שעועית Edamame - מקור, יתרונות ותכונות
בעקבות התעניינות במוצרים חדשים, יוצאי דופן ובריאים, מגוון קטניות צובר פופולריות. אלה כוללים שעועית אדממה, שהגיעה אלינו מיפן ומסין. יש מידע סותר עליהם: יש המכנים את אדאמאם שלב של בגרות פולי סויה, אחרים טוענים שמדובר בסוג מיוחד של שעועית. כדי להבין, אנו מציעים ללמוד את המקור, תכונות הגידול והכנת המוצר.
מה זה שעועית אדאמאם
Edamame הוא השם שניתן לפולי סויה צעירים, לא בשלים, ולכן עדיין לא התקשו. בתרגום מיפנית, פירוש השם שלהם הוא "שעועית על גבעול". המקבילה הסינית נקראת מאו - "בוב שעיר". Edamame נמכר בדרך כלל בתרמילים ויכול להיות טרי או קפוא.
מקורה של שעועית אדמה יפנית
האזכור הכתוב הראשון של edamame ביפן מתוארך לשנת 1275 - זהו מכתב הכרת תודה מנזיר מסוים Nichiren על תרומת שעועית למקדש. הגיוני להניח שהמוצר היה מוכר לשפים יפנים הרבה לפני הופעת המסמך הזה.
הפופולריות של edamame מאושרת על ידי העובדה שהם זכו לפאר בהייקו (מאה ה-17) ויצירת יריד מיוחד באחד ממחוזות טוקיו (מאה ה-18).
בוסר בסין פולי סויה הוא שימש גם ברפואה עממית - עצות לגבי השימוש בו נמצאות במסכת המאה ה-15 "תרופות במקרה של צרות".
התייחסות. בנוסף ליפן וסין, edamame משמש בבישול בהודו, מלזיה ואינדונזיה.
בתרבות המערבית החלה התפשטות המוצר באמריקה באמצע המאה ה-19. באירופה, edamame נכנסה לאופנה רק לפני כמה שנים. לדוגמה, מילון אוקספורד הסמכותי ביותר כלל את המונח בהרכבו רק ב-2003.
איך לגדול
מכיוון שאדאם אינו זן מיוחד של פולי סויה, אלא רק שלב מסוים של הבשלה של פריו, טכנולוגיית הגידול נשארת ללא שינוי:
- פולי סויה מעדיפים קרקעות פוריות עם pH ניטרלי או מעט חומצי. האדמה נחרדת לפני הזריעה כדי להסיר עשבים שוטים ולשמור על לחות.
- לזרוע במחצית השנייה של אפריל - תחילת מאי. צפיפות – 35-40 שעועית למ"ר. M.
- לספק תאורה טובה של אזור השתילה והשקיה סדירה בתקופת הפריחה. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-14 מעלות צלזיוס (אופטימלית +21...+22 מעלות צלזיוס).
- בשלב 5-6 עלים, הם מופרים בניטרופוסקה ולאחר מכן מושקים.
- תרמילים ירוקים נקצרים 35-40 ימים לאחר הזריעה. הקטיף נעשה ביד כדי לא לפגוע בשעועית.
תרמילי Edamame צריכים להיות בצבע ירוק עז. פירות מצהיבים או כהים מעידים על הבשלה מלאה של פולי סויה.
ערך תזונתי ויתרונות של פולי סויה ירוקים
היתרון העיקרי של פולי סויה ירוקים הוא תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת החלבון הגבוהה - 121 קק"ל ו-12 גרם בהתאמה.
המוצר נטול גלוטן וכולסטרול, אך מכיל מספיק סיבים תזונתיים (5.2 גרם)
100 גרם של אדמה מכיל:
- ויטמינים: A – 15 מק"ג, בטא-קרוטן – 175 מק"ג, E – 0.7 מ"ג, B1 – 0.2 מ"ג, B2 – 0.2 מ"ג, B3 – 0.2 מ"ג, B4 – 56.3 מ"ג, B5 – 0.4 מ"ג, B6 – 0.1 מ"ג, B9 - 311.0 מק"ג, K - 26.7 מק"ג, C - 6.1 מ"ג;
- מינרלים: 436 מ"ג אשלגן, 169 מ"ג זרחן, 64 מ"ג מגנזיום, 63 מ"ג סידן, 2.27 מ"ג ברזל, 1.4 מ"ג אבץ, 0.8 מק"ג סלניום;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות: 361 מ"ג אומגה 3 ו-1794 מ"ג אומגה 6
פולי סויה ירוקים מכילים יותר סוכרוז וחומצה אבסקיסית (הורמון צמחי) מאשר אלה שהבשילו.
תכונות מועילות מוצר:
- משמש בתזונה של חולים עם יתר לחץ דם, סוכרת ומחלת כליות מתקדמת;
- מכיל איזופלבונים המפחיתים את הסיכון לסרטן ואוסטיאופורוזיס;
- מקור עשיר לחומצה פולית, הכרחי להיווצרות מערכת העצבים בעובר;
- פיטואסטרוגנים מפחיתים את רמות הכולסטרול;
- מקל על כאב במהלך מיגרנות ותסמונת קדם וסתית;
- סידן וזרחן מחזקים את רקמת העצם;
- סיבים משפרים את תפקוד המעיים;
- נוגדי חמצון - איזופלבונים וספונינים - מגנים מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים;
- edamame עוזר להילחם בדיכאון, עייפות, ומגביר את הפוריות אצל נשים;
- הכרחי בתזונה צמחונית וירידה במשקל כמקור דל קלוריות לחלבון צמחי מלא.
כמו כל מוצר אחר, ל-edamame יש התוויות נגד והגבלות לשימוש:
- שיבושים במערכת האנדוקרינית אצל ילדים ומבוגרים;
- מחלת אורוליתיאזיס;
- קוליטיס, כיבים והפרעות אחרות של מערכת העיכול;
- תגובה אלרגית לסויה;
- השתמש באדאם בזהירות במהלך ההריון וההנקה, מכיוון שסויה עלולה לשבש את הרמות ההורמונליות של האם.
Edamame מכיל כמות גדולה של פיטואסטרוגנים, שכאשר הם מצטברים בגוף, עלולים להוביל לירידה בעוצמה אצל גברים.
זה מעניין:
מתכון לבישול
ישנן דרכים רבות להכין edamame:
- טִגוּן;
- רותחים במים או אידוי;
- תבשיל;
- תְסִיסָה;
- כְּבִישָׁה;
- צריכה טרייה.
עם זאת, באופן מסורתי ביפן, פולי סויה ירוקה מוגשת מבושלת או מאודה. את המים ממליחים, ובחלק מהמקרים מוסיפים סוכר. השעועית לא מקלפת, אלא משאירה בתרמילים. בצורה זו הם יכולים להיות חטיף לבירה ומשקאות אחרים.
שעועית המופקת מהתרמיל מתווספת למרקים, סלטים ומילוי כריכים, ומשמשת כתוספת. אדאמאם דפוק עם סוכר הוא זיגוג מסורתי לכדורי בצק אורז יפני (דנגו).
מנות מעניינות כוללות חומוס, ממרח סויה, חטיפים מיובשים בתיבולים שונים (מלח ים או ווסאבי חריף).
תשומת הלב! כלל חשוב הוא שתרמילים מבושלים נאכלים מיד או קפואים לאחסון לטווח ארוך.
סיכום
Edamame הוא מוצר לא טריוויאלי שמביא מגוון פיקנטי לתזונה הרגילה. לפולי סויה צעירים בוסר יש תכולת קלוריות נמוכה, הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר ומהווה אלטרנטיבה לבשר לצמים ולצמחונים. התכונות המועילות של המוצר מגוונות, אך ישנן גם התוויות נגד, שהעיקריות שבהן קשורות לתגובה אלרגית לסויה ולרמות הורמונליות לא יציבות.
אחד החסרונות של edamame הוא הנדירות היחסית של שעועית כזו - ניתן לרכוש אותן רק בערים גדולות ברוסיה. העלות נעה בין 200-300 רובל לכל 500 גרם של מוצר מבושל-קפוא.