הדרכים הטובות ביותר לייבש דומדמניות שחורות בבית

ילדים ומבוגרים אוהבים דומדמניות - הם אחד הגרגרים הבריאים והטעימים מהגן. עם זאת, תקופת ההבשלה שלו קצרה - דומדמניות טריות ניתן לצרוך רק לכמה שבועות. מסיבה זו, שיטות שונות לקטיף ברי זה כל כך פופולריות. אחד הנפוצים ביותר הוא שימורים, אבל עם עיבוד כזה הטעם והחומרים התזונתיים הולכים לאיבוד. כחלופה, ייבוש דומדמניות שחורות משמש.

במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש דומדמניות שחורות בבית, למה לשים לב במהלך אחסונו וכיצד להשתמש בפירות יער שנקטפו.

האם אפשר לייבש דומדמניות שחורות?

בעת שימורים, עקב טיפול בחום, נהרסות רוב התרכובות המועילות בפירות ובגרגרים. והמחסור הזה בולט במיוחד בעת הכנת פירות יער עשירים בוויטמין, הכוללים דומדמניות שחורות.

זה מעניין! דומדמניות היה ידוע ברוס בימי קדם ונחשב לברי מרפא.

שימור אינו הדרך היחידה לשמר דומדמניות לחורף. הייבוש הרבה יותר עדין מבישול, ועוזר לשמר יותר מהוויטמינים והרכיבים התזונתיים של פירות היער, כמו גם הטעם והארומה שלו.

הכנת דומדמניות לייבוש

למרות שאי אפשר לקרוא לייבוש תהליך מורכב, הוא דורש עמידה בכללים מסוימים, קודם כל, הכנה מקדימה של המוצר.

דומדמניות נקטפות ביום שטוף שמש, שכן גרגרי יער רטובים מאוחסנים הרבה יותר גרוע.רק גרגרי יער בשלים לחלוטין נבחרים וחולים ורקובים נפטרים. הם עלולים להדביק אחרים ולפגוע בטעם המוצר. דומדמניות שנקטפו עם ציציות מתאימות לייבוש.

לאחר הקטיף שוטפים את הדומדמניות ומניחים לייבוש. עדיף להניח אותו על מגבת רכה כדי שיספוג לחות.

כיצד לייבש כראוי דומדמניות שחורות

תכולת המים בדומדמניות היא כ-85-90%. כדי שזה ייקרא מיובש, יש להפחית את הנתון הזה ל-15%. חשוב לוודא שהוא לא הופך קטן יותר. דומדמניות מיובשות מאבדות את הטעם והיתרונות שלהן לגוף.

ישנן דרכים רבות לייבוש דומדמניות שחורות. חלקם דורשים רק שמש ואוויר, אחרים דורשים מכשירים מיוחדים. תנאי וזמני הייבוש משתנים.

באוויר

שיטת ייבוש זו היא העתיקה מכולן. בשל הפשטות שלה, גננים רבים מייבשים דומדמניות בדרך זו.

עדיף לייבש פירות יער באמצעות מגשי עץ או משטחים. אם תניח אותם על מתכת, זה ייתן לחלקי העבודה טעם לוואי לא נעים. המשטח מכוסה בנייר איתור או קלף ואת הדומדמניות מורחים על הנייר בשכבה אחידה ודקה. חשוב לוודא שהוא לא ישכב צפוף, אחרת הייבוש יהיה לא אחיד.

לאחר מכן, כסו את הדומדמניות בגזה והוציאו את המגשים למרפסת או לעליית הגג. מדי פעם, בדקו אותו וסובבו אותו מעט כדי למנוע נזקים וייבוש לא אחיד.

הייבוש לוקח בממוצע יומיים. לאחר התאדות הלחות מהגרגרים, מומלץ להשאירם בתנור בטמפרטורה של +55 מעלות צלזיוס למשך 5-6 שעות. לאחר מכן מניחים את היבול שנקטף במיכלי זכוכית או קרמיקה לאחסון בחורף.

שיטה משולבת זו משמשת לשימור הכמות המרבית של ויטמינים בפירות יער מיובשים.

ייבוש בשמש

ייבוש דומדמניות בשמש היא אותה שיטה עתיקה ופשוטה כמו קצירתם באוויר.

לייבוש זה תצטרך:

1. מרפדים מגש או מגש עץ בנייר אפייה (נייר אפייה) או נייר עיטור.
2. מפזרים את הדומדמניות בצורה אחידה על הנייר בשכבה אחת.
3. תחילה מניחים את המיכל עם פירות יער בצל, וכאשר חלק מהלחות התאדה, מעבירים אותו לשמש. בזמן החם ביותר של היום, מוציאים את פירות היער מתחת לחופה.
4. כדי למנוע מזבובים, דבורים, צרעות וחרקים אחרים לקלקל את פירות היער, כסו את המגשים בגזה או בד כותנה דק.
5. כדי למנוע קלקול של פירות יער וייבוש לא אחיד, דומדמניות מערבבים מעת לעת, מוודאים שהם מפוזרים באופן שווה על פני השטח.

הקציר בשמש לוקח בערך יומיים. לאחר מכן, פירות היער המיובשים מיובשים בתנור למשך כ-5 שעות.

חָשׁוּב! לאור שמש ישיר יש השפעה מזיקה על תכולת ויטמין C, אשר נהרס בשמש. לכן, מומלץ לשלב הכנה בשמש עם שיטות נוספות, למשל ייבוש בתנור או במיקרוגל.

תנור

הכנת דומדמניות בתנור היא שיטת הייבוש הפופולרית ביותר. זה פשוט ומאפשר לייבש את פירות היער הרבה יותר מהר וטוב יותר, באוויר ובשמש.

לפני הייבוש בתנור, ממיינים את הדומדמניות, ממיינים את כל פירות היער המקולקלים והפגומים, שוטפים ומייבשים ממים באוויר הפתוח.

איך לעשות ריק:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה (רצוי ב-2 שכבות) או בנייר אלומיניום.
2. מורחים את פירות היער בצורה אחידה על הציפוי בשכבה אחת.
3. כוונו את טמפרטורת התנור ל-+45 מעלות צלזיוס והניחו שם את הדומדמניות למשך שעה. בשלב זה, הגרגרים אמורים לנבול מעט.
4. מוציאים את פירות היער ונותנים להם להתקרר. במקביל, הגדל את הטמפרטורה ל-+70 מעלות צלזיוס.
5. מכניסים את הדומדמניות המצוננים בחזרה לתנור ומייבשים כשעתיים עד לריכוך.

המוצר המוגמר נשמר. בעת ייבוש, לעולם אל תגדיר את הטמפרטורה לגבוהה מיד. בגלל זה נוצר קרום על הדומדמניות שימנע אידוי הלחות.

חָשׁוּב! בעת הייבוש, יש לקחת בחשבון את גודל הגרגרים. אם הדומדמניות גדולות, הן נשמרות כ-3 שעות.

מיקרוגל

אתה יכול לייבש במהירות פירות יער באמצעות המיקרוגל. דומדמניות שהוכנו בדרך זו יוצאות יפות, בהירות וטעימות. עם זאת, המיקרוגל יעזור רק אם יש רק כמה פירות יער. התמודדות עם המכלול קְצִיר היא לא תוכל.

מכסים צלחת מהמיקרוגל במטלית כותנה או במפית ויוצקים עליה את פירות היער הממוינים באופן שווה. חשוב לוודא שהם שוכבים בשכבה אחת. הם מכוסים במפית נוספת מלמעלה.

את הדומדמניות המוכנות מכניסים לתנור וההספק מוגדר ל-200 W. לחמם במשך 5 דקות. לאחר מכן, כבו את המיקרוגל ובדקו את מוכנות הגרגרים היבשים. במידת הצורך, אפשר לייבש אותם עוד כמה פעמים, לבדוק ולערבב את פירות היער כל 30 שניות.

מייבש חשמלי

מייבש חשמלי הוא מכשיר שתוכנן במיוחד להכנת פירות יבשים. הוא מתאים לגננים שמעדיפים לא לשמר פירות ופירות יער אלא לייבש אותם.

כדי לייבש דומדמניות במייבש חשמלי, הגדר את הטמפרטורה ללא יותר מ-+50...+55 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, פירות היער יהפכו לקרום.

את הדומדמניות ממיינים, שוטפים ומייבשים באוויר.לאחר מכן, הוא מונח באופן שווה בשכבה אחת על המשטחים של המייבש החשמלי. את פירות היער הפרוסים משאירים למשך 10 דקות, ולאחר מכן מכניסים את המגשים למייבש.

לאחר מכן, רק לבדוק את פירות היער ולערבב קלות. תהליך הייבוש אורך 50 שעות מרגע הכנסת הדומדמניות למייבש.

בדיקת המוכנות של דומדמניות

במהלך תהליך הייבוש, מראה הגרגרים משתנה. בשלב הראשוני הם רוכשים צבע חום-בורדו, ולאחר מכן הוא משתנה לאדום כהה. אבל רק כשהדומדמניות מתחילות להתקמט ולהשחיר, בודקים את מוכנותן.

בעת הבדיקה, מנערים את פירות היער. ייתכן שהגדולים יותר לא יהיו מוכנים עדיין ויתקלקלו ​​במהלך האחסון, ויסירו את כל השאר. כאשר כל הדומדמניות רוכשות צבע שחור ובורדו, מתקמטות ויש להן ריח מעט מוזר, הגרגרים מקוררים ומניחים במיכל מיוחד לאחסון.

כיצד לאחסן דומדמניות מיובשות

בעת האחסון, פעל על פי מספר כללים:

• פירות יער מיובשים מאוחסנים במקום חשוך, שכן אור שמש ישיר הורס את ויטמין C ומיקרו-אלמנטים מועילים אחרים שהם מכילים;
• מיכלי זכוכית או כלי קרמיקה משמשים לאחסון;
• לשמור דומדמניות במיכל עם מכסה הדוק כדי למנוע לחות;
• המחסן חם ויבש.

לא מומלץ לאחסן את המוצר בקופסאות ברזל - תוך פחות מחודש כל פירות היער יהיו רוויים בטעם ברזל אופייני, והמוצר יתקלקל. אם אין לכם את הכלים הדרושים, מתאימות אפילו קופסאות קרטון סגורות היטב.

חָשׁוּב! לפני אחסון דומדמניות, הקפידו לתת להם להתקרר לטמפרטורת החדר.אם תארזו את פירות היער כשהם עדיין חמים, הם ייצרו עיבוי, מה שמקדם התפתחות עובש.

כיצד להשתמש בפירות יער מיובשים

לדומדמניות מיובשות יש אפילו יותר שימושים מאשר לטריים. לדוגמה, הוא מתווסף לקוואס כדי לשפר את טעמו, ומוהל ליבנה מותסס בעזרתו, מה שהופך אותו למוגז באופן טבעי. מכינים איתו תמיסות וליקרים שונים תוצרת בית.

תכונות הריפוי של דומדמניות אינן נעלמות גם לאחר הייבוש. לברי זה יש תכונות אנטי-ויראליות, מונע הצטננות ופועל כמוריד חום. מרתחים ותה מוכנים מדומדמניות מיובשות, המקלים על מהלך המחלה. אנשים בריאים יכולים לצרוך משקאות אלו כאמצעי מניעה או סתם כי הם טעימים וארומטיים.

דומדמניות מיובשות משמשות לא רק לתה ומרתח. הוא מתאים לפתנים ומשקאות פירות כמרכיב יחיד או כחלק ממתכון.

יש עקרות בית שקוצצות ומשתמשות ברי זה כתיבול למאכלים או כתוספת למוצרי מאפה. אפשר להוסיף אותו במקום צימוקים לעוגות גבינה. דומדמניות מיובשות מתאימות אפילו לפודינג ולגלידות.

ייבוש עלי דומדמניות

קציר דומדמניות אינו מוגבל רק לפירות יער בלבד. מאוד פופולרי ו משאיר הצמח הזה. הם מתווספים לתה, וכתוצאה מכך משקה טעים עם ארומה נעימה. לכן גננים רבים מייבשים אותם לחורף.

תה דומדמניות הוא לא רק טעים, אלא גם בעל סגולות רפואיות. משקה זה נלחם בהצטננות, שרבים סובלים ממנה עם תחילת קור הסתיו והחורף.תה זה משמש גם למניעת מחלות; הוא שומר על הרמה הנדרשת של ויטמינים וחומרים מזינים בגוף.

חָשׁוּב! לעלי דומדמניות, למרות התועלת שלהם, יש התוויות נגד. אין להוסיף אותם לתה לסובלים מכיבים או חומציות גבוהה של מערכת העיכול.

עלי דומדמניות נאספים מוקדם בבוקר או בערב במזג אוויר בהיר. עלים רטובים מתקלקלים במהירות ולכן במקרה של גשם יש להמתין עד שהלחות תתאדה מהם. עלים הגדלים באמצע הענף מתאימים לייבוש.

העלים שנאספו ממוינים, נפטרים מאלה שניזוקו על ידי חרקים או מחלות. לאחר מכן, הם מונחים על נייר לבן או בד כותנה במקום יבש עם גישה לאוויר. העלים צריכים לשכב בשכבה אחת, מבלי לחפוף זה את זה.

עלי דומדמניות שמים בשקיות או בשקיות נייר רק לאחר שהם מתייבשים לחלוטין. זה נבדק על ידי שבירת אחד מהם. אם העלה מתפורר בקלות, זה אומר שהוא מוכן לחלוטין לאחסון ולשימוש.

לעתים קרובות, עלי דומדמניות מיובשים לא באוויר, אלא באמצעות מייבש חשמלי. זה מאיץ את התהליך.

הכנת עלי דומדמניות אינה מוגבלת לייבוש קלאסי. חוץ מזה, יש עוד דרך - תְסִיסָה. זה לא כל כך פופולרי, אבל מאוד יעיל.

עלים מותססים באופן הבא:

1. את העלים שנאספו מניחים בחדר חשוך למשך 24 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
2. לאחר יום מנוחה מגלגלים את העלים לצינורות וממתינים עד שיתחילו להפריש מיץ.
3. את הצינורות מניחים במיכלי זכוכית, מכסים אותם במטלית טבעית לחה ומעבירים אותם למקום חמים. בדוק מעת לעת את הבד והרטיב אותו במים אם הוא יבש.
4. העלים מותססים עד שהם מוציאים ארומה מתוקה חזקה. אחרי זה הם מיובשים.
5. לייבוש, חותכים את העלים, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס. הייבוש לוקח שעה.

עלים יבשים מאוחסנים במקום חשוך ויבש. לשם כך, השתמש במיכלי זכוכית או קרמיקה סגורים היטב.

סיכום

דומדמניות שחורות הוא אחד הגרגרים הבריאים ביותר בגינה. עונת הפירות שלו אמנם קצרה, אבל אפשר ליהנות מהפרי בכל עת אם מכינים אותו נכון. ייבוש דומדמניות הוא תהליך די פשוט וללא מאמץ. הודות לייבוש, נשמרים חומרים מועילים וויטמינים, אשר נהרסים במהלך השימור.

אם תקפידו על כל כללי ההכנה והאחסון, תוכלו להתענג על מגוון מאכלים ומשקאות עם ברי הטעים והמרפא הזה כל השנה.