איך לטגן בצל נכון: השיטות הטובות ביותר ומתכונים טעימים

בצל הוא מוצר קולינרי רב תכליתי ופופולארי שמתווסף למנה ראשונה ושנייה ואפילו קינוחים. הוא נצרך לא רק טרי בסלטים, אלא גם אפוי, מטוגן עד להזהבה או מטוגן בשמן עמוק, מעורבב עם גזר. בצל מטוגן פריך יהיה תוספת מצוינת לבשר.

כיצד לבחור את הקשת הנכונה

הכל מתאים לטיגון זני ירקות, מלבד נוצה ירוקה: היא נצרך טרי ומיובש לחורף.

למרות שלפת אדום מתאימות לטיפול בחום, הן הופכות במהירות דהויות, רכות ומאבדות תכונות תזונתיות יקרות ערך.

לכל זן יש מאפייני טעם משלו ושימושים ספציפיים:

• לבן נהדר לטיגון בשמן עמוק;
• בצלצלי שאלוט מבושלים, מוסיפים לרטבים, מרקים;
• זָהוּב בצל והחלק הקל כרישה מטוגן, הוסיף למרקים, מרינדות, נזיד.

איך להכין

בחרו בנורות חזקות, לא מעוותות, ללא ריקבון ובעלות צבע טבעי.

הכנה לטיגון:

1. את הלפת מקלפים על ידי הסרת 2 שכבות הקשקשים העליונות.
2. הזנב אינו נחתך מטעמי נוחות, כך שתוכל להחזיק אותו ביד בעת הגריסה.
3. כדי להיפטר מהריח החריף, יש לשטוף את הסכין במים קרים או לשים אותה בקור למשך 7-10 דקות. כדי למנוע דמעות, נשמו דרך הפה או הרכיבו משקפיים.

עם מה לטגן

בחירת השמן והכלים לבישול הם הנקודות החשובות ביותר שבהן תלויים איכות המנה וטעמה.

שמן

אפשרות נפוצה היא שמן חמניות מעודן מפושט ריח.זה לא קוטע את הטעם והריח החריפים של הירק.

חמאה אינה מתאימה לטיגון בשל נקודת העשן הנמוכה שלה (+150...+177 מעלות צלזיוס), בה משתחררים חומרים מסרטנים.

התייחסות! אם בסוף הטיגון שמים חתיכת חמאה קטנה במחבת, זה יעניק למנה ארומה מעוררת תיאבון וטעם עדין.

אופטימלי ובריא יותר הוא שמן זית, העשיר במיקרו-אלמנטים וויטמינים. מוצר מזוקק המיועד לבישול מאכלים בטמפרטורות גבוהות (Olive Oil Refined) מתאים לטיגון.

כלי אוכל

לטיפול בחום, השתמש במיכל נירוסטה (סיר, סיר, מחבת) או במולטי-קוקר.

האפשרות האידיאלית היא מחבת ברזל יצוק או נון-סטיק.

איך לטגן כמו שצריך

אלגוריתם כללי:

1. מניחים את המחבת על אש גבוהה, מוסיפים 1-2 כפות. ל. שמנים לחמם במשך 2 דקות.
2. הבצל, קצוץ בהתאם למנה, מונח על תחתית המיכל המחומם, מופץ באופן שווה על פני כל המשטח.
3. מניחים לכמה דקות עד שהירק הופך שקוף.
4. מנמיכים את האש, מביאים את הבצל לצבע זהוב.
5. את המחבת מסירים מהכיריים.

את הירק מערבבים כל הזמן כדי שלא יישרף.

חָשׁוּב! קשה לומר בדיוק כמה זמן מטוגן הבצל: משך הזמן נע בין 3 ל-7 דקות, תלוי בכמות המוצר ובאופן ההכנה.

שיטות טיגון

אמנם יש רק מרכיב אחד שמעורב בהכנה, אבל יש כמה דרכים לטגן אותו עם תוצאות שונות.

עד להזהבה

מוצר זה משולב עם בשר ומוסיפים לסלטים.

מניחים את הירק הקצוץ על מחבת חמה, מערבבים כל הזמן 5-7 דקות, מוסיפים מלח בסוף. אם יש הרבה בצל, הוא ייתן מיץ ולא יטגן עד להזהבה.

חָשׁוּב! אין לקחת את הביטוי "עד חום זהוב" מילולית: המוצר מוסר מהכיריים ברגע שהוא משחים מעט.

עד רך

אפשרות זו מתאימה לתוספות ומרקים. הבצל הופך רך ונימוח אם ממליחים אותם ממש בתחילת הטיגון. מבשלים את הירק 3 דקות, בסוף שומרים אותו מכוסה.

מטוגן בשמן עמוק

כאן תצטרך הרבה שמן, כלים עם תחתית עמוקה. בצל חתוך לטבעות רחבות מגלגלים לסירוגין בקמח, ביצה ופירורי לחם או בבלילה, ואז מניחים בשמן חם מאוד. מטגנים במנות קטנות עד להזהבה, מניחים על מפית נייר כדי לטשטש את השומן.

במיקרוגל

אפשרות די יוצאת דופן, אבל די מתאימה לטיגון במרקים או תבשיל.

מניחים את הבצל בכלי המתאים למיקרוגל ומערבבים עם 2 כפות. ל. שמן ומכניסים לתנור ל-5 דקות לאחר ערבוב הפעל את הטיימר ל-5 דקות נוספות. במידת הצורך, להאריך את זמן הטיגון.

מטגנים

בצל זה מתאים למאכלים תזונתיים, רטבי מרק ומזון תינוקות. הירק מטוגן קלות בטמפרטורה של +120 מעלות צלזיוס בכמות קטנה של שמן מתחת למכסה. מערבבים לעתים רחוקות, מלח באמצע או בסוף הטיגון.

עם מה לטגן

הירק מעורבב עם תפוחי אדמה, גזר, בשר, פטריות ומוצרים נוספים לקבלת טעם חריף וארומה מיוחדת.

עם גזר

תערובת זו מתווספת למנות ראשונות, לסלטים ולתוספות. על מנת שהירקות יגיעו לאותה דרגת מוכנות יש להוסיף תחילה גזר למחבת ולאחר 3-4 דקות להוסיף בצל. מטגנים הכל עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.

עם תפוח אדמה

את תפוחי האדמה מטגנים בשמן 12-15 דקות, ואת הבצל מוסיפים כמעט בסוף כדי שלא יישרפו. מערבבים את המנה כל הזמן כדי שהמרכיבים יתבשלו בצורה אחידה. מלח באמצע או בסוף.

עם פטריות

בצל מתווסף בעת טיגון כמעט כל הפטריות, למעט שמפיניון ופטריות צדפות בשל הבישול המהיר שלהן. את הירק שמים בתבנית מיד יחד עם הפטריות. מטגנים בטמפרטורה בינונית, מערבבים מדי פעם, מוסיפים מלח בסוף.

עם בשר

בצל מוסיפים בזמנים שונים בהתאם לסוג הבשר: עם עוף, חזיר, הודו מטגנים תחילה את הירק, עם בשר בקר מניחים אותו באמצע או מבשלים בנפרד ואז מערבבים.

עצה

לעקרות בית רבות יש כמה סודות קולינריים במלאי שמקלים על הבישול ומוסיפים למנה קליעה מיוחדת:

1. כדי להיפטר מדמעות בעת חיתוך בצל, הרטיבו קלות את קרש החיתוך בתערובת של חומץ ומים (1:1).
2. כדי להעניק במהירות לירק צבע זהוב, הוסיפו למחבת קורט סוכר או כורכום.
3. שמן חמניות או זית מוחלף בחתיכת שומן חזיר. זה ישביע את המוצר עם ארומה בהירה, ואת greaves ישלימו את המנה.

סיכום

ישנן מספר אפשרויות לטיגון טעים של בצל: לשמור אותם עד להזהבה או לבשל מתחת למכסה עד לריכוך, לטגן בשמן עמוק או אפילו במיקרוגל. הירק מוקפץ עם גזר, סלק, עגבניות ופלפלים, ואז מוסיפים למרק, מערבבים עם תפוחי אדמה, פטריות, בשר או דגים. לטיגון משתמשים בשמן מזוכך בעל נקודת עשן גבוהה.