איך ייבוש זרעים, בין אם בדרך טבעית.

אפונה שנארזה לפני יותר משנה ככל הנראה לא תנבט., אז חפשו זרעים טריים יותר.

לפני השתילה יש להשרות אותם במים חמים (+25 מעלות צלזיוס) למשך יום. זרוק כל מה שצף.

נְחִיתָה

יש לשתול את הזרעים בעציץ עם שכבת ניקוז של חימר מורחב או אבן כתוש רגילה. תערובת מוכנה מתאימה לשתילה. נטוע בסוף מאי - תחילת יוני.

המיכל עם השתילה ממוקם על חלונות מערביים או מזרחיים, שבהם אין אור שמש ישיר, אבל יש מספיק תאורה. אם זה לא אפשרי, בצד הדרומי תצטרך להגן על הצמח מאור בהיר.

פלפל מרגיש טוב בטמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס.ב-+16 מעלות צלזיוס מתחילה תקופה של מנוחה וחורף.

כדי להתחיל להנביט, כדאי לכסות אותו בסרט - לאפקט חממה וליצור אקלים דומה לאקלים טרופי. אווררו והשקו את הצמחים באופן קבוע. יורה אמור להופיע תוך 3-4 שבועות.

לְטַפֵּל

האדמה צריכה להיות מעט לחה. בסתיו, השקיה מצטמצמת בחצי.

דשן עם דשן מינרלי מורכב או זבל עוף. זה נעשה פעמיים בשנה: לפני תחילת הצמיחה (באביב) ואחרי הפרי (בסתיו).

לשתול מחדש לפי הצורך באביב. צמחים צעירים נשתלים מחדש מדי שנה, באמצעות מיכלי שתילה בנפח גדול יותר, ומבוגרים - אחת לשנתיים.

בעיות שאתה עלול להיתקל בהן בתהליך הגידול:

• הצמח משתרע או משיל את העלים שלו - חוסר אור שמש;
• העלים חומים - לא מספיק לחות; אם הם מצהיבים - לחות מוגזמת;
• בתנאי גידול טובים, הצמח מגיע לגובה של עד שני מטרים - אז הוא יזדקק לתמיכה.

במהלך הטיפוח ניתן להבחין בתצורות לבנות הדומות לביצים על גב העלה. עם הזמן הם ישחירו. תצורות אלה הן תכונה של צמחים; הם אינם מהווים כל סכנה.

קציר ואחסון

התבלין מתחיל לשאת פרי בשנה השנייה לצמיחה. בהתאם למועד קטיף הפירות מתקבל פלפל ירוק, לבן ושחור. הלבן מתקבל על ידי השריית פירות בשלים למשך שבועיים ולאחר מכן קילוף וייבוש.

עדיף לאחסן בצנצנת זכוכית סגורה היטב. טוחנים במנות קטנות לפני השימוש.

סיכום

כדי שברי המליכבר יגיע לשולחן בצורתו הרגילה, הקציר עדיין לא בשל, ירוק או צהוב.הקטיף נמשך לפעמים חודשים רבים שכן הזרעים מבשילים בצורה לא אחידה, כך שהתהליך נחשב לעמל רב.

חובבי תיבול לא צריכים ללכת לחנות כדי לקנות פלפל. אתה יכול לשתול אותו על אדן החלון שלך. עכשיו אתה יודע את הכללים והסודות של גידול. עם טיפול טוב, יהיה לך קציר מתובל משלך בעוד שנתיים עד שלוש.