מהו מנגולד, איך אוכלים אותו נכון ואיך הוא יכול להועיל

השם הגרמני מנגולד דבק בו, למרות שהיה ידוע כ"כרוב רומי", וכ"ארטישוק ירושלמי", וכ"גזע עשב". לא סביר שאדם חסר ניסיון יבדיל את צמרותיו מצמרות סלק, אבל ההבדלים עדיין משמעותיים. בואו נספר לכם מהו מנגולד, מה היתרונות והנזקים שלו, איך מגדלים אותו ואוכלים אותו.

מה זה מנגולד

במבט ראשון זה נראה כמו תרד. אכן, יש קשרי משפחה: שניהם ממשפחת האמרנטים, אבל אלה קרובי משפחה רחוקים. למעשה, הירק קשור ישירות למנגולד שוויצרי והוא תת-מין שלו.

מראה חיצוני

אם לסלק יש ירקות שורש מתוקים ובריאים, במנגולד אין אותם, והעלים והגבעולים היוצרים רוזטות גבוהות משמשים למאכל.. הצמח הוא דו-שנתי, ובשנה הראשונה השושנה שלו לא כל כך שופעת. אבל בפעם הבאה היא מפתיעה עם הסלסול שלה.

העלים בדרך כלל גדולים - עד 30 ס"מ, בצורת לב או מוארכים, עם משטח חלק או פצעוני וקצוות גליים. בהתאם למגוון, הם מגיעים בצבעים וגוונים שונים: ירוק כהה או אזמרגד, צהוב, סגול, אדום, ורוד. הוורידים שעל העלים מנוגדים לרקע, למשל ניתן לראות ורידים אדומים, צהובים או כסופים על עלה ירוק.

הפטוטרות עסיסיות, בשרניות, גובהן עד 25 ס"מ, עובי של עד 5 ס"מ. גם צבען צבעוני: לבן חלבי, ירוק בהיר, צהוב, כתום, בורדו (התמונה מציגה מגוון עשיר של צבעים). הגבעולים יכולים לגדול עד 2 מ'.פרחי הצמח אינם בולטים, קטנים, נאספים בתפרחת עלים.

תושבי הקיץ לעתים קרובות לקשט את חלקותיהם עם הירק הזה: על ידי שתילה נכונה של זנים, אתה יכול להשיג מעבר הצללה של צבע ובכך לקשט את שטח הגינה שלך.

הרכב ותכונות מועילות

הירק מכיל ויטמינים רבים, חומצות אמינו ומינרלים. הוא מועשר במיוחד בוויטמין K: 100 גרם מהמוצר מכיל 830 מק"ג, בעוד שהדרישה היומית למבוגר היא 90 מק"ג. ויטמין זה מעורב בסינתזת חלבון ומשפיע על בריאות הכליות ועל חילוף החומרים.

חָשׁוּב! לאנשים שנרשמו לנוגדי קרישה מומלץ לאכול באופן סלקטיבי מזונות עשירים בוויטמין K, מכיוון שהוא משפיע על קרישת הדם.

ויטמין A מהווה גם חלק משמעותי: 306 מק"ג, או 34% מהערך היומי.

מינרלים עיקריים:

• אשלגן - 379 מ"ג (15% ערך יומי);
• מגנזיום - 81 מ"ג (20% ערך יומי);
• ברזל - 1.2 מ"ג (10% ערך יומי);
• מנגן – 0.37 מ"ג (19% ערך יומי).

ויטמינים מקבוצת B:

• תיאמין - 0.04 מ"ג (3% ערך יומי);
• ריבופלבין - 0.09 מ"ג (5% ערך יומי);
• חומצה פנטותנית - 0.17 מ"ג (3% ערך יומי);
• פירידוקסין - 0.1 מ"ג (5% ערך יומי);
• חומצה פולית (B9) – 14 מק"ג (4% ערך יומי).

מוצר זה מסווג כדל קלוריות (19 קק"ל).

ב-100 גרם מנגולד:

• חלבונים - 1.8 גרם;
• פחמימות - 3.74 גרם;
• שומן - 0.3 גרם;
• מים - 92.66 גרם.

הירק מנקה את הדם ומשפר את קרישתו, מפחית לחץ דם, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מונע אוסטאופורוזיס וטרשת ומחזק את המערכת החיסונית. מומלץ לאנמיה ולסוכרת.

התוויות נגד

מנגולד יכול להזיק לאנשים הסובלים מצמיגות דם גבוהה, דליות ורידים או טרומבופלביטיס, שכן הירק מעבה את הדם. חולים עם אבנים בכליות או בכיס המרה צריכים גם להוציא אותו מהתזונה, שכן מלחי החומצה האוקסלית (אוקסלטים) הקיימים בו מתגבשים, וסותמים את צינורות הכליה.

בגלל האוקסלטים, יש להשתמש במנגולד בזהירות על ידי אנשים עם גאוט ודלקת מפרקים שגרונית.

זנים פופולריים

המנגולד מגיע בשתי צורות: עלה וגבעול.

מנגולד (או מנגולד) מאופיין בצמיחת עלים מהירה לאחר חיתוך. הגבעולים שלו עדינים ודקים. הירק הזה מבשיל תוך חודש וחצי לאחר הנביטה. זנים פופולריים של מנגולד כוללים תרד, עלה ירוק וחורף. הם עמידים בפני כפור, בעלי שושנת עלים שופעת אך קצרה.

לסוג הגבעול (פטוטרת) יש פטוטרות חזקות "חוטיות". מנגולד מסוג זה מוכן לאכילה שלושה חודשים לאחר הנביטה. זני גזע כוללים רובי, בולס דם, סקרלט, גרנט ווולקן. הגבעולים שלהם אדום עז, סגול ואפילו סגול. ישנם זני פטוטרת עם גבעולים לבנים וירוקים: אמרלד, מלאכיט, מיראז', שוויצרי.

קרא גם:

מדוע כדאי לגדל את עגבנייה מוסקוביץ' המבשילה מוקדם ועמידה למחלות?

מלון צהוב מבשיל מוקדם "אגדה f1".

הזנים הטובים ביותר של קישואים לאדמה פתוחה: תמונות עם תיאורים, טיפים לבחירה.

גידול וטיפול

קל לטפל בירק, אבל עדיין יש כמה כללים לגידולו.

באדמה הפתוחה

זריעה באדמה פתוחה מתבצעת בשלושה שלבים. זה מאפשר לך לספק לשולחן ירקות בריאים מאמצע הקיץ ועד הכפור הראשון.

השלב הראשון הוא האביב. זמן הנחיתה המדויק תלוי באזור.אם התנאים נוחים, אז מותר לזרוע את הזרעים באדמה הפתוחה כבר באמצע אפריל, לאחר שהשרו אותם בעבר. אם האדמה עדיין קפואה, אז עדיף לחכות עד מאי ולזרוע זרעים יבשים.

השלב השני הוא הקיץ. כדי לקבל יבול עשיר עד תחילת החורף, אתה צריך לזרוע את הזרעים הספוגים ביולי. הם נזרעים במקום אחרי בצל, תפוחי אדמה או תותים שכבר נקטפו, אבל לא אחרי סלק ולא ליד תרד.

השלב השלישי הוא סוף הסתיו. זרעים יבשים נזרעים באוקטובר-נובמבר. היבול מזריעה זו גדל באביב הבא.

האדמה לשתילת מנגולד חייבת להיות פורייה. כדי לעשות זאת, אתה צריך 1 מ"ר מראש. מ' אדמה, הוסיפו עד 5 ק"ג חומוס, מלח, סופרפוספט, אשלגן גופרתי - 20 גרם מכל דשן.

מנגולד דורש השקיה סדירה ודישון מדי פעם. מכיוון שעלים ופטוטרות מסוגלים לצבור חנקות, עדיף לא להאכיל אותם בדשני חנקן. גננים רבים מודים שהם לא מאכילים מנגולד בכלל, אבל הוא גדל היטב. הקציר נקצר לאחר 40-70 ימים לאחר הנביטה. צמח אחד מייצר עד 1 ק"ג של יבול בשנה.

מצמחים שנשתלו בחודש מאי, זרעים נאספים בספטמבר. הם מיובשים היטב ומאוחסנים עד האביב הבא לזריעה. אם באזור יש חורפים קשים, אז בסוף הסתיו עדיף לחפור את הצמח עם שורשיו, להניח אותו בקופסאות עם אדמה ולשלוח אותו למרתף או לחממה לגידול.

בחממה

כדי לחורף צמח בחממה, אתה צריך להכין את המיכלים היכן שהוא יהיה ממוקם. מיכלים מתאימים (יכול להיות שזה קופסאות) צריכים להיות מטופלים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט, יש לשקול ניקוז ולהוסיף חול. האדמה לשתילה חייבת להיות מופרית בחומר אורגני.

לכפיית ירק מתאימים קני שורש של צמחים בריאים, המונחים קרוב זה לזה (שיטת שתילת גשר) ומפוזרים באדמה. יש לשמור את קני השורש בחושך במשך שבוע. השקה במים בטמפרטורת החדר, אך ללא פנאטיות: השקיה רבה מדי עלולה להוביל להירקב של השורשים.

בעת השתילה, הטמפרטורה בחממה צריכה להיות 9-11 מעלות, כאשר יורה ראשונים מופיעים, יש להגדיל אותה ל 14-18 ולשמור על רמה זו. במהלך חודשי החורף, האכלה צריכה להיות סדירה, פעם בחודש.

לאחר 20-25 ימים ניתן לקצור את הקציר הירוק.

על אדן החלון

אם אין לכם בית קיץ, ולא שמעתם על ירק כזה בסופר הקרוב, זה לא משנה. מכיוון שהצמח אינו דורש טיפול מיוחד, הוא יגדל היטב בדירה בעיר. לשם כך תצטרך אדני חלונות רחבים, עציצים או קופסאות מסודרות, אדמה וזרעי צמחים.

המנגולד בדירה ממלא גם פונקציה דקורטיבית. אם אתה ניגש לטיפוח שלו עם דמיון, אתה יכול להשיג אפקט מצוין על ידי שילוב של צבעי העלים והפטוטרות זה עם זה. לשם כך, השתמשו בזני צמחים שונים, למשל, כסף לבן ו-Luculus, או רכשו את זן Rainbow. הזמן הטוב ביותר לשתילה הוא אמצע פברואר.

דרישות הקרקע הן להכין תערובת של אדמת חומוס ואדמת דשא בחלקים שווים בתוספת של חצי חלק של חול נהר. אתה צריך גם לדאוג לניקוז.

יש לזרוע זרעים באדמה חמה ולחה עד לעומק של 2-2.5 ס"מ. להשקות במים קרירים ומיושבים באופן קבוע, אך לא בשפע, כל יומיים, ואם הדירה חמה ויבשה אז כל יומיים. בדירה לא מחוממת, עציצי זרעים צריכים להיות מכוסים היטב בסרט.פעם בחודש, האכילו עם עירוי של קליפות ביצים או אפר עץ.

הטמפרטורה האופטימלית לגידול מנגולד היא 14-18 מעלות.

יישום של מנגולד

העלים והגבעולים של המנגולד שימושיים לאכילה בכל עונה, ולשם כך צריך לדעת מה אפשר להכין ממנו ולדאוג איך לשמר את הירק.

בבישול

מנגולד אוכלים נא, מבושל, מטוגן, מבושל ואפוי. הוא משתלב היטב עם מרכיבים אחרים, מחליף בהצלחה כרוב בבורשט ובלחמניות כרוב, ניתן להשתמש במקום עלי גפן בדולמה, ומתאים לתבשילי ירקות ובשר.

אנו מציגים בפניכם מספר מתכונים למנות מנגולד.

אומלט פרובנס

רכיבים:

• 200 גרם עלי מנגולד;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס;
• 1 בצל;
• 5 ביצים;
• 2 כפות. ל. חלב;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 1 ענף פטרוזיליה.

הכנה:

1. חולטים את עלי המנגולד במים חמים למשך שתי דקות. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים במים קרים וקוצצים דק.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים במחבת עם שמן.
3. סוחטים את עלי המנגולד, מוסיפים לבצל ומבשלים עד לריכוך.
4. טורפים את הביצים עם חלב, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול פרובנס ויוצקים לטיגון.
5. לאחר דקה הופכים את החביתה ומטגנים את הצד השני.

מנגולד דולמה

רכיבים:

• 8 עלי מנגולד,
• למילוי: 250 גרם בשר טחון, רבע כוס אורז, ביצה אחת;
• לטיגון: חצי בצל, 2 עגבניות, 1 פלפל, גזר 1, שן שום 1, שמן צמחי;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים ומרתיחים את האורז.
2. קוצצים דק את הירקות לטיגון ומטגנים בשמן.
3. מוסיפים לבשר הטחון אורז, בשר מטוגן וביצה, מערבבים, ממליחים ומפלפלים.
4. שוטפים את עלי המנגולד, מייבשים אותם ומקציפים קלות את הפטוטרות העבות.
5. מניחים את המילוי על כל עלה (הכמות תלויה בגודל העלה), מגלגלים את העלים לגליל, מכופפים את קצוות הצד ומניחים בקערת אידוי.
6. לאדות במשך 30 דקות. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה או יוגורט.

סלט ירקות

רכיבים:

• 3-4 עלי מנגולד עם פטוטרות;
• 2 עגבניות עסיסיות;
• 1 פלפל;
• שמיר טרי ופטרוזיליה;
• 3 כפות. ל. שמן זית.

הכנה:

1. קוצצים דק את העלים.
2. חותכים את הפטוטרות לקוביות בגודל 1 ס"מ, מטגנים במחבת עם חמאה, מוסיפים כמה כפות מים ומבשלים עד שהם מתרככים והמים מתאדים.
3. חותכים את העגבניות לקוביות, פלפלים לחצאי טבעות, מערבבים עם הפטוטרות הצוננות.
4. מפזרים על הסלט עלים קצוצים ושמיר ופטרוזיליה.

קְפִיאָה

כאשר מתכוננים לחורף, חשוב לשמור על כל התכונות המועילות של הצמח. לכן, השיטה היעילה ביותר היא הקפאה. ישנן שתי דרכים:

1. יש לשטוף ולייבש עלים וגבעולים. חותכים לחתיכות גדולות, קטנות או בינוניות, מכניסים לשקיות במנות ומכניסים למקפיא.
2. שוטפים את העלים והפטוטרות, מרתיחים במים שתי דקות, מוציאים ומניחים במסננת לניקוז מלא. קוצצים את הירוקים המצוננים כמו בשיטה הראשונה, מחלקים אותם לשקיות ומשאירים אותם במקפיא. במידת הצורך מוציאים חלק ומבשלים ללא הפשרה, כלומר מכניסים ישירות למחבת או למרק.

אם אתה רוצה לבשל גלילי דולמה או כרוב בחורף, יש לייבש את העלים השטופים ולהקפיא אותם בשלמותם.

מרינדות ושימור

כדי לכבוש עלי מנגולד לגלילות כרוב חורף, צריך לשטוף אותם, לגלגל אותם, להניח אותם בצנצנות סטריליות ולצקת על המרינדה (מים, מלח, סוכר, חומץ, תבלינים).

פטוטרות בשרניות נשמרות בנפרד: לשטוף, לחתוך, לשים בצנצנות, לשפוך מרינדה.

מבחר של עלים ופטוטרות קצוצים דק הוא אפשרות אחת לשימורים. תכשירים תוצרת בית כאלה מתווספים לסלטים, מרקים ותוספות.

שימוש רפואי

מנגולד בריא, כמו כל ירק. אפקט הריפוי שלו הוא כדלקמן:

• הודות לסידן, מגנזיום וויטמין K, יש לו השפעה מועילה על מצב השיניים והעצמות;
• מונע אנמיה;
• משפר את איכות הדם;
• מנרמל את רמות הסוכר בדם הודות לסיבים וחומצה לילך;
• מקדם הפעלה של תאי מוח עקב נוכחותם של ויטמיני B;
• משמר את הראייה - הוא מכיל לוטאין וזאקסנטין;
• מחזק את כלי הדם של הלב, שכן הוא מכיל קמפרול;
• בעל השפעה אנטי דלקתית.

תרופות עממיות

עבור מורסות וכוויות, אתה צריך להרתיח עלי מנגולד ולמרוח על האזור הבעייתי, לאחר הקירור.

לדלקת ואדמומיות בעיניים, מרסקים את העלים הטריים ומרחים קומפרסים על העיניים.

אתה יכול לנסות להסיר יבלות עם מיץ המתקבל מהעלים והגבעולים של הירק.

תשומת הלב! אין לצרוך מיץ מנגולד סחוט טרי בשל הריכוז המוגבר של חומרים נדיפים בו. אתה צריך לתת לזה להתייצב ורק אז לשתות.

זה גם נלחם בהתקרחות: השורשים נשרפים, דבש מתווסף לאפר שנוצר ומשפשף לתוך הקרקפת.

כדי להצעיר את העור מכינים מסכות מגבעולים ועלים מבושלים קלות ומרוסקים.

סיכום

מנגולד הוא ירק ירוק נפלא שעדיין לא הצליח לכבוש את כל אזורי ארצנו העצומה. מעטים שמעו על זה, אפילו פחות שאוכלים אותו בקביעות, אבל התהילה קודמת לו.

יעבור מעט זמן, ואף עקרת בית אחת לא תדמיין את המטבח שלה בלי העוזרת השימושית הזו, העשירה בוויטמינים ומינרלים, אף תושב קיץ אחד לא יחמיץ את ההזדמנות לקשט את חלקתו ברוזטות ססגוניות שופעות, ותושבי העיר יחמיצו. לגדל מנגולד בענן בדירות שלהם!